Бизнес-план детского кафе
31.01.2017
Детское кафе как отдельное узкоспециализированное заведение общественного питания приобретает большой интерес у посетителей разного возраста. Актуальность обусловлена широким спектром услуг, которые позволяют родителям сделать праздник своим детям и не прикладывать к этому больших усилий. В игровой комнате дети получают эмоциональный заряд, а в обеденном зале представлено как детское меню, так и универсальное. Поэтому стоит подумать о начале деятельности в этой сфере – есть возможность получить хорошую прибыль. Чтобы все получилось, нужно составить подробный бизнес-план детского кафе и определить, какие вложения потребуются, через какое время предприятие будет приносить доход.
Ориентировочный проект
Приведем для общего ознакомления бизнес-план детского кафе с расчетами, чтобы понять, какие затраты возникают на начальном этапе (до открытия заведения) и сколько времени еще придется вкладывать средства, чтобы кафе вышло на окупаемость. За пример для расчетов возьмем действующее детское кафе с игровой комнатой «Пингвин», расположенное в республике Марий Эл, городе Йошкар-Ола.
Общая характеристика
Вид деятельности: кафе для детей, развлечения для детей.
Адрес: Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола, б-р Чавайна, д. 41А. Отдельно стоящее 2-этажное здание с центральным входом. Заведение расположено в центре города на бульваре, где существует большой поток людей, особенно в праздничные дни.
Помещение: 1 этаж – обеденный зал 90 кв. м, барная стойка с витриной, пункт выдачи горячих блюд, кухня, моечный зал, подсобные помещения; 2 этаж – игровая комната 50 кв. м, диванная зона ожидания для родителей, административные помещения, комната для курящих. Общая площадь здания – 400 кв. м.
Помещение в аренде.
График работы: ежедневно с 10 до 20 часов.
Количество посетителей: одновременно в обеденном зале может находиться до 100 человек. Для этого предусмотрено 15 столов по 5 посадочных мест и 5 столов по 3 места. Для малышей до 2 лет в зале имеются детские стульчики для кормления. При условии большого потока клиентов кафе может обслужить за целый день до 1000 посетителей.
Игровая комната рассчитана на увеселительные мероприятия и праздничный стол до 30 человек. Одно мероприятие обычно длится около 2 часов. За день возможен поток до 300 детей.
Перечень услуг
Обеденный зал:
- Завтраки.
- Обеды.
- Ужины.
- Чаепития.
- Кулинария, десерты.
- Еда на вынос.
Игровая комната:
- Игры для детей.
- Утренники, дни рождения, другие торжества.
- Тематические шоу, аниматоры.
- Фотосессия.
Основное меню кафе представлено европейской кухней, в которую включены:
- Мороженое (в ассортименте).
- Сладкий сироп (в ассортименте).
- Пирожные.
- Выпечка сладкая, мясная, рыбная, овощная.
- Праздничный торт.
- Молочный коктейль (в ассортименте).
- Соки, напитки.
- Чай, кофе.
- Салаты, холодные закуски.
- Каши.
- Супы (горячие и холодные).
- Мясо, рыба, курица (разного способа приготовления).
- Гарниры.
Ежедневное меню составляется в соответствии с сезоном, возможен постный и диетический стол.
Нормативно-правовая форма
Для запуска проекта необходимо зарегистрировать юридическую форму. В данном случае было ООО, состоящее из 4 учредителей – физических лиц, имеющих свою долю в бизнесе. Один из учредителей назначается директором.
Для регистрации выбираем и указываем коды ОКВЭД:
- Основной вид деятельности – код 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков».
- Дополнительный: 93.2 «Деятельность в области отдыха и развлечений».
Форма налогообложения: УСН (доход минус расход). Указываем в момент регистрации ООО.
