Немалое количество начинающих предпринимателей в сфере общепита интересуются шашлычными. Их заинтересованность вполне понятна: при относительно малых инвестициях можно вывести свою прибыль на достаточно высокий уровень. Естественно, необходимо продумать бизнес-план шашлычной, так как грамотная стратегия позволит избежать ненужных трат, сократить время открытия и быстрее окупиться.
На сегодняшний день дефицита мест общественного питания не наблюдается. Практически на каждом углу можно найти кафешку, кофейню, ресторанчик, бары и прочие подобные заведения. Выбор очень широк. Тем не менее, душа россиян расположена к шашлыку. Мало кто устоит перед ароматным и вкусным куском мяса, только что снятого с гриля. Ниже мы представим вашему вниманию бизнес-план шашлычной с расчетами.
Перед тем как открыть такое заведение, необходимо определиться с его типом. Существуют две формы: сезонная и стационарная.
Название первого типа говорит само за себя: работа ведется только в теплое время года. Еще недавно (7-10 лет назад) это был наиболее распространенный тип. Под небом ставился шатер, служивший кухней, а гости размещались неподалеку за столиками под зонтами. Несомненным достоинством была мобильность и возможность перекочевать из одного места скопления людей в другое. При не очень активных продажах можно было перебраться в другое место. Но есть и большая ложка дегтя: в холода заведение не могло функционировать, что заметно уменьшало рентабельность организации.
В отличие от шатра, стационарная форма позволяет работать круглогодично. В теплое время года открывается летняя веранда или же устанавливают столы под открытым небом, а с наступлением холодов тот же лакомый шашлык будет ждать вас внутри помещения. Несмотря на большую стоимость запуска, второй тип работы сейчас популярнее первого. Поэтому мы остановимся на этом варианте.
Чтобы сделать заведение популярным и посещаемым, планируется уже на этапе разработки концепции учесть некоторые составляющие:
При запуске неплохим вариантом продвижения будет раздача буклетов и флаеров. Также можно использовать интернет (городские информационные порталы, соцсети) и рекламу по радио.
Немаловажное значение имеет емкое и запоминающееся название. Если название будет выбрано удачно, молва о заведении сама начнет распространяться через «сарафанное радио».
Первым этапом нужно пройти регистрацию как ООО. Информацию о том, как это сделать, можно найти в базе знаний на нашем сайте.
Указываем код деятельности ОКВЭД 55.30.
Для работы выбирается система налогообложения ЕНВД, поскольку ее применение в нашем регионе возможно.
В заведении будут продаваться алкогольные напитки, поэтому требуется получение соответствующей лицензии.
Для оформления всего пакета документов нанимается специализированная компани.
Затраты на оформление будут составлять в районе 100-120 тыс. рублей.
Независимо от места открытия, помещение, в котором вы хотите расположиться, должно соответствовать требованиям санитарно-гигиенических норм. Для этого необходимо ознакомиться со следующим перечнем:
Уточните наличие соответствующих документов у владельца помещения.
Удачно расположенное помещение дает бизнесу очень многое, от него зависит наплыв клиентов.
Открываться рядом с уже работающими заведениями не очень хорошая затея, так как будет высокая конкуренция, а на старте выйти на первое место будет затруднительно.
Отличным вариантом станут спальные районы города с большим количеством жителей. Причем открываться лучше не во дворе, а на улицах с большим числом прохожих.
Вполне хватит площади в 100 кв. метров. Помещение с таким размером легко можно разбить на кухню, зал, склад, санузел. Цена покупки необходимой площади будет весьма велика, поэтому обычно арендуют понравившееся место. Стоимость аренды, в зависимости от города и места в нем, будет колебаться в диапазоне 30-40 тыс. рублей.
Необходимо провести косметический ремонт. Это выльется приблизительно в 100 тыс. рублей.
Если вы решили открыться на 1-м этаже жилого дома, то важно оборудовать кухню хорошей воздухоочистительной системой, а все помещение обеспечить качественной звукоизоляцией.
Обратите внимание на оформление. Нанимать дизайнера необязательно, но создать уютную обстановку нужно. Форма обслуживающего персонала также относится к элементам интерьера, поэтому не упустите эту деталь.
Эти несложные элементы будут значительно влиять на популярность места, что увеличивать доходность.
Оснащение зала (стулья, столы, вешалки и прочее) будет стоить около 150 тыс. рублей.
Посуда, предназначенная для гостей, выйдет в районе 100 тыс. рублей.
Перечислим оборудование, которое необходимо для остального пространства:
Техника для шашлычной | Цена 1 единицы | Всего | Общая сумма |
Мангал | ≈ 50 000 | 1 | 50 000 |
Кухонная плита | ≈ 50 000 | 1 | 50 000 |
Столы для кухни | ≈ 20 000 | 3 | 60 000 |
Шампура и решетки | 10 000 | ||
Холодильник | ≈ 130 000 | 1 | 130 000 |
Вытяжные системы | ≈ 22 500 | 2 | 45 000 |
Барная стойка | ≈ 40 000 | 1 | 40 000 |
Посуда | На 35-40 человек | 100 000 | |
Мебель | На 35-40 человек | 150 000 | |
Санузел | ≈ 17 500 | 1 | 17 500 |
Кассовый терминал | ≈ 22 500 | 1 | 22 500 |
Мойка | ≈ 40 000 | 1 | 40 000 |
Итого: 715 000 тыс. рублей.
Цены усредненные, зависят от региона и города. В крупных городах они будут выше, в районных центрах – меньше.
