Продуктовый магазин

Еда – всегда выгодно

Потребитель в основном покупает то, что продается в соседнем магазине. На спрос влияет цена – в сетевых маркетах она на порядок ниже, но и ассортимент там всегда высок, и велика доля списываемой продукции. Чтобы не затеряться в многообразии вывесок и прилавков, стоит предложить населению удобный сервис, невысокую цену, территориальную доступность.

Если средства позволяют, оптимальным будет создание магазина возле оживленной улицы, тогда целевую аудиторию составят проезжающие мимо водители, пешеходы и жильцы ближайших домов. Аренда павильонов и нижних этажей высотных зданий в таком месте обходится дороже, но играет на руку предпринимателю. Важно предусмотреть наличие конкурентов – разместитесь как можно более обособленно.

Прелесть продуктового магазина в том, что его не обязательно открывать в центре города, где 1 кв. м арендованной площади может обойтись в 60-100 тыс. рублей. Тем более, что большинство предпринимателей стремится воплотить проекты именно там. Окраина, пригородная зона, новостройки – это непаханое поле для бизнеса, где помещение обойдется в 600-800 руб. за 1 кв. м даже в городе-миллионнике.

Начнем с главного

Если в советское время продуктовый магазин был роскошью, а продукты в нем – дефицитом, то сейчас удивить кого-то из потребителей вывеской или яркой витриной сложно. Тем не менее предпринимателю стоит подготовиться и предусмотреть каждый момент.

Документация

Оформление бизнеса происходит в налоговой. Вы можете выбрать один из двух вариантов: ИП или ООО. Чем крупнее магазин, тем предпочтительнее регистрация в качестве общества. Тут же заявляете о намерении применять специальный режим ЕНВД – он будет выгоднее.

Оформить ряд документов придется и на сам магазин: разрешения от ГПН и СЭС, санитарный паспорт, для персонала обязательны медицинские книжки. В администрации выдается разрешение на торговую деятельность и свидетельство о внесении в торговый реестр (когда магазин стационарный). Если вы планируете реализовывать алкоголь, получите лицензию. Итоговым документом будет разрешение от Роспотребнадзора.

Помещение

Стандартный магазин с продуктами занимает 80-100 кв. м, которые включают торговый зал, склад, комнату с раздевалкой и санузлом для персонала, холодильную камеру (для разделки и сохранности свежего мяса и птицы). Если совокупная площадь торгового зала и складского помещения меньше 50 кв. м, вы не сможете получить лицензию на розничную продажу крепкого алкоголя (для поселков – 25 кв. м).

Арендовать можно уже готовый магазин с необходимым оборудованием и стеллажами – это сэкономит средства. Однако новые витрины, корзины, столы, лампы смотрятся привлекательнее для покупателя. Если снимаемое пространство не соответствует санитарным нормам, придется привести его в потребный вид – проконсультируйтесь в СЭС.

Оборудование, мебель, продукты

Чтобы продуктовый магазин функционировал, приобретается:

• Стеллажи, полки и витрины для торгового зала (от 4 до 30 тыс. рублей), хлебная витрина (8-20 тыс. рублей).
• Стеллажи для склада (3-5 тыс. рублей).
• Холодильные шкафы (30-60 тыс. рублей) в зал и в холодильный склад (помните о товарном соседстве).
• Холодильные витрины (30-100 тыс. рублей) и горки (от 100 тыс. рублей) для колбасных, мясных и молочных изделий.
• Морозильные шкафы (от 15 до 35 тыс. рублей) для мороженого и полуфабрикатов.
• Прикассовые зоны (7-15 тыс. рублей), где располагается мелкий ходовой товар (шоколад, сигареты, пластыри).
• Электронные весы (от 2 до 50 тыс. рублей в зависимости от вида: с печатью этикеток, торговые, фасовочные).
• Кассовые боксы (10-20 тыс. рублей) и сами аппараты (3-25 тыс. рублей).
• Мебель, корзинки, пакеты, кассовые ленты и прочее.
• Продукты питания. Это основной пункт – уделите внимание качеству продукции, проверяйте поставщиков на наличие сертификатов, товар – на соответствие срокам годности. На 70 кв. м площади предпочтительно раскладывать около 500 наименований товара.

