Открою-ка я кафешку

Бизнес-план кафе

  • 31.01.2017
  • 937
  • 0

Домашняя еда со временем надоедает, и хочется попробовать что-то вкусное, оригинальное, приготовленное мастером. Поэтому люди выделяют средства для личного удовольствия и отправляются в любимое заведение общественного питания. Гурманов особенно привлекают новые места, в которых можно найти оригинальное и вкусное блюдо. Поэтому пищевая отрасль позволяет предпринимателям открывать новые горизонты в ресторанном бизнесе. Но для начала необходимо иметь хорошо продуманный бизнес-план кафе, в котором следует указать предстоящие расходы, и понять, будет ли заведение приносить хорошую прибыль.

Бизнес-план кафе

Богатый выбор

Если для открытия собственного дела у вас есть капитал, который хотелось бы вложить в сферу общественного питания, то самое сложное – это определиться с направлением. Несмотря на то что форматом бизнеса выбрано кафе, это предприятие достаточно многолико. Начиная с сезонной уличной палатки с ограниченным меню и заканчивая крупным заведением с комфортным обеденным залом, баром и танцевальным полом – все это принято классифицировать как кафе. Отличие от ресторана состоит в ограниченном выборе блюд, напитков и специфике обслуживания. Чтобы написать бизнес-план заведения, необходимо выбрать его формат из следующих видов:

  • Семейное.
  • Детское.
  • Кафе для кошек.
  • Кафе для собак.
  • Придорожное кафе.
  • Кафе-мороженое.
  • Кафетерий.
  • Кафе-бар.
  • Кафе здорового питания.
  • Кафе быстрого питания.
  • Летнее кафе.
  • Интернет-кафе.

Разновидностей очень много, и масштаб даже одного формата заведения может отличаться. Например, кулинария – это кафе, где может продаваться только выпечка, пирожное, торты, молочные коктейли, напитки. Это будет только заведение по продаже продукции на вынос или будет оборудовано место для отдыха посетителей и возможности слегка перекусить. В зависимости от выбора направления, стоимость проекта будет различаться, как и вложения в помещение или оборудование. Подробный проект по конкретным видам заведений можно посмотреть на нашем сайте. Чтобы понять, как правильно открыть выбранное заведение, предлагаем изучить бизнес-план кафе с расчетами.

Алгоритм для разных проектов

Специфика открытия небольшого кафе площадью 30 кв. м или заведения с собственным цехом, большим залом для посетителей площадью в 350 кв. м имеет свои нюансы, но в сущности все одинаково. Различаются только цифры расходов, объем работ, рентабельность, прибыль. Но этапы подготовки к открытию стандартные.

Как пример для расчетов возьмем небольшое кафе с ограниченным перечнем услуг.

Общая характеристика объекта

Вид деятельности: кафетерий с мини-пекарней, который располагается в региональном центре. Объект находится на центральной улице города, чтобы обеспечить достаточный поток клиентов.

Помещение: 1-й этаж жилого дома. Зал для посетителей с барной стойкой – 50 кв. м, зал для мини-пекарни площадью 20 кв. м. Общая площадь помещения – 80 кв. м.

Площадь арендована по цене 750 руб./кв. м.

График работы: будние дни с 7 до 21 часов; выходные дни с 9 до 23 часов.

Количество посетителей: в зале 8 столов по 4 посадочных мест и 2 высокие стойки вдоль стен на 8 мест. Общее количество мест: 40 человек, желающих посидеть в уютном месте.

Перечень услуг

  • Отдых за чашкой ароматного кофе (широкий выбор вариантов).
  • Выпечка собственного производства. Основное блюдо – круассан с разными начинками.
  • Десерты собственного производства.
  • Бесплатный wi-fi.
  • Просмотр ТВ.
  • Кофе и выпечка на вынос.

Всегда горячий кофе с разным вкусом и добавками. Широкий ассортимент выпечки, десертов, сладостей. Всегда выбирается блюдо дня, на которое действует акция. Заведение ориентировано на посетителей, которые с утра не успели позавтракать и готовы взять с собой ароматный кофе и горячий круассан или решили провести время с друзьями в приятной обстановке за чашкой кофе.

Нормативно-правовая форма

Для реализации бизнес-проекта физическому лицу необходимо оформить статус предпринимателя. В нашем случае регистрируем ООО, чтобы иметь возможность открыть еще один или более кафетериев подобного плана в других районах города. Бизнес семейный, и учредителями являются два физических лица. Доля одного составляет 60%, другого – 40%.

При подаче заявления на регистрацию ООО выбираем коды основного и дополнительного вида деятельности по классификатору ОКВЭД:

  • В графе «основной вид деятельности» вписываем код 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос».
  • В графе «дополнительный вид деятельности» вписываем код 56.30 «Подача напитков».

