Как открыть детское кафе

Специфика предприятия

Кафе в общем понимании относится к сфере ресторанного бизнеса, но меньшего масштаба. В нем всегда есть место для пассивного или активного отдыха, обеденные группы для приема пищи, бар. Отличает лишь способ обслуживания, меню. В основном посетители самостоятельно выбирают блюда в раздаточной зоне, оборудованной витринами и стеллажами или барно-кассовой зоной, где продавец формирует заказ. Меню кафе представлено ограниченным ассортиментом продукции, но возможно фирменное блюдо, которое готовят только в конкретном заведении.

Детское кафе от взрослого или универсального отличается общей концепцией в оформлении, приоритетом удовлетворения детских запросов, спецификой меню, организацией досуга. Обстановка ориентируется на детей от 6 месяцев и старше, поэтому должны быть детские стульчики, безопасная и удобная мебель для приема пищи и отдыха.

Обычно в детском кафе отмечают дни рождения, общие праздники у дошкольников и школьников, проводятся различные мастер-классы. Некоторые семьи предпочитают проводить выходные вне дома и включают в свой маршрут подобные заведения. Чтобы отдых детей и родителей не был пассивным или скучным, в детском кафе работают аниматоры.

Перед тем как решить открыть предприятие подобного типа, стоит продумать концепцию, ассортимент услуг для посетителей, меню и масштаб проекта.

Выбор концепции

Детское кафе – это особый уголок, потому что посетитель разноплановый и со своими интересами. Дизайн помещения должен быть продуман с учетом этих критериев. Некоторые предприниматели выбирают мультяшную тематику, потому что их герои являются кумирами детей разного возраста. Возможен и другой вариант: когда поверхности оформляются в яркие однотонные цвета, а декорации меняются, чтобы посетители не заскучали от однообразия. Тем более, дети любят перемены и с удовольствием будут приходить в кафе за новыми эмоциями.

При выборе концепции стоит учитывать геометрию и площадь помещения, потому что не все дизайнерские задумки могут быть воплощены, если не позволит пространство.

Обязательно продумайте особенности игровой зоны:

• Спокойные игры за столом (лего-комната, мозаика, пазлы).
• Активный отдых со спортивным оборудованием, горкой, бассейном из шаров.
• Игровые автоматы и аттракционы.
• Театральный уголок.
• Мастер-классы по приготовлению блюд, рукоделию.

Нужно придумать оригинальную концепцию, чтобы привлечь максимальное количество посетителей и составить конкуренцию другим заведениям. Открытие детского кафе как узкоспециализированного предприятия требует серьезной аналитической работы:

• Что предлагают конкуренты, в чем их изюминка.
• Какого меню или досуга не хватает детям и их родителям.
• Нужен только бар с перечнем напитков и десертов, или установить ориентир на возможность полного комплекса обедов.
• Расположение кафе тоже актуально, это влияет на посещаемость.

Бизнес-идея, воплощенная без предварительного изучения рынка, – рискованное мероприятие.

Реализация проекта

С чего начать человеку, выбирающему кафе для детей способом своего дохода? Существует несколько вариантов развития событий:

• Подготовить бизнес-план и выбрать помещение, соответствующее концепции.
• Сначала выбрать помещение, а затем обдумать концепцию, подстраивая ее под технические особенности здания.

Эти два этапа всегда вызывают сомнения у бизнесмена, потому что проект на бумаге и реальность часто не совпадают, приходится на ходу вносить правки, что сказывается на предварительной смете.

Рациональнее сначала выбрать помещение и, учитывая его технические особенности и коммуникации, выбрать дизайн и зонирование пространства.

Выбор места

Обычно для детского кафе выбирают площадь от 100 кв. м. На меньшем пространстве сложно разместить игровую, обеденную зону, кухню, администрацию и подсобные помещения. Возможна и большая площадь, до 300 кв. м, если это предусмотрено бизнес-идеей (большая закрытая площадка для картинга, зона для игр с мячом, аттракционы).

Подойдет помещение в торговом центре, жилом доме или отдельное здание. Главное, чтобы в нем имелись необходимые коммуникации, был удобный подход, возможность тематического оформления фасада.

Если для открытия кафе для детей выбран торговый центр, стоит проверить состояние коммуникаций. Для кухни нужны:

• Канализация и водопровод.
• Хорошая система вентиляции, чтобы вытяжка справлялась с отводом запахов и испарений при готовке.
• Электрическая сеть должна выдерживать высокие нагрузки, которые требуются для бесперебойной работы оборудования (бытовая техника, холодильники, плита, духовой шкаф).
• Обеспечение условий пожарной безопасности.

Если таких условий нет и создать их не получится, меню для посетителей придется адаптировать под условия, или организовывать доставку готовых блюд.

При выборе помещения в жилом доме или отдельном здании критерии выбора остаются прежними. Единственным нюансом будет уточнение возможности размещения информации на фасаде и планов архитектуры и администрации на эти объекты (не планируется ли снос или реставрация).

