Бизнес-план магазина разливного пива

Резюме проекта

Особенность отрасли в том, что не во всех регионах пивная отрасль развита одинаково. В одних крупных городах магазинчики разливного пива встречаются буквально на каждом шагу, в других – таких заведений практически нет, а покупатели ограничиваются пивом из супермаркетов. Мы не будем рассматривать здесь крайние варианты (чрезвычайно насыщенный и, напротив, низкоконкурентный рынок). Наиболее удачным примером будет расчет, выполненный на условиях со средней конкуренцией, для районного центра (город промышленной экономики) населением 300 тыс. человек, удаленного от областного центра на 100 километров.

Маркетинговое исследование показало, что город подходит для запуска подобного проекта по следующим причинам:

• В городе работает около 10 крупных предприятий, на которых занято не менее 10% населения города.
• Преимущественное население – мужчины технических специальностей и их семьи, которые составляют ядро целевой аудитории бизнеса.
• Доходы в регионе находятся, в среднем, на уровне 20-25 тыс. рублей в месяц на одного работающего. Этот показатель также характеризует целевую аудиторию как подходящую для заинтересованности в продукте.

Социальный опрос на остановках города и вблизи проходных крупных предприятий, проведенный лично будущим предпринимателем, показал следующее:

• 54,37% опрошенных употребляют пиво регулярно (не реже 1 раза в неделю).
• 32,19% опрошенных употребляют пиво время от времени (в основном в летнее время и в компании друзей).
• 7,17% предпочитают крепкий алкоголь, пиво пьют редко.
• 6,27% не употребляют пиво / не пьют вообще.

Кроме того, опрос показал, что большая часть людей из первых двух категорий покупает пиво в универсальных магазинах и супермаркетах, меньшая часть – в специализированных магазинах.

Всего в опросе приняли участие 512 человек в возрасте от 18 до 55 лет (381 мужчина и 131 женщина).

На основании проведенного опроса был сделан вывод о высокой потребности населения в пиве. Также была выдвинута гипотеза, что низкий процент клиентов специализированных магазинов связан с убежденностью потенциальных клиентов в высокой стоимости разливного пива в сравнении с бутылочным.

Сравнительный анализ показал следующее:

• Средняя стоимость бутылки (0,5 л) светлого пива в супермаркете составляет 65 рублей.
• Средняя стоимость баклажки (1,4 л) светлого пива в супермаркете составляет 140 рублей.
• Средняя стоимость разливного пива в специализированных магазинах составляет 160 рублей за литр.
• Средняя стоимость бутылки (0,5 л) пива в специализированных магазинах составляет 100 рублей.

Таким образом, ставится цель обеспечения населения разливным пивом по цене, сопоставимой с продукцией из супермаркетах, но превышающей ее по качеству.

Ключевой задачей для достижения данной цели является поиск поставщиков качественного пива из своего и соседних регионов с адекватной ценой продукта.

Первоначально планируется открыть 5 точек под одним брендом в наиболее подходящих для этого местах в городе и в дальнейшем планомерно увеличивать размер сети.

Оформление

Для работы в данном направлении достаточно получить статус ИП. Документальной частью предприниматель занимается самостоятельно. В затраты в этом случае пойдет только госпошлина в размере 800 рублей. Никаких ограничений по количеству торговых точек для статуса ИП нет. Лицензирование также не требуется.

Из необходимого для ведения торговой деятельности оборудования закупаются для каждой точки кассовые аппараты (5 штук) и POS-терминалы (5 штук). На эти цели предстоит выделить 115 тыс. рублей.

Торговая площадь для каждого магазина нужна небольшая, соответственно, оптимальным выбором системы налогообложения будет УСН (доходы минус расходы).

Выбираются коды ОКВЭД:

• 47.25.12 «Торговля розничная пивом в специализированных магазинах».
• 47.29 «Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах».

Поиск помещения

Отмечаем, что к месту для торговли пивом предъявляются некоторые особые требования, включая запрет на размещение вблизи медицинских, детских, образовательных и строительных объектов, а также военных частей.

