Шашлычок под коньячок!

Шашлычная

  • 04.08.2016
  • 874
  • 0

Кафе и рестораны пользуются спросом у посетителей независимо от погоды и времени года. Привлекает перспектива обеда или ужина без приложения усилий и вкус оригинальных блюд. Шашлычная в сети общественного питания имеет повышенный спрос у любителей маринованного мяса на углях. Шашлык – это сытное и вкусное блюдо, но приготовить его в домашних условиях могут не все желающие. Проще посетить кафе, где жарят шашлык или заказать мясо через курьера.

Шашлычная

Поэтому бизнес-идея по открытию шашлычной актуальна, несмотря на конкуренцию. Рассмотрим этот бизнес изнутри, чтобы понять, какие затраты и доходы принесет шашлычное направление предпринимателю.

Шашлычный бизнес изнутри

Шашлычная – это большое поле для воплощения индивидуальных замыслов в сфере обслуживания населения. Проект может быть:

  • Узконаправленным. Сезонный шатер или придорожное кафе с меню из нескольких видов мяса с соусом, овощами, напитками.
  • Широкого диапазона. От кафе с площадью 100 кв. м до развлекательного комплекса, где основным блюдом является шашлык. К нему предусмотрены закуски, горячие блюда. К зоне приема пищи примыкают площадка для танцев, караоке или другие развлекательные точки.

Выбор направления зависит от бюджета начинающего бизнесмена. Масштабный проект шашлычной потребует больше средств для реализации.

Независимо от объема и перечня услуг в будущем кафе или шатре, специфика шашлычной неизменна:

  1. Приготовление мяса на углях.
  2. Подача клиентам готового блюда.
  3. Дополнительное оснащение заведения напитками алкогольными и безалкогольными.

Шашлычная – это сфера общественного питания, требующая соблюдения норм СЭС, пожарного ведомства, Роспотребнадзора. Без разрешения на продажу алкогольной продукции не обойтись. Это дополнительные затраты и увеличение сроков запуска шашлычной. Чистое помещение, оборудованное водопроводом для работы кухни, туалетом для посетителей – важные атрибуты бизнеса на шашлыках.

Торговое оборудование включает в себя не только стойку для обслуживания, но и витрины с напитками, продукцией, холодильники для хранения сырья.

Посуда может быть одноразовая из пластика, если это придорожное кафе или сезонное. В серьезном заведении актуальны многоразовые приборы и посуда. Тогда требуется моечное помещение, оборудованное по правилам СЭС.

Сфера общепита в виде шашлычной подразумевает мебель, если это кафе, а не пункт приготовления мяса навынос. Не обойтись без стульев и столов для посетителей. Если это летний шатер для уличного отдыха, допустима пластиковая мебель. При серьезном подходе, например шашлычная в деревенском стиле, где помещение – это деревянный сруб, мебель должна быть из дерева.

Основным моментом в таком бизнесе является мясо и его маринование. Если рецепт безупречен, то клиентов будет достаточно для окупаемости и прибыли в короткое время. Решение о выборе мяса, его поставке, мариновании, хранении зависит от владельца. Возможны два варианта:

  • Самостоятельное приготовление сырья – от закупки у производителя или на рынке до маринования в отдельном помещении кафе.
  • Заказ у партнера готового замаринованного мяса.

Первые шаги для запуска проекта

Для открытия шашлычной требуются подготовка документов и посещение государственных инстанций. Но перед обращением в ведомства выполните следующее:

  1. Подберите место для кафе или уличного павильона для реализации шашлыка. Если средства позволяют, можно купить подходящую площадь или построить самостоятельно, если имеется участок. На первом этапе лучше выбрать аренду помещения. Поиск займет немало времени.
  2. Определите ассортимент шашлычной – меню, карту вин, другие сопутствующие товары.
  3. Найдите надежного поставщика мяса (используйте разные виды – курицу, свинину, говядину, баранину, рыбу, чтобы учесть гастрономические предпочтения посетителей). При самостоятельной разделке и мариновании мяса требуется оборудованный цех с местом для хранения сырья.

