Праздник собачьего живота

Бизнес-план кафе для собак

  • 31.01.2017
  • 1 269
  • 0

Во многих домах собака – полноценный член семьи, которого хочется взять с собой не только на прогулку, но и в общественное заведение. Однако правила подавляющего большинства таких мест строго запрещают присутствие в них животных. Именно поэтому открытие кафе для собак, где даже четвероногие любимцы будут чувствовать себя в центре внимания обслуживающего персонала, станет прекрасным вариантом. Чтобы учесть все необходимые нюансы и правильно рассчитать предполагаемую доходность бизнеса, составим бизнес-план кафе для собак и приведем пример меню.

Бизнес-план кафе для собак

Резюме

Бизнес-план составляется с целью открытия специализированного кафе, в котором смогут отдохнуть люди с собаками и совместно принять пищу. Это весьма актуальный бизнес, мало развитый в России, но распространенный в США и Европе, где для четвероногих питомцев открываются элитные рестораны. В качестве места расположения будущего кафе выбирается городской парк, который является частым объектом для прогулок собачников. Именно с ориентиром на них мы составим бизнес-план кафе для собак с расчетами для летнего периода. В качестве аргументов в данном случае выступают 3 ключевых момента:

  • Летнее кафе менее затратно при открытии.
  • Целевой трафик в летнем кафе, расположенном в парке, будет в разы выше, чем в любом другом месте города.
  • Не возникнет проблем с арендой помещения, которое находится на первом этаже жилого дома или в торговом центре (хозяин площади в данном случае может быть категорически против постоянного шума и запаха); кстати, затраты на аренду площадки в парке тоже будут меньше.

Бизнес будет иметь некоторую сезонность – рост продаж в летний период. Но зимой кафе отапливается, что дает хозяевам с собаками возможность прийти и погреться во время прогулки. Поскольку конкуренция в данном бизнесе практически отсутствует, в любом более или менее крупном городе можно открыть кафе данного формата. А это означает, что в перспективе проект может быть масштабирован по франшизе или путем создания собственных филиалов.

В качестве организационно-правовой формы будет выбран индивидуальный предприниматель с упрощенной системой налогообложения для облегчения ведения отчетности. Финансирование в будущем планируется за счет нераспределенной прибыли предыдущих периодов. На отделку и спецификацию кафе на старте потребуется 2,89 млн рублей. Ожидаемая прибыль составить за 6 месяцев 5,89 млн рублей. Окупаемость проекта – около 3 месяцев.

Чтобы организовать производство, будет необходимо:

  • Купить оборудование для собак: подставки под миски для четвероногих с разным ростом, сами миски, контейнеры для хранения собачьей еды и инструменты для её разделки.
  • Приобрести мебель в кафе.
  • Сделать косметический ремонт помещения с акцентированием «собачьей» стилистики в оформлении кафе (помещение выбирается площадью не менее 110 кв. м). Площадку выгоднее брать в аренду по долгосрочному договору.
  • Провести рекламную кампанию.
  • Приобрести специальный собачий корм.

Необходимое количество будущих сотрудников – 10 человек. При подборе персонала учитывается квалификация потенциальных сотрудников. Кафе в парке на площадке уже существующего рассчитано на людей со средним уровнем дохода. Кроме того, целью составления бизнес-плана является извлечение максимально возможной прибыли и введение уникального сервиса для животных.

Концепция проекта

Место для размещения кафе выбрано с учетом целевого трафика. Парковая зона достаточно велика для прогулок с животными, поэтому ее посещают не только жители ближайших домов, но и люди из других районов города, специально приезжающие для выгула своих питомцев. Но лучше все же рассчитывать на близость новых жилых кварталов, где проживают обеспеченные люди. Стоит провести исследование выбранной геолокации, оценив здесь количество собачников. График работы кафе планируется установить с 9:00 до 23:00 в теплое время года, и с 9:00 до 18:00 – в холодное.

Чтобы упрощенно произвести расчеты, предполагаемый ассортимент распределен на группы, а цены и себестоимость имеют средние значения по Москве. Упрощенное меню приведено в таблице 1, а планируемый объем сбыта в количественном выражении – в таблице 2.

