Бизнес-план блинной
09.08.2017
Индустрия быстрого питания развивается в нашей стране семимильными шагами – владельцы раскрученных бургерных, закусочных и прочих фастфудов, мягко говоря, не бедствуют. Только вот гамбургеры и хот-доги хоть давно и прижились в России, но исконно русской едой никогда не являлись. А вот блины – наоборот, ассоциируются исключительно со старинными русскими традициями и обычаями, а также Масленицей и Солнцем. Бизнес-план блинной с расчетами, представленный здесь, наглядно показывает, что открытие кафе фастфуда с «русским духом» может стать весьма прибыльным начинанием.
Чтобы открыть хорошую блинную в малом российском городе, потребуется сделать финансовые вложения в размере 900 тысяч рублей. Настоятельно не советуем брать кредит на всю эту сумму – лучше постараться большую часть первоначальных расходов покрыть за счет личных сбережений.
Краткое описание концепции
С выбором организационно-правовой формы кафе-блинной все предельно ясно – только ИП на упрощенной системе налогообложения с налоговой ставкой 15% (доходы минус расходы). Данное сочетание позволит относительно легко справляться с заполнением налоговых деклараций и значительно облегчит ведение бухгалтерского учета. После регистрации данного бизнеса в ФНС необходимо сразу же обратиться в местные филиалы санитарно-эпидемиологической службы и Роспотребнадзора для получения соответствующих указаний и рекомендаций.
По мере прохождения процедуры регистрации кафе-блинной необходимо подобрать соответствующие коды ОКВЭД. Подойдут следующие:
- 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
- 56.10.2 «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок».
Ниже представлен пример ассортимента блюд, которые можно предлагать посетителям кафе-блинной:
- Десертные блины с ягодными начинками (клубника, малина, смородина и т.д.).
- «Сытные» блины с начинками из мяса, рыбы, яиц или икры.
- Легкие салаты – не более трех видов.
- Горячие напитки – чай, кофе.
- Холодные напитки – морсы и соки.
По мере развития кафе-блинной и роста уровня продаж у предпринимателя может возникнуть соблазн расширить ассортимент продукции до стандартов типичного фастфуда. Этого делать не рекомендуется, так как блинная потеряет свое «лицо» и станет менее привлекательной для аудитории потенциальных клиентов.
Сколько вложить
Цифры, которые отражают начальные затраты на открытие кафе-блинной, представлены ниже:
| Статья расходов | Сумма затрат, руб. |
| Единовременный платеж за полгода аренды помещения блинной | 120 000 |
| Ремонтные работы в помещении и приведение его в соответствие с требованиями СЭС и пожарной службы | 250 000 |
| Расходы на оформление документов в процессе регистрации ИП и получение разрешений от контролирующих органов | 20 000 |
| Приобретение столов и стульев, а также мебели для кухни | 100 000 |
| Закупка оборудования для выпекания блинов и другой необходимой техники для кухни | 300 000 |
| Закупка первой партии ингредиентов и продуктов для приготовления блинов и сопутствующих закусок | 70 000 |
| Маркетинговые расходы, включающие в себя рекламную кампанию и создание сайта | 30 000 |
| Незапланированные расходы | 10 000 |
| ИТОГО | 900 000 |
Логично, что главными статьями расходов на первых этапах организации кафе-блинной станут вложения в ремонт и закупку оборудования. Ведь даже косметический ремонт и планировку следует делать с оглядкой на стандарты СанПиН. Стоимость отдельных единиц оборудования относительно невысока, но в сумме получается довольно приличная цифра, «съедающая» ровно треть от первоначально запланированного бюджета.
Маркетинговый план
Прежде чем открывать кафе-блинную для первых посетителей, необходимо составить четкий и последовательный маркетинговый план, включающий в себя следующие обязательные пункты:
- Активная рекламная кампания в печатных средствах массовой информации, которую следует начать примерно за две недели до открытия блинной.
- Создание рекламного видеоролика для местного телевидения с последующей его ротацией в прайм-тайм.
- Активное использование социальных сетей в качестве бесплатных рекламных площадок.
- Разработка и печать буклетов запоминающегося дизайна, содержащих информацию о меню и ценах кафе-блинной.
- Создание яркой и креативной вывески над входом в блинную.
Доходы блинной будут напрямую зависеть от двух важных показателей: количество посетителей и сумма среднего чека. В городе с населением от 250 до 500 тысяч человек среднее количество посетителей составит 80 человек за один рабочий день, а средний чек будет в районе 150 рублей. Нетрудно подсчитать, что при 30 рабочих днях в месяц годовой доход от реализации продукции блинной составит порядка 4,3 миллиона рублей.
Производственный план
Для блинной нужно снять помещение в центре города площадью не менее 65 кв. метров, которое следует оснастить противопожарной и охранной сигнализациями.
40 кв. м займет зал для клиентов, 15 – кухня, совмещенная с раздаточной стойкой, а 10 «квадратов» следует выделить под санузел и подсобное помещение.
Что касается графика работы кафе-блинной, то он весьма стандартный для подобного рода заведений – с 10:00 до 21:00 в будние дни и с 09:00 до 22:00 в выходные.