После перечисленных процедур переходим к документальному этапу.

Документы для открытия шашлычной

Заниматься предпринимательской деятельностью имеет право только официально зарегистрированное в ФНС лицо в качестве субъекта бизнеса.

Оформляем ИП, если шашлычная одна. При расширении деятельности возможна перерегистрация на ООО. Вид экономической деятельности по ОКВЭД выбираем из раздела «Деятельность ресторанов и кафе» с кодом 55.30.

Обратите внимание, что для создания сезонного заведения достаточно использовать патентную систему налогообложения сроком на 6-8 месяцев. Для стационарного кафе выбирайте ЕНВД (если проходите по нормативам) или УСН.

Пройдя регистрацию, получаем лицензию на продажу алкоголя, санитарный паспорт, разрешение для открытия шашлычной в выбранном месте, сертификацию сырья для шашлыка. Заключите договор с поставщиком, который предоставляет ветеринарные и санитарные заключения на мясо.

Получив разрешения и сертификаты, приступайте к оснащению кафе, набору персонала. Сотрудники обязаны иметь санитарные книжки, в противном случае – серьезные штрафы или отзыв лицензии.

При самостоятельной перевозке сырья от производителя потребуется санитарный паспорт на авто, у водителя тоже должна быть санкнижка.

Оборудование для шашлычной

Независимо от того, на какой период открывается шашлычная, мясо необходимо зажарить и подать гостям.

Посетители могут делать заказ навынос или приятно отдохнуть в уютном месте. Поэтому нужно предусмотреть и специальные контейнеры для варианта заказа «взять с собой», и оборудовать комфортный зал с мебелью, чтобы шашлык подать посетителю в кафе. Это будут две статьи расходов, в среднем от 5 000 до 70 000 рублей в зависимости от вида мебели (пластик, дерево) и посуды (одноразовая, многоразовая).

Аренда помещения зависит от площади шашлычной. Дешевле обойдется шатер палаточного типа на летний сезон, оплатить нужно только аренду земельного участка. При стационарном кафе, ресторане придется арендовать помещение и прилегающую территорию. Расходы зависят от региона и площади. В среднем от 15 000 до 65 000 рублей в месяц.

Оборудование для работы шашлычной:

  • Мангал, шампуры.
  • Стойка для обслуживания посетителей, касса.
  • Витрина, холодильники.
  • Место для хранения дров или склад для готового угля.
  • Печи, чайник, оборудование и столы для приготовления других блюд, соусов.

Расходы по этому пункту могут отличаться при разной организации шашлычной. Диапазон – от 100 000 рублей и выше.

Покупка сырья и сопутствующей продукции – это затраты ежемесячные и зависят от ассортимента шашлычной. Дополнительными затратами также станет зарплата сотрудникам, выплаты взносов в фонды.

Расходы на открытие и содержание шашлычного бизнеса нельзя назвать фиксированными, потому что направление имеет широкий пласт для вариаций. Для запуска такого проекта желательно иметь в наличии сумму не менее 250 000 рублей.

При правильной организации бизнеса вложения окупятся в первый же год. При более широком размахе предприятия затраты больше, окупаемость немного дольше, но и доход выше.

Наименьшие затраты по открытию шашлычной будут в том случае, если владелец действующего кафе или ресторана решит разнообразить меню мясом на углях. Начинающему предпринимателю можно стартовать с палаточной шашлычной сезонного типа и прямой доставкой заказчику аппетитного мяса на заказ.

В итоге

Бизнес-идея по открытию шашлычной – занятие хлопотное, но выгодное. Самое сложное – выбрать правильное место для кафе или шатра. Мясо на углях – это не ежедневный рацион человека, поэтому поток посетителей будет зависеть от сервиса, удобства расположения, всегда вкусного и горячего меню, рекламы.

Вверх
Сделать сайт лучше