Бизнес-план по доставке пиццы
17.08.2017
Доставка пиццы – одна из самых востребованных услуг в крупном городе. Миллионы людей в России постоянно заказывают на дом или в офис это блюдо. Благодаря такому спросу бизнес можно открывать и динамично развивать, несмотря на колоссальную конкуренцию. Для работы потребуется составить бизнес-план по доставке пиццы, пример которого мы предлагаем изучить в этой статье.
Резюме проекта
Доставка пиццы распространена в городах с населением от 150 тыс. жителей. Наибольший спрос наблюдается в мегаполисах, где у людей меньше времени на готовку еды.
Планируется открыть небольшое производство и наладить доставку пиццы в крупном городе. Для этого потребуется арендовать небольшое помещение в спальном районе города, в полуподвальном помещении, закупить оборудование, нанять поваров и разработать рекламную кампанию для привлечения покупателей.
График работы доставки пиццы: круглосуточно, без выходных.
Доставка по городу: от 100 рублей.
Наша целевая аудитория:
- Люди обоего пола возрастом от 20 до 40 лет, семейные и не семейные (70%) с невысоким и средним уровнем дохода.
- Молодые люди до 20 лет (25%).
- Остальные (5%).
Конкурентов в большом городе очень много. Это и аналогичные компании по доставке, и более сильные конкуренты – кафе и пиццерии. Бороться с конкурентами будем высоким качеством пиццы, оперативной доставкой и акционными предложениями.
Основные риски проекта:
| Риск | Решение |
| Неудачные закупки ингредиентов, недовольные покупатели | Не использовать в производстве некачественные ингредиенты, контролировать качество и сроки годности, при необходимости оперативно сменить поставщика продуктов |
| Появление сильных конкурентов, воровство идей ассортимента и способов рекламы | Постоянный мониторинг конкурентов, составить антикризисный план действий |
| Кризис в стране, снижение платежеспособности населения | Сформировать ассортимент эконом-предложения: более простые по наполнению пиццы |
| Резкое подорожание ингредиентов | Закупка необходимых ингредиентов в максимальных объемах, заморозка. Сотрудничество с поставщиками из другого района, области для закупки товара по более низким ценам |
Чтобы свести риски к нулю, заранее следует составить бизнес-план по доставке пиццы с расчетами и включить в смету антикризисные суммы, для быстрого решения сложностей.
Регистрация
Начинать деятельности необходимо с регистрации в налоговых органах. Для такого вида деятельности потребуется сертификат ИП. Выбираем упрощенную систему налогообложения, коды ОКВЭД 56 и 56.1 позволяют нам готовить и доставлять продукты питания. Также необходимо получить разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной инспекции. Технические карты надо прописать, согласовать и предоставить в СЭС.
Общие затраты на оформление и разрешения будут около 10 тыс. рублей.
Поиск помещения и закупка оборудования
Помещение для приготовления пиццы можно разместить где угодно, ведь основная задача – доставка готового продукта по адресу. Но лучше все же размещаться в шаговой доступности от потенциальной клиентуры, чтобы пицца не успела остыть за время доставки.
Мы будем арендовать полуподвальное помещение в небольшом спальном районе города. В помещении необходимо сделать ремонт, проверить все коммунальные системы. Выбор помещения для цеха основывается на состоянии самого помещения: наличии исправной канализации, хорошей вентиляции и отсутствии сырости.
Аренда нежилого помещения в 20 кв. м будет стоить около 15 тыс. рублей. Здесь нужно сделать небольшой косметический ремонт (придется потратить около 20 тыс. рублей). Не забывайте вложить в ежемесячные затраты коммунальные платежи – это около 5 тыс. рублей в месяц. При росте производительности эти расходы могут увеличиться вдвое.
При составлении договора аренды мы платим арендодателю сразу за 2 месяца. Итого, стартовые расходы на помещение составят 60 тыс. рублей.
Для изготовления пиццы потребуется оборудование, которое закупим б/у. Главное, чтобы оно было качественным и в хорошем состоянии.