Выбираем УСН (упрощенную систему налогообложения) «доходы минус расходы».

Оснащение кафе

Основные расходы при открытии кафе касаются комплектации и обустройства помещения. Оборудование, отделка и мебель – это основные денежные вложения, которые потребуются для запуска кафе. Мы выбрали для примера небольшое кафе и будем вести расчеты затрат по нему. В своем бизнес-плане предприниматель закладывает реальные суммы на соответствующее формату предприятия оборудование, мебель и отделку.

Статья расходов Сумма, руб.
Оснащение зала мини-пекарни (разделочный стол, духовка, шкаф для продуктов, противни, посуда, иная утварь для пекаря-кондитера) 250 000
Стойка-витрина для бара, стеллаж для ингредиентов, стол для бытовой техники 100 000
Набор бытовой техники со всеми аксессуарами для бариста 150 000
Мебель для посетителей 250 000
Материалы для отделки помещения, декоративные аксессуары 300 000
Услуги дизайнера и отделочников 200 000
Услуги проектировщиков и госпошлина 200 000
Дополнительные средства на содержание кафетерия для первого времени 1 000 00
Итого 2 450 000

В таблице представлены основные статьи расходов на этапе подготовки кафетерия к открытию и условные суммы для расчетов. Эти показатели зависят от концепции заведения общественного питания, социального статуса целевой аудитории, конкретного населенного пункта и масштабности затрат на оборудование, дизайн интерьера. Возможно, что помещение, взятое в аренду, уже будет иметь отделку, тогда затраты на ремонт не потребуются или будут ниже.

Сбор документов

Чтобы кафе начало работать, требуются разрешения государственных ведомств, контролирующих деятельность предпринимателей. К сфере общественного питания требования жесткие, потому что она касается здоровья посетителей. Помещение должно соответствовать нормам, установленным СЭС, пожарными, энергетиками, Роспотребнадзором. Придется обойти все учреждения и собрать необходимые для запуска проекта документы:

  • Разрешение на открытие кафе.
  • Проекты размещения коммуникаций (канализации, водопровода, вентиляции, пожарной безопасности, электричества, сигнализации). Все документы должны быть разработаны и утверждены компаниями, имеющими лицензию на оказываемый вид услуг.
  • Технический паспорт арендуемой площади в последней редакции, все работы по перепланировке должны быть узаконены.
  • Договор аренды.
  • Согласование проекта в архитектуре и местной администрации.
  • Уведомление Роспотребнадзора о начале предпринимательской деятельности.
  • Лицензия на продажу алкогольной и табачной продукции, если они предусмотрены в заведении.

После того как помещение будет готово к открытию, необходимо еще раз пригласить представителей проверяющих служб для получения конечного одобрения.

Сбор документов тоже потребует средств. Стоимость каждого бланка и услуги необходимо уточнять, потому что расценки зависят от объема работ, региональных тарифов. Чтобы сделать общие расчеты по нашему примеру, возьмем сумму дополнительных расходов в 200 000 рублей. Теперь необходимо внести в бизнес-план пункт комплектования штата сотрудников.

Набираем персонал, определяем зарплату

Общий список сотрудников, которых нужно набрать в штат, зависит, опять же, от формата кафе. В нашем случае работников и суммы их окладов отразим в таблице.

Должность Количество единиц Оклад, руб. Общая сумма, руб.
Администратор 2 15 000 30 000
Бариста 2 20 000 40 000
Помощник бариста 2 12 000 24 000
Пекарь-кондитер 2 20 000 40 000
Помощник пекаря 2 12 000 24 000
Уборщица 1 10 000 10 000
Бухгалтер по совместительству 1 10 000 10 000
Итого 12 178 000
Взносы в фонды 53 400
Общий расход 231 400

Устанавливая зарплату сотрудникам, можно выбирать разные системы оплаты:

  • Оклад.
  • Оклад + % от выручки.
  • Поощрения за превышение планируемых показателей по прибыли.

Мотивация может быть любой, но не в ущерб собственнику, чтобы доходность кафе была сопоставима с затратами.

Определяем сроки запуска проекта

Если вы решите составить бизнес-план кафе самостоятельно, то необходимо указать график работ и планируемый срок открытия в таблице:

март апрель май июнь
Регистрация ООО, оформление документации +
Заказ проекта дизайнеру, ремонт в помещении +
Работа проектировщиков по техническому и инженерному оснащению +
Установка систем +
Заказ оборудования и мебели +
Согласование и получение разрешающих документов на открытие кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта + +
Комплектация штата, обучение кондитеров, бариста +
Утверждение меню и прайса +
Оснащение кафе кассой и ПО +
Комплектация помещений корпусной и мягкой мебелью, предметами интерьера +
Печать буклетов, меню, прайса +
Маркетинговая кампания + +
Оформление договоров по поставке необходимых продуктов, первые поставки +
Открытие +

Сроки в таблице даны ориентировочно. По каждому проекту тот или иной этап может длиться дольше. Это зависит от разных условий, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана.