Оснащение для детского кафе
Открывать предполагается кафе, в котором вся еда будет готовиться на личной кухне. Кухонный зал необходимо оснастить различными предметами, которые перечислим в таблице:
| Вид оборудования для кухонного зала/бара | Количество | Цена за 1 шт. | Общая сумма |
| Холодильные установки для продуктов | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Шкаф-холодильник | 2 | 22 000 | 44 000 |
| Электроплита большой мощности | 1 | 70 000 | 70 000 |
| Зонт вентиляции | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Электронные весы | 3 (одни в бар) | 4 500 | 13 500 |
| Стол разделочный | 2 | 21 000 | 42 000 |
| Микроволновка | 2 (одна для бара) | 7 000 | 14 000 |
| Чайник (эл.) | 2 (один для бара) | 2 100 | 4 200 |
| Духовой шкаф | 1 | 75 000 | 75 000 |
| Моечный отсек | 2 | 11 850 | 23 700 |
| Стеллажи для посуды и инвентаря | 3 | 8 500 | 25 500 |
| Витрина-холодильник для мороженого | 1 | 27 640 | 27 640 |
| Витрина-холодильник для десертов и салатов | 1 | 34 700 | 34 700 |
| Бытовые приборы (блендер, мясорубка, овощерезка и другое) | – | – | 350 000 |
| Посуда, кастрюли, сковородки | – | – | 150 000 |
| Итого | 934 240 рублей |
Помимо оборудования производственного типа для оснащения детского кафе необходимо приобрести:
| Наименование | Количество | Цена за единицу в руб. | Общая сумма, руб. |
| Кассовый аппарат с терминалом для оплаты картой | 1 | 60 000 | 60 000 |
| Световой короб | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Мебель для обеденного зала: | |||
| Стол обеденный | 20 | 8 600 | 172 000 |
| Стул обеденный | 60 | 1500 | 90 000 |
| Стул детский | 10 | 1 200 | 12 000 |
| Мягкий диван | 10 | 9400 | 94 000 |
| Вешалка для одежды | 10 | 1350 | 13 500 |
| Телевизор | 2 | 32 000 | 64 000 |
| Игровая комната: | |||
| Мягкие диваны | 8 | 9 400 | 75 200 |
| Корпусная мебель (стеллажи для игрушек) | |||
| Высокий открытый | 4 | 8 000 | 32 000 |
| Низкий открытый | 2 | 3 500 | 7 000 |
| Закрытый низкий | 2 | 4 700 | 9 400 |
| Детские столы со стульями (компл.) | 4 | 6 000 | 24 000 |
| Игрушки | много | 250 000 | 250 000 |
| Итого | 933 100 рублей |
Мы вывели общие расходы, которые предстоят для оснащения кухни, обеденного зала и игровой комнаты. Помимо этого обставить мебелью необходимо административные помещения. На это может уйти не менее 500 000 рублей, стоимость зависит от договоренности с мебельной компанией.
Организационные моменты
Оснащение детского кафе – это не единственная статья расходов собственников бизнеса. Чтобы заведение начало работу, требуется пройти инстанции, которые потребуют определенных взносов за проекты и разрешения. Если помещение не имеет ремонта или выбранная концепция не совпадает с той, что хотелось бы, потребуются средства на услуги дизайнера, ремонтные работы и материалы:
| Наименование услуг | Цена услуг, руб. |
| Регистрация ООО, оформление печати | 20 000 |
| Дизайнер и проектировщики | 270 000 |
| Строительные, отделочные материалы | 1 500 000 |
| Ремонтные работы | 600 000 |
| Оснащение кондиционером, пожарной сигнализацией, тревожной кнопкой, видеонаблюдение | 900 000 |
| Итого | 3 290 000 |
Итак, до момента открытия нам предстоит сделать вложения на сумму 5 157 840 рублей без закупа необходимого сырья для приготовления еды, подготовки мероприятий к открытию кафе и дополнительных расходов. На это можно смело заложить 1 000 000 рублей. Дополнительно в затраты стоит внести графу собственных вложений (около 1 500 000 рублей), которые придется использовать для бесперебойной работы кафе, пока заведение не выйдет на этап самоокупаемости. Возможно, по ходу работы придется докупать оборудование.
Подводим итог, для запуска проекта детского кафе с игровой комнатой необходимо инвестировать 7 660 000 рублей. Но эти данные могут меняться от текущих обстоятельств, выбора партнеров, цен, скидок и других выгодных предложений.