Смета по оборудованию и материалам:
| Наименование | Сумма, руб. |
| Формы для выпекания пиццы | 10 000 |
| Ролик, 3 шт. | 5 000 |
| Скалка, 3 шт. | 2 000 |
| Лопатки для теста (набор) | 3 000 |
| Тара для хранения теста | 5 000 |
| Гастроемкости | 5 000 |
| Доски, ножи и другой кухонный инвентарь | 15 000 |
| Посуда | 20 000 |
| Холодильник | 20 000 |
| Печь (2 шт.) | 80 000 |
| Дополнительные расходы | 35 000 |
| ГСМ | 20 000 |
| Итого | 220 000 |
Ассортимент и цены
| Наименование | Цена, руб. |
| Пицца курица/грибы | 300 |
| Пицца мясная | 500 |
| Пицца сырная (4 сыра) | 500 |
| Пицца «Маргарита» | 350 |
| Пицца «Пепперони» | 400 |
| Пицца вегетарианская | 300 |
| Пицца «Ассорти» | 500 |
| Пицца с морепродуктами | 500 |
| Пицца с фруктами | 250 |
| Пицца «Гавайская» | 500 |
| Детская пицца | 200 |
| Большая семейная пицца «Мясная» | 800 |
| Большая семейная пицца «Сырная» | 800 |
| Большая семейная пицца «Курица/грибы» | 800 |
| Добавки (допинги) | |
| Основа | 80 |
| Сыр (1 вид) | 80 |
| Мясо | 80 |
| Ветчина, колбаса | 80 |
| Овощи | 50 |
| Оливки/маслины | 80 |
| Грибы | 50 |
| Соусы | 50 |
| Напитки 0,5 | 70 |
| Вода 0,5 | 50 |
Стоимость пиццы и ингредиентов сформируем на основе мониторинга цен конкурентов. Цена изначально должна быть ниже средней, примерно через 3-4 месяца наценка будет увеличена до среднерыночного уровня.
Персонал
Чтобы приготовить вкусную пиццу, на первый взгляд, не надо особого опыта или каких-либо знаний. Но, чтобы готовить качественную пиццу быстро, без опыта работы и знаний в этой сфере не обойтись. Поэтому при подборе персонала следует обратить внимание на опыт работы поваров. Мы наймем двух опытных поваров по ставке 15 тыс. рублей + % от объема продаж и курьера (со сдельной заработной платой), который будет доставлять пиццу заказчику. При росте объема заказов количество курьеров и поваров оперативно увеличим.
Смета по расходам на сотрудников:
| Наименование | З/п, руб. |
| Повар (2 человека) | 30 000 |
| Курьер | 10 000 |
| Итого | 40 000 |
Предприниматель будет принимать непосредственное участие в производственном и административном процессе. Самостоятельно вести бухгалтерский учет, платить налоги, закупать ингредиенты для цеха и работать над продвижением. Курьер нужен с личным транспортом (мопедом).
Маркетинг и реклама
В борьбе за место на рынке потребуется постоянно анализировать конкурентов, их ассортимент, ценовую политику и акционные предложения. Изначально мы потратим деньги на рекламную кампанию: проведем акции и выгодные предложения, распространим информацию средствами офлайн и онлайн.
Офлайн мы будем работать с помощью флаеров, которые будем раздавать в местах скопления целевой аудитории:
- Остановки транспорта.
- Водителям автомобилей в пробках.
- Недалеко от студенческих корпусов.
- В парке в выходные дни.
- В бизнес-районах города.
Также используем внутреннюю рекламу в общественном транспорте и рекламные акции:
- При покупке 2 больших пицц – магнит с красивым изображением в подарок (на магните номер доставки, календарь или термометр).
- При покупке на сумму 1 000 рублей – сок в подарок.
- При третьей покупке за неделю в подарок сырная или куриная пицца.
Обязательно будем использовать рекламу онлайн:
- Группа во «ВКонтакте».
- Аккаунт в Instagram.
- Отзывы и реклама на форумах, в городских группах, на досках объявлений.
