Бизнес-план кафе

Богатый выбор

Если для открытия собственного дела у вас есть капитал, который хотелось бы вложить в сферу общественного питания, то самое сложное – это определиться с направлением. Несмотря на то что форматом бизнеса выбрано кафе, это предприятие достаточно многолико. Начиная с сезонной уличной палатки с ограниченным меню и заканчивая крупным заведением с комфортным обеденным залом, баром и танцевальным полом – все это принято классифицировать как кафе. Отличие от ресторана состоит в ограниченном выборе блюд, напитков и специфике обслуживания. Чтобы написать бизнес-план заведения, необходимо выбрать его формат из следующих видов:

• Семейное.
• Детское.
• Кафе для кошек.
• Кафе для собак.
• Придорожное кафе.
• Кафе-мороженое.
• Кафетерий.
• Кафе-бар.
• Кафе здорового питания.
• Кафе быстрого питания.
• Летнее кафе.
• Интернет-кафе.

Разновидностей очень много, и масштаб даже одного формата заведения может отличаться. Например, кулинария – это кафе, где может продаваться только выпечка, пирожное, торты, молочные коктейли, напитки. Это будет только заведение по продаже продукции на вынос или будет оборудовано место для отдыха посетителей и возможности слегка перекусить. В зависимости от выбора направления, стоимость проекта будет различаться, как и вложения в помещение или оборудование. Подробный проект по конкретным видам заведений можно посмотреть на нашем сайте. Чтобы понять, как правильно открыть выбранное заведение, предлагаем изучить бизнес-план кафе с расчетами.

Алгоритм для разных проектов

Специфика открытия небольшого кафе площадью 30 кв. м или заведения с собственным цехом, большим залом для посетителей площадью в 350 кв. м имеет свои нюансы, но в сущности все одинаково. Различаются только цифры расходов, объем работ, рентабельность, прибыль. Но этапы подготовки к открытию стандартные.

Как пример для расчетов возьмем небольшое кафе с ограниченным перечнем услуг.

Общая характеристика объекта

Вид деятельности: кафетерий с мини-пекарней, который располагается в региональном центре. Объект находится на центральной улице города, чтобы обеспечить достаточный поток клиентов.

Помещение: 1-й этаж жилого дома. Зал для посетителей с барной стойкой – 50 кв. м, зал для мини-пекарни площадью 20 кв. м. Общая площадь помещения – 80 кв. м.

Площадь арендована по цене 750 руб./кв. м.

График работы: будние дни с 7 до 21 часов; выходные дни с 9 до 23 часов.

Количество посетителей: в зале 8 столов по 4 посадочных мест и 2 высокие стойки вдоль стен на 8 мест. Общее количество мест: 40 человек, желающих посидеть в уютном месте.

Перечень услуг

• Отдых за чашкой ароматного кофе (широкий выбор вариантов).
• Выпечка собственного производства. Основное блюдо – круассан с разными начинками.
• Десерты собственного производства.
• Бесплатный wi-fi.
• Просмотр ТВ.
• Кофе и выпечка на вынос.

Всегда горячий кофе с разным вкусом и добавками. Широкий ассортимент выпечки, десертов, сладостей. Всегда выбирается блюдо дня, на которое действует акция. Заведение ориентировано на посетителей, которые с утра не успели позавтракать и готовы взять с собой ароматный кофе и горячий круассан или решили провести время с друзьями в приятной обстановке за чашкой кофе.

Нормативно-правовая форма

Для реализации бизнес-проекта физическому лицу необходимо оформить статус предпринимателя. В нашем случае регистрируем ООО, чтобы иметь возможность открыть еще один или более кафетериев подобного плана в других районах города. Бизнес семейный, и учредителями являются два физических лица. Доля одного составляет 60%, другого – 40%.

При подаче заявления на регистрацию ООО выбираем коды основного и дополнительного вида деятельности по классификатору ОКВЭД:

• В графе «основной вид деятельности» вписываем код 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос».
• В графе «дополнительный вид деятельности» вписываем код 56.30 «Подача напитков».

Выбираем УСН (упрощенную систему налогообложения) «доходы минус расходы».

Оснащение кафе

Основные расходы при открытии кафе касаются комплектации и обустройства помещения. Оборудование, отделка и мебель – это основные денежные вложения, которые потребуются для запуска кафе. Мы выбрали для примера небольшое кафе и будем вести расчеты затрат по нему. В своем бизнес-плане предприниматель закладывает реальные суммы на соответствующее формату предприятия оборудование, мебель и отделку.

В таблице представлены основные статьи расходов на этапе подготовки кафетерия к открытию и условные суммы для расчетов. Эти показатели зависят от концепции заведения общественного питания, социального статуса целевой аудитории, конкретного населенного пункта и масштабности затрат на оборудование, дизайн интерьера. Возможно, что помещение, взятое в аренду, уже будет иметь отделку, тогда затраты на ремонт не потребуются или будут ниже.

Сбор документов

Чтобы кафе начало работать, требуются разрешения государственных ведомств, контролирующих деятельность предпринимателей. К сфере общественного питания требования жесткие, потому что она касается здоровья посетителей. Помещение должно соответствовать нормам, установленным СЭС, пожарными, энергетиками, Роспотребнадзором. Придется обойти все учреждения и собрать необходимые для запуска проекта документы:

• Разрешение на открытие кафе.
• Проекты размещения коммуникаций (канализации, водопровода, вентиляции, пожарной безопасности, электричества, сигнализации). Все документы должны быть разработаны и утверждены компаниями, имеющими лицензию на оказываемый вид услуг.
• Технический паспорт арендуемой площади в последней редакции, все работы по перепланировке должны быть узаконены.
• Договор аренды.
• Согласование проекта в архитектуре и местной администрации.
• Уведомление Роспотребнадзора о начале предпринимательской деятельности.
• Лицензия на продажу алкогольной и табачной продукции, если они предусмотрены в заведении.

