Бар для джентльменов

Бизнес-план паба

  • 31.01.2017
  • 1019
  • 0

Паб – это сокращенное название от «Public house», что в дословном переводе означает «публичный дом», где люди собираются, чтобы отдохнуть и весело провести время. Зародились такие заведения в Англии, но сейчас их можно встретить практически в каждом без исключений городе. Основная направленность пабов – торговля алкоголем на розлив, однако, в отличие от тех же баров, в пабе можно вкусно перекусить, что делает заведение более универсальным. Рассмотрим приблизительный бизнес-план паба, на основе которого можно оценить стоимость бизнеса и его возможности.

Бизнес-план паба

Паб или бар

Испокон веков в пабах варили свое пиво, что сейчас практически не встречается. Зато в заведениях современного типа продается алкоголь на любой вкус. При этом напитки можно употреблять как на месте, так и с выносом. Так как течение времени привело к серьезным метаморфозам, многие путают заведения паба и бара. Итак, что же делает паб уникальным:

  1. В пабе всегда спокойная, тихая и уютная атмосфера. Никакой громкой музыки. По этой причине в паб могут приходить целыми семьями. Иногда здесь случаются выступления разных групп, исполняющих живую музыку.
  2. Паб, в отличие бара, предлагает своим посетителям не только закуски к алкоголю, но и полноценную еду. Здесь можно заказать и суп, и стейк, и салат. Одним словом, меню в пабах богатое.
  3. В «правильном» пабе, хозяин которого чтит традиции создателей, в алкогольном ассортименте присутствует исключительно пиво. Но сейчас многие пабы отказываются от этого, предоставляя широкий выбор самого разного алкоголя.

Из всего этого следует вывод, что при организации паба особое внимание нужно уделить разработке меню и созданию приятной расслабляющей атмосферы, куда могли бы приходить не только представители молодежи, но и семейные компании.

Алгоритм открытия паба

Вначале продумайте дизайн будущего заведения. Он зависит от того, на какую категорию граждан будет рассчитано заведение: будет ли это молодежь, средний класс или элитная публика. Естественно, для последних нужна соответствующая обстановка. К тому же при выборе места нужно учитывать ограничения, которые прописаны в п. 2 ст. 16 № 171-ФЗ. Продумайте, на какое количество мест будет рассчитан паб. В среднем, свой старт подобные заведения начинают с 30-40 клиентов.

Далее прогуляйтесь по городу и присмотрите потенциально «аппетитные» места. Опять же, выбор места зависит от категории потенциальных клиентов, на которых рассчитано заведение. Так, например, элитный паб не имеет смысла размещать в спальном районе среднего класса.

Опираясь на опыт некогда начинающих предпринимателей, нерационально сразу покупать помещение, так как перспективы успеха еще не выявлены. Если дело в конкретном месте не пойдет, то избавиться от купленной площади может быть не так легко. Идеально, если при снятии помещения вы договоритесь с арендодателем о последующем выкупе помещения. Удостоверьтесь, что к зданию подведены необходимые коммуникации.

Продумайте все до мелочей: от элементов декора до лейбла и музыкального сопровождения. Важно уже с первых дней приема гостей создать приятное впечатление у посетителей. От этого будет зависеть, вернутся они вновь или забудут к пабу дорогу.

Организационные моменты

Так как в заведение будет реализовываться алкоголь, сразу встает вопрос с лицензией. Если среди горячительных напитков будет присутствовать только пиво, то никаких разрешительных документов на это не нужно. При широком ассортименте крепких напитков в обязательном порядке следует приобрести лицензию.

Для этого потребуется тщательно подготовить само заведение, подтвердить соответствие нормам законодательства. Помещение обязательно должно иметь склад и торговую площадь не менее 50 кв. м каждый, быть оснащено охранной сигнализацией и сейфом для хранения денег и документов. Полный перечень требований можно увидеть в нормативах санэпидемстанции и ФЗ. Чтобы не упустить важных моментов, направьте официальный запрос на предоставление требований.