Обращаем внимание на отделку и возможность перепланировки, потому что не все помещения в полной мере соответствуют техническим особенностям общепита.

При аренде площади и необходимости внесения изменений нужно оформить долгосрочный договор аренды с владельцем, чтобы вложения были ненапрасными. Просчитайте плюсы и минусы затрат на глобальный ремонт. Может, для начала стоит открыть кафе с минимальным оформлением и вносить дополнения, если очевидна высокая рентабельность детского заведения.

При выборе пространства не стоит забывать о требованиях к помещениям общественного питания, прописанных в СанПиН (2.3.6.1079-01).

Оформление статуса предпринимателя и бумаг

Исходя из того, что в детском учреждении не может быть алкогольной продукции, при регистрации предпринимательской деятельности можно выбрать форму ИП. Лицензия на остальное меню кафе и развлекательные мероприятия не требуется.

Возможны два способа налогообложения:

• ЕНВД – актуально для кафе среднего и большого размера по площади.
• ПНС (патент) – допустим, если площадь зала для посетителей (их обслуживания) не будет превышать 50 кв. м. Один патент можно применять для нескольких кафе, расположенных в одном городе или регионе (субъекте регистрации ИП).

При подготовке документов для регистрации ИП необходимо выбрать код деятельности в классификаторе ОКВЭД. Для детского кафе подойдут следующие позиции:

• № 56 (и подразделы) «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков».
• № 93.2 «Деятельность в области отдыха и развлечений».

Эти коды видов деятельности указываем в заявлении, которое необходимо заполнить перед подачей документов в региональное отделение налоговой службы.

Если у вас есть единомышленники, готовые вложить свои средства в бизнес, требуется создание ООО с определением долей каждого учредителя.

После получения свидетельства о регистрации ИП нужно оформить статус работодателя, потому что в одиночку вести деятельность не получится. Регистрируемся в ПФР, ФСС и ФОМС. После этого переходим к сбору документов, которые необходимы для открытия заведения.

Обход инстанций

При открытии любого заведения общественного питания требуется собрать определенные документы, которые позволят вести бизнес на законном основании:

• Проекты, соглашения, разрешения, касающиеся выбранного помещения.
• Договор аренды или свидетельство собственности.
• Технический паспорт помещения с последней версией проекта перепланировки.
• Технические документы на коммуникации (вентиляция, электричество, водопровод, отопление, канализация, пожарная охрана).
• Проект и разрешение на оформление фасада (если необходимо).

Все проектные документы должны быть составлены агентством, имеющим лицензию на оказание таких услуг.

После получения проектных документов отправляемся в государственные ведомства – Роспотребнадзор, пожарное управление, архитектуру, администрацию. Это самый долгий этап в открытии детского кафе, но без него никак не обойтись. В ведомство Роспотребнадзора дополнительно подается уведомление о начале деятельности и согласуется рецептура блюд, потому что детское меню должно быть на 100% безопасно для здоровья.

Новичкам в бизнесе иногда выгоднее нанять юриста, который поможет в сборе пакета документов для открытия детского кафе. Если документы соответствуют требованиям и нет нужды в их доработке, предприниматель может перейти к оснащению помещения и подбору персонала.

Комплектуем заведение

Основная часть расходов при открытии любого кафе – это торговое и кухонное оборудование, мебель для зоны приема пищи и игровой. Если детское меню предполагает приготовление не только десертов и кондитерских изделий, но и горячих обедов, кухню нужно оборудовать по всем требованиям СЭС:

1. Отдельные разделочные столы для мясных, рыбных, овощных блюд, салатов, выпечки.
2. Места для хранения и обработки продуктов (склад, холодильник, моечная).
3. Места приготовления, выдачи блюд не должны соприкасаться с зоной утилизации отходов и мытья посуды.
4. Игровая зона, зал для отдыха и приема пищи тоже должны быть разделены.
5. Санузел для посетителей и гардероб не должны быть общими с персоналом кафе.

Кухонная зона должна быть оснащена следующим оборудованием:

• Плита.
• Духовой шкаф.
• Вытяжка.
• Разделочный стол.
• Холодильники разного вида и температурного режима.
• Микроволновка.
• Бытовая техника для приготовления разных видов блюд (миксер, мясорубка, соковыжималка, кофеварка, чайник).
• Весы.
• Столы для раздачи блюд.
• Посудомоечная машина.
• Ванны (мойки) для обработки продуктов.

Стоимость оборудования зависит от меню детского кафе. Не стоит экономить на технике, холодильниках и плите. Дешевле можно приобрести столы, стеллажи, иное торговое оборудование, бывшее в употреблении.

В зале для гостей потребуется мебель, которая должна соответствовать возрастным критериям целевой аудитории:

• Обеденные столы.
• Мягкие диваны.
• Детские стульчики с возможностью регулировки.
• Стулья или кресла.