После того как помещение будет готово к открытию, необходимо еще раз пригласить представителей проверяющих служб для получения конечного одобрения.

Сбор документов тоже потребует средств. Стоимость каждого бланка и услуги необходимо уточнять, потому что расценки зависят от объема работ, региональных тарифов. Чтобы сделать общие расчеты по нашему примеру, возьмем сумму дополнительных расходов в 200 000 рублей. Теперь необходимо внести в бизнес-план пункт комплектования штата сотрудников.

Набираем персонал, определяем зарплату

Общий список сотрудников, которых нужно набрать в штат, зависит, опять же, от формата кафе. В нашем случае работников и суммы их окладов отразим в таблице.

Устанавливая зарплату сотрудникам, можно выбирать разные системы оплаты:

• Оклад.
• Оклад + % от выручки.
• Поощрения за превышение планируемых показателей по прибыли.

Мотивация может быть любой, но не в ущерб собственнику, чтобы доходность кафе была сопоставима с затратами.

Определяем сроки запуска проекта

Если вы решите составить бизнес-план кафе самостоятельно, то необходимо указать график работ и планируемый срок открытия в таблице:

Сроки в таблице даны ориентировочно. По каждому проекту тот или иной этап может длиться дольше. Это зависит от разных условий, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана.

Показатели прибыли

Чтобы понять, какой будет доходность выбранного направления, необходимо уделить внимание предполагаемым показателям ежемесячной выручки за первый год. Расчеты укажут, через какое время кафе перейдет на этап окупаемости и будет приносить чистую прибыль.

Исходя из того, что кафетерий откроется на центральной улице города, где поток людей в течение дня большой, то можно предположить, что заведение сможет обслужить до 200 человек с утра и до вечера. Это может быть только покупка кофе и круассана на вынос или встреча двух подруг в обеденный перерыв с плотным перекусом. Сезонность учитывать не будем. За расчеты возьмем средний чек 250 рублей.

В первый месяц будем ориентироваться на 80 человек в день, надеясь на увеличение клиентов до 300 посетителей в день.

Первый месяц:

80 х 250 = 20 000 в день.

20 000 х 30 = 600 000 рублей в месяц.

Для увеличения среднего чека можно предлагать кофеманам изысканные сорта кофе в зернах или молотый для домашнего приготовления. Придумайте интересные акции для предложения сопутствующих товаров, которые могут увеличить ежедневную выручку предприятия.

Для определения срока, когда появится чистая прибыль и будет видна рентабельность, необходимо рассчитать ежемесячную чистую прибыль.

1. Возьмем за основу расчетов ежемесячный доход 1 300 000 рублей.
2. Вычтем общие ежемесячные затраты на зарплату, налоги, аренду, сырье, коммунальные платежи, расходники для кофемашины, рекламную кампанию. Общая сумма расходов может составить 700 000 рублей.
3. В остатке получаем 600 000 руб. Из них стоит отложить часть средств для непредвиденных обстоятельств, например, 150 000 рублей.
4. Инвестиции на открытие кафе составили 2 450 000 руб.
5. Через 7-8 месяцев кафетерий выйдет на свою окупаемость.

Средства, вложенные в проект, будут отработаны. В феврале можно будет рассчитывать на чистую прибыль, которая будет расти с появлением постоянных клиентов.

Клиентов много не бывает

О привлечении интереса у целевой аудитории необходимо думать не только на начальном этапе запуска проекта, но и тогда, когда прибыль стала стабильной. Постоянные клиенты могут найти другое уютное место. Или рядом появится серьезный конкурент. Поэтому требуются дополнительные методы, не только положительные отзывы клиентов, чтобы людям было интересно в вашем заведении:

1. Реклама может быть размещена на таре, в которую упаковывается продукция при покупке на вынос.
2. Разместить яркий штендер возле входа в заведение, где каждое утро будет обновляться информация о продукте дня или проводимой акции.
3. Страничка в соцсетях позволит рассказать о меню, о том, какой кофе готовит бариста.
4. Устроить розыгрыш среди подписчиков паблика.
5. Сделать скидку в рамках рекламной кампании «приведи друга».
6. Реклама в СМИ (газеты, рекламные каталоги, которые выкладываются на стойках в торговых точках).
7. Организуйте изготовление тортов на торжественные мероприятия, сделав скидку имениннику.
8. Привлечение постоянных клиентов с помощью бонусной системы – фиксированной или накопительной скидкой.

Работа и мастерство персонала – это тоже способ привлечь клиентов. Если бариста в кафетерии будет виртуозом в приготовлении и оформлении кофе или шеф-повар будет самостоятельно подавать фирменное блюдо с подробным рассказом о пользе и вкусе продуктов, официант будет понимать заказчиков с полуслова, то о вашем заведении будут ходить легенды и люди придут только ради этого сотрудника.

В итоге

Всегда будьте готовы к переменам, потому что нельзя жить, только следуя традициям. Люди хотят новых идей для развлечений. Мы показали вам краткий алгоритм для создания бизнес-плана, без которого невозможно представить, во сколько выльется идея по открытию заведения общественного питания.