Бизнес-план бургерной
31.01.2017
Данный бизнес-план бургерной с расчетами максимально точно отражает затраты предпринимателя на открытие этого заведения, а также его возможную прибыль. Цифры расходов и доходов, представленные в бизнес-плане, актуальны на начало 2017 года.
Рестораны быстрого питания пришли к нам с Запада и быстро обрели в России огромную популярность. В начале девяностых годов прошлого века в крупных городах нашей родины стали открываться первые «Макдональдсы», очереди в которые иногда достигали нескольких сотен человек.
Существует великое множество разновидностей ресторанов быстрого питания, где подают вкусную и калорийную пищу. Как ни странно, несмотря на довольно высокую конкуренцию, большинство из них являются вполне рентабельными и приносят своим владельцам неплохой доход. Тем не менее, если предприниматель решает открыть новое заведение «быстропита», ему нужно креативно подойти к его организации, иначе клиенты будут выбирать более «продвинутых» конкурентов.
Одним из ноу-хау в сфере фастфуда можно назвать бургерные – заведения, в которых упор делается на подачу разнообразных вариаций гамбургеров и их производных. Пока что данные заведения можно найти исключительно в больших городах России, а относительно маленькие областные и районные центры остаются обделенными новым трендом в быстром питании.
Соответственно, благодаря своей новизне и узкой распространенности бургерные быстро найдут своего клиента в малых городах Российской Федерации. Так что опытным и начинающим предпринимателям, которые хотят открыть бургерную, следует озадачиться «провинциальным» вопросом. Ниже представлен пример бизнес-плана бургерной, организация которой планируется в маленьком российском городе. Примерная сумма инвестиций в открытие этого заведения составляет порядка 3,5 миллиона рублей. Форма организации – ИП. Ориентировочный режим работы – с 10:00 до 22:00.
Ассортимент блюд бургерной
Несмотря на свое название, бургерная может предлагать своим клиентам не только гамбургеры и чизбургеры, но и более широкий перечень «быстрой» еды. Хотя, конечно же, основой меню должны быть бургеры по фирменным рецептам. Итак, клиент, придя в бургерную, должен выбирать из следующего примерного меню:
- Фирменные гамбургеры (как минимум пять видов с тремя видами мяса и соусами на выбор).
- Чикен-роллы, гриль-роллы и пицца-роллы с грибами, говядиной и курицей.
- Хот-доги с различными сортами колбас и видами наполнителей: беконом, сыром.
- Венские, славянские и деликатесные колбаски – по четыре в порции с соусами на выбор.
- Панированные и прожаренные во фритюре куриные крылышки, а-ля KFC.
- Наггетсы из нежного куриного филе по пять в одной порции.
- Кальмары кольцами, обжаренные во фритюре и приправленные специями.
- Обжаренные во фритюре кольца лука.
- Картошка фри и картофель по-деревенски («окатышами»).
- Различные виды газированных напитков и холодных чаев.
- Пиво на разлив и в таре (предпочтительно в алюминиевых банках).
- Широкий выбор видов кофе от капучино и латте до мокко и американо.
- Хороший ароматный чай в пакетиках.
Помимо вышеперечисленных гастрономических позиций, в перспективе можно составить специальное детское меню, включив в него молочные коктейли и мороженое.
Краткий маркетинговый план бургерной
Чтобы клиенты как можно быстрее узнали о «крутости» бургерной и захотели непременно ее посетить, предпринимателю нужно придерживаться следующего маркетингового плана:
- Оформление пабликов в социальных сетях. Заключив договор аренды помещения, нужно тут же озаботиться созданием и раскруткой тематических групп в социальных сетях. Можно, конечно, это делать, не вкладывая ни копейки, но все же лучше немного потратиться и быстро набрать подписчиков. Рекламный эффект будет гораздо выше, если в группах постоянно будут проводиться конкурсы и розыгрыши. Стандартная модель таких конкурсов представляет собой случайный выбор победителя из людей, разместивших рекламный пост на стене своей личной странички.
- Печать и распространение флаеров и листовок. Заключение соглашения с местным отделением Почты России позволит снабдить печатной рекламой спальные районы города, раскидывая ее по почтовым ящикам жителей. Этот маркетинговый ход стар как мир, но довольно эффективен.
- Создание сайта бургерной. На интернет-страничке любой желающий сможет ознакомиться с ассортиментом блюд заведения и, в перспективе, сделать заказ с доставкой на дом. Продвижение сайта в поисковиках следует ориентировать на средне- и низкочастотные запросы.
Выбор помещения для бургерной
Выбирая помещение для бургерной, стоит, в первую очередь, обращать внимание на его местоположение относительно торговых и развлекательных центров города. Ведь основную клиентскую аудиторию бургерной будет составлять молодежь в возрасте от 15 до 30 лет, а эта категория людей, как известно, любит «тусоваться» именно в таких местах.
Количество посадочных мест в бургерной должно быть не менее пятидесяти. Крайне желательно наличие летней террасы. Общая площадь бургерной с кухней и «подсобками» должна быть не менее 100 квадратных метров. Средняя арендная плата за такое помещение в малых городах России составляет порядка 40 000 рублей в месяц. Оформление бургерной лучше всего выдержать в ярком, но не броском стиле классических американских закусочных.