Четкие границы находятся в ведении местной администрации, поэтому желательно заранее уточнить этот момент. В нашем случае возможно размещение пивного магазина на расстоянии не менее 500 м от вышеуказанных объектов.

Территориально были выбраны геолокации вблизи жилых кварталов (3 точки), частного сектора (1 точка) и на кольце общественного транспорта, у проходной крупного промышленного предприятия (1 точка).

Стоимость и размеры помещений различны. Подытожим в таблице:

Помещение должно соответствовать требованиям законодательства и являться стационарным.

Ремонт в помещении проводится минимальный. Красятся стены, укладывается напольная плитка. На эти цели будет затрачено 75 тыс. рублей.

Покупка оборудования

Основное, что необходимо для успешной работы подобного бизнеса, – это оборудование для розлива пива. Ввиду невысокой конкуренции в городе не планируются вложения в дорогостоящее оборудование и дизайнерское оформление магазина. Предпочтение отдается критериям простоты, надежности и эффективности работы.

На каждой точке будет разливаться по 10 сортов пива. Необходимое для этих целей оборудование рассмотрим в таблице:

Во избежание проблем с комплектностью покупка всего оборудования, кроме холодильных камер, осуществляется у единого поставщика оборудования. Им же осуществляется подбор, монтаж и настройка оборудования. Кроме того, с ним заключается договоренность на техническое обслуживание разливного оборудования и обучение персонала пользованию аппаратами.

Дополнительно монтаж оборудования и обучение персонала потребуют еще 30 тыс. рублей.

Согласно договоренности на обслуживание, раз в месяц приезжает специалист поставщика и проводит необходимые работы. Стоимость обслуживания с учетом комплектующих составит 8 тыс. рублей в месяц. Спецвызовы для проведения ремонтных работ оплачиваются отдельно.

Наем персонала

Для полноценной работы одной точки продаж необходимо два человека, которые будут работать посменно. Избирается график 3/3 с 10:00 до 23:00, поскольку, согласно федеральному закону, торговля пивом не может осуществляться позднее. Поправок на региональном уровне на этот счет не существует. В других регионах возможны иные нормативы на данный счет.

Для сотрудников устанавливается должностной оклад в размере 18 тыс. рублей с доплатой за переработку свыше предусмотренных государством нормативов. Средняя заработная плата – 21 тыс. рублей.

Таким образом, потребуется 10 продавцов с общим зарплатным фондом 210 тыс. рублей.

Бухгалтерию будет вести предприниматель самостоятельно с помощью облачного сервиса.

Для охраны магазинов заключается договоренность с ЧОП на общую сумму 30 тыс. рублей в месяц.

Итого, на эти цели понадобится 242 тыс. рублей.

Стартовая закупка

В каждом магазине будет продаваться 10 сортов пива от поставщиков. Закупка по таблице:

Кроме того, планируется закупить снеки и сушеную рыбу в ассортименте из расчета 25 000 рублей на торговую точку. Всего на эти цели понадобится 100 тыс. рублей.

Также закупаются бутылки ПЭТ в количестве 500 штук на точку. На эти цели понадобится 10 тыс. рублей.

Итого, на первичную закупку планируется затратить 260 900 рублей.

Реклама и маркетинг

Поскольку в городе есть только небольшие точки разливного пива, основной рекламой станет брендирование магазина и развитие сети под одним названием. Для этого заказываются разработка дизайна и изготовление вывески в агентстве по наружной рекламе. Каждый магазин оборудуется бегущей светодиодной строкой, которая будет информировать проходящих мимо о специальных акциях.

На эти цели выделяется 120 тыс. рублей.

Периодически проводятся маркетинговые акции:

• Купи 2 литра пива и получи третий в подарок. Акция проводится периодически при приближении конца срока годности привезенного сорта пива.
• Скидка 10% на дорогие сорта пива для привлечениях тех, кто хочет попробовать новый вкус. Проводится при низком спросе на определенный сорт пива.

