Бизнес на «скоростном» кофе

Как создать сеть мобильных кофеен с прибылью около 1,5 млн рублей в месяц

20.01.2017

Молодые новосибирские предприниматели Александр Напорчук и Кирилл Колодезный открыли первую к востоку от Урала мобильную кофейню в самом начале 2012 года. Сейчас только в Новосибирске у принадлежащей им компании «Перекати кофе» 12 мини-кофеен разного формата. Кроме того, под этим брендом работают больше десятка кофеен в российских и зарубежных городах: их хозяева приобрели франшизу у владельцев «Перекати кофе».

Бери и иди

Сеть мобильных кофеен «Перекати кофе» за время работы получила множество призов. Это «Перспективный стартап-проект года» от Союза маркетологов России, первое место в конкурсе «Молодой предприниматель России» в номинации «Успешный старт», премия «ПерсоНАШ».

А «подсмотрели» идею для своего бизнеса владельцы сети Александр Напорчук и Кирилл Колодезный практически случайно.

Александр Напорчук: «Кофейни формата «кофе to go» мы впервые увидели во время поездки в Европу. Это был 2011 год. Даже там кофейня на колесах производила, как принято говорить, «вау-эффект». Мы тогда подумали: для Сибири – то, что надо. В июне 2012-го мы открылись и стали первыми к востоку от Урала, кто реализовал подобную идею. Это сейчас у нас появилось немало последователей. Впрочем, в то время и в западной части страны мобильных кофеен были единицы. В Москве, например, они появились одновременно с нашими».

Почему выбор молодых предпринимателей оказался не в пользу обычных, стационарных кофеен? Как рассказывает Александр Напорчук, привлекла идея максимальной приближенности к потребителю, соответствие духу современного города-миллионника, в котором, с одной стороны, всё «на бегу», а с другой – люди ценят качество того, чем пользуются. К тому же стационарная кофейня – это все-таки заведение общепита. Там приходится ждать, пока кофе будет готов. Владельцам нужно думать о наличии меню, которое бы включало не только кофе. Серьезных инвестиций потребуют интерьер, подключение к инженерным и коммунальным сетям и прочее.

Что же касается мобильных кофеен, то, по словам Александра Напорчука, вложения в такой проект варьируются примерно от 700 тысяч до 1,5 млн рублей. Разброс обусловлен выбором автомобиля и кофе-машины. Новосибирцы сразу пошли по не самому дешевому варианту, выбрав итальянский автомобиль Fiat Doblo, профессиональную, итальянскую же, кофе-машину, способную работать в автономном режиме до пяти дней («Хоть в глухом лесу, ни воды, ни света не надо», – комментирует Александр). И с первых же дней в мобильных кофейнях «Перекати кофе» начал работать профессиональный бариста, готовящий кофе со знанием дела (пусть и максимально быстро), а не просто жмущий кнопки на автомате.

Для начала Александру и Кириллу пришлось поработать инженерами: довольно сложный технологический комплекс «автомобиль + кофе-машина» они монтировали сами. Разработан был и фирменный дизайн для кофеен «Перекати кофе». Разумеется, закупили качественные кофейные зерна. И началась работа.

Жители Новосибирска оценили новый бизнес. Автомобиль «Перекати кофе» довольно быстро стал обязательным участником всех крупных городских праздников, спортивных мероприятий и выездных корпоративов местных компаний. Да и в будни на «мобильный» кофе спрос был высок. Кстати, формат мобильной кофейни практически снимает вопрос с «искусственным» продвижением проекта: люди просто видят «кофемобиль» и пользуются его услугами. А «сарафанное радио» или соцсети оказываются в этом случае эффективнее, чем традиционная реклама.

В общем, бизнес быстро пошел в гору. Но этого ребятам показалось мало.

Умножаем на два

Александр Напорчук: «От формата «кофемобиля» мы постепенно пришли к форматам мини-кофеен, эспрессо-баров, уличных кофеен. Всего у нас в Новосибирске 12 точек, работающих во всех четырех форматах. Мини-кофейня – по сути, мобильная стойка, для которой требуется площадь не больше 2 кв. метров. Не нужно подключение ни к водоснабжению, ни к канализации. Она оборудована итальянской эспрессо-машиной и кофемолкой. Отлично подойдет, например, для торговых и бизнес-центров, вузов, административных зданий. Уличная кофейня или эспрессо-бар – почти то же самое, с той разницей, что это закрытый павильон площадью 10-15 кв. метров, в нем есть маленькие столики и стулья. Им место на оживленных улицах, остановках, в парках, у стадионов и т.д. Подключение к сетям также не требуется. Ну а о том, что такое мобильная кофейня, вы уже знаете».

Как рассказывает Александр, переход к более «крупным» форматам был обусловлен очень простой вещью: каждый формат имеет свои ограничения, связанные с площадью, на которой обслуживаются клиенты, предельными мощностями оборудования и, наконец, физическими возможностями человека, который стоит за стойкой. Понятно, что, если бизнес претендует на рост (в том числе, разумеется, и рост доходов), одним только «компактным» форматом ограничиваться бессмысленно.

Александр Напорчук: «Есть такая закономерность: при переходе на следующий уровень, то есть на более крупный и дорогой формат, первоначальные вложения удваиваются. То есть если создание мобильной кофейни в формате «автомобиль + кофе-машина» потребовало 1,5 млн рублей, то открытие уличной кофейни – уже 3 млн. Но, в каком бы формате мы ни работали, мы в любом случае выбираем самое лучшее оборудование для этой конкретной ниши и обязательно сотрудничаем только с высокопрофессиональными бариста».