Для получения лицензии потребуется подготовить следующие документы:

  • Ксерокопия учредительных документов, которую обязательно нужно заверить у нотариуса.
  • Копии документов, подтверждающих регистрацию предприятия.
  • Ксерокопия документа о постановке на учет в налоговой инспекции.
  • Ксерокопия квитанции об уплате пошлины на получение лицензии.
  • Договор аренды на срок, на который оформляется лицензия (не менее одного года), либо, если помещение в собственности, свидетельство на право владения.
  • Документация из санэпидемстанции.
  • Справка о том, что на текущий момент отсутствует задолженность по налогам и пеням.

Стоимость лицензии зависит от региона, поэтому ее нужно уточнять. Ее цена и есть государственная пошлина.

Лицензия на торговлю алкоголем может выдаваться исключительно на юридическое лицо, поэтому при торговле в пределах паба крепким спиртным нужна регистрация ООО. Для реализации пива подойдет обычное ИП. Перед регистрацией важно правильно и полно подобрать коды ОКВЭД. Вот некоторые из них, которые подходят для пабов (новый классификатор):

Код Описание
56.1 Деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов
56.10.1 Заведения ресторанов и кафе с полным обслуживанием клиентов, а также рестораны быстрого обслуживания
56.10.2 Приготовление пищи с последующей реализацией и употреблением на месте
56.2 Обслуживание торжеств
56.30 Подача напитков (сюда входит деятельность баров, однако недопустимо торговать спиртным в упакованном виде)
47.11.2 Розничная торговля незамороженными продуктами, напитками и табачной продукцией в неспециализированных точках
47.25.12 Розничная торговля пивом в специализированных магазинах

Документы, необходимые для открытия паба

Для запуска рабочего процесса нужны следующие документы:

  • Договор на аренду помещения или свидетельство на право владения.
  • Документ проверки и заключения пожарной инспекции.
  • Заключение санэпидемстанции о том, что в заведении допустимо продавать и употреблять алкоголь.
  • Лицензия на торговлю алкоголем (если требуется).
  • Договор на вывоз отходов (как органических, так и промышленных).
  • Документы, подтверждающие регистрацию ККМ.
  • Договоры на проведение дезинфекции и чистку систем вентиляции.
  • Разрешение на открытие заведения из Роспотребнадзора.
  • Программа на организацию производственного и санитарного контроля соответствующих служб.

Структура меню

Как уже говорилось ранее, в паб люди приходят не только выпить, но и вкусно перекусить, а это значит, ассортимент заведения должен удовлетворять эту потребность клиентов. Только в этом случае вложения окупятся быстро и прибыль начнет течь непрерывным потоком. Однако разработка меню – дело непростое, которому нужно уделить должное внимание.

Во-первых, один лишь взгляд, одно лишь прочтение меню должно вызывать аппетит. Во-вторых, структура его должна быть понятной, чтобы клиент мог легко ориентироваться по всем пунктам. Отличный навигатор по меню – это хорошо осведомленный официант. В-третьих, нужно соблюсти гармонию количества напитков, холодных и горячих блюд. К каждому блюду нужно указать состав.

Уважающий себя паб будет иметь в ассортименте не менее 20 сортов пива разных марок и производителей. В идеале, если в их числе будет «живой» напиток. При возможности, пенное можно изготавливать самостоятельно, прямо на месте, и тут же реализовывать. Но для этого придется создать собственную пивоварню, а это непросто и тоже стоит денег. С другой стороны, этим мало кто занимается, поэтому заведение, несомненно, приобретет «изюминку», особенно если пиво будет действительно оригинальным.

Теперь о самой структуре меню. Составив его, будет проще определиться с закупками продовольствия. Разрабатывая меню, ориентируйтесь на следующую таблицу:

[emaillocker]

Общий план меню Холодные закуски
Салаты
Супы
Гренки
Гриль-блюда
Блюда традиционной кухни
Стейки
Соусы
Гарниры
Закуски для бара
Безалкогольные напитки
Фреши
Разливное пиво
Горячие напитки
Пиво в бутылках
Крепкий алкоголь
Карта вин
Коктейли
Чача грузинская
Граппа
Сангрия
Сидр
Сигары, сигарилы, сигареты

 

Меню должно быть трех видов, в число которых войдут банкетная, обеденная и основная кухня.