Продвижение бизнеса в интернете не планируется.

Доходы и расходы

При запуске

Для запуска сети из 5 магазинов разливного пива в небольшом городе потребуются следующие затраты:

Поскольку данную сумму будет сложно выделить из собственных средств, планируется вложить 400 тыс. рублей из своих денег и 896 900 взять в кредит в банке под 18% годовых на 48 месяцев. Сумма ежемесячного платежа составит 26 346 рублей в месяц.

Каждый месяц

Доходы

Преимуществом бизнеса на продаже разливного пива является достаточно высокая наценка на товар: в среднем, от 30 до 50% на пиво и 100-200% на снеки.

Первую закупку планируется распродать в течение первых 2-3 дней. Далее поставки будут осуществляться ежедневно. Спланируем количество продаж по каждой товарной категории:

Согласно данному расчету в месяц придется закупать следующее количество товара:

Чтобы посчитать доходность, вычтем из выручки долю поставщиков:

1 417 630 – 780 810 = 636 820 рублей.

Чтобы посчитать чистую прибыль, вычтем из получившейся суммы постоянные расходы:

636 820 – 310 346 = 326 474 рубля.

Таким образом, уже в первый месяц планируется окупание собственных средств, а менее чем через полгода будет досрочно погашен кредит, после чего каждая точка разливного пива будет приносить не менее 70 тысяч рублей в месяц чистого дохода. 5 точек дадут нам порядка 350 тысяч рублей в месяц.

Однако нужно учесть тот факт, что бизнес носит ярко выраженный сезонный характер. Данный уровень прибыли удастся поддерживать не более 3-4 месяцев в сезон. Продажи пива начинают неуклонно падать в сентябре, достигают минимального уровня в январе, после чего начинается постепенный рост продаж. Пик приходится на летние месяцы.

Средневзвешенная прибыль по 5 точкам будет составлять порядка 200-250 тысяч рублей в месяц, но и этот показатель будет очень успешным.

Рентабельность, в зависимости от сезона, будет составлять от 60 до 120%.

Перспективы развития

Еще одним преимуществом данного бизнеса являются широкие возможности в выборе дальнейших путей развития. Предлагаем здесь несколько вариантов, которые могут быть использованы как отдельно, так и в комбинации:

1. Расширение сети пивных магазинов в городе. Преимуществом пивного магазина является тот факт, что магазины под одной маркой могут находиться даже на относительно небольшом удалении друг от друга без риска внутренней конкуренции. Но только при условии размещения в районах плотной застройки. В среднем, один магазин способен закрыть потребности в пиве от 5 до 15 тыс. человек, в зависимости от качества целевой аудитории. Таким образом, в городе на 300 тыс. жителей можно открыть до 30-40 таких магазинов. Это не будет проблемой, учитывая чрезвычайно быструю окупаемость одной точки (1,5-2 месяца).
2. Запуск собственной пивоварни и продажа пива под собственной маркой. Несмотря на высокую стоимость создания такого бизнеса (порядка 1,5 млн рублей и больше) и существенных рисков, маржинальность может покрывать все это, поскольку себестоимость пенного напитка будет не менее чем вдвое меньше закупки. К тому же с упрощением логистики можно предлагать высококачественное непастеризованное пиво с коротким сроком хранения по адекватной цене.
3. Открытие пивного ресторана или бутика. Такой магазин отличается от обычных розничных точек расширенным ассортиментом и предложением особых сортов пива (например, крафтовых пивоварен из близлежащих регионов или импортного пива из Германии, Чехии, Ирландии). Стоимость будет достаточно высокой, да и окупаемость длительной, поскольку в небольшом городе спрос на дорогие сорта пива не будет слишком высок.
4. Запуск франшизы. Несмотря на очевидную выгодность, франчайзинговых предложений на рынке не так много, и особым спросом они не пользуются. Дело в том, что каких-то особенных навыков ведение данного бизнеса не предполагает, соответственно, франчайзеру просто трудно убедить потенциального партнера в перспективах сотрудничества. Другое дело, если вам удастся найти особого поставщика, продукцию которого невозможно купить где-то еще, и заключить договор эксклюзивного сотрудничества, почему бы не взяться и за такой проект? Также перспективен франчайзинг и в комбинации с позициями 2 и 3 данного списка.

