Бизнес-план бара

Формат заведения

Успех заведения во многом зависит от правильно выбранного формата, исходя из потенциальной целевой аудитории. Вопреки всеобщему представлению бар имеет много направлений и может быть организован на любой вкус. Рассмотрим схематично основное деление баров по нескольким категориям.

Тип напитков:

• Безалкогольный бар. В наличии неалкогольные напитки и легкие закуски.
• Винный бар. Алкогольный ассортимент включает в себя вина разных сортов.
• Коктейль-бар. Специализация заведения заключается в предоставлении клиенту широкого ассортимента самых разных коктейлей как алкогольных, так и безалкогольных.
• Кофейный бар. Напитки включают в себя только кофе, а блюда – десерты в виде тортов, пирожных и мороженого. Допустимо предлагать клиентам чай разных сортов.
• Молочный бар. Ассортимент бара включает в себя молочные напитки и блюда, приготовленные на основе молока и яиц. Направление в основном на домашнюю кухню.
• Пивной, или паб-бар. Включено обязательное обслуживание официантами. Ассортимент реализуемых блюд, как и напитков, широкий.

Тип обслуживания:

• Бикини-бар – обслуживание производится официантками привлекательной наружности в купальниках или по пояс обнаженными.
• Лобби-бар – заведение, расположенное на первом этаже в холле гостиницы.
• Мобил-бар – передвижной бар.
• Сервери-бар – обслуживание банкетов по предварительной оплате.
• Экспресс-бар – заведение быстрого обслуживания.

По типу развлечений:

• Кино- и видеобар. Некое совмещение кинотеатра и бара. Ассортимент может быть самым разнообразным. Ставка делается на комфортабельность клиентов, показы кино, презентаций и просто видеороликов.
• Пул-бар. В таком заведении обязательно наличие бассейна: в переводе с английского pool значит «бассейн».
• Стрип-бар. Комментарии излишни.

По ассортименту:

• Снек-бар. Это бар небольшого размера, где предлагается легкая закуска.
• Таб-бар. Распространенный вид заведений небольшого размера, где имеется широкий ассортимент алкоголя: от пива до самых экзотических вариантов напитков. Обслуживание производится исключительно барменами. Отличительная особенность таб-бара – в наличии тотализатора. Обязательно имеется большой монитор, по которому транслируются разные спортивные мероприятия. В качестве дополнительного развлечения могут быть установлены бильярдные столы.
• Фитобар. В последнее время набирают популярность заведения подобного направления, что обусловлено возрастанием спроса к спорту. Никаких алкогольных напитков предлагаться не может, главное правило – весь ассортимент должен соответствовать правильному питанию и основам ЗОЖ.

Как видите, вариантов открытия бара много, поэтому выбирать есть из чего. У каждого направления есть свои сильные и слабые стороны, поэтому предпочтение тому или иному виду нужно отдавать только после тщательного анализа таких факторов, как менталитет населения, платежеспособность, возрастные показатели.

Организационные моменты и документы

Ранее мы упоминали, что перед открытием бара важно определиться с форматом заведения. Дело в том, что форма регистрации предприятия в не меньшей степени зависит от этого. Если в баре планируется торговать алкогольными напитками, для этого потребуется приобрести соответствующую лицензию, которая выдается исключительно ООО. В то время как для организации безалкогольных и пивных баров подойдет обычное ИП.

ОКВЭД, которые могут пригодиться при открытии бара:

Для открытия бара потребуется приобрести лицензию на розничную торговлю алкоголем. Однако если в заведении будет реализовываться только пиво, лицензия не требуется. Об этом говорится в ст. 18 № 171-ФЗ. Согласно тому же закону, заведение в обязательном порядке должно быть оборудовано аппаратами ККМ, иметь площадь не менее 50 кв. м, оснащенную охранной сигнализацией, сейфами для хранения денег и документов.

Для получения лицензии понадобится представить:

• Ксерокопии учредительной документации, которые предварительно заверяются у нотариуса.
• Ксерокопию документа, который подтверждает госрегистрацию.
• Ксерокопию документа о постановке организации на учет в налоговой службе.
• Ксерокопию квитанции об уплате пошлины за лицензию.
• Документацию, которая подтверждает наличие стационарной торговой площади, складов минимум на тот срок, на который выдается лицензия, т.е. не менее года.
• Заключение СЭС.
• Справку об отсутствии задолженностей по уплате налогов, пеней.

Выдачей лицензий на розничную торговлю алкоголем занимается служба Росалкогольрегулирования.

Полный перечень документов, которые потребуются для открытия бара, представлен далее. Для удобства вся документация распределена по группам.

Этапы оформления документов на открытие бара

1. Регистрация предприятия в формате ООО. Если торговля будет производиться алкогольными напитками с содержанием этилового спирта менее 6%, то лицензию получать не нужно, поэтому регистрация может производиться в качестве ИП.
2. При необходимости перепланировки помещения или его вывода из жилого фонда нужно оформить соответствующее согласование.
3. Зарегистрировать контрольно-кассовую технику и поставить ее на учет в налоговой инспекции.
4. Получить разрешительные документы из СЭС.
5. Получить заключение пожарной инспекции.
6. Оформить заключение СЭС на допуск к работе точки общественного питания.
7. Оформить и приобрести лицензии на торговлю спиртным.

Кстати, с 2016 года всем, кто занимается реализацией алкоголя, необходимо в обязательном порядке подключиться к системе ЕГАИС. Это единая государственная автоматизированная информационная система, в которую вносятся данные о продаже алкоголя. Цель нововведения – борьба с контрафактом. За неподключение ЕГАИС грозит штраф в размере до 200 000 рублей.

