Копченой рыбки не хотите ли?

Бизнес-план коптильни

  • 24.07.2017
  • 2 568
  • 0

Копчености любит немалая часть населения нашей страны. Есть разные их виды, которые готовятся по разным технологиям, но на каждый из них есть свои любители, и целевая аудитория этого товара очень широкая. Практически каждый умелец может позволить себе построить мини-коптильню и заниматься производством готовой копченой продукции. Однако, для того чтобы развивать свое дело, зарабатывать хорошие деньги и увеличивать объемы производства и реализации, потребуется составить бизнес-план коптильни, пример которого можно изучить в нашей статье.

Бизнес-план коптильни

Резюме проекта

Коптильный цех будет иметь популярность в любом городе России. Производить продукцию можно и в отдаленной деревне, главное – оперативно реализовывать ее клиентам или по торговым точкам. Коптильню можно открыть у себя на дому или арендовать для этого помещение. Мы откроем мини-производство по копчению рыбы и мяса на своей территории в отдельно стоящем помещении. Для старта бизнеса и тестового периода достаточно наших 30 кв. м. Таким образом, мы значительно сэкономим на расходах.

Производим такие категории копченостей:

  • Рыба соленая.
  • Рыба вяленая.
  • Рыба холодного.
  • Свинина копченая.
  • Птица копченая и в/к.

Целевой покупатель:

  • Физические лица (люди среднего возраста, от 30 до 60 лет).
  • Предприниматели, владельцы небольших магазинов.
  • Специалисты по закупкам крупных супермаркетов.

Варианты сбыта продукции:

  • Самостоятельно, через рынок.
  • Оптовая реализация в магазины.
  • Продажа готовой продукции напрямую из дома / с производства.

Основные риски:

Риск Решение
Закупка некачественного сырья Внимательно принимать товар, при малейших сомнениях добиваться возврата или менять поставщика
Отравление покупателей Стандартизировать процесс производства и контролировать его на всех этапах, не использовать просроченное сырье и следить за сроками годности готовой продукции
Поломка оборудования Следить за состоянием оборудования, проводить регулярные проверки
Появление в районе или городе сильного конкурента, маленького либо большого производства Работать над качеством продукции, стараться завоевать приверженность людей вашей торговой марке, делать акцент на безупречном качестве домашней копчености. Увеличивать рынки сбыта, налаживать сотрудничество с другими регионами
Запрет на деятельность по причине нарушений СЭС Изначально подготовить помещение и рецептуру, технические карты для проверки СЭС и четко придерживаться согласованных инструкций и требований

Прогноз рисков снизит непредвиденные финансовые потери и позволит работать с минимальными сбоями в процессе. Бизнес-план коптильни с расчетами позволит заранее просчитать основные затраты и потенциальную выгоду с учетом всех рисков и расходов на организацию бизнеса.

Регистрация и оформление деятельности

Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в местных налоговых органах. В нашем случае достаточно регистрации индивидуального предпринимателя. Это удобно, экономично по времени и по затратам. Также есть возможность выбрать упрощенную систему налогообложения. Мы выбираем УСН 15% и ОКВЭД деятельности 10, 10.1, 10.12, что позволяет нам осуществлять производство и приготовление блюд из рыбы и мяса, а также продавать готовые изделия.

Необходимо получить разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инстанции на соответствие требованиям противопожарной безопасности. Затраты на оформление, регистрацию и получение разрешений будут около 10 тыс. рублей.

Подготовка помещения

Свое помещение, которое мы будем использовать под коптильню, должно быть не менее 50 кв. м. Здесь потребуется сделать капитальный ремонт, проверить и при необходимости починить систему водопровода, канализации, электропроводку и вентиляцию.

Кроме того, в помещениях с коптильным оборудованием у нас будут установлены бактерицидные лампы. Стены должны до 1,5 метра быть отделаны кафелем, а выше окрашены масляной краской.

Помещение будет делиться на основную производственную площадь – около 20-25 кв. м и два дополнительных производственных помещения.

Обязательно будет закуплен щит противопожарной безопасности, который располагается не далее 5 метров от коптильной камеры. Также будет приобретен пенный и порошковый огнетушитель для тушения проводов в случае возгорания.

На ремонт и подготовку помещения в соответствии с требованиями СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной инспекции потребуется не менее 100 000 рублей. Ежемесячно будут оплачиваться коммунальные платежи в размере 6 000 рублей.

Закупить оборудование необходимо на этапе ремонта помещения и установить только после полной готовности. Естественно, для экономии средств можно приобрести оборудование б/у, но не забываем о качестве технического и производственного оборудования. Вложения в оборудование – это необходимая часть бюджета коптильни.

