Бизнес-план шашлычной

На сегодняшний день дефицита мест общественного питания не наблюдается. Практически на каждом углу можно найти кафешку, кофейню, ресторанчик, бары и прочие подобные заведения. Выбор очень широк. Тем не менее, душа россиян расположена к шашлыку. Мало кто устоит перед ароматным и вкусным куском мяса, только что снятого с гриля. Ниже мы представим вашему вниманию бизнес-план шашлычной с расчетами.

Выбор формата работы

Перед тем как открыть такое заведение, необходимо определиться с его типом. Существуют две формы: сезонная и стационарная.

Название первого типа говорит само за себя: работа ведется только в теплое время года. Еще недавно (7-10 лет назад) это был наиболее распространенный тип. Под небом ставился шатер, служивший кухней, а гости размещались неподалеку за столиками под зонтами. Несомненным достоинством была мобильность и возможность перекочевать из одного места скопления людей в другое. При не очень активных продажах можно было перебраться в другое место. Но есть и большая ложка дегтя: в холода заведение не могло функционировать, что заметно уменьшало рентабельность организации.

В отличие от шатра, стационарная форма позволяет работать круглогодично. В теплое время года открывается летняя веранда или же устанавливают столы под открытым небом, а с наступлением холодов тот же лакомый шашлык будет ждать вас внутри помещения. Несмотря на большую стоимость запуска, второй тип работы сейчас популярнее первого. Поэтому мы остановимся на этом варианте.

Маркетинг и привлечение клиентов

Чтобы сделать заведение популярным и посещаемым, планируется уже на этапе разработки концепции учесть некоторые составляющие:

• Выбор места для заведения с достаточной проходимостью, неподалеку от жилого комплекса.
• Предложение высокого качества обслуживания.
• Бонусы и подарки для клиентов в первые дни работы.
• Предложение расчета наличными и банковской картой.
• Возможность заказать шашлык на вынос и организовать доставку на дом.
• Разработка рецептов (классический шашлык и оригинальные разновидности этого блюда).
• Адекватная политика образования цены.
• Периодические акции.

При запуске неплохим вариантом продвижения будет раздача буклетов и флаеров. Также можно использовать интернет (городские информационные порталы, соцсети) и рекламу по радио.

Немаловажное значение имеет емкое и запоминающееся название. Если название будет выбрано удачно, молва о заведении сама начнет распространяться через «сарафанное радио».

Подготовка документов

Первым этапом нужно пройти регистрацию как ООО. Информацию о том, как это сделать, можно найти в базе знаний на нашем сайте.

Указываем код деятельности ОКВЭД 55.30.

Для работы выбирается система налогообложения ЕНВД, поскольку ее применение в нашем регионе возможно.

В заведении будут продаваться алкогольные напитки, поэтому требуется получение соответствующей лицензии.

Для оформления всего пакета документов нанимается специализированная компани.

Затраты на оформление будут составлять в районе 100-120 тыс. рублей.

Выбор места размещения

Независимо от места открытия, помещение, в котором вы хотите расположиться, должно соответствовать требованиям санитарно-гигиенических норм. Для этого необходимо ознакомиться со следующим перечнем:

• Федеральный закон № 123-ФЗ по требованиям пожарной безопасности.
• Постановление № 29 от Главного врача по санитарным нормам РФ.
• СанПиН 2.3.6.1079­01.

Уточните наличие соответствующих документов у владельца помещения.

Удачно расположенное помещение дает бизнесу очень многое, от него зависит наплыв клиентов.

Открываться рядом с уже работающими заведениями не очень хорошая затея, так как будет высокая конкуренция, а на старте выйти на первое место будет затруднительно.

Отличным вариантом станут спальные районы города с большим количеством жителей. Причем открываться лучше не во дворе, а на улицах с большим числом прохожих.

Вполне хватит площади в 100 кв. метров. Помещение с таким размером легко можно разбить на кухню, зал, склад, санузел. Цена покупки необходимой площади будет весьма велика, поэтому обычно арендуют понравившееся место. Стоимость аренды, в зависимости от города и места в нем, будет колебаться в диапазоне 30-40 тыс. рублей.

Необходимо провести косметический ремонт. Это выльется приблизительно в 100 тыс. рублей.

Если вы решили открыться на 1-м этаже жилого дома, то важно оборудовать кухню хорошей воздухоочистительной системой, а все помещение обеспечить качественной звукоизоляцией.

Обратите внимание на оформление. Нанимать дизайнера необязательно, но создать уютную обстановку нужно. Форма обслуживающего персонала также относится к элементам интерьера, поэтому не упустите эту деталь.

Эти несложные элементы будут значительно влиять на популярность места, что увеличивать доходность.

Чем оснастить зал и кухню

Оснащение зала (стулья, столы, вешалки и прочее) будет стоить около 150 тыс. рублей.

Посуда, предназначенная для гостей, выйдет в районе 100 тыс. рублей.

Перечислим оборудование, которое необходимо для остального пространства:

Итого: 715 000 тыс. рублей.

