Бизнес-план кафетерия

Актуальность

Продажа кофейных напитков с сопутствующими продуктами – это направление перспективное, оно сможет окупить себя довольно быстро при условии, что заведение будет располагаться в правильном месте. Удачнее всего кафетерий размещать там, где поблизости есть школы и другие учебные заведения. Основные посетители кафетерия – это школьники и студенты, сотрудники офисных центров, выездные работники (таксисты, курьеры, агенты).

Поэтому разумно располагаться также около бизнес-центров, где есть много офисных работников, которые будут приходить во время обеда пить кофе и перекусывать. Можно наладить также доставку закусок прямо в офис. Актуальным является вариант с размещением кафетерия внутри крупного торгового центра, где имеет место большой поток людей, и поэтому недостатка в гостях не будет.

Резюме

Начинается создание бизнес-плана кафетерия с презентации проекта и описания ассортиментной линейки товаров. Это поможет понять, как будет выглядеть заведение и какое меню будет предложено посетителям. Существует две концепции кафетериев:

• Американская, где реализована система быстрого обслуживания гостей.
• Французская, которая отличается красивым интерьером, уютным залом и привлекательной брендированной посудой.

После выбора концепции проводится тщательный анализ рынка и выявление конкурентов. Бизнес-план будет различным в зависимости от того, собирается ли предприниматель открывать кафетерий в маленьком городе или же выбирает для этой цели мегаполис.

Помещение выбирается основательно. В зависимости от величины стартового капитала, его можно построить своими силами или арендовать. Построить сможет не каждый, ведь это большие затраты, поэтому обычно начинающие предприниматели останавливаются на аренде. Ориентироваться при выборе размера зала нужно на то, что для 40 клиентов (средняя вместимость подобных заведений) площадь должна составить от 100 до 150 кв. м. Оно должно делиться на зоны:

• Зал для посетителей.
• Место для приготовления кофе и еды.
• Подсобка.
• Туалет.

Если помещение арендуется в жилом здании, важно позаботиться о звукоизоляции, чтобы жильцы дома не беспокоились, испытывая неудобство от постороннего шума. На спальные районы рассчитывать не стоит, хотя они многих манят низким уровнем конкуренции. Клиентов там тоже, наверняка, будет мало, культура обедать и ужинать в общепите в России так и не развилась даже в мегаполисах. А это негативным образом повлияет на доходность бизнеса.

Если говорить о стоимости аренды, то она в среднем составит 100 тысяч рублей за 100 квадратных метров. В зависимости от города или района, сумма может меняться, поэтому есть смысл просмотреть объявления с ценами за аренду в конкретном городе. Около полумиллиона понадобится, чтобы провести коммуникации и сделать ремонт в зале.

Когда помещение арендовано и сделано – это закупка оборудования. Будем отталкиваться от того, что кафетерий рассчитан на 40 человек. Для него понадобится закупить оборудование:

• 3 кофемашины.
• 5 кофемолок.
• 1 микроволновка.
• 2 холодильника.
• 20 столов.
• 40 стульев.
• 1 барная стойка.
• 15 напольных вешалок.
• 1 витрина для демонстрации десертных блюд.
• 2 кухонных шкафа.
• 1 посудомоечная машина.
• Посуда.
• Акустическая система.

Ниже приводим подробную таблицу, где можно посмотреть ориентировочную стоимость оборудования, которое понадобится для функционирования кафетерия.

В итоге мы видим цифру 985 тысяч рублей. Можно смело округлять ее до одного миллиона, потому что цены на оборудование колеблются, поскольку его производители, в основном, зарубежные компании.

Работники

Следующий шаг – наем персонала и расчет заработной платы. Исходим из 2-сменной работы обслуживающего персонала и объемов работы. Потребуются такие сотрудники:

• Бармены (2 человека).
• Официанты (6).
• Администратор (1).
• Бухгалтер (1).
• Уборщица (1).
• Бариста (2).

Начисляться заработная плата будет в виде фиксированных окладов. Можно сделать небольшие премии, которые подстегнут активность работников. Важно обращать внимание, чтобы люди, которые работают непосредственно с посетителями, были молоды, доброжелательны, хорошо выглядели. Ведь именно они представляют заведение и являются, по сути, его лицом.