План запуска проекта
Открытие кафе запланировано на начало лета. Это самый активный период для отдыха семьей, возможности съесть мороженое, посидеть в уютном месте. День защиты детей – хороший повод для открытия. Представим все этапы подготовки в графике по месяцам:
| Январь | Февраль | Март | Апрель | Май | Июнь | |
| Регистрация ООО, оформление документации | + | |||||
| Заказ проекта дизайнеру | + | |||||
| Работа проектировщиков по техническому и инженерному оснащению | + | + | ||||
| Покупка отделочных и строительных материалов | + | |||||
| Ремонтные работы | + | + | + | |||
| Установка систем | + | + | ||||
| Оснащение оборудованием, мебелью, техникой, сопутствующими товарами | + | + | ||||
| Согласование и получение разрешающих документов на открытие кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта | + | + | ||||
| Комплектация штата, поиск агентств по организации детских праздников | + | + | ||||
| Утверждение меню и прайса | + | |||||
| Оснащение кафе кассой и ПО | + | |||||
| Комплектация помещений корпусной и мягкой мебелью, предметами интерьера | + | |||||
| Заказ полиграфической компании на изготовление печатного варианта меню и прайса | + | |||||
| Маркетинговая кампания | + | |||||
| Оформление договоров по поставке необходимых продуктов, первые поставки | + | |||||
| Открытие детского кафе с игровой комнатой. Организация бесплатного праздника по случаю Дня защиты детей | + |
Чтобы уложиться в намеченный срок, не стоит откладывать начало проектирования и работу с дизайнером в дальний ящик. По ходу работы могут возникнуть непредвиденные обстоятельства, которые могут тормозить следующие этапы. Для контроля не стоит нанимать отдельного человека. Лучше все брать под личную ответственность и договариваться обо всем самостоятельно. Только тогда не возникнет дополнительных затрат и кафе откроется в назначенный день.
Комплектуем штат
Несмотря на то что кафе только начинает свою работу, штат необходимо укомплектовать полностью. Заведение работает каждый день по 10 часов. Люди должны отдыхать. Нужны две полные смены. График работы может быть скользящим или попеременным. Набираем сотрудников на кухню, в обеденный зал, детскую комнату.
- Шеф-повар: 1 ед., 5-дневная рабочая неделя с 11 до 19 часов, выходные в воскресенье и понедельник.
- Повар: 4 ед., по 2 человека в смену, работа 2/2.
- Кондитер: 2 ед., по 1 в смену, 2/2.
- Помощники повара и кондитера: 4 ед., по 2 в смену, 2/2.
- Заведующий складом: 1 ед.
- Продавец-кассир в баре: 2 ед. посменно.
- Официант: 4 ед., по 2 в смене, 2/2.
- Администратор: 2 ед., посменно.
- Воспитатель в детской комнате: 2 ед., посменно.
- Техслужащая: 2 ед., посменно.
- Мойщица посуды: 2 ед., посменно.
- Подсобные работники: 4 ед., посменно.
Дополнительно в штат по совместительству или агентскому договору можно пригласить аниматора, ведущего праздников. Каждый сотрудник выполняет обязанности согласно должностной инструкции, подписанной при трудоустройстве.
Расходы на заработную плату отразим в таблице:
| Наименование должности | Количество единиц | Зарплата одного сотрудника, руб. | Общая сумма, руб. |
| Шеф-повар | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Повар | 4 | 30 000 | 120 000 |
| Кондитер | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Помощник повара и кондитера | 4 | 15 000 | 60 000 |
| Завскладом | 1 | 18 000 | 18 000 |
| Продавец-кассир | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Официант | 4 | 15 000 | 60 000 |
| Администратор | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Воспитатель | 2 | 10000 | 20 000 |
| Бухгалтер по совместительству | 1 | 12 000 | 12 000 |
| Уборщица | 2 | 12 000 | 24 000 |
| Подсобный рабочий | 4 | 8 000 | 32 000 |
| Мойщица посуды | 2 | 12 000 | 24 000 |
| Всего | 30 | 600 000 | |
| Налоговые отчисления | 180 000 | ||
| Расход | 780 000 |
На первое время сотрудникам устанавливается фиксированный оклад. Когда будет видна доходность предприятия, возможен пересмотр окладов. Можно ввести систему поощрений для стимулирования работников в зависимости от хороших отзывов посетителей. Но стоит иметь в виду, что резкий рост уровня дохода сотрудников может негативно сказаться на доходах кафе.