Персонал

Продуктовый магазин – тот бизнес, с которым невозможно справиться в одиночку. Вам потребуется команда приветливых продавцов, администратор зала, охранники (трое – для круглосуточной работы посменно), грузчики, заведующий складом, бухгалтер, директор.

При небольшом масштабе работы можно комбинировать должности, а вам – сесть в кресло управляющего и выполнять функции бухгалтера. Для персонала лучше всего придумать и заказать униформу.

Реклама

Об открытии торговой точки сообщите в газетах, предупредите посредством листовок, раздаваемых промоутерами на улицах. Уникальное название на яркой вывеске – ваш вариант. Круглосуточный режим работы – своего рода имиджевая реклама, ваш магазин всегда будут иметь в виду.

Для продвижения продуктового магазина оптимальны плакатные или баннерные публикации новостей о появившихся в ассортименте новинках и проходящих акциях. Придя за маслом или колбасой, которую вы предлагаете со скидкой, покупатель наверняка захватит что-то еще. На выдаваемых чеках также можно размещать информацию о скидках.

Деятельность продуктового магазина

Большую популярность имеют маркеты, в которых покупатель сам берет с витрины товар, изучает его на срок годности и состав, потом несет на кассу для оплаты. Другой вариант – магазины, в которых торговля ведется из-за прилавка.

Магазины с самообслуживанием

Когда потребитель сам выбирает товар, вы можете существенно повысить ассортимент и разновидность товаров, ведь в этом случае витрины размещаются по всему торговому залу, а не только в зоне доступа продавца. Процесс состоит из этапов:

1. Выкладка товара. Группировка продукции производится по секциям: сыпучие, бакалея, молочные товары, хлеб, напитки. Администратор зала помогает покупателю определиться с выбором секции, консультирует, поправляет товар.
2. Выбор покупателя. Для контроля в зале желательно установить общие весы, датчики, считывающие штрих-коды и уточняющие цену. Для удобства предоставьте гостям тележки и корзинки разной величины, шкафчики для клади на входе.
3. Оплата. Необходимы кассовые боксы, кассы, продавцы-кассиры. На магазин в 100 кв. м – минимум 2 кассира. Предоставьте возможность оплатить покупку картой (можно даже предложить за это небольшую скидку).

Торговля с прилавка

Предоставление товара покупателю из-за прилавка предусматривает отличную осведомленность продавцов о ценах, месте расположения, сроках годности продукции. Этапы такие:

1. Подготовка торговой зоны. Продавец занимается выкладкой самостоятельно, запоминая всю информацию о товаре. Стеллажи, полки и прочие торговые витрины нужно грамотно использовать, чтобы на расстоянии покупателю было удобно изучить ассортимент.
2. Консультация для покупателя. Зачастую в магазинах «закрытого» типа для тактильного изучения посетителей выкладывается хлеб – нужны специальные корзины или деревянные ящики. Для экономии времени обеих сторон в одной смене может быть до 3-х продавцов.
3. Оплата товара. Потребуется касса, терминал для банковских карт.

Для обоих вариантов продуктового магазина либо устанавливается автоматическая программа для учета товара, продаж и остатков, либо производится ручной подсчет и регулярная инвентаризация.

В итоге

Открытие продуктового магазина предусматривает ряд серьезных шагов, колоссальную подготовку и большие траты. Рядом всегда «снуют» конкуренты, растут цены на аренду и продукты. Но даже в этих условиях можно получать отдачу от бизнеса и открывать новые точки по всему городу.

Чтобы угодить покупателям, наймите доброжелательный персонал, произведите удобную для поиска выкладку товара, постоянно контролируйте сроки годности и проводите акции. Торговля продуктами питания никогда не утратит актуальность, но здесь нужны внушительные вложения и время для отбивки инвестиций.