Как открыть паб

Алгоритм открытия и документация

Бизнес-идея паба начинается с того, что еще на стадии раздумий важно определиться с тем, кто будет потенциальным клиентом заведения. Так сказать, составить психологический портрет потребителя. Паб можно открыть, рассчитывая как на средний класс посетителей, так и на состоятельных гостей. От этого в дальнейшем будет зависеть все: от месторасположения до меню.

Затем необходимо прогуляться по городу и посмотреть, где будет наилучшим образом смотреться паб. Проанализируйте районы, где проживает и чаще находится потенциальный потребитель. Желательно, чтобы ваше заведение располагалось в радиусе 400 м от бизнес-центров или жилых кварталов, на которые вы прежде всего ориентируетесь. В отдаленное заведение ходят редко, предпочитая то, что поближе.

Продумайте тщательно интерьер и название паба. Учитывая, что своими корнями таверны уходят в средневековую Англию, в заведении традиционного типа уместно в декоре использовать элементы тех времен. Помните, что внешний вид и манеры работников вашего заведения должен полностью гармонировать с общей атмосферой.

Разработайте меню паба. Немногим позже будет описан примерный алгоритм того, как это лучше сделать. Меню даст представление, какое продовольствие придется закупить на первое время, и позволит подсчитать, в какую сумму это выльется.

Проведите анализ своих конкурентов. Почитайте отзывы о них, переймите их сильные стороны и устраните то, что вызывает у их клиентов отрицательные эмоции. Идеальным вариантом будет так называемая контрольная закупка. Сходите на разведку и на своем опыте все посмотрите: изучите меню, стоимость блюд, оцените качество обслуживания.

Документация для открытия паба

Пошаговая инструкция для открытия паба выглядит следующим образом:

1. Поиск места для паба.
2. Регистрация предприятия (ООО или ИП – зависит от потребности в лицензии на крепкий алкоголь).
3. Проведение ремонтных работ в помещении.
4. Закупка оборудования, сырья, мебели.
5. Получение необходимых разрешений от пожарной инспекции, СЭС.
6. Наем работников.
7. Запуск рекламы и работа заведения.

ОКВЭД, которые могут применяться при открытии паба:

Получение разрешение от Роспотребнадзора не относится к числу легких задач. Для начала нужно ознакомиться с нормативами, которые предъявляются со стороны этого органа к подобным заведениям. Лучше сделать официальный запрос, по результатам которого можно будет строить дальнейшие планы. После того как все будет подготовлено, потребуется собрать пакет документов, куда в обязательном порядке должны входить:

• Санитарные книжки сотрудников.
• Документы регистрации предприятия.
• Договоры на вывоз мусора, проведение дезинфекции, обслуживание систем вентиляции.
• Технические документы на помещение.
• Сертификаты на оборудование и продукты.

Перед подачей документов лучше еще раз уточнить полный перечень в местном управлении, чтобы причиной отказа не послужила какая-нибудь мелочь. После подачи документов стоит ожидать проверки, которая должна удостовериться в том, что помещение полностью соответствует нормам. После получения разрешения от санэпидстанции нужно получить документы от пожарной инспекции. Только после этого можно организовывать открытие.

Лицензия на осуществление деятельности

Испокон веков в пабах из алкоголя продавалось исключительно пиво и сидр. Но те времена прошли, и модернизированные заведения обладают более широким ассортиментом алкоголя. Этот момент также важно решить заранее: будет ли в пабе продаваться только пиво, или же ассортимент будет содержать крепкий алкоголь.

Для торговли алкогольными напитками, градус которых превышает 6%, нужна лицензия. Для получения разрешительной документации в обязательном порядке оформляется ООО, так как на ИП она не выдается. Если паб будет исключительно пивным, никакой лицензии не потребуется, и выбор формы регистрации зависит лишь от предпочтений предпринимателя.

Для получения лицензии в Росалкогольрегулирование нужно представить следующий пакет документов:

• Заявление на получение лицензии.
• Заверенные нотариусом копии учредительной документации.
• Ксерокопии выписки ЕГРЮЛ и свидетельства о государственной регистрации.
• Ксерокопия документа о постановке на учет в Налоговой инспекции.
• Ксерокопия квитанции об уплате государственной пошлины.
• Документы, подтверждающие наличие помещения: договор об аренде на срок не менее года либо свидетельство о праве собственности.

Заявление рассматривается примерно месяц-два. При этом само рассмотрение длится около месяца, а затем следует череда проверок на соответствие помещения заявленным законодательством нормам. Подробнее о требованиях месторасположения можно почитать в п. 2 ст. 16 №171-ФЗ.

Лицензия может приобретаться сроком на один год или на пять лет, не более. При покупке разрешения на год необходимо не менее чем за два месяца до окончания действия имеющийся лицензии обратиться в лицензирующий орган с целью продления документа.

Покупка оборудования и подбор помещения

При торговле пивом никаких требований по размеру помещения не предъявляются. При наличии крепких спиртных напитков нужно изучить требования, которые прописаны в уже упомянутом ранее № 171-ФЗ.