Разрабатывая бизнес-план, прописывайте уровень заработных плат сотрудникам, поскольку это одна из важнейших статей расходов. Затраты на персонал необходимы. Если говорит о конкретных цифрах, то они следующие (данные взяты по региональному центру):

• Официанты – 13 тыс. рублей.
• Управляющий – 20 тыс. рублей.
• Бармен – 18 тыс. рублей.
• Уборщица – 10 тыс. рублей.
• Бухгалтер – 25 тыс. рублей.
• Бариста – 14 тыс. рублей.

Произведя простые подсчеты, мы увидим, что на зарплату работникам ежемесячно уходит 170 тысяч рублей. Премиальные зависят от объемов продаж. Обычно в этот фонд направляют порядка 10% от месячной прибыли.

Реклама

Без вложений в рекламу о кафетерии, даже если он очень хороший, просто никто не узнает, поэтому затраты на нее будут необходимой мерой. В месяц стоит выделять на эти цели не меньше 30 тыс. руб. Может использовать такие маркетинговые инструменты:

• Реклама на местных телеканалах и радиостанциях.
• Реклама на интернет-площадках (создание своего сайта, группы в социальных сетях, информация на популярных форумах и рекламных баннерах).
• Реклама в бумажных периодических изданиях.
• Использование билбордов.
• Яркая привлекательная вывеска.

Не стоит забывать и о программах скидок и приятных акциях для посетителей. Такие вещи не только привлекают новых людей, но и помогают возвращать постоянных.

Окончательные подсчеты

Теперь посмотрим, какие же окончательные вложения намечаются и какая при этом ожидается рентабельность бизнеса.

Первое – это единовременные расходы.

Вторая статья расходов относится к ежемесячным.

Чтобы начать данный бизнес, предпринимателю необходима сумма в 1,495 миллиона руб. Каждый месяц потом придется тратить примерно 497 тысяч рублей, но это еще без учета налоговых сборов. В сумме получается, что надо не меньше двух миллионов рублей. Также рекомендуют на уровне планирования бюджета закладывать в стартовый капитал деньги не менее чем на 3 месяца работы. Это увеличит бюджет еще на 1 млн руб. Получим сумму в 3 млн рублей.

Теперь перейдем к самому интересному – прибыли. Прибыль зависит от множества факторов, прежде всего от удачного выбора места для кафетерия и уровня наценки. Значимый фактор – это дневная посещаемость вашего предприятия. Чем она выше, тем больше и прибыльность заведения.

Если средний размер чека составит двести рублей и в день кафетерий посещает около ста пятидесяти гостей, то в день получается 30 тыс. руб. выручки. Если посчитать выручку за месяц, она будет находиться на уровне 1 миллиона рублей. Из получившейся суммы вычитаются ежемесячные расходы, которые, как мы уже подсчитали выше, составляют 497 тысяч рублей. Выходит, что предприниматель может рассчитывать на ежемесячное получение 500 тыс. руб. Из них отдельно вычитаются затраты на налоги, выплаты в фонды за сотрудников и прочие мелкие траты (охрана, банковский эквайринг и прочее). На выходе получится 300-350 тыс. дохода по оптимистичному сценарию. Важно просчитать и негативный сценарий развития, чтобы понять, сможете ли вы удержать компанию на плаву, если дела пойдут не так, как планировалось.

Но не стоит забывать и про единовременные затраты, которые необходимы для того, чтобы открыть кафетерий и запустить его работу, которые у нас составляют почти полтора миллиона рублей. При оптимальном раскладе понадобится полгода, чтобы первоначальные вложения отбились и дело пошло в плюс.

Но всегда держите в уме запасной вариант. Рассчитывать на большую доходность сразу не стоит. В первые месяцы посетителей, наверняка, будет не так много, да и меню еще не придет к окончательному виду и будет небольшим. Поэтому можно говорить, что окупается обычно кафетерий за полгода-год.

Данный пример бизнес-плана открытия кафетерия, конечно же, приблизительный, бизнесмен должен, создавая его, отталкиваться от конкретного города и даже района. Но можно точно говорить о том, что интересная и продуманная концепция такого заведения сможет «выстрелить» и предприниматель обязательно в будущем сможет получать достойных доход от этого дела. Ведь всегда будут те люди, которые обожают посидеть одни или в компании за чашечкой ароматного кофе!

Надеемся, что этот бизнес-план кафетерия с расчетами поможет вам в деле!