Фастфуд в домашних условиях

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов

  • 29.05.2017
  • 1 272
  • 0

В насыщенном графике жизни сложно найти время на приготовление домашней пищи. Люди покупают полуфабрикаты, чтобы экономить драгоценное время и не забывать вкус домашней еды. Не секрет, что полуфабрикаты используют и в общепите. Дальновидный предприниматель обратит внимание на бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов с расчетами.

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов

Резюме проекта

Существует несколько вариантов цехов по производству полуфабрикатов, которые группируются по основному ингредиенту:

  • Мясные.
  • Творожные.
  • Рыбные.
  • Из теста.

Самой распространенной группой полуфабрикатов является мясная, поэтому именно на ней мы и планируем остановиться. В ассортименте продукции будут следующие виды продукции:

  • Мясной фарш и фаршесодержащие продукты.
  • Продукты из рубленого мяса (котлеты, люля, голубцы).
  • Мясные изделия в панировке.
  • Мясные изделия в тесте (блинчики, пельмени, манты).

Мясные полуфабрикаты делаться на 5 классов, в зависимости от количества мышечной ткани в продукте. Высшая категория А, где содержится как минимум 80% натурального мяса. Низшая категория Д – с содержанием мяса минимум 20%.

От типа полуфабриката зависит и технология приготовления. Рассмотрим пример изготовления фарша и продуктов с его содержанием. Алгоритм производства выглядит следующим образом:

  • Промолоть цельные куски мяса в фарш через волчок.
  • В готовый фарш добавить шпик и пряности по технологической карте. Используют куттер, который превращает разнокалиберное мясное сырье в однородную массу.
  • Для изготовления рубленых изделий фарш распределяют по формам. Применяют шнековую или роторную систему. Для приготовления изделий из теста с содержанием фарша специальным прибором начинка помещается в заранее сделанную заготовку.
  • Затем сформированные изделия направляют для жидкой глазировки или панировки (при необходимости) в специальный аппарат.
  • Конечный этап приготовления – шоковая заморозка. Спиральный морозильник доведет изделия до необходимой температуры за 40 минут, более простое оборудование – за 2 часа.
  • Завершает производственный процесс упаковка товара в полиэтиленовую тару. Хранение продукции осуществляется в низкотемпературных камерах.

Производственная площадь

Для открытия цеха по изготовлению полуфабрикатов из мяса подойдет производственный цех на 150 квадратных метров. Помещение должно соответствовать всем требованиям санитарно-эпидемиологических норм:

  • Иметь душевые и санузлы.
  • Содержать комнату для отдыха персонала.
  • Иметь высококачественную внутреннюю инфраструктуру.
  • Должно быть расположено как минимум в 50 метрах от жилых домов.

Так как прямого потока клиентов на базу не предполагается, то расположение не имеет особого значения. Производственный цех необходимого размера можно найти на окраине или за пределами населенных пунктов. Аренда составит около 70 тысяч рублей в месяц.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы лучше выбрать ООО. Это даст возможность реализовывать свою продукцию в крупные гипермаркеты и сети продовольственных магазинов. Налоговый режим – УСН (15% от доходов, уменьшенных на сумму расходов). В классификаторе видов экономической деятельности подойдет код ОКВЭД 10.85 «Производство готовых пищевых продуктов и блюд» для производства полуфабрикатов из мяса и птицы с содержанием не менее двух основных ингредиентов (помимо специй).

Деятельность не лицензируется, но продукция подлежит обязательной сертификации. Она проводится следующим образом. Сначала оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на производство в Роспотребнадзоре по месту регистрации предприятия. Далее необходимо получить СЭЗ на продукцию. Санитарные службы проверяют продукцию на соответствие составу, санитарным нормам, а также качество составляющих продуктов. Поэтапно разберем регистрацию цеха по производству мясных полуфабрикатов.

Этап Цена
1 Регистрация ООО (госпошлина) 4 000
2 Регистрация в налоговой службе
3 Договор по обслуживанию вентиляции на год 30 000
4 Установка охранной системы (камер наблюдения и сигнализации) 80 000
5 Договор на дезинфекцию и дератизацию 30 000
6 Договор на вывоз мусора 30 000
7 Договор с прачечной 50 000
8 Получение СЭЗ на производство
9 Получение СЭЗ на продукцию
10 Получение разрешения пожарного надзора
11 Уведомление Роспотребнадзора о запуске проекта
12 Печать 1 000
13 Регистрация расчетного счета 2 000
Итого 227 000

Техническое оснащение

Вид Кол-во Цена Сумма
1 Мясорубка 1 120 000 120 000
2 Разделочный пресс 1 30 000 30 000
3 Слайсер 1 20 000 20 000
4 Формовочная машина 1 90 000 90 000
5 Аппарат пельменный 1 100 000 100 000
6 Шкаф шоковой заморозки 1 160 000 160 000
7 Сплит-система 1 60 000 60 000
8 Шкаф морозильный 2 175 000 350 000
9 Вибрационный мукопросеиватель 1 30 000 30 000
10 Тестомесильная машина 1 50 000 50 000
11 Холодильная камера 2 50 000 100 000
12 Малый производственный инвентарь 50 000
13 Спецодежда 15 3 000 45 000
14 Упаковочная машина 1 60 000 60 000
15 Аппарат для панировки и льезонирования 1 60 000 60 000
16 Фаршемешалки 1 50000 50 000
17 Моечная ванна 1 15000 15 000
18 Автоклав 1 100 000 100 000
19 Столы разделочные 3 10 000 30 000
20 Мебель и техника в административный кабинет 120 000
21 Мебель и техника в комнату отдыха персонала 50 000
22 Автомобиль для перевозки продукции 500 000
ИТОГО 36 2 190 000

Персонал

Для более продуктивного производства цех должен функционировать ежедневно. В смене должно находиться 3 человека. Все, кто будет иметь доступ к изготовлению, должны регулярно проходить профилактические осмотры и иметь санитарные книжки. Водители также должны проходить периодические медицинские осмотры. Помимо этого, в работе предприятия должен также участвовать административный и разнорабочий персонал.

