Быстрая еда

Бизнес-план бургерной

  • 31.01.2017
  • 3 835
  • 1

Данный бизнес-план бургерной с расчетами максимально точно отражает затраты предпринимателя на открытие этого заведения, а также его возможную прибыль. Цифры расходов и доходов, представленные в бизнес-плане, актуальны на начало 2017 года.

Бизнес-план бургерной

Рестораны быстрого питания пришли к нам с Запада и быстро обрели в России огромную популярность. В начале девяностых годов прошлого века в крупных городах нашей родины стали открываться первые «Макдональдсы», очереди в которые иногда достигали нескольких сотен человек.

Существует великое множество разновидностей ресторанов быстрого питания, где подают вкусную и калорийную пищу. Как ни странно, несмотря на довольно высокую конкуренцию, большинство из них являются вполне рентабельными и приносят своим владельцам неплохой доход. Тем не менее, если предприниматель решает открыть новое заведение «быстропита», ему нужно креативно подойти к его организации, иначе клиенты будут выбирать более «продвинутых» конкурентов.

Одним из ноу-хау в сфере фастфуда можно назвать бургерные – заведения, в которых упор делается на подачу разнообразных вариаций гамбургеров и их производных. Пока что данные заведения можно найти исключительно в больших городах России, а относительно маленькие областные и районные центры остаются обделенными новым трендом в быстром питании.

Соответственно, благодаря своей новизне и узкой распространенности бургерные быстро найдут своего клиента в малых городах Российской Федерации. Так что опытным и начинающим предпринимателям, которые хотят открыть бургерную, следует озадачиться «провинциальным» вопросом. Ниже представлен пример бизнес-плана бургерной, организация которой планируется в маленьком российском городе. Примерная сумма инвестиций в открытие этого заведения составляет порядка 3,5 миллиона рублей. Форма организации – ИП. Ориентировочный режим работы – с 10:00 до 22:00.

Ассортимент блюд бургерной

Несмотря на свое название, бургерная может предлагать своим клиентам не только гамбургеры и чизбургеры, но и более широкий перечень «быстрой» еды. Хотя, конечно же, основой меню должны быть бургеры по фирменным рецептам. Итак, клиент, придя в бургерную, должен выбирать из следующего примерного меню:

  • Фирменные гамбургеры (как минимум пять видов с тремя видами мяса и соусами на выбор).
  • Чикен-роллы, гриль-роллы и пицца-роллы с грибами, говядиной и курицей.
  • Хот-доги с различными сортами колбас и видами наполнителей: беконом, сыром.
  • Венские, славянские и деликатесные колбаски – по четыре в порции с соусами на выбор.
  • Панированные и прожаренные во фритюре куриные крылышки, а-ля KFC.
  • Наггетсы из нежного куриного филе по пять в одной порции.
  • Кальмары кольцами, обжаренные во фритюре и приправленные специями.
  • Обжаренные во фритюре кольца лука.
  • Картошка фри и картофель по-деревенски («окатышами»).
  • Различные виды газированных напитков и холодных чаев.
  • Пиво на разлив и в таре (предпочтительно в алюминиевых банках).
  • Широкий выбор видов кофе от капучино и латте до мокко и американо.
  • Хороший ароматный чай в пакетиках.

Помимо вышеперечисленных гастрономических позиций, в перспективе можно составить специальное детское меню, включив в него молочные коктейли и мороженое.

Краткий маркетинговый план бургерной

Чтобы клиенты как можно быстрее узнали о «крутости» бургерной и захотели непременно ее посетить, предпринимателю нужно придерживаться следующего маркетингового плана:

  1. Оформление пабликов в социальных сетях. Заключив договор аренды помещения, нужно тут же озаботиться созданием и раскруткой тематических групп в социальных сетях. Можно, конечно, это делать, не вкладывая ни копейки, но все же лучше немного потратиться и быстро набрать подписчиков. Рекламный эффект будет гораздо выше, если в группах постоянно будут проводиться конкурсы и розыгрыши. Стандартная модель таких конкурсов представляет собой случайный выбор победителя из людей, разместивших рекламный пост на стене своей личной странички.
  2. Печать и распространение флаеров и листовок. Заключение соглашения с местным отделением Почты России позволит снабдить печатной рекламой спальные районы города, раскидывая ее по почтовым ящикам жителей. Этот маркетинговый ход стар как мир, но довольно эффективен.
  3. Создание сайта бургерной. На интернет-страничке любой желающий сможет ознакомиться с ассортиментом блюд заведения и, в перспективе, сделать заказ с доставкой на дом. Продвижение сайта в поисковиках следует ориентировать на средне- и низкочастотные запросы.

Выбор помещения для бургерной

Выбирая помещение для бургерной, стоит, в первую очередь, обращать внимание на его местоположение относительно торговых и развлекательных центров города. Ведь основную клиентскую аудиторию бургерной будет составлять молодежь в возрасте от 15 до 30 лет, а эта категория людей, как известно, любит «тусоваться» именно в таких местах.

Количество посадочных мест в бургерной должно быть не менее пятидесяти. Крайне желательно наличие летней террасы. Общая площадь бургерной с кухней и «подсобками» должна быть не менее 100 квадратных метров. Средняя арендная плата за такое помещение в малых городах России составляет порядка 40 000 рублей в месяц. Оформление бургерной лучше всего выдержать в ярком, но не броском стиле классических американских закусочных.

