Сладко жить не запретишь!

Как создать успешный кулинарный стартап и продавать торты по 3,5 тысячи рублей
  • 27.05.2017
  • 669
  • 0

Создание кулинарных шедевров – давнее и не теряющее популярности искусство, поскольку ценителей красивой и вкусной пищи хватает в любое время и в любой стране. Однако, чтобы добиться отличных результатов в этом деле, необходимо приложить максимум усилий, стараний и любви. Об особенностях развития кулинарного бизнеса, планах и достижениях «Жажде» рассказал Антон Растегаев, кулинар-учредитель стартапа «Папа готовит».

Идея создания проекта и начало развития

Антон Растегаев знает о трудностях, с которыми приходится столкнуться стартаперу, не понаслышке. Развивать свою творческую идею ему пришлось буквально «с нуля», не имея не только необходимого финансового подспорья, но и специальных профессиональных навыков в кулинарии. Было только желание делать что-то приятное и полезное своими руками, радовать близких людей и превратить этот процесс в дело всей своей жизни.

Антон Растегаев: «Началось все с того, что я решил порадовать жену и приготовить что-то интересное, хотя всю жизнь был человеком, совершенно не умеющим готовить. Это было достаточно сложное блюдо – лазанья. Я его сделал. Мне понравилось готовить, и я начал этим заниматься. На своей страничке в соцсети начал выкладывать каждый день какой-то рецепт, разбирать его, вносить собственные идеи по коррекции. Я решил не просто готовить блюда, но и рассказывать про них. Процесс мне понравился, это был своеобразный кулинарный блог, хотя я на тот момент не задумывался о потенциальной коммерческой ценности моей идеи».

Как отмечает Антон, десерты были одним из последних пунктов, которые он хотел попробовать. Приготовление десерта почему-то немного пугало начинающего кулинара, казалось сверхъестественно сложным процессом.

Особенно интриговало, но и вызывало страх приготовление муссовых тортов – достаточно необычного десерта для российской аудитории. Когда он все же сделал такой торт, то понял – это самое вкусное, что он когда-либо пробовал. Именно в этот момент Антон Растегаеви решил заниматься только кулинарией, превратив приготовление муссовых тортов в свой небольшой бизнес. Уже второй торт был сделан на заказ для знакомой, и постепенно обороты увеличивались. Теперь молодой кондитер занимается изготовлением изысканного десерта на потоке, популяризируя свою продукцию через странички «Фейсбука».

Папа готовит

Стартовые вложения в проект

Стартап «Папа готовит» задуман как небольшой проект, привлекающий клиентов именно эксклюзивностью продукции и высоким качеством выполненных заказов. Ввиду определенной «камерности» предприятия значительных вложений оно не потребовало.

Однако молодой предприниматель все же столкнулся с необходимостью создания технической базы для своего проекта, приобретения оборудования и сырья. Естественно, все эти затраты легли на семейный бюджет Растегаевых. В определенный момент возникли даже сомнения в экономической рентабельности идеи.

Однако очень скоро проект начал приносить пусть небольшой, но стабильный доход, и оптимизма у начинающего стартапера заметно прибавилось.

Антон Растегаев: «Началось это все летом прошлого года. Естественно, делал «на коленке» – дома. Первоначальные вложения составили около 150 тысяч рублей на какие-то необходимые вещи и инструменты. Вкладываюсь в проект до сих пор, потому что сейчас, к примеру, лето, – требуется холодильное оборудование, оснащение для перевозки, для хранения продукции. С момента начала работы я постоянно нахожусь в поиске новых творческих идей для создания и оформления моих тортов – все это требует специального сырья, оборудования. Кое-что просто выходит из строя, поэтому постоянно приходится докупать».
Папа готовит

Соотношение доходов и расходов

«Папа готовит» – проект, ориентированный на постоянного заказчика, готового покупать качественную эксклюзивную продукцию от производителя. Соответственно, стоимость такого муссового торта, приготовленного и оформленного по индивидуальному заказу, не может быть низкой.

Средняя стоимость выполненного на заказ торта – 3,5 тысячи рублей.

Основные деньги идут, конечно, на ингредиенты, потому что муссовый торт – очень сложный в приготовлении, его нужно готовить два дня, и, соответственно, список ингредиентов достаточно большой. При этом продукты необходимо выбирать только самого высокого качества. В большинство рецептур, к примеру, входят сливки, требования к которым – самые высокие.