В данной таблице приведен список работников кафе-блинной с рекомендуемым размером их заработной платы:
| № | Должность | Кол-во чел. | Оклад, руб. | Ежемесячный фонд оплаты, руб. | Оплата в год, руб. |
| 1 | Администратор | 1 | 25 000 | 25 000 | 300 000 |
| 2 | Повар | 2 | 20 000 | 40 000 | 480 000 |
| 3 | Продавец-кассир | 2 | 15 000 | 30 000 | 360 000 |
| 4 | Уборщица | 1 | 8 000 | 8 000 | 96 000 |
| 5 | Бухгалтер | 1 | 15 000 | 15 000 | 180 000 |
| ИТОГО | 118 000 | 1 416 000 | |||
Оборудование, мебель, а также некоторый инвентарь, который придется приобрести для кафе-блинной, перечислены в данной таблице:
| № | Наименование | Цена, руб. | Количество, шт. | Сумма, руб. |
| 1 | Аппарат для выпекания блинов | 20 000 | 3 | 60 000 |
| 2 | Керамический гриль | 30 000 | 1 | 30 000 |
| 3 | Холодильная камера | 25 000 | 2 | 50 000 |
| 4 | Раздаточная стойка | 15 000 | 1 | 15 000 |
| 5 | Кофемашина | 25 000 | 1 | 25 000 |
| 6 | Электрический чайник | 2 500 | 2 | 5 000 |
| 7 | Столы для клиентов и кухни | 3 000 | 15 | 35 000 |
| 8 | Стулья | 1 000 | 20 | 20 000 |
| 9 | Посуда и столовые принадлежности | 40 000 | – | 40 000 |
| 10 | Кассовый аппарат | 15 000 | 1 | 15 000 |
| 11 | Другое | 10 000 | – | 5 000 |
| ИТОГО | 300 000 | |||
Расчет доходов и расходов
Цифры в следующей таблице отражают потенциальные текущие расходы кафе-блинной:
| № п/п | Статьи расходов | Сумма в месяц, руб. | Сумма в год, руб. |
| 1 | Расходы на оплату аренды помещения блинной | 20 000 | 240 000 |
| 2 | Фонд оплаты труда персонала блинной | 118 000 | 1 416 000 |
| 3 | Регулярные отчисления в ФСС за работников блинной | 35 400 | 424 800 |
| 4 | Коммунальные расходы | 15 000 | 180 000 |
| 5 | Закупка ингредиентов и продуктов | 50 000 | 600 000 |
| 6 | Различные маркетинговые траты (реклама, техподдержка сайта и т.д.) | 5000 | 60 000 |
| 7 | Незапланированные расходы | 5000 | 60 000 |
| ИТОГО | 248 400 | 2 980 800 | |
Доходность кафе-блинной в малом российском городе представлена в этой таблице:
| № п/п | Показатели | Сумма за текущий год деятельности, руб. |
| 1 | Планируемый доход от реализации продукции блинной | 4 320 000 |
| 2 | Себестоимость приготовления блинов и других закусок, подаваемых в блинной (сумма строк 2.1-2.7) | 2 980 800 |
| 2.1 | Расходы на оплату аренды помещения блинной | 240 000 |
| 2.2 | Фонд заработной платы персонала блинной | 1 416 000 |
| 2.3 | Регулярные отчисления в ФСС за работников блинной | 424 800 |
| 2.4 | Коммунальные расходы | 180 000 |
| 2.5 | Закупка ингредиентов и продуктов | 600 000 |
| 2.6 | Различные маркетинговые траты (реклама, техподдержка сайта и т.д.) | 60 000 |
| 2.7 | Незапланированные расходы | 60 000 |
| 3 | Валовый доход (до налогообложения) | 1 339 200 |
| 4 | Налоговые платежи | 200 880 |
| 5 | Чистый доход | 1 138 400 |
Чистая прибыль кафе-блинной, как видно из цифр расчетов, составит 1,1 миллиона рублей в год. Рентабельность данного начинания составит 26% – не самый высокий показатель, но для индустрии общепита вполне приемлемый. Окупится организация кафе-блинной в течение одного года.
Возможные риски
Факторы риска на начальных этапах функционирования блинной не слишком очевидны, но все же могут негативно сказаться на стабильности работы заведения, если вовремя не принять меры по их предотвращению или устранению. Вот их ориентировочный перечень:
- Нестабильный уровень спроса на продукцию блинной, сопряженный с частыми падениями количества клиентов.
- Появление заведений-конкурентов, отличающихся в лучшую сторону по целому ряду ключевых параметров.
- Возможные проблемы из-за повышенного внимания сотрудников санитарно-эпидемиологической службы.
- Рост цен на продукты, являющиеся основой для приготовления блинов.
- Различные чрезвычайные ситуации, последствия которых невозможно предугадать.
У хорошего предпринимателя бизнес всегда обладает определенной степенью гибкости, которая наиболее полезно проявляет себя в критических и форс-мажорных ситуациях, когда нужно срочно пересматривать ценовую политику или вносить изменения в ассортимент продукции. Блинная – не исключение, и большинство рисков будут не страшны, если заранее их предугадать.