Кейтеринг

О кейтеринге

Кейтеринг в отдельную отрасль оформился сравнительно недавно, но, поскольку это направление общепита, для него должен быть ГОСТ. И он уже существует: ГОСТ Р 55051-2012. Здесь в деталях описана данная сфера, и изучение может помочь с пониманием процесса и организацией бизнеса.

Самые известные виды кейтеринга:

1. Обслуживание торжественных мероприятий (фуршет, банкет).
2. Обслуживание деловых мероприятий (кофе-брейк).
3. Доставка обедов в офис.
4. Розничная продажа еды на мероприятиях.
5. Приготовление еды на территории заказчика.

Принципиальное отличие кейтеринга от обычной доставки готовой еды в том, что компания берет на себя полную организацию питания «от и до». Набор услуг может варьироваться, но в целом могут предлагаться:

1. Изготовление продукции.
2. Доставка питания и оборудования.
3. Оформление стола.
4. Предоставление посуды, термоконтейнеров и прочей вспомогательной утвари.
5. Сервировка.
6. Выкладка и оформление блюд.
7. Услуги официантов и раздачи.
8. Уборка, демонтаж оборудования.

Также этот список можно расширить такими пунктами, как оформление зала, доставка мебели, аудиовизуальное обеспечение, анимация, приготовление еды прямо на выезде, эксклюзивные услуги. Но обычно это делается по разовому запросу привлечением в качестве партнеров компаний по организации праздников.

Что касается непосредственно питания, есть два варианта:

1. Организовать собственное производство.
2. Закупать готовую продукцию у партнеров.

Преимущества и недостатки бизнеса

Бонусы проекта существенны для начинающих предпринимателей с небольшим бюджетом:

1. Малые вложения.
2. Несложная подготовка к старту.
3. Высокий и постоянный спрос.
4. Высокая рентабельность.

Недостатки обусловлены бизнес-средой. Крупных «акул» в этом аквариуме не водится, зато мелких предприятий – огромное количество. Кроме высокой конкуренции отметим и другие позиции:

1. Сложности, связанные со сферой общепита (соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и ГОСТов).
2. Непросто выделиться на фоне конкурентов, так как условия и цены у всех примерно равны.

Старт

Документы

Регистрируется ИП (редко – юридическое лицо), оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на приготовление еды. Если компания будет только посредником, можно обойтись и без СЭС.

Оборудование

Минимальный набор для старта – телефон, компьютер и принтер. Все остальное можно взять в аренду, а закупки осуществлять у бизнес-партнеров.

Персонал

В постоянный штат стоит нанять повара, поскольку от него зависит качество еды. Для прочих услуг (доставка, сервировка) можно воспользоваться услугами аутстаффинга (дороже, но удобнее) или нанимать персонал разово, под каждое конкретное мероприятие (дешево, неудобно и есть репутационные риски).

В стандартный пакет входят: сайт (недорогой одностраничник), страницы в соцсетях. Учитывая, что деятельность ориентирована на бизнес-сегмент, может подойти электронная рассылка по предприятиям.

Принцип работы

Типовой алгоритм работы таков:

1. Ищем клиентов.
2. Согласуем с заказчиком площадку, пакет услуг, меню.
3. Заключаем договор, где тщательно прописываем условия.
4. Ищем поставщиков, закупаем продукцию и сопутствующие товары.
5. Арендуем оборудование, автомобиль (если требуется).
6. Готовим помещение. Желательно выехать на площадку заранее и оценить, что может понадобиться дополнительно.
7. Нанимаем персонал (если нет своего) – официантов, сервировщиков, дизайнеров, водителей и грузчиков. Количество зависит от пакета услуг.
8. Следующий этап – непосредственное проведение мероприятия: доставка и разгрузка продукции и оборудования, оформление, сервировка, доведение отдельных блюд до готовности, подача. Затем уборка и вывоз мусора и оборудования.

Ввиду высоких затрат на подготовку работа осуществляется по полной или, в крайнем случае, частичной (не менее 50%) предоплате. Обязательства гарантируются договором. Иначе каково будет платить из своих денег приглашенному персоналу, если заказчик вдруг откажется выплатить гонорар или, что очень популярно, начнет «кормить завтраками»?

Развитие

Начать можно со сторонним персоналом, но авторитет компании формируется с качеством услуг. А для этого нужны собственные сотрудники. С приобретением постоянных заказов, можно нанять постоянный штат сотрудников, обзавестись помещением (складским и офисным) и оборудованием.

Также уделите внимание бренду, поскольку на «ровном» рынке (по ценам и полноте предложений) это лучший способ отстроиться от конкурентов. Создайте логотип, закажите брендированную посуду и спецодежду. Обязательно распространяйте визитки и предусмотрите корпоративную программу лояльности.

Актуальная тенденция к оптимизации бизнеса и трудозатрат привела к развитию новых отраслей. Большому бизнесу проще оплатить услугу «под ключ» и не распыляться на побочные задачи. Кроме того, сфера общепита в любой кризис не теряет актуальности и востребованнности. Это создает благодатную площадку для развития кейтеринга и новые идеи для бизнеса и стартапов.