Игровую зону оборудуем согласно выбранной концепции. В среднем затраты на оснащение детского кафе составляют от 400 тысяч рублей, если площадь не превышает 100 кв. м и не требуется больших средств на реконструкцию и ремонт выбранного помещения.

Подбор персонала

Сотрудники должны отбираться тщательно, потому что в детском учреждении клиент может быть очень капризным.

1. Повар должен знать правила приготовления детских блюд, учитывать особенности растущего организма.
2. Обслуживающий персонал должен быть приветливым и доброжелательным.
3. Каждый работник обязан иметь санитарную книжку.
4. Не помешает запросить справку об отсутствии судимости, как это принято в любом детском учреждении.

Аниматоров и специалистов по работе с детьми, например актеров, специалистов какого-либо ремесла, можно не включать в штат, а заключить договор на оказание услуг. Это позволит сделать досуг посетителей более разнообразным.

Реклама

Без рекламы привлечь внимание целевой аудитории сложно. Но это не значит, что кампания должна быть масштабная и затратная. Все зависит от местоположения заведения и проходимости. Иногда достаточно яркой вывески.

1. Можно украсить фасад или вход в помещение яркими шарами и растяжкой о скором открытии.
2. Подготовить листовки с интересным предложением и разложить их в детских садах, школах, подъездах близлежащих домов, детских поликлиниках.
3. Создать личный сайт или страницу в соцсетях и продвигать их.
4. Если есть средства, можно запустить рекламу на радио.

Выбирайте методы, доступные по средствам.

Франшиза или личная затея

Кафе для детей можно открыть, используя уже готовую бизнес-идею или реализуя собственный замысел. Это зависит от региона и численности населения в городе, где планируется начать бизнес.

Франшиза – это готовый проект, проверенный временем. Опытный куратор поможет с организационными моментами, нет необходимости составлять свою рецептуру, думать над тем, как обеспечить досуг клиентов. К тому же кафе, получившее популярность в других городах, вероятнее станет настолько же интересным аудитории вашего населенного пункта.

Но помните, что у франчайзи есть обязательства, прописанные в договоре, которые не позволяют вносить изменения в меню и дизайн помещения. К тому же придется платить за чужую идею роялти. Подумайте, выгодно ли начинать бизнес на чужих условиях, оцените плюсы и минусы открытия кафе для детей по франшизе, чтобы не разочароваться в идее после ее реализации.

Более популярными становятся новые идеи, которые открывают неизвестный вид досуга. Можно открыть семейное кафе, воплотив в меню домашние рецепты, организовав зону, где родители и дети могут самостоятельно приготовить блюдо.

За основу возьмите идею брендового кафе узкой тематики. Например, основным блюдом будет мороженое разных сортов и с широким ассортиментом сиропов. В дополнение в меню включите пирожные собственного производства, пиццу и другую выпечку. Расширьте карту блюд горячим обедом и салатами. Если мороженое будет вкусным и его можно будет съесть в любое время года, то ваше заведение будет популярным не только в праздники, но и в будни.

Отдельно организуйте зал для игр, проведения шоу. По такому принципу работает детское кафе «Пингвин» в городе Йошкар-Ола. Стартовало оно с небольшой палатки, имеющей несколько столиков внутри помещения для зимнего времени и летний шатер под навесом. Количество посетителей стало настолько большим, что собственники кафе построили здание в два этажа, оборудовав уютный зал для отдыха и питания на первом этаже и игровую комнату на втором. Меню было тоже расширено, появилась собственная кухня. До этого вся продукция была привозной. Готовились только молочные коктейли, сиропы для мороженого.

Возможно, основной акцент будет направлен на досуг детей и родителей, а кухня может быть представлена баром с безалкогольными напитками, молочными коктейлями, выпечкой, десертами. Еда может быть привозная: для этого заключите договор поставки с кулинарией. В игровой зоне можно разместить различные аттракционы, игровые автоматы, батут, машины.

Выбирайте идею исходя из того, что было бы интересно вам. Малый бизнес может всегда перерасти в серьезное дело, которое захотят продолжить и ваши дети.

Заработать в сфере общественного питания и досуга можно, если придумать оригинальную идею и принимать решение только после серьезного анализа сегмента рынка. Окупаемость детского кафе может занять 1,5-2 года. Не стоит сразу запускать масштабный проект, лучше расширяться постепенно, особенно если есть дополнительная площадь.

В итоге

Несмотря на экономическую ситуацию в России, люди продолжают хотеть праздника и новых ощущений. Родители стараются дать детям как можно больше и организуют выходные походы. Часть маршрута занимают посиделки в уютном кафе. Если атмосфера и меню им понравится, то новые посетители могут стать постоянными клиентами заведения. Возможно, именно эта пошаговая инструкция по открытию кафе для детей позволит реализовать вашу идею и получить хороший доход.