Перечень оборудования для бургерной
Ниже перечислено оборудование, которое необходимо для организации работы бургерной (стоимость актуальна на январь 2017 года):
| Название оборудования | Страна изготовитель | Кол-во | Цена (руб.) | Сумма |
| Холодильный стол для бургеров | США | 1 | 164 000 | 164 000 |
| Подстольная холодильная камера | США | 1 | 125 000 | 125 000 |
| Водонагреватель | Германия | 1 | 21 000 | 21 000 |
| Тепловая витрина двухуровневая сквозная | США | 1 | 180 000 | 180 000 |
| Гриль конвекторный | США | 1 | 820 000 | 820 000 |
| Фритюрница большая | США | 1 | 700 000 | 700 000 |
| Жарочный шкаф | США | 1 | 130 000 | 130 000 |
| Механические торговые весы | Китай | 1 | 14 000 | 14 000 |
| Порционные электронные весы | Китай | 1 | 9 000 | 9 000 |
| Ванна для мытья посуды большая | Китай | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Холодильник проходной 430/430 | Россия | 1 | 180 000 | 180 000 |
| Короб технический 2500*300*300 | Россия | 1 | 9 000 | 9 000 |
| Мультифункциональный мармит для картошки-фри 400*470*800 | Россия | 1 | 60 000 | 60 000 |
| Сушильная полка 700*500*700 | Россия | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Настенная полка 1100*500*700 | Россия | 1 | 11 000 | 11 000 |
| Компактный настенный рукомойник 400*400*320 | Россия | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Смеситель на кухню | Германия | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Инвентарный стеллаж большой | Россия | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Стеллаж большой 800*550*1900 | Россия | 1 | 12 000 | 12 000 |
| Стол с направляющими 800*930*1100 | Россия | 1 | 14 000 | 14 000 |
| Стол с тремя диспенсерами 800*600*1000 | Россия | 1 | 52 000 | 52 000 |
| Одежный шкаф | Россия | 3 | 5 000 | 15 000 |
| Стойка для бара из искусственного камня | Россия | 1 | 200 000 | 200 000 |
| POS-компьютер | Китай | 2 | 21 000 | 42 000 |
| Дисплей покупателя | США | 2 | 8 000 | 16 000 |
| Сенсорный монитор | США | 2 | 23 000 | 46 000 |
| Чековый принтер | Китай | 2 | 12 000 | 24 000 |
| Принтер струйный | Япония | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Компьютер для отображения видеоменю | Китай | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Рабочий офисный компьютер | Китай | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Система видеонаблюдения | Китай | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Различный мелкий инвентарь | РФ | 200 000 | 200 000 | |
| Офисная мебель | Россия | 15 000 | 15 000 |
В итоге, общие вложения в закупку оборудования составят 3 242 000 рублей.
Поставщики
Поставщиками продуктового сырья для бургерной будут местные производители. Мясо, молоко и овощи лучше всего оптом закупать у близлежащих мелких фермерских хозяйств. Безалкогольные напитки и пиво приобретаются на оптовых базах, хотя если в регионе имеется пивоварня или лимонадный завод, то имеет смысл закупать их там напрямую. Важно в договоре с каждым поставщиком прописать возможность возврата некачественной или просроченной продукции с полным возмещением финансовых затрат.
Персонал
Обеспечивать бесперебойное функционирование бургерной будут следующие работники:
| Должность | Количество | Заработная плата |
| Управляющий | 2 | 35 тыс. рублей + 1% от оборота бургерной |
| Работник зала | 4 | 80 рублей в час + 1% от оборота бургерной (делится между всеми) |
| Повар | 2 | 100 рублей в час + 1% от оборота бургерной (делится между всеми) |
| Уборщица | 1 | 12 тыс. рублей |
Расчеты доходов бургерной
Учитывая средний уровень жизни населения в малых городах РФ, можно максимально точно рассчитать доходность бургерной.
Средний чек одного клиента днем – 200 рублей.
Средний чек одного клиента вечером – 400 рублей.
Количество клиентов:
| Кол-во клиентов | пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс | итого |
| День | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 50 | 50 | 250 |
| Вечер | 50 | 50 | 60 | 60 | 60 | 80 | 80 | 440 |
Оборот в неделю:
| День | 50 000 рублей |
| Вечер | 230 000 рублей |
| Общий | 176 000 рублей |
| Итого в месяц | 704 000 рублей |
Как можно увидеть из расчетов, рентабельность бургерной в маленьком городе довольно высокая. Чистая ежемесячная прибыль уже к пятому месяцу работы может составить 300 000 рублей, что позволит окупить открытие бургерной примерно за один год.
Возможные риски
Главными потенциальными рисками данного бизнеса являются: во-первых, вероятность появления заведений-конкурентов, а во-вторых – падение уровня покупательной способности. К числу второстепенных рисков, которые ведут к потере репутации, можно отнести:
- Претензии клиентов к качеству еды.
- Несоответствие стоимости блюд уровню заведения.
- Перемены во «вкусах» массового потребителя.
- Нехватку ингредиентов для приготовления еды в наплыв клиентов.
Предусмотреть все вышеперечисленные риски нереально, но можно значительно сократить степень пагубного влияния некоторых из них. Например, периодически расширять ассортимент продукции бургерной и держать цены на максимально низком уровне, но не в ущерб качеству еды.