Бизнес-план рюмочной
14.08.2017
Рюмочные всегда пользовались спросом в нашей стране, но в большинстве своем это тесные, мрачные и неопрятные заведения с подозрительными личностями в качестве посетителей. Поэтому заведению с простым и светлым дизайном, хорошим ассортиментом недорогого алкоголя и закусок, а также простой едой будет проще привлечь публику и сделать ее постоянной. Открытию такого заведения поспособствует бизнес-план рюмочной, пример которого мы предлагаем в этой статье.
Резюме проекта
Рюмочные актуальны в любом населенном пункте страны: от сельской местности до мегаполиса. Однако в маленьком городе не стоит планировать открытие такого заведение, если уже есть одно такое же. Конкуренция в этом бизнесе достаточно жесткая, особенно, если город небольшой. Планируется открытие рюмочной в среднем по формату городе. Изначально мы проанализировали рынок, выявили несколько конкурентов, оценили их преимущества и недостатки, нашли свободные места в нише, которые позволят нам занять свое место на рынке.
График работы: ежедневно с 07:30 до 21:00, выходной – понедельник.
Основной контингент клиентов – мужчины от 30 до 60 лет с низким уровнем заработка, преимущественно несемейные. Предложение обеденного меню (недорогие блюда на первое, второе, салаты, безалкогольные напитки) позволят также привлечь в качестве клиентов таксистов, курьеров и других выездных работников, студентов.
Риски
| Риск | Решение |
| Появление конкурентов на рынке | Поддерживать стабильный уровень цен, постоянно иметь в наличии алкоголь и еду, приветливое обслуживание |
| Имущественные риски | На случай, если разгоряченные алкоголем посетители решат выяснять отношения на кулаках, должна быть предусмотрена тревожная кнопка. Рабочий день укорочен в сравнении с другими рюмочными, чтобы посетители не успели дойти «до кондиции» и продолжили где-то в другом месте |
| Получение некачественного товара | Найти надежных поставщиков качественного алкоголя по доступным ценам. Составить договор о сотрудничестве и гарантии качества, уроне ответственности и возможности возврата денег |
| Подорожание товара, сырья, алкоголя | Закупать алкоголь заранее, большой партией |
| Резкое подорожание помещения | Составить долгосрочный договор аренды помещения по фиксированной ставке |
Для минимизации расходов и потери времени на решение проблем и форс-мажоров надо составить бизнес-план рюмочной с расчетами, который включает вложения в открытие и развитие заведения, просчитывает потенциальную доходность и рентабельность. Только после этого следует запускать проект в работу.
Регистрация
Чтобы продавать крепкий алкоголь, мы выбираем формат ООО. Налогообложение по УСН 15%. Код ОКВЭД рюмочной – 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе». Также потребуется получить лицензию на продажу алкоголя, стоимость которой составит не менее 65-70 тыс. рублей в год.
Далее необходимо получить разрешение от пожарной инстанции, СЭС и Роспотребнадзора. Это можно осуществить только после аренды помещения, проведения ремонта, составления меню и техкарт.
Затраты на регистрацию и получение разрешений составят около 100 000 рублей.
Подбор помещения
Месторасположение для перспектив развития рюмочной – в приоритете. Это очень важный фактор, который напрямую повлияет на прибыль ее владельца. Открыть рюмочную планируется в активно проходимом месте, недалеко от остановки общественного транспорта, вдали от учебных заведений, в районе с производственными цехами и офисами.
Нам потребуется 50 кв. м площади для торгового зала и 20 кв. м для производственных и технических площадей. Всего 80 кв. м нежилой площади на первом этаже цокольного многоквартирного дома мы арендуем за 40 тыс. рублей в месяц. Стоимость их может варьироваться от 30 до 70 тыс. рублей в месяц.
При выборе помещения мы обращаем внимание на исправность коммунальной системы, наличие нормальной вентиляции и канализации. Высота потолка должна быть не менее 2,5 м. Помещение должно быть просторным и светлым. Обязательно делаем ремонт в будущей рюмочной и устанавливаем необходимое оборудование для приготовления закусок и еды, оборудуем санузел. На ремонт выделим не менее 100 000 рублей.