Что же касается ассортимента, то широким его назвать явно нельзя. Это традиционный «джентльменский набор»: капучино, латте, американо, эспрессо. В стационарных точках предлагается к тому же несколько десертов. И, в общем-то, этот перечень расширять пока никто не собирается.

Александр Напорчук: «Мини-кофейни рассчитаны на людей, которые спешат и хотят выпить кофе по-быстрому. В то же время они хотят получить высокое качество за свои деньги. Приняв все это во внимание, мы сделали ставку на качественное приготовление небольшого числа сортов кофе, а не на их количество».

Теперь и на вынос

Года полтора назад владельцы сети «Перекати кофе» стали предлагать покупку франшизы потенциальным партнерам. Сейчас, кроме Новосибирска, под брендом «Перекати кофе» работают больше десятка мини-кофеен в Самаре, Астане и Ульяновске.

Покупка франшизы обойдется примерно в 500 тыс. рублей для мини-кофейни, в 950 тыс. – для мобильной кофейни, в 1,1 млн – для уличной кофейни (это акционные цены, в обычное время покупка франшизы обошлась бы на 200-500 тыс. дороже).

За эти деньги франчайзи получают все необходимое оборудование (по сути, это бизнес «под ключ») плюс право пользоваться брендом и фирменным стилем «Перекати кофе». Плюс многочисленные и исчерпывающие консультации по ведению бизнеса – от выбора сырья до определения лучшего места для продаж. Роялти владельцам бренда впоследствии не выплачивается.

То есть, по сути, начинающие предприниматели вкладываются только в открытие точки (со всем необходимым оборудованием) плюс получают раскрученное имя и советы профессионалов. На примере «молодой» мини-кофейни Александр Напорчук рассказывает о том, как скоро окупится такой бизнес.

Александр Напорчук: «По нашим расчетам, вложения в открытие мини-кофейни в 500 тыс. рублей должны окупиться через полгода работы. Чтобы запустить и вывести такую кофейню, так сказать, на полную мощность, нужен месяц. При среднем чеке в 115 рублей и количестве покупателей, которое возрастет при правильном размещении кофейни примерно со 1200 за первый месяц до 1700 через полгода, обороты увеличатся соответственно со 140 тыс. до почти 195 тыс. рублей. А чистая прибыль к концу первого полугодия составит более 110 тыс. рублей ежемесячно от одной кофейни».

Тонкости вкуса

Что еще нужно учесть, если вы хотите открыть свою мини-кофейню? Советы от Александра Напорчука:

Мини-кофейни – чрезвычайно перспективная для России ниша. Достаточно съездить в европейскую страну с нашим климатом, например в Финляндию, где кофеен в 2-2,5 раза больше, чем у нас (и все при этом процветают), чтобы в этом убедиться.
Выбор места для расположения мини-кофейни – ключевой момент. Все-таки хороший кофе – это напиток для образованных людей со вкусом, которые ценят качество и понимают, что лучше меньше, да лучше. Поэтому востребованы услуги мини-кофейни будут в офисных и крупных торговых центрах, гостиницах, вузах, административных зданиях, местах с высокой проходимостью (парках, центральных улицах). Окраинные спальные районы вряд ли в данном случае подойдут.
Погрузитесь во все тонкости дела, не экономьте на профессиональных бариста. Есть сотня способов испортить кофе даже на самой лучшей кофе-машине. И только профессионалы знают, как этого избежать.

Сеть «Перекати кофе» в цифрах и фактах

Сколько времени работает

4 года.

Сколько заведений включает

В Новосибирске – 12 точек четырех разных форматов: мобильные и мини-кофейни, уличные кофейни-павильоны, эспрессо-бары. Плюс больше 10 точек работают под брендом «Перекати кофе» в других городах.

Площади заведений

От 2 кв. метров для мини-кофеен до 10-15 «квадратов» для уличных кафе. Для мобильных – все зависит от размера автомобиля.

Технические требования

Как правило, не требуется подключение к системам водоснабжения и канализации, вытяжке и отоплению: кофейни представляют собой автономные системы (во всяком случае те, которыми пользуется «Перекати кофе»). Однако нужно учесть, что они потребляют электроэнергию в объемах (в зависимости от типа) от 3,5 до 5 кВт.

Начальные вложения

Для мобильных кофеен – от 700 тыс. до 1,5 млн рублей. Для стационарных уличных – от 1,2 млн до 3 млн рублей для каждой точки.

Через какой срок окупаются вложения

6 месяцев.

Обороты для одной мини-кофейни

Примерно 200 тыс. в месяц.

Прибыльность для одной мини-кофейни

От 110 тыс. в месяц.

Средний чек

115 рублей.

Количество продаж

От 1500 в месяц.

Сезонность

У мобильных кофеен, с учетом сибирского климата, зимой спрос несколько падает. У уличных кофеен ситуация скорее обратная: «высокий сезон» здесь наблюдается в холода. У мини-кофеен – стойках в больших зданиях – он стабилен круглый год..

Продвижение

Если выбрано правильное место расположения кофейни – как правило, в плане продвижения этого уже вполне достаточно. В остальном соцсети с отзывами клиентов и «сарафанное радио» оказываются эффективнее традиционной рекламы. По сути, на нее не требуется вообще никаких затрат.

Конкуренция

В Сибири, где работают наши герои, она точно невелика. Но и в общероссийских машстабах свое место в этой нише пока может найти каждый, не опасаясь жесткой конкуренции.