Пример структуры основного меню:

Салаты
  • Грибные
  • Рыбные
  • Мясные
  • С птицей
  • Овощные
  • Фирменные
Холодные закуски
  • Рыбные
  • Мясные
  • Грибные
  • Овощные
  • Маринады
  • Сыры
Супы
  • Борщи
  • Щи
  • Рыбные супы
  • Супы-пюре
  • Солянка
  • Мясные и овощные супы
Гриль и стейки
  • Рыба
  • Птица
  • Мясо
Тартинки
  • Горячие
  • Холодные
Гарниры
  • Рис
  • Картофель
  • Овощи
  • Макароны
  • Гречка
Соусы
  • Фирменные, собственного приготовления
  • Готовые
Напитки (безалк.)
  • Свежевыжатые соки
  • Свежеприготовленные морсы
  • Натуральный квас
  • Газированная воды
  • Минералка
Пиво разливное
  • Светлое
  • Темное
Пиво бутыл.
  • Светлое
  • Темное
Горячие напитки
  • Чай черный
  • Чай зеленый
  • Чай фруктовый
  • Какао
  • Кофе растворимый
  • Кофе вареный
Крепкие напитки

(в меню делятся по ценовым категориям)

  • Водка
  • Бренди
  • Коньяк
  • Ром
  • Текила
  • Аперитив
  • Ликеры
  • Виски
  • Джин
  • Битеры
Коктейли Карта с коктейлями должна иметь иллюстрации напитков, включать в себя не менее 6 видов. Важно продумать оригинальную фирменную подачу
Карта вин Красные (по 2 вида)
  • Сухое
  • Полусухое
  • Сладкое
Розовые (по 2 вида)
  • Сухое
  • Полусухое
  • Сладкое
Белые (по два вида)
  • Сухое
  • Полусухое
  • Сладкое
Десертные (по 2 вида)
Крепленые (по три вида)
Игристые
Вина отечественного производителя (около 5 видов)

Покупка оборудования и подбор помещения

Начинать работу можно с 200-300 кв. м. Это «золотая» середина, в которой можно разместить и просторный зал, и кухню, и склад, и подсобные помещения. Арендная стоимость за помещение, в среднем, составляет 2 000 руб./кв. м. Поэтому на аренду ниже 400 000 рублей рассчитывать не стоит. Некоторые предприниматели идут дальше и со временем начинают предлагать не только услуги паба, но и открывают небольшие гостиницы при заведении, что особенно удобно при двухэтажном помещении. Поэтому лучше заранее построить стратегию развития, чтобы в будущем площади хватило на все без нужды в переезде.

Полный и точный перечень оборудования будет по большей части зависеть от предпочтения самого предпринимателя. Например, кто-то решит варить пиво на месте, тогда потребуется специальное оборудование и целые комплексы механизмов. Если же пиво и прочие напитки будут закупаться со стороны, то стандартный набор оборудования будет выглядеть примерно следующим образом:

Наименование Кол-во
(ед.)
Цена
(руб.)
Сумма
(руб.)
Соковыжималка 1 90 000 90 000
Шейкер 2 700 1 400
Сокоохладитель 1 40 000 40 000
Льдогенератор 1 87 000 87 000
Льдодробитель 1 2 030 2 030
Блендер 1 25 990 25 990
Кофемашина, автомат 1 185 000 185 000
Агрегат для изготовления горячего шоколада 1 35 000 35 000
Набор посуды для клиентов 80 000
Микроволновка 1 25 000 25 000
Фритюрница 1 16 000 16 000
Контактный гриль 1 14 000 14 000
Мармит-витрина для гамбургеров 2 28 000 56 000
Мармит для картошки фри 1 26 000 26 000
Холодный шкаф для напитков 2 26 000 52 000
Установка барной стойки 1 400 000 400 000
Столы для клиентов 10 15 000 150 000
Стулья для клиентов 50 4 000 200 000
Модули пристенные 5 20 000 100 000
Барные стулья 8 6 500 52 000
Карниз для стойки 1 8 000 8 000
Столы для кухни 5 5 000 25 000
Посудомоечная машина 2 50 000 100 000
Итого 1 770 420

Персонал

Штатное расписание для паба выглядит примерно так:

Должность Кол-во человек Заработная плата (руб.) Всего (руб.)
Повар 4 45 000 180 000
Бармен-кассир 4 40 000 160 000
Охранник 4 25 000 100 000
Администратор 1 30 000 30 000
Бухгалтер 1 40 000 40 000
Подсобные рабочие 3 20 000 60 000
Снабженец 1 35 000 35 000
Официант 6 25 000 150 000
ИТОГО 24 755 000

Штат можно корректировать «под себя», кого-то убирать кого-то добавлять. Зарплатные цифры зависят от региона. Чтобы сэкономить на бухгалтере, весь финансовый контроль можно передать в руки аутсорсинговой компании, оплата услуг которой часто обходится значительно дешевле собственной единицы. А функции снабженца можно переложить на плечи администратора.

На что тратим и сколько зарабатываем

По грубым подсчетам, при открытии паба придется понести следующие затраты:

Статья расходов Сумма
Подготовка и оформление документов (с учетом лицензии) 600 000
Покупка оборудования 1 770 420
Закупка продовольственных запасов на первое время 800 000
Заработная плата на первый месяц (с учетом налогов) 1 019 250
Арендная плата на месяц (при учете 200 кв. м) 400 000
Оплата коммунальных услуг 120 000
Реклама 150 000
Покупка и установка ККМ 500 000
Непредвиденные расходы 500 000
Итого 5 859 670

Как показывает практика, доходность пабов неплохая. Чтобы скорее выйти на самоокупаемость, следует держать уровень наценки не ниже 300%. Рентабельность пивных, по средним показателям, колеблется в пределах 30-35%.

Маркетинговая стратегия

Несколько полезных советов, которые помогут сделать паб прибыльным и популярным.

Дизайн и название. Не умаляйте возможностей хорошего названия заведения и создания интерьера. Лучшим вариантом здесь станет знание истории происхождения пабов. Учитывая то, что появились первые таверны в Великобритании, будет вполне логично в дизайне и названии придерживаться элементов, присущих средневековой Англии. Для вдохновения можно изучить традиции и нравы тех времен, чтобы воплотить их в настоящем. Процесс, конечно, не из легких, зато именно такой подход будет отличать новое заведение от остальных.

Не скупитесь на профессионалов. Хороший повар – основной залог успеха, но и обслуживающий персонал должен быть на высоте. Официанты и бармены должны уметь общаться с клиентами. Более того, первые должны быть максимально осведомлены о содержании меню, наличии новинок. Хороший сервис обслуживания способен сделать лучшую рекламу, тогда довольный клиент приведет еще новых четверых.

Мероприятия. Проводите регулярно тематические вечера, приглашайте выступать группы, которые исполняют живую спокойную музыку. Это создаст особую атмосферу уюта и комфорта.

Безопасность клиентов. Подготовленная охрана в питейном заведении должна быть обязательно. Если кто-то переберет с алкоголем и начнет дебоширить, его тут же должны вывести за пределы паба, чтобы другие посетители не подвергались опасности. Это создаст у клиентов чувство полной безопасности и спокойствия.

Свежесть блюд и продуктов. Создается репутация не один год, а вот разрушиться может в один момент. Всегда следите за тем, чтобы блюда готовились только из свежих продуктов, и ничего не отдавало душком. Попытавшись один раз сэкономить, можно потерять десятки и сотни клиентов. Но даже если такое и произошло, непременно принесите свои глубочайшие извинения, и пусть такое недоразумение загладится оплатой счета заведением. Лучше один раз уйти в небольшой минус, чем потом подсчитывать большие убытки.

В итоге

Как показывает опыт, какой бы эффективной ни была реклама в СМИ, интернете и прочих источниках, если после визита у клиента останется негативное впечатление, все это не спасет репутацию заведения. Поэтому можно сделать вывод, что самая лучшая реклама паба – это непосредственно прямой контакт с клиентом в момент работы с ним.

Мы представили базовую информацию, опираясь на которую можно составить уточненный бизнес-план паба с расчетами и провести анализ целесообразности открытия заведения в конкретном населенном пункте. Максимально точные подсчеты, тщательно продуманная стратегия развития и доброжелательность к клиентам – вот три составляющих успеха в этом бизнесе!

[/emaillocker]

Похожие статьи


Вверх
Сделать сайт лучше