Антон для своих тортов покупает только фермерские, потому что продукция, представленная на полках супермаркетов, не всегда удовлетворяет его требованиям.

Антон Растегаев: «В принципе, где-то процентов 30-40, наверное, расходов – это ингредиенты. Основная статья трат – это закупка оборудования. Но это долгосрочная инвестиция – она помогает создать мощную платформу для дальнейшего развития бизнеса. Поэтому экономить на оснащении нельзя – имея качественный инструмент, можно достичь новых высот в качестве изготавливаемой продукции».
Папа готовит

Особенности работы проекта

«Папа готовит» – смелая творческая идея, воплощенная практически «с нуля». Несомненно, для того, чтобы успешно развиваться, проект должен был обладать какими-то интересными «фишками» и особенностями.

Антон Растегаев: «Главная особенность проекта, наверное, в том, что я – мужчина. Это достаточно редко, потому что в основном все домашние кулинары – женщины. В основном, в сегменте домашней кулинарии предлагаются достаточно банальные десерты, классические торты, обтянутые мастикой, что уже немодно, неактуально, по большому счету, даже неинтересно. Люди хотят что-то новое. Я делаю муссовый торт – это, наверное, главное конкурентное преимущество. Ну, и плюс у меня отдельный художник занимается декором, даже росписью красками по торту. Это мало кто делает, буквально единицы».

В проекте «Папа готовит» сейчас работает два человека. Однако Антон готовится к привлечению инвесторов в свой бизнес с целью возможного расширения.

Как отмечает наш герой, самым важным фактором в развитии кулинарного бизнеса является профессиональное оборудование. Одной из ошибок, допущенных на начальном этапе развития проекта, было желание делать конкурентоспособную продукцию на домашнем оборудовании. Естественно, торты получались недостаточно качественные, возникали проблемы с оформлением. Однако очень быстро эти ошибки были усвоены и исправлены. Конечно, лучше всего было сразу вложиться в оборудование, а не пытаться, что называется, «пластырем заклеивать ошибки». Однако на данный момент техническая база проекта постоянно пополняется.

Папа готовит

Достижения, планы и перспективы

Постепенно стартап «Папа готовит» превратился в основное дело Антона Растегаева, поэтому назрела необходимость расширения. Это касается и повышения его финансовой эффективности. Антон постоянно работает над совершенствованием рецептур производимых тортов, ищет новые интересные решения для приготовления и дизайна кондитерских изделий.

Одним из недавних достижений проекта «Папа готовит» стало выполнение сложного заказа по приготовлению торта без муки, масла, сахара – абсолютно диетического продукта. Однако Антон Растегаев и его художник успешно справились с данной задачей, применив инновационную технологию приготовления.

Еще одна из идей, ожидающих воплощения, – организация цикла мастер-классов по изготовлению и оформлению муссовых тортов. Однако для этого требуется определенная подготовка, в том числе и техническая – один из новых видов тортов, изготавливаемых Антоном, требует закупки достаточно дорогостоящего оборудования.

Продвигает свой продукт Антон Растегаев преимущественно через интернет, но планирует в дальнейшем повысить интенсивность общения с клиентами и потенциальными партнерами.

Антон Растегаев: «Моя маркетинговая стратегия – это интенсивное использование соцсетей. Причем работают все популярные сетевые площадки – и «Фейсбук», и «Инстаграм», и «ВКонтакте». Везде у меня есть группы, там от 2 до 7 тысяч подписчиков. Заказы поступают достаточно регулярно. Работы пока достаточно, чтобы меня загрузить где-то на 40-50%. Сейчас я освободился от основной работы, то есть все это время я раньше параллельно работал в другом бизнесе. Но сейчас в связи с ростом проекта решил развернуться и переключиться только на него. В планах – возможное масштабирование проекта до регулярного производства».
Папа готовит

«Папа готовит» в цифрах и фактах

Год основания

2016.

Стартовые сложения

150 тысяч рублей.

Выход на окупаемость

2 года.

Количество людей в команде

2.

Производственная эффективность

1 кондитерское изделие (муссовый торт) в день, около 30 в месяц.

Планируемый показатель эффективности

100 выполненных заказов в месяц.

Средняя стоимость заказа

3,5 тысячи рублей.

Кристина Фирсова

Кристина Фирсова

Обозреватель «Жажды»

Похожие статьи



Вверх
Сделать сайт лучше