В идеале, помещение для паба не должно быть меньше 200 кв. м. Тогда будет возможность и посетителям свободно разместиться, и поварам на кухне тесно не будет. Стоимость аренды зависит не только от населенного пункта, но и конкретного месторасположения. В элитном районе и паб будет дорогим. Средняя стоимость за кв. м – 2 000 руб. Итого, ориентировочная стоимость месяца аренды – 400 000 рублей. Отдельно придется платить коммунальные платежи, суммарная стоимость которых обычно не ниже 120 000 рублей. С большой долей вероятности можно сказать о том, что в арендуемом помещении придется сделать косметический ремонт, а это – дополнительные траты. Средняя цена косметического ремонта начинается от 3 000 руб./кв. м, и это без материалов, что выйдет еще минимум в 600 000 рублей.

Закупка оборудования и его тип также зависят от многих нюансов. Если на месте будет производиться пиво с последующей реализацией, потребуется специальное оборудование и целые системы. Для простой перепродажи готовых напитков нужно следующее оборудование:

• Соковыжималка
• Шейкер
• Сокоохладитель
• Льдогенератор
• Льдодробитель
• Блендер
• Кофемашина
• Агрегат для изготовления горячего шоколада
• Набор посуды для клиентов
• Микроволновка
• Фритюрница
• Контактный гриль
• Мармит-витрина для гамбургеров
• Мармит для картошки фри
• Холодный шкаф для напитков
• Установка барной стойки
• Столы для клиентов
• Стулья для клиентов
• Модули пристенные
• Барные стулья
• Карниз для стойки
• Столы для кухни
• Посудомоечная машина

Перечень можно менять по своему усмотрению. На такие случаи существуют специальные фирмы, которые готовы за определенную плату полностью заполнить заведение всем необходимым. Так сказать, «под ключ», от сложных агрегатов для производства пенных напитков до салфеток. Стоит отметить приятный момент: при таком подходе получить разрешение органов государственной власти намного проще, ведь проектирование и ремонт делается в соответствии со всеми установленными государством стандартами.

Персонал

Штатное расписание для паба выглядит примерно следующим образом:

• Шеф-повар
• Бармен-кассир
• Охранник
• Администратор
• Бухгалтер
• Подсобные рабочие
• Снабженец

Бухгалтерию можно отдать на аутсорсинг, тем самым сэкономив на бухгалтере, а снабжение – «повесить» на администратора. Все зависит от планируемых объемов.

Как разработать меню для паба

Паб должен предлагать своим клиентам разнообразный перечень блюд и напитков. Основная ставка из алкоголя все же делается на пиво, ассортимент которого должен быть не меньше 20 сортов от разных производителей.

Грамотно разработанное меню позволяет быстро сориентироваться посетителю и сделать заказ. Важно, чтобы персонал также хорошо был осведомлен, дабы при необходимости мог проконсультировать клиента.

Чтобы было проще составить меню, изначально все блюда и прочий ассортимент нужно разделить на категории. Например:

• Салаты.
• Супы.
• Гарниры.
• Стейки и гриль.
• Безалкогольные напитки.
• Пиво.

Далее каждый пункт конкретизируется, например:

• Супы с мясом.
• Супы с птицей.
• Овощные супы.

И лишь потом можно писать окончательное меню. Самостоятельно создавать его не рекомендуется. Такие вещи лучше доверять профессиональным шеф-поварам. Ориентировочное же меню может пригодиться для расчетов потенциальных затрат на продовольствие.

Примерные расходы и потенциальная доходность

Средняя наценка, которой стоит придерживаться в ценообразовании, – 300%. Это тот уровень, который сможет приемлемо покрыть убытки, понесенные по причине работы со скоропортящимися товарами, и дать заработать. Согласно последним данным, рентабельность пабов находится на уровне 30-35%, что весьма неплохо.

Самостоятельно открыть малый бизнес в этой области обойдется в среднем в 6 000 000 рублей. Стоимость может варьироваться в зависимости от многих факторов, начиная от региона и заканчивая видом приобретаемого оборудования и мебели.

Преимущества и недостатки

В завершение рассмотрим основные плюсы и минусы открытия паба.

Основная положительная сторона заключается в востребованности и прибыльности предприятия. Пока люди не перестанут организовывать свой досуг и не утратят потребности в отдыхе, такие места будут только набирать популярность. А высокая наценка на реализуемый товар позволяет довольно быстро выйти на уровень самоокупаемости.

Среди минусов можно назвать сложность открытия и высокую конкуренцию. Так как паб – это практически то же заведение общественного питания, то и требования к нему предъявляются высокие. Можно много чего учесть, вложить крупные суммы, а потом из-за какой-то мелочи не получить разрешение – и все, начинать заново. На этом рынке много конкурентов, которые никогда не спят. Поэтому придется постоянно держать «руку на пульсе». Соперники могут пускать разные слухи, и к этому нужно быть готовыми.

Открытие паба – потенциально прибыльная затея, но далеко не из простых. Однако при грамотном подходе есть все шансы в скором времени собирать сливки своих вложений!