Закупка оборудования

Наименование Цена, руб.
Разделочный стол, 2 шт. 20 000
Емкости для рассола, 5 шт. 20 000
Ножи с ножнами 20 000
Инъектор 10 000
Сушильно-вялочная камера 13 000
Коптильня холодного копчения 5 000
Морозильная камера 25 000
Стеллажи для разморозки сырья (3 шт.) 15 000
Вакуум-упаковочная техника 10 000
Рабочая спецодежда 20 000
Фруктовые опилки 10 000
Материалы и тара 30 000
Термометры и регуляторы температуры 2 000
Итог 200 000

Персонал, сырье и цены

В коптильне будет работать собственник в паре с помощником. Зарплата для коптильщика на старте будет 20 тыс. рублей.

При закупке сырья будьте максимально бдительны, т.к. принципиальны документы, подтверждающие качество мяса и рыбы. Прежде чем делать закупку, изучим лицензии и разрешение на реализацию. Заключим договор сразу с 2 поставщиками, где будут прописаны номера сертификатов, ветеринарных постановлений и, конечно же, гарантии качества. Также документально будут прописаны даты поставки, условия сотрудничества, типы сырья и их вес.

Основные категории изделий и цены:

Наименование Цена
Горбуша х/к 250
Мойва 150
Скумбрия 200
Лещ 200
Сельдь 150
Свинина балык 600
Свинина филе 500
Птица 250
Крылья 200
Говядина 450

Реклама

Как таковой рекламной кампании не планируется. Изначально мы будем ориентироваться на жителей района и города, а реализация будет осуществляться на рынке отдельному продавцу по себестоимости. Далее в планах – увеличить объем производства и сотрудничать с крупными магазинами.

Для продвижения бренды мы планируем распечатать специальные термонаклейки, которые будут фиксироваться на упаковке. Разработка макета и печать 1 000 этикетов обойдется в 20 тыс. рублей.

Также мы самостоятельно будет делать рекламу в интернете, выставлять объявления в городских интернет-сообществах и на досках бесплатных объявлений.

Формирование цены будет зависеть от конкурентной стоимости аналогичных изделий. Стоимость изначально будет минимальной для привлечения аудитории. Ориентировочно через 2 месяца установим наценку выше.

Расходы и доходы

Здесь мы рассчитаем рентабельность проекта на основе стартовых инвестиций, ежемесячных вложений и ориентировочной прибыли, а также определим срок окупаемости проекта. Сделаем вывод, какую доходность ожидать в данном случае.

Стартовые расходы

Статья расходов Сумма, руб.
Регистрация и оформление разрешений 10 000
Ремонт помещения 100 000
Закупка оборудования 200 000
Реклама 20 000
Итого 330 000

Ежемесячные расходы

Статья расходов Сумма, руб.
Коммунальные платежи 6 000
Зарплатный фонд 20 000
Реклама 20 000
Итого 46 000

План доходов

Первые несколько месяцев покупателей будет минимум. Стоит рассчитывать на то, что придется работать в минус. На 3-4-й месяц работы коптильни ситуация будет более понятной. На ее основании составим план. Реклама уже работает, с продукцией на рынке ознакомились, появились постоянные покупатели, начало работать «сарафанное радио», появилась узнаваемость ТМ готовых копченых изделий. Соответственно, и прибыль начнет расти.

Ориентировочный план на 3-й месяц работы представим в таблице:

Наименование Цена (кг) Количество
Горбуша х/к 500 20 10 000
Семга х/к 800 10 8 000
Мойва 150 20 3 000
Скумбрия х/к 400 20 8 000
Скумбрия соленая 250 20 5 000
Лещ 500 10 5 000
Сельдь копченая 150 30 4 500
Сельдь соленая 150 40 6 000
Свинина балык 600 20 12 000
Свинина филе 500 10 5 000
Птица (2-3 вида) 250 40 10 000
Крылья 300 20 6 000
Говядина (2-3 вида) 450 40 18 000
Итого 100 500

За вычетом оплаты сырья наша прибыль составит 75 375 рублей.

После вычета ежемесячных расходов и налоговых платежей у нас остается около 25 тыс. рублей. Конечно, это небольшой показатель, но в будущем он может вырасти в 2-3 раза.

Рентабельность бизнеса составит около 30% и имеет перспективы роста до 60-70%.

Как только технология будет отработана, спрос покажет позитивную динамику, можно будет начинать искать новые каналы сбыта и принимать на работу больше сотрудников. Мы будем работать с другими рынками и начнем переговоры с администрацией супермаркетов для дальнейшего сотрудничества.

Срок окупаемости проекта составит около 1 года.

В итоге

Бизнес на коптильне не очень распространен, однако имеет свои перспективы, если грамотно подойти к организации производства и реализации продукции. В планах – увеличить цех, арендовав более крупные помещения для изготовления большего объема продукции. Она будет реализовываться не только на рынки и небольшие торговые точки. Через 12-14 месяцев рассматривается стратегия открытия своего магазина копченых изделий в спальном районе города под своей торговой маркой, которая уже будет знакома покупателям.

Вверх
Сделать сайт лучше