Бизнес-план коптильни
24.07.2017
Копчености любит немалая часть населения нашей страны. Есть разные их виды, которые готовятся по разным технологиям, но на каждый из них есть свои любители, и целевая аудитория этого товара очень широкая. Практически каждый умелец может позволить себе построить мини-коптильню и заниматься производством готовой копченой продукции. Однако, для того чтобы развивать свое дело, зарабатывать хорошие деньги и увеличивать объемы производства и реализации, потребуется составить бизнес-план коптильни, пример которого можно изучить в нашей статье.
Резюме проекта
Коптильный цех будет иметь популярность в любом городе России. Производить продукцию можно и в отдаленной деревне, главное – оперативно реализовывать ее клиентам или по торговым точкам. Коптильню можно открыть у себя на дому или арендовать для этого помещение. Мы откроем мини-производство по копчению рыбы и мяса на своей территории в отдельно стоящем помещении. Для старта бизнеса и тестового периода достаточно наших 30 кв. м. Таким образом, мы значительно сэкономим на расходах.
Производим такие категории копченостей:
- Рыба соленая.
- Рыба вяленая.
- Рыба холодного.
- Свинина копченая.
- Птица копченая и в/к.
Целевой покупатель:
- Физические лица (люди среднего возраста, от 30 до 60 лет).
- Предприниматели, владельцы небольших магазинов.
- Специалисты по закупкам крупных супермаркетов.
Варианты сбыта продукции:
- Самостоятельно, через рынок.
- Оптовая реализация в магазины.
- Продажа готовой продукции напрямую из дома / с производства.
Основные риски:
| Риск | Решение |
| Закупка некачественного сырья | Внимательно принимать товар, при малейших сомнениях добиваться возврата или менять поставщика |
| Отравление покупателей | Стандартизировать процесс производства и контролировать его на всех этапах, не использовать просроченное сырье и следить за сроками годности готовой продукции |
| Поломка оборудования | Следить за состоянием оборудования, проводить регулярные проверки |
| Появление в районе или городе сильного конкурента, маленького либо большого производства | Работать над качеством продукции, стараться завоевать приверженность людей вашей торговой марке, делать акцент на безупречном качестве домашней копчености. Увеличивать рынки сбыта, налаживать сотрудничество с другими регионами |
| Запрет на деятельность по причине нарушений СЭС | Изначально подготовить помещение и рецептуру, технические карты для проверки СЭС и четко придерживаться согласованных инструкций и требований |
Прогноз рисков снизит непредвиденные финансовые потери и позволит работать с минимальными сбоями в процессе. Бизнес-план коптильни с расчетами позволит заранее просчитать основные затраты и потенциальную выгоду с учетом всех рисков и расходов на организацию бизнеса.
Регистрация и оформление деятельности
Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в местных налоговых органах. В нашем случае достаточно регистрации индивидуального предпринимателя. Это удобно, экономично по времени и по затратам. Также есть возможность выбрать упрощенную систему налогообложения. Мы выбираем УСН 15% и ОКВЭД деятельности 10, 10.1, 10.12, что позволяет нам осуществлять производство и приготовление блюд из рыбы и мяса, а также продавать готовые изделия.
Необходимо получить разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инстанции на соответствие требованиям противопожарной безопасности. Затраты на оформление, регистрацию и получение разрешений будут около 10 тыс. рублей.
Подготовка помещения
Свое помещение, которое мы будем использовать под коптильню, должно быть не менее 50 кв. м. Здесь потребуется сделать капитальный ремонт, проверить и при необходимости починить систему водопровода, канализации, электропроводку и вентиляцию.
Кроме того, в помещениях с коптильным оборудованием у нас будут установлены бактерицидные лампы. Стены должны до 1,5 метра быть отделаны кафелем, а выше окрашены масляной краской.
Помещение будет делиться на основную производственную площадь – около 20-25 кв. м и два дополнительных производственных помещения.
Обязательно будет закуплен щит противопожарной безопасности, который располагается не далее 5 метров от коптильной камеры. Также будет приобретен пенный и порошковый огнетушитель для тушения проводов в случае возгорания.
На ремонт и подготовку помещения в соответствии с требованиями СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной инспекции потребуется не менее 100 000 рублей. Ежемесячно будут оплачиваться коммунальные платежи в размере 6 000 рублей.
Закупить оборудование необходимо на этапе ремонта помещения и установить только после полной готовности. Естественно, для экономии средств можно приобрести оборудование б/у, но не забываем о качестве технического и производственного оборудования. Вложения в оборудование – это необходимая часть бюджета коптильни.
Закупка оборудования
| Наименование | Цена, руб. |
| Разделочный стол, 2 шт. | 20 000 |
| Емкости для рассола, 5 шт. | 20 000 |
| Ножи с ножнами | 20 000 |
| Инъектор | 10 000 |
| Сушильно-вялочная камера | 13 000 |
| Коптильня холодного копчения | 5 000 |
| Морозильная камера | 25 000 |
| Стеллажи для разморозки сырья (3 шт.) | 15 000 |
| Вакуум-упаковочная техника | 10 000 |
| Рабочая спецодежда | 20 000 |
| Фруктовые опилки | 10 000 |
| Материалы и тара | 30 000 |
| Термометры и регуляторы температуры | 2 000 |
| Итог | 200 000 |
Персонал, сырье и цены
В коптильне будет работать собственник в паре с помощником. Зарплата для коптильщика на старте будет 20 тыс. рублей.