Закупка оборудования и выбор помещения

150-200 кв. м для бара средних размеров вполне хватит. Здесь на первом месте стоят больше уют и дизайн. Помещение должно быть комфортабельным, чтобы в него хотелось возвращаться вновь и вновь. Сейчас прошли времена, когда были востребованы прокуренные забегаловки с сомнительной репутацией. Понятно, не у всех есть возможность делать миллионные вложения в создание шикарной атмосферы, вполне достаточно будет чистоты и уюта. Оформить интерьер будет намного проще, если изначально определиться и следовать запланированному формату заведения. Средняя стоимость аренды помещения составляет 2 000 руб./кв. м. Итого, 200 кв. м обойдется в среднем в 400 000 руб.

Важно правильно определить месторасположение заведения. При этом руководствоваться по большей мере нужно законодательством, в котором четко прописано, что, например, запрещено размещать бары ближе чем 100 метров от школьных и дошкольных учреждений. В противном случае о лицензии можно и не мечтать.

Оборудование для открытия бара, его количество и среднерыночная стоимость:

Персонал и заработная плата

Каждое предприятие составляет и утверждает свое собственное штатное расписание, исходя из личных потребностей. Пример штатного расписания для бара выглядит следующим образом:

Маркетинг

Открыть заведение – это еще половина дела. Для качественной работы бара нужно попотеть над созданием его имени и популярности среди целевой аудитории. Предлагаем вашему вниманию несколько советов, которые помогут в короткое время раскрутить бар:

1. Никогда не игнорируйте отрицательные отзывы своих клиентов. Однако всегда нужно оценивать целесообразность критики со стороны посетителей. В любом случае, это отличная возможность сделать заведение еще привлекательнее в глазах клиентов и дать понять последним, что их мнение всегда готовы выслушать и принять к сведению.
2. Создавайте страницы и группы в популярных социальных сетях. Опыт показывает, что такой подход намного действеннее создания и содержания сайта. Постоянно информируйте участников о новинках, акциях, конкурсах и прочих мероприятиях.
3. Устраивайте конкурсы, а в качестве призов выставляйте бесплатные ланчи (например, на определенную сумму). Таким образом, можно за короткое время набрать много репостов, распространить информацию о заведении. Любителей халявы много, тем не менее оплатить трапезу одному человеку намного дешевле, нежели оплачивать рекламу СМИ с целью добиться тех же результатов.
4. Размещайте визитки, флаеры и прочую информацию о заведении во всех местах, где часто обитает целевая аудитория. Отличные результаты показывает реклама, которая побуждает чувство любопытства в людях. Например: оставляйте по городу метки, на которых будет написано «Здесь должен побывать каждый», а рядом приписка со ссылкой на страничку группе социальной сети. Естественно, заинтригованные люди, а это по большей части будет именно молодежь, зайдут, чтобы уточнить, где это они должны побывать.
5. Проводите опросы, чтобы узнать, какое меню хотят видеть посетители, спрашивайте, что нравится, а что можно было бы изменить в баре. По данным опроса можно внедрять какие-то изменения, которые улучшат заведение.
6. Сделайте накопительные карты постоянных клиентов. Как показывают социологические исследования, при равносильных условиях люди пойдут в заведение, где у них имеется дисконт, что, в принципе, вполне логично.
7. Проработайте меню и регулярно его дополняйте или обновляйте, оставляя при этом блюда, которые пользуются максимальным спросом. Блюда «в тему» – половина успеха! Да, в баре в основном присутствуют только закуски, но ведь и среди них много разнообразия.
8. Устраивайте развлекательные мероприятия для клиентов, которые будут приурочены к праздникам. Например, 8 Марта, 23 февраля, День влюбленных и т.п.

Тратим и зарабатываем

Подведем итоги. Затраты, которые придется понести при открытии бара:

А вот рентабельность и прибыль напрямую формируются на основе посещаемости заведения, что не в последнюю очередь зависит от месторасположения заведения, уровня цен, спроса на сам бар. Согласно статистическим данным, средний чек в барах составляет 500-700 рублей. При средней посещаемости 70 человек в день валовая выручка составит 49 000 руб./день, что равносильно 1 470 000 руб./мес. Чем оживленнее будет район, чем больше молодых людей будет в нем проживать, тем больше будет клиентов, а вместе с тем и доходность заведения.

Подводные камни

Слабое место любого бара – это воровство персонала, а именно, барменов. Разбавлять алкоголь, использовать старые чеки, торговать «своим» товаром, работать через «черную» кассу очень популярно. Изучите информацию, которой делятся нынешние владельцы подобных заведений, посмотрите, какие методы можно применять с целью снизить убытки и уровень недополученной прибыли к минимуму. Благо, что информации на эту тему в интернете очень много.

Высокий уровень конкуренции в сфере ресторанного бизнеса повышает риски на крах. Особенно тяжело дается предпринимателям первый год работы, когда нужно втиснуться в ряды опытных «акул». Не спешите запускать бар: анализируйте своих конкурентов, создайте финансовый буфер, продумайте рекламу, все несколько раз пересчитайте. Хорошим выходом при высокой конкуренции будет открытие бара, отличающегося от уже имеющихся, например, какой-то интересной тематикой.

Нередко начинающие предприниматели сталкиваются с проблемой поиска «удачного» места для заведения. Лакомые куски разбираются быстро. Конечно, теоретически, при удачной организации самого заведения, какой-то приятной отличительной его особенности увеличиваются шансы на высокую посещаемость при относительно неудачном расположении.

В итоге

В этой статье мы рассмотрели основные моменты, которые нужно учесть. Они помогут составить точный бизнес-план бара с расчетами, которые будут актуальны для конкретного региона и местности, а также узнать стоимость бизнеса.