Для бесперебойной работы заведения штат должен включать в себя:
Посчитаем ориентировочный зарплатный фонд в таблице:
Персонал | Зарплата, рублей | Количество по штату | Общая сумма, рублей |
Повара | ≈ 30 000 | 4 | 120 000 |
Официанты | ≈ 25 000 | 2 | 50 000 |
Бармены | ≈ 25 000 | 2 | 50 000 |
Уборщицы | ≈ 17 500 | 2 | 35 000 |
Указана заработная плата без учета налогов. С налогами общий зарплатный фонд составит 331 500 рублей.
Ваш главный продукт – это мясо. Его срок хранения достаточно мал, поэтому правильность хранения является важным фактором. Если клиент получит отравление, то санитарный контроль не позволит вам дальше работать. И даже если вы каким-то образом «проскочите», то все равно клиентов вряд ли в будущем увидите: никто не захочет травить себя.
Кроме того, шашлыки из свежего мяса получаются гораздо вкуснее, чем из замороженного. А это очень важно, если вы хотите сделать свое заведение известным и привлечь максимум клиентов.
Определиться с поставщиком мяса необходимо заранее. На начальном этапе можно закупаться на рынках. После выхода на стабильный уровень продаж можно заключить договор с фермерским объединением на поставки по оговоренному объему и частоте привоза.
Стоит учесть, что в ассортименте должны присутствовать разные типы мяса: баранина, курятина, свинина.
Из одного килограмма готовится в среднем 3 порции.
Цены на мясо:
Тип мяса | Цена за 1 кг, руб. | Месячное потребление мяса, кг | Общая сумма, руб. |
Курятина | ≈ 210 | 117 | 24 570 |
Свинина | ≈ 300 | 117 | 35 100 |
Баранина | ≈ 420 | 117 | 49 140 |
Итого: ≈ 109 000 рублей.
Месячный объем мяса приблизительный, брался из расчета обслуживания 50 человек ежедневно.
Столь же важным продуктом, как мясо, является маринад. Интернет-ресурсы пестрят различными рецептами маринадов для шашлыков: на майонезе, кефире, сыворотке, пиве, вине и прочем. Прежде чем запускаться, отработайте несколько рецептов «для себя» и выберите самые лучшие. Предложите несколько видов шашлыка на любой вкус. Не забывайте про специи. Одно и то же мясо с одной и той же основой для маринада можно превратить в несколько разновидностей шашлыка.
На 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра маринада.
Цена маринада зависит от количества используемых приправ и вида основы. Возьмем для расчета усредненную цену в 80 рублей/литр. Ежемесячно на маринад будет уходить около 351 х 80 = 28 080 рублей.
Также стоит закупить напитки: алкогольные (вина, водка, коньяк, пиво) и безалкогольные (соки в ассортименте, минеральная вода, лимонад). На эти цели понадобится около 15 тыс. рублей.
На овощи, легкие закуски и прочие дополнительные продукты необходимо10 тыс. рублей (большие партии покупать не стоит).
Всего на продукты понадобится около 165 тыс. рублей.
На старте можете предложить по 2-3 рецепта шашлыка для каждого вида мяса (6-9 позиций в ассортименте) будет вполне достаточно. Не стоит ограничиваться лишь мясом. На мангале прекрасно готовятся рыба, овощи, грибы, а также другие мясные блюда (стейки, свиные ребра, сэндвичи).
Предложите клиенту овощные нарезки, салаты, различные напитки. Не забудьте про соусы к мясу.
Стартовые вложения для открытия своего заведения:
Статья расходов | Средняя сумма, тыс. рублей |
Оформление документов | 110 |
Оснащение зала и кухни | 715 |
Ремонт помещения | 100 |
Рекламная акция | 100 |
Итого: 1 015 тыс. рублей.
Теперь разберемся с ежемесячными тратами:
Статья расходов | Средняя сумма, тыс. рублей |
З/п сотрудников | 331,5 |
Продукты | 165 |
Аренда помещения | 35 |
Итого: 530 тыс. рублей.
В итоге получаем 1 015 + 530 = 1 545 тыс. рублей инвестиций с учетом первого месяца работы. Приведенный пример расчета приблизителен, цена будет колебаться в зависимости от города, времени года и дополнительных условий.
Усредненная цена на 1 порцию шашлыка составляет около 250-300 рублей. Очень маленький процент посетителей будет довольствоваться одним мясом, следовательно, будут заказаны соус, овощи, напиток на общую стоимость 200-300 рублей. Т.о., сумма заказа на одного человека составит порядка 500 рублей.
Теперь небольшой расчет:
50 х 500 = 25 000 рублей – ежедневная выручка;
25 000 х 30 = 750 000 рублей – ежемесячная выручка.
750 000 – 530 000 = 220 000 (чистая прибыль).
Из этой суммы высчитываются обязательные отчисления в налоговые органы.
Исходя из расчетов и сезонных колебаний срок окупаемости проекта составит около 1,5-2 лет.
Как и любое место общепита, шашлычная зависит от количества посетителей в месяц. Уже 35 человек в день выведут предприятие на самоокупаемость, а принимая 50 посетителей ежедневно, можно неплохо зарабатывать. Естественно, следует учесть немалую конкуренцию в этой среде, так как новые заведения появляются часто и могут оказать сильное влияние на вас. Даже приобретя посещаемость, никогда нельзя быть уверенным, что она сохранится на том же уровне в следующем году.
Тщательный бизнес-план и взвешенные риски позволят минимизировать непредвиденные расходы или вовсе их избежать.