Таблица 1. Меню

Наименование продукта Единица измерения Цена, руб.
Кофе чашка 150
Мороженое порция 60
Молочные коктейли 250 г 80
Пирожные шт. 90
Бутерброды шт. 100
Горячие блюда (второе) порция 200
Десерты порция 150
Алкогольные напитки 50 г 300
Пиво бутылка 110
Куриные окорочка гриль порция 120
Салаты порция 80
Шампанское 50 г 150
Для собак:
Пирожные шт. 100
Сахарные косточки порция 180
Корм (Pedigree или аналог) порция 200
Рыбное блюдо порция 200
Молочный собачий коктейль 300 г 70

 

Таблица 2. Объем сбыта в стоимостном выражении на полгода

Наименование Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь
Кофе 67500 53250 79950 77550 62550 60000
Мороженое 36000 42840 51420 49740 47160 37740
Молочные коктейли 8000 7600 8400 7520 6800 5520
Пирожные 9720 9270 11250 9450 10620 9450
Бутерброды 33300 30000 34000 32700 29300 28100
Горячие блюда (второе) 11400 11400 13400 11400 11200 10600
Десерты 12600 12300 14400 13950 12000 11700
Алкогольные напитки 41400 39300 60000 45000 48900 37500
Пиво 66000 70730 91190 84810 79860 66000
Куриные окорочка гриль 7200 6720 10080 9360 6360 5280
Салаты 6880 6400 8640 8000 7680 6880
Шампанское 4500 3600 7500 3900 4350 2700
Для собак:
Пирожные 15000 17500 20000 15000 17500 14500
Сахарные косточки 54000 55080 61200 57600 54720 52560
Корм Pedigree 46600 45400 48000 44600 45000 43400
Рыбное блюдо 32400 30400 29200 26600 26000 21400
Молочный собачий коктейль 6300 7000 9450 8400 9100 7000
ИТОГО: 458800 448790 558080 505580 479100 420330

Оборудованные места для собак располагаются рядом со столами для хозяев. Специальные подставки, соответствующие росту питомцев, должны быть в ассортименте. Со столом рядом будут находиться и коврики для тех собак, которые закончат трапезничать раньше своих хозяев, – там они будут отдыхать.

На двери и в меню размещаем объявление о том, что вход с агрессивными собаками строго воспрещен. Если питомец проявит агрессию по отношению к другим животным или людям, его хозяин будет оштрафован от 500 до 5000 рублей. Если человек делает заказ только для себя, его любимец получит миску воды бесплатно.

Анализ рынка сбыта

Актуальность открытия кафе для собак определяется веяниями из Европы – соответственно, создание в городе специализированного заведения данного формата станет глотком свежего воздуха и «встрепенет» заскучавших от повседневности жителей. Кроме того, парковая зона, которая выбрана для размещения кафе, не имеет потенциальных конкурентов. Неподалеку расположен ресторан, в который с животными вход строго запрещен. Также есть точка по продаже ход-догов – в этом случае хозяин должен употребить пищу или на ходу, или на лавочке. Ассортимент кафе предполагает не только закуску, но и горячие блюда и даже десерты, что станет привлекательным предложением для проголодавшихся прохожих с детьми или без них.

Аналогичная ситуация обстоит и во всем городе. Нет ни одного места, в которое можно прийти вместе со своим питомцем. Выделяются 2 типа заведений общественного питания в городе:

  1. Рестораны и кафе. Они имеют качественный сервис, отличное обслуживание и высокие цены (от 500 до 1000 рублей за обед) – это означает, что они ориентированы на аудиторию с высоким уровнем дохода.
  2. Закусочные и бары. Они в свою очередь делятся на элитные заведения с достаточно высокими ценами и дешевые с низким качеством сервиса и не всегда качественными продуктами. Кроме того, они обычно имеют ограниченный ассортимент при небольшой занимаемой территории.

Данная информация позволяет сделать вывод о том, что на рынке существует пробел в заведениях с высоким ассортиментом и сравнительно невысокими ценами на предлагаемые блюда и напитки. Именно эту нишу планирует занять разрабатываемый проект. В будни основную массу посетителей составят жители ближайших домов, студенты, школьники, а вечером – жители других районов города, желающие культурно провести время со своими любимцами. Цены кафе будут ориентированы на людей со средним уровнем дохода.