Смета рекламного бюджета:
| Наименование | Сумма, руб. |
| Флаеры | 20 000 |
| Реклама в транспорте | 10 000 |
| Акционные мероприятия (издержки) | 15 000 |
| Группы и аккаунты в социальных сетях, таргетинг | 10 000 |
| Брендирование коробок и пакетов | 20 000 |
| Итого | 75 000 |
Каждый месяц надо будет тратить на флаеры, таргетинг и акции около 20 000 рублей.
Расходы и доходы
Здесь мы проанализируем стартовые и ежемесячные вложения на создание и продвижение бизнеса по доставке пиццы. Поставим ориентировочные планы продаж на третий месяц работы и просчитаем ориентировочную рентабельность.
Стартовые расходы
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Оформление, регистрация, разрешения | 10 000 |
| Аренда помещения за 2 месяца + ремонт | 60 000 |
| Закупка оборудования | 220 000 |
| Реклама | 75 000 |
| Дополнительные расходы (транспорт, антикризисный бюджет) | 50 000 |
| Итог | 415 000 |
Ежемесячные расходы
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Аренда помещения | 15 000 |
| Зарплатный фонд | 40 000 |
| Реклама | 20 000 |
| Итог | 55 000 |
Доходы
В первые несколько месяцев заказы будут единичные, соответственно, прибыль и доходность организации минимальны. В этот период будут активно работать рекламная кампания и «сарафанное радио» от довольных покупателей. Поэтому акцент делаем на хорошем качестве, быстрой доставке и системе лояльности заказчиков.
Ориентировочный план на третий месяц:
| Наименование | Цена, руб. | Количество | Сумма, руб. |
| Пицца «Курица/грибы» | 350 | 30 | 10 500 |
| Пицца мясная | 500 | 30 | 15 000 |
| Пицца сырная (4 сыра) | 500 | 30 | 15 000 |
| Пицца «Маргарита» | 350 | 20 | 7 000 |
| Пицца «Пепперони» | 400 | 10 | 4 000 |
| Пицца вегетарианская | 300 | 10 | 3 000 |
| Пицца «Ассорти» | 550 | 20 | 11 000 |
| Пицца с морепродуктами | 500 | 15 | 7 500 |
| Пицца с фруктами | 250 | 5 | 1 250 |
| Пицца «Гавайская» | 500 | 20 | 10 000 |
| Детская пицца | 200 | 10 | 2 000 |
| Большая семейная пицца «Мясная» | 800 | 10 | 8 000 |
| Большая семейная пицца «Сырная» | 800 | 10 | 8 000 |
| Большая семейная пицца «Курица/грибы» | 800 | 10 | 8 000 |
| Добавки (допинги) | |||
| Основа | 80 | 10 | 800 |
| Сыр (1 вид) | 80 | 30 | 2 400 |
| Мясо | 80 | 10 | 800 |
| Ветчина, колбаса | 80 | 10 | 800 |
| Овощи | 50 | 10 | 500 |
| Оливки/маслины | 80 | 7 | 480 |
| Грибы | 50 | 10 | 500 |
| Соусы | 50 | 10 | 500 |
| Напитки, 0,5 | 70 | 30 | 210 |
| Вода, 0,5 | 50 | 10 | 500 |
| Итог | 117 740 |
За вычетом расходов на сырье и налогов наша прибыль составит 80 000 рублей.
Определяем размер чистой прибыли после вычета постоянных расходов:
80 000 – 55 000 = 25 000 рублей.
Рентабельность находится на уровне 50%.
Срок окупаемости вложений при постоянно растущем на 15% ежемесячно количестве продаж составит около 1 года.
В итоге
Бизнес по доставке пиццы – очень прибыльный, выгодный и перспективный. В планах на текущий год – полностью окупить все стартовые вложения и дополнительные инвестиции вложить в продвижение бренда пиццы. На следующий год открыть кафе уже со знакомым брендом, добавить туда разнообразные гарниры, закуски, блюда и напитки. Ориентироваться на средний и высокий класс клиента. При условии успешного развития кафе, планируется открыть сеть на территории города и за его пределами. Разработать уникальные рецептуры и наименования блюд, в перспективе продавать франшизу по всей РФ.