Бизнес-план летнего кафе
31.01.2017
Бизнес-план летнего кафе обязателен при создании стратегии нового бизнеса и для подготовки презентации для инвестора. Особенно этот документ нужен при открытии летнего кафе ресторанного типа, где требуются приличные затраты. Мы приведем пример бизнес-плана летнего кафе для крупного областного центра.
Резюме
Идея данного проекта – открытие летнего кафе на набережной Ростова-на-Дону. Кафе будет располагаться на первом этаже, помещение площадью 150 кв. м в аренде на долгий срок. Формат кафе – Fast Casual. Направление дизайна интерьера кафе – современный минимализм – ориентировано на средний класс. В меню сочетаются российская и европейская кухня. Присутствует бар с алкогольными напитками. Кафе рассчитано на 15 столиков.
Меню кафе:
- Салаты (12 видов).
- Холодные закуски (5-7 видов).
- Горячие и вторые блюда (12 видов).
- Первые блюда (суп, борщ).
- Пицца в ассортименте (от 10 видов).
- Мясные и рыбные блюда (по 5 видов в ассортименте).
- Десерты и кондитерские изделия (пирожные, торты, выпечка).
- Напитки (кофе, чай черный, зеленый, сок).
- Алкогольные напитки (пиво, водка, вино, шампанское).
- Мороженое (от 20 видов).
Анализ рынка
По данным маркетингового исследования, в Ростове-на-Дону на набережной действуют 10 ресторанов аналогичного уровня. Не включаем в этот список тены с пивом и киоски со столиками. Анализ проводится всех кафе, вне зависимости от типа кухни, так как летние кафе такого формата имеют смешанную кухню, и конкретную целевую аудиторию по этому критерию выделить сложно. На основе опроса жителей и гостей города, потенциальных клиентов летнего кафе, сформированы критерии выбора заведения:
- Близость кафе к пляжу.
- Ценовая политика.
- Ассортимент блюд.
- Ассортимент алкогольных напитков.
- Качество обслуживания.
- Детское меню.
Целевая аудитория летнего кафе – гости города и местные жители от 18-45 лет, семейные пары с детьми.
Основная стратегия и концепция
Чтобы максимально быстро обеспечить рентабельность кафе, необходимо учесть критерии выбора заведения целевым клиентом, провести грамотный расчет прибыльности заведения с учетом затрат и доходов. Бизнес-план летнего кафе с расчетами учитывает также затраты на оборудование, заработную плату сотрудникам и прибыль от реализации товаров.
Кухня
Для хорошего предложения ассортимента блюд необходимо организовать небольшую кухню. Для этого потребуются вложения в оборудование:
- Электрическая плита;
- Холодильное оборудование;
- Электромясорубка или комбайн;
- Кухонный инвентарь и посуда.
| Наименование | Цена | Шт. |
| Электроплитка | 16 000 | 2 |
| Микроволновка | 4 000 | 1 |
| Мясорубка | 5 000 | 1 |
| Холодильник | 20 000 | 1 |
| Электрочайник | 3 000 | 2 |
| Фритюрница | 28 000 | 4 |
| Мойка на кухню | 3 500 | 1 |
| Унитаз и мойка в санузел | 7 000 | 1 |
| Посуда | 10 000 | |
| Аппарат для розлива пива | 10 000 | 2 |
| Всего | 106 500 |
Кроме того надо закупить мойку, стол для приготовления блюд и оборудование санузла для персонала и клиентов.
Штат
В штате летнего кафе должны быть:
- Администратор.
- Повар.
- Помощник повара.
- Бармен.
- Кухонный помощник.
- Официант (1-2).
- Уборщица.
Финансовые показатели
Чтобы рассчитать доходность предприятия, следует сформировать таблицу капитальных затрат.
| Мероприятие | Сумма в руб. |
| Проведение регистрации ресторанного бизнеса – летнего кафе в ИФНС, оформление уставного капитала для юрлица, заявка и получение лицензии на алкоголь | 30 000 |
| Проектирование кухни и зала, подготовка для проверки Роспотребнадзора | 250 000 |
| Ремонтные работы, оформление дизайна | 700 000 |
| Закупка оборудования на кухню | 106 500 |
| Закупка посуды, инвентаря на кухню и в хозпомещения | 100 000 |
| Приобретение столов и стульев для зала | 400 000 |
| Разработка технических карт на блюда | 50 000 |
| Закупка продуктов для блюд и напитков | 100 000 |
| Закупка стойки заказов и пивного оборудования | 150 000 |
| Дополнительные расходные деньги | 50 000 |
| Рекламная кампания | 10 000 |
| Итого | 2 446 500 |
Капитальные затраты могут варьироваться в процессе разработки проекта, могут подняться цены на стройматериалы и оборудование. Поэтому этот фактор следует учитывать при разработке бизнес-плана кафе.
Архитектурное решение будет стоить 250 000 рублей, туда же будет входить и проект вентиляции кухни, что является важным нюансом при открытии заведения общественного питания. Здесь очень важен уровень безопасности не только сотрудников, но и клиентов. Поэтому Роспотребнадзор будет оценивать разработанный проект вентиляции и кондиционирования заведения.
Не забываем о таком показателе, как стоимость трудозатрат работников. Затраты на оплату труда надо минимизировать, но без урона для качества кухни и сервиса кафе. Однако выплачивать заработную плату работников надо в конце месяца либо через 2 недели. Этот вопрос следует обсудить в процессе подбора персонала. И вычитается объем этих затрат с чистой прибыли в конце месяца.