Маркетинговый план

Первыми рекламными шагами станет информирование потенциальных клиентов об открытии специализированного кафе в городе. Требование к рекламе – агрессивность и целевая направленность. Проверка показала, что размещение объявлений в газете не дает в данном случае нужных результатов – они теряются на фоне остальных. Поэтому главные каналы следующие:

  1. Радиостанция (выбирайте самые популярные в своем городе). За 2 дня до открытия 2 раза (по 1 разу в день) будет проигрываться рекламный ролик продолжительностью 10 секунд в диапазон с 6:00 до 8:00.
  2. Телевидение. За 2 дня до открытия 2 раза (по 1 разу в день) будет проигрываться рекламный видеоролик продолжительностью 10 секунд в Off прайм.
  3. Рекламный щит у входа в парк.
  4. Внешнее оформление кафе: обязательно собачья тематика, например макет собаки на крыше.

Внутри помещения также применяются рекламные фишки. Официанты могут носить фирменную форму, собачьи ушки на голове и прицепленные хвостики. Барная стойка украшается танцующими щенками. В каждый счет будут вкладываются визитки.

Сервис должен быть настроен на высокую возвращаемость клиентов и поддержание их положительных впечатлений, поскольку действует негласное правило «4/8», согласно которому недовольный посетитель заберет 8 потенциальных гостей, а довольный – приведет 4-х.

По выходным (в субботу или воскресенье) проводите конкурсы среди собак на ловкость, скорость и знание команд. Призом выступает скидочная карточка для постоянного клиента. Кроме того, регулярно проводите опросы среди посетителей для выяснения качества блюд, атмосферы, музыки, сервиса, конкурсов и прочего. Основные затраты на рекламу планируйте на первые 1-2 месяца работы. После чего станут работать репутация, яркий внешний вид кафе и «сарафанное радио».

Таблица 3. Затраты на рекламу.

Вид рекламы Сумма, руб.
Радио 55000
Телевидение 32000
Рекламный щит 40000
Наружная реклама 30000
ИТОГО: 157000

 

Производственный план

На начальном этапе спецификации кафе потребуется произвести несколько операций:

  • Закупить кухонное оборудование.
  • Произвести ремонт и переоборудование помещения.
  • Закупить необходимую мебель.
  • Получить разрешение на обслуживание в кафе собак.
  • Купить продукты питания.
  • Провести рекламную кампанию.

В таблице отражены приблизительные интервалы времени для проведения каждой из перечисленных операций. Основная масса оборудования нам достается от прежних хозяев, что позволяет существенно сэкономить.

Таблица 4. Календарный план работ

Этап Дата начала Дата окончания Стоимость, руб.
1 Покупка холодильника 28 марта 28 марта 42000
2 Покупка прочего дополнительного кухонного оборудования 20 марта 27 марта 15000
3 Покупка мебели 20 марта 27 марта 25000
4 Ремонт 13 марта 28 марта 130000
5 Получение необходимых разрешений 5 марта 12 марта 0
6 Покупка еды для собак 30 марта 3 апреля 20000
7 Реклама 1 апреля 3 апреля 157000
ИТОГО: 389000

Ежемесячные постоянные издержки отражены в таблице 5.

Таблица 5. Постоянные издержки производства

Тип издержки Сумма, руб.
Налоговые выплаты 20000
Аренда и коммунальные выплаты 50000
Услуги логистики 2000
Фонд оплаты труда 154000
Прочие расходы 5000
Непредвиденные расходы 1000
ИТОГО: 232000

 

Переменными издержками считаются стартовые вложения, которые потребовались на спецификацию кафе для собак – 389 тыс. рублей. Кроме того, закупка продовольствия тоже будет иметь каждый месяц разную величину – за 6 месяцев она составит примерно 600 тыс. рублей. Итого 889 тыс. рублей переменных затрат за первые полгода. Постоянные расходы за полгода составляют 1,392 млн рублей.

Посчитаем точку безубыточности для того, чтобы минимизировать риски. Для это первым делом определим чистую прибыль от реализации за полгода:

Чистая прибыль = Выручка (за полгода) – Издержки переменные и постоянные (за полгода) = 2 870 680 – 1 392 000 – 889 000 = 589 680 рублей.