Показатели прибыли детского кафе
Чтобы оценить доходность проекта в бизнес-плане покажем расчеты ежемесячной выручки за год:
| Месяц | Выручка (обеденная и игровая зона), руб. |
| июнь | 5 560 000 |
| июль | 5 800 000 |
| август | 5 710 000 |
| сентябрь | 5 560 000 |
| октябрь | 3 640 000 |
| ноябрь | 3 520 000 |
| декабрь | 3 640 000 |
| январь | 3 790 000 |
| февраль | 3 400 000 |
| март | 3 640 000 |
| апрель | 3 550 000 |
| май | 3 800 000 |
| Общая годовая выручка | 46 050 000 |
| средний доход | 3 500 000 |
Исходя из того, что детское кафе откроется в пик посещения, то в первые месяцы выручка будет наиболее высокой, чем в холодный период. За расчеты взяты следующие показатели:
- Средний чек – 300 рублей.
- Количество посетителей обеденной зоны в летний сезон (июнь-сентябрь): будни – 500 человек х 300 = 150 000 руб.; выходные и праздники – 800 х 300 = 240 000 руб.
- Количество посетителей с января по май: будни – 300 х 300 = 90 000 руб.; выходные и праздники – 400 х 300 = 120 000 руб.
Игровая комната будет приносить прибыль около 700 000 рублей в месяц при условии, что в день будет проводиться 5 мероприятий для детей со средним чеком 5 000 руб. Для определения срока, когда появится чистая прибыль и будет видна рентабельность, необходимо рассчитать ежемесячную чистую прибыль.
Возьмем за основу расчетов ежемесячную прибыль в 3 500 000 рублей. Вычтем затраты на зарплату, налоги, аренду (400 кв. м х 700 руб. = 280 000), продукты, коммунальные платежи., рекламную кампанию. Общая сумма расходов может составить 2 500 000 рублей. В остатке получаем 900 000 руб. Из них стоит отложить часть средств для непредвиденных обстоятельств, например 300 000 рублей. Инвестиции на открытие кафе составили 7 660 000 руб. Через 12-13 месяцев кафе выйдет на свою окупаемость. Средства, вложенные в проект, будут отработаны.
Следующий летний сезон будет приносить чистую прибыль в 1,5-2 млн рублей. Выручка будет расти, потому что заведение приобретет узнаваемость. Свою роль играет и большая проходимость, потому что кафе расположено на центральном бульваре города.
Конкуренция и необходимость рекламы
Чтобы понять, какую маркетинговую стратегию выбрать собственнику проекта, нужно изучить возможных конкурентов и понять, есть ли угроза с их стороны. В этом же районе работают кафе, кофейни, бары. Но они ориентированы на взрослых посетителей или молодежь. Для семейного досуга, где будет интересно и полезно не только взрослым, но и детям, похожих заведений нет. Поэтому жесткой конкуренции не предполагается.
Для привлечения клиентов реклама все же потребуется:
- Визитки и буклеты можно разложить в детских учреждениях.
- Реклама в СМИ (газеты, рекламные каталоги, которые выкладываются на стойках в торговых точках).
- Создание сайта и страницы в соцсетях.
- Выгодное сотрудничество с компаниями, организующими детские праздники. Они сами будут рекомендовать кафе для проведения дня рождения или других мероприятий.
- Привлечение постоянных клиентов с помощью бонусной системы – фиксированной или накопительной скидкой.
Помимо организации способов привлечения посетителей и увеличения прибыли, не стоит забывать о постоянном мониторинге деятельности предприятия, поиске новых идей для праздника, рецептуры, корректировке меню, проведении антикризисных мероприятий. Например, снижение суммы чека в утренние часы, когда поток минимален, позволит привлечь больше людей и увеличить доходность.
Нужно следить и за тем, как работает персонал. Специфика кафе – обслуживание детей и их родителей, причем основное внимание акцентировано на ребенке. Если ему понравится, родители не смогут отказать в том, чтобы отдыхать только в этом месте. Персонал должен быть вежливым, добрым, чтобы не вызвать недовольства посетителей. Стоит также продумать оригинальный дизайн униформы, который будет соответствовать интерьеру и специфике заведения.
Чем больше довольных посетителей, тем больше положительных рекомендаций и новых лиц. «Сарафанное радио» – самая лучшая реклама.
Проведя ряд исследований, оценив количество инвестиций и возможную прибыль, подведем итог: открытие детского кафе с игровой комнатой в центре г. Йошкар-Ола стало отличным вложением средств и дало постоянную прибыль на долгие годы. Вполне возможно, подобный успех ждет и вас в вашем регионе.