Шаурма

Потенциальная аудитория

Сети, реализующие шаурму, рассчитаны на граждан от 15 до 35 лет. Социальная прослойка – средний класс: студенты, офисные служащие, рабочие, выездные сотрудники. Стоимость шаурмы минимальна, а питательность компонентов высока. Поэтому прибыльную точку открывают около учебных учреждений, вблизи остановок общественного транспорта, на проходимых улицах и даже в ТРЦ.

Специфика бизнеса

Лоток (или лотки) с шаурмой лучше всего открывать в формате «обществ с ограниченной ответственностью» или как индивидуальные предприниматели. Это минимизирует траты и сократит возможные издержки.

Помещение

Выбирайте лотки или арендуйте помещения у магазинов. Оптимальная площадь – от 10 квадратных метров (меньше брать не стоит, так как в помещении устанавливают приборы для приготовления пищи). Помните, что место должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям (никаких тараканов, мышей, иных грызунов).

Обязательным требованием станет подключение к централизованной системе водоснабжения, электричества, газоснабжения. Помещения, как и ранее было сказано, лучше выбирать в центральных районах города, где имеется хороший пассажиропоток. Это позволит выйти на рентабельность уже через несколько месяцев.

Плюсы и минусы

Очевидные плюсы предприятия:

• Быстрая окупаемость (2-3 месяца).
• Минимальные затраты (от 150 тысяч рублей на точку).

Минусы такой фирмы:

Основной минус – регулярные проверки общепита заинтересованными структурами (МЧС, Роспотребнадзор). Несоблюдение их требований может поставить крест на предприятии.

Оборудование

Для приготовления шаурмы потребуются:

• Гриль.
• Холодильник для хранения продуктов.
• Кухонные принадлежности для повара.

Выбор гриля (а это самая дорогая покупка) особенно важен. Его стоимость зависит от ряда факторов:

• Разновидность (электрический или газовый).
• Дополнительные функции для гриля (определитесь, нужны ли они для вашего предприятия).

Покупая гриль для шаурмы, советуем оценить имеющийся товар по категории «цена-качество». Не стоит брать ни очень дешевый, ни слишком дорогой товар, надеясь на его надежность. Выбирайте по соотношению: отзывы клиентов – цена товара – репутация магазина.

Поставщики

Продукты лучше брать у больших, проверенных поставщиков в своем регионе. Можно покупать продукты в ближайшей торговой сети, но качество их там невысокое. Можно работать с фермерскими хозяйствами, но тогда стоит продумать особые пути продвижения, поскольку конечная стоимость шаурмы будет высокой.

Стандартная шаурма требует: лаваш, куриные грудки, овощи (обычно в рецептах используют корейскую морковь, помидоры, огурцы, лук), специи. Есть разновидности продукта с другими видами мяса или в сырной лепешке вместо лаваша.

Можно делать не только несколько видов шаурмы (разные виды мяса, размеры), но и предлагать другие виды фастфуда (жареная курица, пицца, шашлык). Для производства некоторых продуктов понадобится специальное оборудование.

Продвижение

Для привлечения клиентов необходимо сделать следующее:

• Разместить на фасаде здания рекламный баннер (если арендуется площадь в ТЦ, это нужно согласовать с администрацией центра – будет стоить дополнительных денег).
• Создать сайт в сети Интернет и паблики в социальных сетях. Здесь удобно проводить акции и заниматься имиджевой рекламой.

В итоге

Существует ряд аспектов создания точки по производству шаурмы, на которые стоит обратить внимание. Во главе угла стоят качество ингредиентов для производства, соответствие персонала санитарным требованиям, общедоступность бизнеса и стартовый капитал от 150 тысяч из расчета на одну точку. Чтобы предприятие было успешным и приносило стабильный доход, рекомендуется начинать с 3-5 точек.