Сотрудник Количество Форма оплаты Окладная часть Максимальная процентная часть, зависящая от объемов Итого по всем сотрудникам Фонд заработной платы вместе с отчислениями
Работник цеха 6 Оклад + проценты 15 000 10 000 150 000 195 300
Повар-технолог 1 Оклад 30 000 30 000 39 060
Бухгалтер 1 Оклад 22 000 22 000 28 644
Менеджер по продажам и закупкам 1 Оклад + проценты 15 000 20 000 35 000 45 570
Водитель 2 Оклад 20 000 40 000 52 080
Грузчики 2 Оклад 22 000 44 000 57 288
Уборщики 2 Оклад 15 000 30 000 39 060
ИТОГО 15 351 000 457 002

Товарный запас

Перед тем как определить затраты на товарный запас, необходимо прописать перечень выпускаемой продукции и план производства.

Наименование позиции Кол-во (кг) в смену Кол-во в месяц за 30 рабочих дней Доля (%) мяса в 1 кг изделия, в % Средняя закупочная цена мяса, руб. Расход мяса в рублях на 1 изделие Предельный расход на прочие продукты (специи. мука, шпик, сухари и т. д.) на 1 кг изделия Общая цена Расход в месяц
Котлеты свино-говяжьи 50 1500 80 210 168 15 183 274 500
Котлеты куриные 40 1200 80 160 128 15 143 171 600
Люля куриные 20 600 80 160 128 15 143 85 800
Азу из индейки 15 450 95 240 228 10 238 107 100
Голубцы ленивые свино-говяжьи 40 1200 75 210 158 30 188 225 000
Голубцы классические свино-говяжьи 40 1200 75 210 158 30 188 225 000
Пельмени с говяжьим фаршем 35 1050 70 210 147 30 177 185 850
Пельмени со свино-говяжьим фаршем 40 1200 70 210 147 30 177 212 400
Пельмени с фаршем из телятины 10 0 70 245 172 30 202 0
Хинкали со свино-говяжьим фаршем 25 750 75 210 158 30 188 140 625
Хинкали с фаршем из телятины 5 150 75 245 184 30 214 32 063
Хинкали с куриным фаршем 30 900 75 210 158 30 188 168 750
ИТОГО 1 828 688

Таким образом, работая не в полную мощность (на 75%), ежемесячно придется закупать первичных ингредиентов почти на 2 миллиона рублей.

Реклама и маркетинг

Самое важное при создании цеха по производству мясных полуфабрикатов – это найти каналы снабжения. Помимо работы с холодной базой клиентов, можно прибегнуть к следующим путям продвижения продукции:

  • Размещение объявлений на электронных досках в интернете.
  • Раздача печатных материалов.
  • Создание сайта-визитки.

На эти цели стоит выделить около 50 тысяч рублей.

График работ по запуску проекта

Наименование работ 1 месяц 2 месяц 3 месяц 4 месяц 5 месяц 6 месяц 7 месяц
Поиск помещения +
Ремонт помещения + + +
Регистрация бизнеса +
Поиск персонала +
Получение СЭЗ +
Уведомление Роспотребнадзора о начале работы +
Маркетинговые мероприятия +
Запуск предприятия +

Финансовый план

Объем первоначальных вложений

Статья расходов Цена, руб.
Организационные моменты 227 000
Покупка основных средств 2 190 000
Реклама 50 000
Создание товарного запаса 1 828 688
Форс-мажорные расходы 100 000
ИТОГО 4 395 688

Теоретически, сезонности в данном сегменте бизнеса не наблюдается. Однако лучше открыть цех к середине осени, потому что в это время заканчивается период отпусков, у потенциальных потребителей остается все меньше времени на приготовление пищи. Работы по открытию лучше начать в апреле, чтобы открыться в конце октября – начале ноября.

Ежемесячные расходы

  • Коммунальные платежи и аренда – 90 000 рублей.
  • Заработная плата с отчислениями – 457 002 рубля.
  • ГСМ – 15 000 рублей.
  • Ингредиенты – 1 828 688 рублей.
  • Чистящие средства, мелкие расходные материалы – 10 000 рублей.
  • Форс-мажорные расходы – 10 000 рублей.
  • Налоги – 20 000.

Итого, затраты на производство 10 200 килограмм мясных полуфабрикатов составят 2 430 688 рублей.

Доходность же складывается от 40% наценки на конечную стоимость товара. При неполной нагрузке предприятие сможет получить 2 560 163. Чистая прибыль составит 129 475,2 рубля. При стопроцентной нагрузке расходы составят 3 258 494 (за счет увеличения расходов на ингредиенты и налоги), а доходы будут равны 3 940 294. Чистая прибыль составит 681 800. Максимальная рентабельность при данных показателях – 17%. Первоначальные вложения окупятся за 6 лет.

В итоге

Производство мясных полуфабрикатов – сложная отрасль с огромным количеством конкурентов. Постоянный контроль санитарных служб и Роспотребнадзора усугубляют и так непростую ситуацию. Но открыть цех по производству полуфабрикатов имеет смысл при сельскохозяйственной ферме или в качестве ее филиала. Это уменьшит затраты на мясо и перевозку.

Вверх
Сделать сайт лучше