Риски

Риски у данного бизнеса присутствуют, и они достаточно существенны. Однако потенциальная прибыльность покрывает их с лихвой. Подробнее о рисках и их предотвращении далее.

1. Трудности в работе с поставщиками (высокий). Успешность работы с данным поставщиком предсказать сложно. Даже если поехать на завод и лично продегустировать все сорта пива под закупку, это не будет гарантией того, что вам всегда будут привозить свежее пиво. А торговля прокисшим пенным напитком чревата массированным оттоком клиентуры. Поэтому очень важно контролировать качество поставок. Выборочно привезенная партия тестируется на свежесть самим руководителем или сотрудником (без фанатизма) ежедневно, регулярно собираются отзывы о качестве товара от клиентов. Проводится акция «Продали кислое пиво – вернем деньги». Если поставщик регулярно нарушает требования к качеству товара, а сам товар не лежит при соблюдении условий хранения необходимый срок, подбирается другой поставщик.
2. Сложности хранения (высокий). Разливное пиво – скоропортящийся продукт. Несмотря на заявленный срок хранения в 30 дней, обычно пиво, не проданное в течение первые двух дней, становится непригодным к употреблению. Лучшим средством минимизации порчи продукта будет соблюдение условий хранения и реализация всего поставленного продукта в течение первых двух дней. Для этого планируется тщательно отслеживать статистику продаж и закупать ровно то количество продукта, которое необходимо на ближайшие пару дней.
3. Воровство персонала (высокий). Это тоже проблема, которая существует в данной сфере. Нередко происходят ситуации, когда продавцы реализуют списанное неликвидное пиво взамен свежего, разбавляют дорогие сорта дешевыми и используют множество других схем, которые позволяют «незаметно» выводить для личных целей от нескольких до 10 и более литров продукта в день. При больших оборотах в летний период может возникнуть целый «черный» рынок, когда продавец распространяет по знакомым украденное пиво из магазина по сниженной цене. Причем все эти схемы бьют, прежде всего, по репутации магазина. Планируется тщательно отслеживать продажи, утилизировать списанный продукт только под личным контролем владельца. При возникновении проблем такого рода в магазинах устанавливаются камеры. Продавцы-нарушители немедленно увольняются, поскольку их действия могут стать причиной, в том числе, отравления клиентов. А это уголовная ответственность для владельца магазина.
4. Появление конкурентов (средний). В крупных городах одновременно могут действовать до 10 крупных пивных сетей (размером от 10 магазинов и более). Наш город не исключение, поэтому независимо от появления конкурентов, планируется поддерживать высокий уровень качества продукции и полноты ассортимента. При этих условиях конкуренты значительно отбить клиентуру не смогут.

В итоге

Бизнес на розничной торговле пивом – высокорентабельный и высокомаржинальный, что является очень редким сочетанием среди всех разновидностей розничной торговли. Это объясняет и высокую популярность предпринимательства в этой сфере, и колоссальную конкуренцию на рынке практически во всех регионах. Однако практика показывает, что нет городов, где нельзя найти места для еще одной точки продажи пива, которая будет приносить доход. Даже размещаясь вблизи одного жилого квартала, можно приобрести постоянную целевую аудиторию и неплохую прибыль.

Отметим, что данный бизнес-план магазина разливного пива с расчетами ориентирован на запуск сразу сети магазинов. Если у вас нет 1 млн рублей первоначальных вложений, можно начать с 2-3 магазинов (одна точка, как показывает практика, окупается дольше и прибыль дает маленькую). Стоимость открытия одной точки составит от 250 тыс. рублей.

Также можно сэкономить в первое время на оборудовании и начать с 4-6 популярных сортов. Однако хороший ассортимент будет лучшей рекламой. Люди будут приходить чаще.