Единоразовые затраты на помещение составят 140 тыс. рублей. Ежемесячно будем оплачивать коммунальные услуги (ориентировочно 7 тыс. рублей в месяц).
Покупка оборудования
Для рюмочной потребуется закупить мебель и оборудование для приготовления и хранения еды, стеллажи для складирования алкогольных напитков. Для экономии средств мы закупаем мебель б/у в хорошем состоянии. Для площади зала 50 кв. м понадобятся 15 столиков и 50 стульев.
Для зоны облуживания и приготовления пищи нам понадобится столешница, холодильник, электрочайник, микроволновая печь, электропечка и кухонный инвентарь. Кроме того, нужна посуда для гостей и приготовления еды.
Смета:
| Наименование | Цена, руб. |
| Столы (15 шт.) | 20 000 |
| Стулья (50 шт.) | 40 000 |
| Посуда | 20 000 |
| Столешница (стол кухонный) | 4 000 |
| Холодильник | 20 000 |
| Микроволновая печь | 5 000 |
| Электрочайник | 2 000 |
| Кухонный инвентарь | 10 000 |
| Расходный материал (кухонные полотенца, губки, салфетки для персонала и гостей, инвентарь для уборки) | 10 000 |
| Печь | 30 000 |
| Сантехника для санузла | 40 000 |
| Система сигнализации | 9 000 |
| Стеллажи для продуктов и алкогольных напитков | 10 000 |
| Дополнительные расходы | 100 000 |
| Итого | 320 000 |
Меню
Меню нашей рюмочной будет включать алкогольные напитки, холодные и горячие закуски.
Подробнее в таблице:
| Наименование | Цена |
| Водка (100 мл), ТМ1 | 50 |
| Водка (100 мл), ТМ 2 | 60 |
| Водка (100 мл), ТМ 3 | 80 |
| Пиво (0,5 л), ТМ 1 | 90 |
| Пиво (0,5 л), ТМ 2 | 100 |
| Пиво (0,5 л), ТМ 3 | 120 |
| Холодные закуски: | Цена за порцию |
| Бутерброды | 150 |
| Рыбная закуска 1 | 150 |
| Рыбная закуска 2 | 180 |
| Рыбные снеки | 200 |
| Овощная нарезка | 150 |
| Оливки/маслины | 100 |
| Маринованные грибы | 100 |
| Нарезка лимон | 80 |
| Соленые огурцы | 80 |
| Морковь по-корейски | 100 |
| Другие соленья | 100 |
| Горячие закуски | |
| Картофель вареный, жареный | 80 |
| Плов | 80 |
| Котлета куриная | 80 |
| Котлета мясная | 100 |
| Жареные колбаски | 120 |
| Отбивные куриные | 150 |
| Отбивные свиные | 150 |
| Гуляш | 150 |
Персонал
Для работы нашей рюмочной потребуется один продавец, который будет реализовывать готовые изделия и предлагать алкогольные напитки, а в конце рабочего дня убирать помещение. Также необходим повар. Функции администратора и бухгалтера будет выполнять сам предприниматель.
Смета по затратам на персонал:
| Наименование штатной единицы | Сумма ЗП, руб. |
| Продавец | 20 000 |
| Повар | 20 000 |
| Итого | 40 000 |
Реклама
Большой рекламной кампании не потребуется. Для привлечения клиентов в рюмочную закажем большую вывеску для входа в заведение, сделаем листовки, которые раздадим в радиусе 3 остановок общественного транспорта. Установим штендер с меню и привлекательным предложением. Расклеим листовки на остановках общественного транспорта.
Смета по рекламе:
| Наименование | Цена, руб. |
| Большая вывеска при входе | 10 000 |
| Штендер | 5 000 |
| POS-материалы и распространение | 20 000 |
| Итого | 35 000 |
Лучший способ борьбы с конкурентами и увеличения среднего чека в заведении общественного питания и барах – заманчивые предложения для покупателей. Например:
- По средам – скидка на обед 10%.
- При заказе крепкого алкоголя на 1500 рублей – грибы или овощная нарезка бесплатно.
- При заказе пива на 1000 рублей – рыбная закуска бесплатно.