Теперь посчитаем полугодовую прибыль от реализации еды именно для собак:

Прибыль = Выручка от продажи еды для собак – Совокупные вложения в специализацию кафе на старте – Покупка продуктов для приготовления еды для собак за 6 месяцев = 920 910 – 289 000 – 20 000 х 5 = 531 910 рублей.

Произведем расчет доли чистой прибыли от общего объема реализации:

Доля чистой прибыли = 2 870 680 / 589 680 = 4,868.

Теперь посчитаем точку безубыточности по формуле:

Тб = Постоянные издержки / Доля чистой прибыли в общей реализации = 1 392 000 / 4,868 = 285 949 рублей

Выручки 285 949 рублей будет достаточно, чтобы покрыть общие ежемесячные затраты кафе. Если объем реализации будет выше данного уровня, то компания получает прибыль, если ниже – убыток. Судя по полученному значению, кафе все 6 месяцев будет работать в прибыль согласно плану.

Далее необходимо посчитать рентабельность:

Р = Валовая прибыль / Выручка х 100% = 589 680 / 2 870 680 х 100% = 20,54%.

Уровень рентабельности показывает, что кафе будет работать результативно – его доходность достаточно высока. Теперь рассчитаем срок окупаемости нашего кафе:

О = Капитальные (стартовые вложения) / Валовая прибыль за полгода = 289 000 / 589 680 = 0,49.

Если учесть, что мы брали за расчетные единицы полугодовые показатели, то 0,49 от 6 месяцев – это примерно 3 месяца. То есть затраты на спецификацию собачьего кафе окупятся за 3 месяца.

Организационный план

Чтобы кафе функционировало полноценно, в штат будет принято 10 человек, общий фонд оплаты труда которых составит 154 000 рублей в месяц.

Таблица 6. Штатные сотрудники

Должность Количество человек ФОТ, руб.
Директор 1 30000
Повар 2 40000
Бармен 2 30000
Официант 2 20000
Охранник 2 24000
Клининговый сотрудник 1 10000
ИТОГО: 10 154000

 

Работа над специализацией кафе будет производиться сторонними компаниями и вручную владельцем, поэтому дополнительные затраты на персонал не потребуются. Главная задача на первом этапе – обучить поваров приготовлению пищи для собак. Сотрудниками кафе станут штатные люди, работающие в закрывающемся кафе, сдаваемое нам в аренду, поэтому проводить подбор персонала не потребуется. Для всех членов команды предъявляются общие требования:

  • Наличие необходимой квалификации для выполнения работы.
  • Наличие опыта работы в заведениях общественного питания.
  • Умение быстро налаживать контакт с клиентами, опрятность, порядочность, коммуникабельность.
  • Наличие санитарной книжки для доступа к продуктам питания.
  • Знание базовых документов, фигурирующих в торговой сфере и сфере общепита.

Финансовый план

Для расчета были принятые вводные данные:

  • Открытие кафе – 4 апреля.
  • Период расчета – 6 месяцев, с апреля по сентябрь включительно.
  • Валюта расчетов – рубли.

Таблица 7. Отчет о прибылях и убытках

Статья Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь ИТОГО
Объем продаж чистый 0 458800 448790 558080 505580 479100 420330 2870680
Сырье и материалы 102000 100000 100000 100000 100000 100000 100000 702000
Другие прямые издержки 187000 0 0 0 0 0 0 187000
Сумма по прямым издержкам 289000 100000 100000 100000 100000 100000 100000 889000
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ. -289000 358800 348790 458080 405580 379100 320330 1981680
Постоянные издержки 0 232000 232000 232000 232000 232000 232000 1392000
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ. -289000 126800 116790 226080 173580 147100 88330 589680

Таблица 8. Отчет о движении денежных средств

Статья Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь
Поступления от реализации 0 458800 448790 558080 505580 479100 420330
Прямые производственные затраты. 20000 100000 100000 100000 100000 100000 100000
Общие постоянные затраты. 0 232000 232000 232000 232000 232000 232000
Налоги 0 20000 20000 20000 20000 20000 20000
Кэш-фло от оперативной деятельности -20000 106800 96790 206080 153580 127100 68330
Затраты на покупку активов. 82000 0 0 0 0 0 0
Прочие издержки при подготовке 187000 0 0 0 0 0 0
Кэш-фло от инвестиционной деятельности -269000 0 0 0 0 0 0
Баланс наличности на начало периода 289000 0 106800 203590 409670 563250 690350
Баланс наличности на конец периода 0 106800 203590 409670 563250 690350 758680