При закупке сырья будьте максимально бдительны, т.к. принципиальны документы, подтверждающие качество мяса и рыбы. Прежде чем делать закупку, изучим лицензии и разрешение на реализацию. Заключим договор сразу с 2 поставщиками, где будут прописаны номера сертификатов, ветеринарных постановлений и, конечно же, гарантии качества. Также документально будут прописаны даты поставки, условия сотрудничества, типы сырья и их вес.
Основные категории изделий и цены:
| Наименование | Цена |
| Горбуша х/к | 250 |
| Мойва | 150 |
| Скумбрия | 200 |
| Лещ | 200 |
| Сельдь | 150 |
| Свинина балык | 600 |
| Свинина филе | 500 |
| Птица | 250 |
| Крылья | 200 |
| Говядина | 450 |
Реклама
Как таковой рекламной кампании не планируется. Изначально мы будем ориентироваться на жителей района и города, а реализация будет осуществляться на рынке отдельному продавцу по себестоимости. Далее в планах – увеличить объем производства и сотрудничать с крупными магазинами.
Для продвижения бренды мы планируем распечатать специальные термонаклейки, которые будут фиксироваться на упаковке. Разработка макета и печать 1 000 этикетов обойдется в 20 тыс. рублей.
Также мы самостоятельно будет делать рекламу в интернете, выставлять объявления в городских интернет-сообществах и на досках бесплатных объявлений.
Формирование цены будет зависеть от конкурентной стоимости аналогичных изделий. Стоимость изначально будет минимальной для привлечения аудитории. Ориентировочно через 2 месяца установим наценку выше.
Расходы и доходы
Здесь мы рассчитаем рентабельность проекта на основе стартовых инвестиций, ежемесячных вложений и ориентировочной прибыли, а также определим срок окупаемости проекта. Сделаем вывод, какую доходность ожидать в данном случае.
Стартовые расходы
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Регистрация и оформление разрешений | 10 000 |
| Ремонт помещения | 100 000 |
| Закупка оборудования | 200 000 |
| Реклама | 20 000 |
| Итого | 330 000 |
Ежемесячные расходы
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Коммунальные платежи | 6 000 |
| Зарплатный фонд | 20 000 |
| Реклама | 20 000 |
| Итого | 46 000 |
План доходов
Первые несколько месяцев покупателей будет минимум. Стоит рассчитывать на то, что придется работать в минус. На 3-4-й месяц работы коптильни ситуация будет более понятной. На ее основании составим план. Реклама уже работает, с продукцией на рынке ознакомились, появились постоянные покупатели, начало работать «сарафанное радио», появилась узнаваемость ТМ готовых копченых изделий. Соответственно, и прибыль начнет расти.
Ориентировочный план на 3-й месяц работы представим в таблице:
| Наименование | Цена (кг) | Количество | |
| Горбуша х/к | 500 | 20 | 10 000 |
| Семга х/к | 800 | 10 | 8 000 |
| Мойва | 150 | 20 | 3 000 |
| Скумбрия х/к | 400 | 20 | 8 000 |
| Скумбрия соленая | 250 | 20 | 5 000 |
| Лещ | 500 | 10 | 5 000 |
| Сельдь копченая | 150 | 30 | 4 500 |
| Сельдь соленая | 150 | 40 | 6 000 |
| Свинина балык | 600 | 20 | 12 000 |
| Свинина филе | 500 | 10 | 5 000 |
| Птица (2-3 вида) | 250 | 40 | 10 000 |
| Крылья | 300 | 20 | 6 000 |
| Говядина (2-3 вида) | 450 | 40 | 18 000 |
| Итого | 100 500 |
За вычетом оплаты сырья наша прибыль составит 75 375 рублей.
После вычета ежемесячных расходов и налоговых платежей у нас остается около 25 тыс. рублей. Конечно, это небольшой показатель, но в будущем он может вырасти в 2-3 раза.
Рентабельность бизнеса составит около 30% и имеет перспективы роста до 60-70%.
Как только технология будет отработана, спрос покажет позитивную динамику, можно будет начинать искать новые каналы сбыта и принимать на работу больше сотрудников. Мы будем работать с другими рынками и начнем переговоры с администрацией супермаркетов для дальнейшего сотрудничества.
Срок окупаемости проекта составит около 1 года.
В итоге
Бизнес на коптильне не очень распространен, однако имеет свои перспективы, если грамотно подойти к организации производства и реализации продукции. В планах – увеличить цех, арендовав более крупные помещения для изготовления большего объема продукции. Она будет реализовываться не только на рынки и небольшие торговые точки. Через 12-14 месяцев рассматривается стратегия открытия своего магазина копченых изделий в спальном районе города под своей торговой маркой, которая уже будет знакома покупателям.