- Пятница – день водителя (строителя, жестянщика или любой другой) – любая водка со скидкой 10% при заказе от 1 000 рублей.
Ежемесячно на рекламу будет уходить около 15 тыс. рублей (листовки, POS-материалы, акции).
Расходы и доходы
В этой главе мы сведем в таблицу стартовые и ежемесячные расходы на открытие и развитие рюмочной, просчитаем и запланируем доход на 2-3-й месяц работы, просчитаем на этом основании ориентировочную рентабельность вложений и срок возврата стартовых средств.
Стартовые расходы
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Регистрация и лицензии | 100 000 |
| Аренда помещения за 2 месяца | 160 000 |
| Ремонт | 100 000 |
| Закупка оборудования | 320 000 |
| Реклама | 35 000 |
| Итого | 715 000 |
Ежемесячные расходы
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Аренда помещения | 40 000 |
| Коммунальные платежи | 7 000 |
| Зарплатный фонд | 40 000 |
| Реклама | 20 000 |
| Итого | 107 000 |
Доходы
В первые 2 месяца мы не ожидаем большой выручки. Это время необходимо для привлечения постоянных клиентов и установления своей компании на рынке региона. Основной акцент будет делаться на привлечении прохожих, эффективности «сарафанного радио».
С третьего месяца планируется следующий объем продаж:
| Наименование | Цена за 100 г водки, 0,5 пива, руб. | Количество | Сумма, руб.
|
| Водка ТМ1 | 50 | 400 | 20 000 |
| Водка ТМ 2 | 60 | 300 | 18 000 |
| Водка ТМ 3 | 80 | 100 | 8 000 |
| Пиво ТМ 1 | 90 | 200 | 18 000 |
| Пиво ТМ 2 | 100 | 200 | 20 000 |
| Пиво ТМ 3 | 120 | 100 | 12 000 |
| Холодные закуски: | Цена за порцию (100 г) | ||
| Бутерброды | 150 | 50 | 7 500 |
| Рыбная закуска 1 | 150 | 50 | 7 500 |
| Рыбная закуска 2 | 180 | 20 | 3 600 |
| Рыбные снеки | 200 | 100 | 20 000 |
| Овощная нарезка | 150 | 20 | 3 000 |
| Оливки/маслины | 100 | 20 | 2 000 |
| Маринованные грибы | 100 | 100 | 10 000 |
| Нарезка, лимон | 80 | 200 | 16 000 |
| Соленые огурцы | 80 | 200 | 16 000 |
| Корейская морковка | 100 | 100 | 10 000 |
| Другие соленья | 100 | 100 | 10 000 |
| Горячие закуски | |||
| Картофель вареный, жареный | 80 | 100 | 8 000 |
| Плов | 80 | 50 | 4 000 |
| Котлета 1 | 80 | 100 | 8 000 |
| Котлета 2 | 100 | 20 | 2 000 |
| Жареные колбаски | 120 | 20 | 2 400 |
| Отбивные куриные | 150 | 50 | 7 500 |
| Отбивные свиные | 150 | 30 | 4 500 |
| Гуляш | 150 | 20 | 3 000 |
| Итого | 241 000 |
Наша выручка после оплаты поставщиков составит 180 750 рублей.
Разница между доходами и расходами составит:
180 750 – 107 000 = 73 750 рублей.
Вычисляем 6% налога 73 750 х 6% = 4 422 руб.
Чистая прибыль:
73 750 – 4 422 = 69 328 руб.
Рентабельность проекта:
(69 328 / 107 000) х 100% = 64,79%.
Показатель рентабельности отличный.
Рассчитываем срок окупаемости:
715 000 / 69 328 = 10,31 мес.
Ориентировочный срок окупаемости затрат составит 10 месяцев при минимальной выручке. Естественно, показатель прибыли планируется увеличивать с каждым месяцем и тем самым уменьшать срок окупаемости.
В итоге
Рюмочная – это очень прибыльная бизнес-идея. Однако стоит помнить о конкуренции, которая может сократить доходность в разы. В планах на год после окупаемости стартовых вложений открыть еще одну рюмочную в другом районе города. В случае успешного результата можно увеличить сеть до 4 таких заведений в городе.
-
Илья
-
Роман
-
Роман