Магазин разливного пива

Однако организация и ведение пивного бизнеса – уже давно не такая простая задача. Есть множество нюансов и подводных камней, о которых вы должны знать, прежде чем приступить к открытию магазина разливного пива.

Где взять, и как продать

Разливное пиво, как и любой скоропортящийся продукт, требует правильной логистики. Его не купишь про запас, а остатки не могут лежать на складе, дожидаясь покупателя. Благо, крупные производители, снабжающие магазины разливного пива, позаботились о трудностях, которые могут возникнуть. Взаимоотношения поставщиков и магазинов складываются, как правило, следующим образом:

1. После заключения договора поставщик терпеливо ждет заказа из магазина и привозит ровно столько пива, сколько запросила торговая точка. Пенный напиток обязательно прибывает в магазин в день заказа.
2. Тем же рейсом производитель забирает кеги от предыдущей поставки. Здесь кроется еще один плюс такой торговли: нет затрат на оборотную тару, которая, кстати, стоит недешево.
3. Расчет за товар может происходить по двум схемам: в день поставки и с отсрочкой. Как правило, коммерсанты предпочитают второй вариант, а пивзаводы идут навстречу, поддерживая розницу. Это позволяет продать пенный напиток, отбивая его цену, и быстро получить прибыль, не вкладывая дополнительных оборотных средств. А пивзаводы «ликвидируют» свои товарные запасы. Это выгодно всем.

Оборудование решает все

Продажа разливного пива требует специального оборудования. Это краны с пеногасителями, чиллеры (проточные охладители) и холодильная камера (часто последние две позиции совмещены в одном оборудовании). Кроме того, в магазине нужен запас углекислого газа (покупка и периодическая дозаправка баллонов). Краны монтируются на стойку, остальная система остается «за кадром». Учтите это, занимаясь внутренней логистикой помещения для торговой точки.

Пивзаводы с радостью оснастят оборудованием вашу торговую точку на условиях бесплатной аренды, но с требованием, которое ограничит «свободу ассортимента». Из кранов, которые установит пивзавод, должно будет литься только пиво, произведенное на этом предприятии.

Оборудование для розлива можно купить. Цена, в зависимости от региона и сложности, может колебаться от 50 до нескольких сот тысяч рублей. Этот вариант требует затрат, зато вы вольны продавать тот хмельной напиток, который пользуется наибольшим спросом, и оперативно «играть» с ассортиментом, если поставщик подведет или покупатель не оценит товар.

Тепло сокращает срок хранения напитка. Проблему частично решает объемная холодильная камера. Если основной запас хранится там, срок его «жизни» продлевается до пяти суток. С вопроса о правильном хранении пива стоит начинать работу с новым поставщиком.

Кроме пенного, магазин должен иметь другие товарные запасы:

1. Бутылка-ПЭТ. Как правило, разжиться этим сопутствующим товаром можно на тех же пивзаводах. У многих есть линии по выдуву ПЭТ-бутылок, и они с удовольствием продадут их вам. Тара – это дополнительная прибыль, ведь ее розничная реализация идет по цене магазина. Помните, что санитарные правила запрещают розлив пива в тару клиента. За это компания или должностное лицо может получить серьезный штраф.
2. Закуска к пиву в ассортименте магазина носит почти обязательный характер. Во-первых, с продажи сушеной и соленой рыбы, морепродуктов, орешков и сухариков вы получите дополнительный доход. А во-вторых, это дополнительный фактор привлечения клиентов. Вкусная рыба к пиву ценится среди любителей не меньше, чем само хмельное.
3. Живой квас и натуральный лимонад помогут привлечь дополнительных клиентов не из числа основной целевой аудитории.

Ассортимент

К ассортименту хмельного напитка следует подойти вдумчиво. В магазине должно присутствовать 5-10 марок наиболее популярного светлого и 1-2 темного пива. Крупный магазин не должен забыть об особых любителях: крепкого эля, горького портера или бочкового пива (почти не содержащего углекислого газа). Запасы этого продукта могут быть невелики, но они обязаны присутствовать в вашем магазине. Хороший выбор напитков – гарантия того, что клиент, однажды заглянувший к вам, не уйдет больше к конкурентам выбирать из пяти сортов, двух из которых всегда нет в наличии.

Кстати, о последних. Конкуренция в сфере торговли разливным пивом крайне высока. Легкий вход в бизнес и быстрая окупаемость привели к тому, что пиво на розлив продается практически на каждом углу. Поэтому нужно будет продумать, как привлечь клиента. Хороший ассортимент и вкусная закуска это уже само по себе действенно. Но ограничиваться этим не стоит.

Броская реклама, акции и бонусы постоянным покупателям, небольшой демпинг на первых порах – это то, что нужно. Арсенал программ лояльности ограничен только вашей фантазией и финансовыми возможностями.

Что говорит закон

Продажа разливного пива не требует специальной лицензии или подключения к системе ЕГАИС, которую с недавних пор должны использовать все продавцы спиртного. И это облегчает открытие магазина. Впрочем, есть и требования закона, которые нельзя игнорировать.

1. Персонал магазина должен иметь санитарные книжки.
2. Магазин не должен располагаться вблизи образовательных учреждений, объектов культуры, стадионов. Минимальное расстояние устанавливается местными властями.
3. Пивом нельзя торговать ночью. Регионы самостоятельно решают, когда «начинается ночь», но не менее федерального «комендантского часа» (с 23 часов до 8 часов).
4. Магазины разливного пива теперь сложно разместить на первых этажах жилых домов. Все больше регионов вводят запрет на подобное соседство на местном законодательном уровне.
5. Пиво нельзя продавать несовершеннолетним. Нужно жестко проинструктировать персонал о том, что в случае малейших подозрений на то, что клиенту нет 18 лет, нужно требовать паспорт. Современные подростки выглядят взросло, и если магазин продаст такому «ребенку» пиво, проблемы могут быть серьезными: от штрафа до закрытия. И не забудьте об «активистах»-провокаторах, которые специально будут присылать к вам «бородатых» несовершеннолетних в 2 метра ростом для покупки пива.

В целом «ложек дегтя в кеге пива» немного. Важно позаботиться о хорошей проходимости точки – и процесс пойдет. Ну и не забывайте о сезонности данного вида бизнеса. По уверению участников рынка, 70% годовой выручки приходится на теплое время года. Работайте в правовом поле и будьте честны с клиентами, и, возможно, уже через год вы станете обладателем не одного магазина, а сети пивных маркетов.