Показатели прибыли

Чтобы понять, какой будет доходность выбранного направления, необходимо уделить внимание предполагаемым показателям ежемесячной выручки за первый год. Расчеты укажут, через какое время кафе перейдет на этап окупаемости и будет приносить чистую прибыль.

Месяц Выручка, руб.
июнь 600 000
июль 780 000
август 950 000
сентябрь 1 100 000
октябрь 980 000
ноябрь 1 500 000
декабрь 1 550 000
январь 1 400 000
февраль 1 870 000
март 2 000 000
апрель 1 900 000
май 1 950 000
Общая годовая выручка 16 580 000
Средний доход 1 300 000

Исходя из того, что кафетерий откроется на центральной улице города, где поток людей в течение дня большой, то можно предположить, что заведение сможет обслужить до 200 человек с утра и до вечера. Это может быть только покупка кофе и круассана на вынос или встреча двух подруг в обеденный перерыв с плотным перекусом. Сезонность учитывать не будем. За расчеты возьмем средний чек 250 рублей.

В первый месяц будем ориентироваться на 80 человек в день, надеясь на увеличение клиентов до 300 посетителей в день.

Первый месяц:

80 х 250 = 20 000 в день.

20 000 х 30 = 600 000 рублей в месяц.

Для увеличения среднего чека можно предлагать кофеманам изысканные сорта кофе в зернах или молотый для домашнего приготовления. Придумайте интересные акции для предложения сопутствующих товаров, которые могут увеличить ежедневную выручку предприятия.

Для определения срока, когда появится чистая прибыль и будет видна рентабельность, необходимо рассчитать ежемесячную чистую прибыль.

  1. Возьмем за основу расчетов ежемесячный доход 1 300 000 рублей.
  2. Вычтем общие ежемесячные затраты на зарплату, налоги, аренду, сырье, коммунальные платежи, расходники для кофемашины, рекламную кампанию. Общая сумма расходов может составить 700 000 рублей.
  3. В остатке получаем 600 000 руб. Из них стоит отложить часть средств для непредвиденных обстоятельств, например, 150 000 рублей.
  4. Инвестиции на открытие кафе составили 2 450 000 руб.
  5. Через 7-8 месяцев кафетерий выйдет на свою окупаемость.

Средства, вложенные в проект, будут отработаны. В феврале можно будет рассчитывать на чистую прибыль, которая будет расти с появлением постоянных клиентов.

Клиентов много не бывает

О привлечении интереса у целевой аудитории необходимо думать не только на начальном этапе запуска проекта, но и тогда, когда прибыль стала стабильной. Постоянные клиенты могут найти другое уютное место. Или рядом появится серьезный конкурент. Поэтому требуются дополнительные методы, не только положительные отзывы клиентов, чтобы людям было интересно в вашем заведении:

  1. Реклама может быть размещена на таре, в которую упаковывается продукция при покупке на вынос.
  2. Разместить яркий штендер возле входа в заведение, где каждое утро будет обновляться информация о продукте дня или проводимой акции.
  3. Страничка в соцсетях позволит рассказать о меню, о том, какой кофе готовит бариста.
  4. Устроить розыгрыш среди подписчиков паблика.
  5. Сделать скидку в рамках рекламной кампании «приведи друга».
  6. Реклама в СМИ (газеты, рекламные каталоги, которые выкладываются на стойках в торговых точках).
  7. Организуйте изготовление тортов на торжественные мероприятия, сделав скидку имениннику.
  8. Привлечение постоянных клиентов с помощью бонусной системы – фиксированной или накопительной скидкой.

Работа и мастерство персонала – это тоже способ привлечь клиентов. Если бариста в кафетерии будет виртуозом в приготовлении и оформлении кофе или шеф-повар будет самостоятельно подавать фирменное блюдо с подробным рассказом о пользе и вкусе продуктов, официант будет понимать заказчиков с полуслова, то о вашем заведении будут ходить легенды и люди придут только ради этого сотрудника.

В итоге

Всегда будьте готовы к переменам, потому что нельзя жить, только следуя традициям. Люди хотят новых идей для развлечений. Мы показали вам краткий алгоритм для создания бизнес-плана, без которого невозможно представить, во сколько выльется идея по открытию заведения общественного питания.

Вверх
Сделать сайт лучше