Цены усредненные, зависят от региона и города. В крупных городах они будут выше, в районных центрах – меньше.

Персонал для обслуживания

Для бесперебойной работы заведения штат должен включать в себя:

• 4 поваров (посменный график работы по 2 человека);
• 2 официантов с посменным графиком;
• 2 барменов с посменным графиком;
• 2 уборщиц.

Посчитаем ориентировочный зарплатный фонд в таблице:

Указана заработная плата без учета налогов. С налогами общий зарплатный фонд составит 331 500 рублей.

Закупка продуктов для кухни

Ваш главный продукт – это мясо. Его срок хранения достаточно мал, поэтому правильность хранения является важным фактором. Если клиент получит отравление, то санитарный контроль не позволит вам дальше работать. И даже если вы каким-то образом «проскочите», то все равно клиентов вряд ли в будущем увидите: никто не захочет травить себя.

Кроме того, шашлыки из свежего мяса получаются гораздо вкуснее, чем из замороженного. А это очень важно, если вы хотите сделать свое заведение известным и привлечь максимум клиентов.

Определиться с поставщиком мяса необходимо заранее. На начальном этапе можно закупаться на рынках. После выхода на стабильный уровень продаж можно заключить договор с фермерским объединением на поставки по оговоренному объему и частоте привоза.

Стоит учесть, что в ассортименте должны присутствовать разные типы мяса: баранина, курятина, свинина.

Из одного килограмма готовится в среднем 3 порции.

Цены на мясо:

Итого: ≈ 109 000 рублей.

Месячный объем мяса приблизительный, брался из расчета обслуживания 50 человек ежедневно.

Столь же важным продуктом, как мясо, является маринад. Интернет-ресурсы пестрят различными рецептами маринадов для шашлыков: на майонезе, кефире, сыворотке, пиве, вине и прочем. Прежде чем запускаться, отработайте несколько рецептов «для себя» и выберите самые лучшие. Предложите несколько видов шашлыка на любой вкус. Не забывайте про специи. Одно и то же мясо с одной и той же основой для маринада можно превратить в несколько разновидностей шашлыка.

На 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра маринада.

Цена маринада зависит от количества используемых приправ и вида основы. Возьмем для расчета усредненную цену в 80 рублей/литр. Ежемесячно на маринад будет уходить около 351 х 80 = 28 080 рублей.

Также стоит закупить напитки: алкогольные (вина, водка, коньяк, пиво) и безалкогольные (соки в ассортименте, минеральная вода, лимонад). На эти цели понадобится около 15 тыс. рублей.

На овощи, легкие закуски и прочие дополнительные продукты необходимо10 тыс. рублей (большие партии покупать не стоит).

Всего на продукты понадобится около 165 тыс. рублей.

Предложение клиенту

На старте можете предложить по 2-3 рецепта шашлыка для каждого вида мяса (6-9 позиций в ассортименте) будет вполне достаточно. Не стоит ограничиваться лишь мясом. На мангале прекрасно готовятся рыба, овощи, грибы, а также другие мясные блюда (стейки, свиные ребра, сэндвичи).

Предложите клиенту овощные нарезки, салаты, различные напитки. Не забудьте про соусы к мясу.

Сколько будет стоить открытие своей шашлычную?

Стартовые вложения для открытия своего заведения:

Итого: 1 015 тыс. рублей.

Теперь разберемся с ежемесячными тратами:

Итого: 530 тыс. рублей.

В итоге получаем 1 015 + 530 = 1 545 тыс. рублей инвестиций с учетом первого месяца работы. Приведенный пример расчета приблизителен, цена будет колебаться в зависимости от города, времени года и дополнительных условий.

Насколько прибыльна шашлычная

Усредненная цена на 1 порцию шашлыка составляет около 250-300 рублей. Очень маленький процент посетителей будет довольствоваться одним мясом, следовательно, будут заказаны соус, овощи, напиток на общую стоимость 200-300 рублей. Т.о., сумма заказа на одного человека составит порядка 500 рублей.

Теперь небольшой расчет:

50 х 500 = 25 000 рублей – ежедневная выручка;

25 000 х 30 = 750 000 рублей – ежемесячная выручка.

750 000 – 530 000 = 220 000 (чистая прибыль).

Из этой суммы высчитываются обязательные отчисления в налоговые органы.

Исходя из расчетов и сезонных колебаний срок окупаемости проекта составит около 1,5-2 лет.

В итоге

Как и любое место общепита, шашлычная зависит от количества посетителей в месяц. Уже 35 человек в день выведут предприятие на самоокупаемость, а принимая 50 посетителей ежедневно, можно неплохо зарабатывать. Естественно, следует учесть немалую конкуренцию в этой среде, так как новые заведения появляются часто и могут оказать сильное влияние на вас. Даже приобретя посещаемость, никогда нельзя быть уверенным, что она сохранится на том же уровне в следующем году.

Тщательный бизнес-план и взвешенные риски позволят минимизировать непредвиденные расходы или вовсе их избежать.