Таблица 9. Баланс

Статья Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь
Средства на счете 0 106800 203590 409670 563250 690350 758680
Суммарные текущие активы 0 106800 203590 409670 563250 690350 758680
Оборудование. 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000
Другие активы 289000 0 0 0 0 0 0
Незавершенное производство 20000 100000 100000 100000 100000 100000 100000
АКТИВ 609000 613600 807180 1219340 1526500 1780700 1917360
Отсроченные платежи по налогам 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000
Счета к оплате 50000 50000 50000 50000 50000 50000 50000
Краткосрочные обязательства 15000 34000 28000 17000 29000 31000 40000
Собственный капитал 524000 509600 709180 1132340 1427500 1679700 1807360
ПАССИВ 609000 613600 807180 1219340 1526500 1780700 1917360

Необходимо рассчитать коэффициент финансовой устойчивости на конец отчетного периода:

Кфу = Средства на счете на начало сентября / Краткосрочные и долгосрочные обязательства, прочие пассивы = 758680 / (50000 + 40000) = 8,43.

Полученный показатель говорит о том, что на конец отчетного периода собственных средств кафе будет достаточно, чтобы существовать независимо от внешних источников. Теперь следует рассчитать коэффициент абсолютной ликвидности на сентябрь, которая даст нам информацию о возможности незамедлительно погасить краткосрочные обязательства. Его нормальное значение – выше 0,2.

Кал = Деньги + Краткосрочные вложения / Текущие обязательства = 758680 / (50000 + 40000) = 8,43.

В данном случае коэффициент показывает значение гораздо выше нормы, а это значит, что кафе платежеспособно и ликвидно.

Оценка и минимизация рисков

На результативную работу кафе могут повлиять как положительные, так и отрицательные факторы в микро- и макросреде.

К положительным факторам относят:

  • Постоянство поставок продуктов питания.
  • Общая бесперебойность в работе.
  • Привлечение новых посетителей и их позитивное отношение к заведению.

К отрицательным факторам относят:

  • Непостоянство поставок материалов и продуктов для работы.
  • Возможная текучка сотрудников.
  • Уход клиентов или потеря потенциальных посетителей.
  • Отсутствие удовлетворенности от обслуживания со стороны гостей.

Чтобы стабилизировать ситуацию с возможными рисками, необходимо провести ряд процедур:

  1. Создать запасы сырья и продовольствия.
  2. Привлекать новых посетителей любыми доступными действенными способами.
  3. Вести внутреннюю политику по улучшению настроения в коллективе, свести риск текучки к минимуму.
  4. Тщательно контролировать качество на выходе и в процессе приготовления блюд, сервиса.

Со стороны государства и населения также могут возникнуть негативные и позитивные факторы влияния:

  • Вступление в силу новых законов, которые могут как предоставить льготы предпринимателям, так и ущемить их в правах.
  • Число домашних животных в городе может как резко увеличиться, так и резко уменьшиться.
  • Инфляция может вырасти и упасть.
  • Стоимость коммунальных услуг может увеличиться и уменьшиться.
  • Покупательская способность может уменьшиться или увеличиться.

В данном случае повлиять на наличие каких-то отрицательных факторов невозможно. Единственный вариант – сменить в будущем направление деятельности индивидуального предпринимателя.

В итоге

Проведенные расчеты и сделанные выводы свидетельствуют о высокой эффективности планируемого проекта. Рентабельность продаж составляет 20,54%. Выделим и другие важные показатели, полученные в результате анализа:

Окупаемость вложений: 3 месяца.

Чистая прибыль за первые полгода работы – 589 680 рублей.

Прибыль от реализации еды для собак – 531 910 рублей.

Точка безубыточности для кафе составляет 285 949 рублей. Каждый из рассматриваемых месяцев за полгода будет иметь выручку почти вдвое выше данного показателя.

Анализ рынка сбыта позволил сделать вывод о том, что сегмент в городе, на который нацелено будущее кафе, свободен. Это позволяет рассчитывать на стабильный спрос со стороны населения, который будет регулярно расти вместе с расширением ассортимента блюд и оказываемых услуг.

Вверх
Сделать сайт лучше