Перечень оборудования для бургерной

Ниже перечислено оборудование, которое необходимо для организации работы бургерной (стоимость актуальна на январь 2017 года):

Название оборудования Страна изготовитель Кол-во Цена (руб.) Сумма
Холодильный стол для бургеров США 1 164 000 164 000
Подстольная холодильная камера США 1 125 000 125 000
Водонагреватель Германия 1 21 000 21 000
Тепловая витрина двухуровневая сквозная США 1 180 000 180 000
Гриль конвекторный США 1 820 000 820 000
Фритюрница большая США 1 700 000 700 000
Жарочный шкаф США 1 130 000 130 000
Механические торговые весы Китай 1 14 000 14 000
Порционные электронные весы Китай 1 9 000 9 000
Ванна для мытья посуды большая Китай 1 30 000 30 000
Холодильник проходной 430/430 Россия 1 180 000 180 000
Короб технический 2500*300*300 Россия 1 9 000 9 000
Мультифункциональный мармит для картошки-фри 400*470*800 Россия 1 60 000 60 000
Сушильная полка 700*500*700 Россия 1 10 000 10 000
Настенная полка 1100*500*700 Россия 1 11 000 11 000
Компактный настенный рукомойник 400*400*320 Россия 1 10 000 10 000
Смеситель на кухню Германия 2 4 000 8 000
Инвентарный стеллаж большой Россия 1 10 000 10 000
Стеллаж большой 800*550*1900 Россия 1 12 000 12 000
Стол с направляющими 800*930*1100 Россия 1 14 000 14 000
Стол с тремя диспенсерами 800*600*1000 Россия 1 52 000 52 000
Одежный шкаф Россия 3 5 000 15 000
Стойка для бара из искусственного камня Россия 1 200 000 200 000
POS-компьютер Китай 2 21 000 42 000
Дисплей покупателя США 2 8 000 16 000
Сенсорный монитор США 2 23 000 46 000
Чековый принтер Китай 2 12 000 24 000
Принтер струйный Япония 1 5 000 5 000
Компьютер для отображения видеоменю Китай 1 40 000 40 000
Рабочий офисный компьютер Китай 1 30 000 30 000
Система видеонаблюдения Китай 1 40 000 40 000
Различный мелкий инвентарь РФ 200 000 200 000
Офисная мебель Россия 15 000 15 000

В итоге, общие вложения в закупку оборудования составят 3 242 000 рублей.

Поставщики

Поставщиками продуктового сырья для бургерной будут местные производители. Мясо, молоко и овощи лучше всего оптом закупать у близлежащих мелких фермерских хозяйств. Безалкогольные напитки и пиво приобретаются на оптовых базах, хотя если в регионе имеется пивоварня или лимонадный завод, то имеет смысл закупать их там напрямую. Важно в договоре с каждым поставщиком прописать возможность возврата некачественной или просроченной продукции с полным возмещением финансовых затрат.

Персонал

Обеспечивать бесперебойное функционирование бургерной будут следующие работники:

Должность Количество Заработная плата
Управляющий 2 35 тыс. рублей + 1% от оборота бургерной
Работник зала 4 80 рублей в час + 1% от оборота бургерной (делится между всеми)
Повар 2 100 рублей в час + 1% от оборота бургерной (делится между всеми)
Уборщица 1 12 тыс. рублей

Расчеты доходов бургерной

Учитывая средний уровень жизни населения в малых городах РФ, можно максимально точно рассчитать доходность бургерной.

Средний чек одного клиента днем – 200 рублей.

Средний чек одного клиента вечером – 400 рублей.

Количество клиентов:

Кол-во клиентов пн вт ср чт пт сб вс итого
День 30 30 30 30 30 50 50 250
Вечер 50 50 60 60 60 80 80 440

Оборот в неделю:

День 50 000 рублей
Вечер 230 000 рублей
Общий 176 000 рублей
Итого в месяц 704 000 рублей

Как можно увидеть из расчетов, рентабельность бургерной в маленьком городе довольно высокая. Чистая ежемесячная прибыль уже к пятому месяцу работы может составить 300 000 рублей, что позволит окупить открытие бургерной примерно за один год.

Возможные риски

Главными потенциальными рисками данного бизнеса являются: во-первых, вероятность появления заведений-конкурентов, а во-вторых – падение уровня покупательной способности. К числу второстепенных рисков, которые ведут к потере репутации, можно отнести:

  • Претензии клиентов к качеству еды.
  • Несоответствие стоимости блюд уровню заведения.
  • Перемены во «вкусах» массового потребителя.
  • Нехватку ингредиентов для приготовления еды в наплыв клиентов.

Предусмотреть все вышеперечисленные риски нереально, но можно значительно сократить степень пагубного влияния некоторых из них. Например, периодически расширять ассортимент продукции бургерной и держать цены на максимально низком уровне, но не в ущерб качеству еды.

  • Артём

    Оформил подписку, а статья так не открылась до конца. Ребят, больше походит на «кликбейт», чем на реальную статью. Плохо

    0
Вверх
Сделать сайт лучше