Смета затрат на заработную плату работникам:
| Сотрудник | Штатная единица | Оклад | Итого сумма |
| Администратор | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Повар | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Помощник повара | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Официант | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Бармен | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Кухонный работник | 1 | 6 000 | 6 000 |
| Уборщица. | 2 | 6 000 | 12 000 |
| Итого | 12 | 138 000 |
Общий штат летнего кафе на набережной составляет 12 работников, режим работы – посменный, кроме администратора.
Работники трудоустраиваются на основе трудового договора на сезон работы кафе.
Диаграмма Ганта по реализации прокта «Летнее кафе на набережной»
| Этап | Март 2018 | Апрель 2018 | Май 2018 |
| Регистрация (ИП или ООО) | + | ||
| Оформление договора аренды | + | ||
| Ремонтные работы в помещении | + | ||
| Закупка оборудования | + | ||
| Оформление разрешения на реализацию алкоголя | + | + | |
| Получение разрешения на запуск помещения в эксплуатацию | + | ||
| Работа над техническими картами на блюда | + | ||
| Набор сотрудников | + | ||
| Доставка и установка оборудования | + | ||
| Закупка и доставка мебели | + | ||
| Рекламная кампания | + | ||
| Поиск и договоренность с поставщиками товаров | + | ||
| Расстановка мебели в зале | + | ||
| Пробный запуск | + | ||
| Уведомление органов Роспотребнадзора о начале работы кафе | + | ||
| Официальное открытие заведения | 30 мая – открытие |
За контроль каждого этапа отвечает собственник кафе.
Общая сумма первоначальных вложений на открытие летнего кафе – 2 840 000 рублей.
В среднем, наценка на пиво составляет 60-70%, на другие алкогольные напитки – 150%. На еду наценка колеблется от 300 до 500%. Рентабельность этого бизнеса на 80% зависит от количества солнечных дней за текущий сезон. По статистике, она стартует с 35%. У нас она будет немного выше по причине высокой наценки на еду и алкоголь, стильного дизайна кафе, высокого сервиса и удобного месторасположения заведения.
Рекламная деятельность
В летний период присутствует высокая конкуренция на прибрежных зонах, поэтому, как и в любом современном бизнесе, при открытии своего дела необходима заранее организованная рекламная кампания. Нашему летнему кафе на набережной, в первую очередь, необходим внешний дизайн интерьера, который будет работать на привлечение внимания и презентацию бренда. Это вывеска и светодиодная подсветка, на ближайшей развилке аллей установлен штендер с направляющей стрелкой и яркой надписью, которая приглашает в кафе посетителей.
За 2 дня до открытия на площади города, в районе ж/д вокзала, по всей набережной будут раздаваться флаеры с новостью об открытии нового кафе и привлечением внимания клиентов розыгрышем (например, «каждый 3-й коктейль в подарок», «каждому имениннику бутылка шампанского»). В день открытия обязательно украсьте фасад заведения шариками и уделите максимум внимания клиентам, не оставив без внимания ни одного.
В июне и июле затрат на рекламу не требуется, кроме незначительных вложений в промоутеров и полиграфию – листовки, которые будут раздавать молодые люди вблизи кафе. А в августе и сентябре затраты на рекламу будут минимальные – это уже бархатный сезон для любителей отдыха и местных жителей, которые любят проводить время на набережной города.
Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на летний сезон 2018 года, в руб.
| Пункт | июнь | июль | август | сентябрь |
| Выручка (блюда + напитки) | 1 280 000 | 1 360 000 | 1 360 000 | 1 300 000 |
| Себестоимость товара | 100 150 | 150 000 | 150 000 | 120 000 |
| Валовый доход | 1 179 850 | 1 210 000 | 1 210 000 | 1 180 000 |
| Отчисления в соц. фонд | 50 | 250 | 250 | 250 |
| Аренда помещения | 10 000 | 10 000 | 10 000 | 10 000 |
| Ком. платежи | 800 | 1000 | 1000 | 800 |
| Рекламная кампания | 5 000 | 250 | 250 | 250 |
| Доп. расходы | 1 000 | 1 000 | 1 000 | 1 000 |
| Доход до налогов | 1 163 000 | 1 197 500 | 1 197 500 | 1 167 700 |
| Единый налог на вмененный доход | 1 630 | 1 975 | 1 975 | 1 677 |
| Прибыль чистая. | 1 161 370 | 1 195 525 | 1 195 525 | 1 166 023 |
Планируемая выручка летнего кафе на набережной на летний сезон составляет 3 966 433 с вычетом ЗП работникам в размере 752 000. Стоит упомянуть об ЕНВД (если выбрана эта форма налогообложения) – №104-ФЗ диктует правила и нормы отчислений для ресторанов и кафе в России.
Расчет окупаемости проекта «Летнее кафе на набережной»
- Открытие кофейни: 30 мая 2018 г.
- Выход на оперативную безубыточность: июнь 2018 г.
- Выход на прогнозную выручку: июнь 2018 г.
- Дата окупаемости проекта: июнь 2018 г.
- Срок окупаемости проекта: 1,5 месяца.
- Доходность инвестиций: 45%.
В итоге
Бизнес-идея летнего кафе гарантированно прибыльна, причем в короткие сроки. Однако здесь присутствует высокий уровень конкуренции и немаленькие затраты на быстрый старт. Однако этот вид бизнеса все больше привлекает как начинающих предпринимателей, так и инвесторов, которые желают буквально за несколько месяцев получить неплохой доход.
Составив подробный бизнес-план летнего кафе с реальными показателями и затратами, с анализом аудитории, конкурентов и всей ниши, можно получить массу возможностей как для создания кафе на летний сезон, так и на долгосрочной основе – переждав холодное время года, снова готовиться к лету, сезону высоких доходов.