Бизнес-план кафе быстрого питания

Кафе, где можно быстро и недорого поесть, также называют заведением быстрого обслуживания. Основным отличием от стандартных ресторанчиков и других мест общепита является скорость обслуживания клиентов. В среднем, посетитель ожидает заказа не более 5-7 минут и не задерживается в кафе более 20-30 минут. Этот фактор дает собственнику бизнеса особое преимущество – большое количество посетителей и соответствующую доходность. Плюсы и минусы есть в каждом предпринимательском деле, однако этот пример бизнес-идеи хорош своеобразным «конвейером»: огромное количество посетителей приходят к вам, не создают при этом проблемных очередей у кассы и не задерживаются на посадочных местах. Для прибыльного дела в обязательном порядке надо составить бизнес-план кафе быстрого питания с расчетами.

Стратегия создания и выбор бизнес-модели

Первым делом нужно выбрать подходящую стратегию и формат развития кафе фастфуда. На сегодняшний день существует 2 наиболее распространенных варианта развития бизнеса кафе быстрого питания:

1. Франшиза (приобретение готового, раскрученного бренда с проработанным в соответствии с нормами и правилами производства меню).
2. Уникальная бизнес-идея (новая идея на региональном рынке, меню и каналы продвижения придется продумывать самостоятельно).

У каждого варианта реализации бизнес-идеи есть традиционные плюсы и минусы, а также различается прибыль. Плюсы франшизы состоят в том, что это уже воплощенная бизнес-идея, а бренд хорошо известен на всю страну, и ему доверяют тысячи клиентов. Не надо тратить время и деньги на разработку меню, уникальных блюд, корпоративного стиля и рекламу. Однако стоимость франшизы достаточно велика, к тому же развиваться творчески здесь нельзя. Придется следовать «законам», разработанным для франчайзи владельцем франшизы.

Если есть идея своего кафе, собственник может внедрить ее самостоятельно. В этом случае потребуется много времени на составление меню, блюд и технических карт, разработку и реализацию рекламной кампании. И главный плюс – это широкий спектр возможностей для развития своей личной бизнес-идеи. Выгодно ли это, владелец кафе сможет только рассчитать в подробном бизнес-плане и подвести итог не ранее чем через год.

Разным форматам кафе быстрого питания необходимы разные формы регистрации. Для небольшого кафе или киоска с фастфудом достаточно пройти регистрацию в органах местной власти, заранее представив документы, и уже в короткие сроки получить свидетельство индивидуального предпринимателя.

После чего новоиспеченный предприниматель должен встать на учет в налоговой и получить соответствующий документ о регистрации кассового аппарата в его заведение.

Правила и нормы:

1. ИП не имеет права продавать алкогольные напитки (кроме пива). Лицензию на реализацию алкоголя может получить только юрлицо (№ 171-ФЗ).
2. ИП открывать проще, быстрее и экономнее, а также есть возможность развивать свой бизнес на патентной основе, которая освобождает предпринимателя от сдачи налоговой декларации. Это позволит не тратить время и деньги на это обязательное условие для ООО. ИП может оформить патент, если общая площадь зала для посетителей не превышает 50 кв. м. Стоит такой патент в Москве 180 тыс. рублей в год, по закону г. Москвы № 53.

Чтобы кафе быстрого питания могло существовать и развиваться на рынке, индивидуальному предпринимателю надо выбрать одну из наиболее подходящих ему систем налогообложения: ЕНВД или УСН.

Требования к разрешениям для открытия кафе быстрого питания:

1. Договор аренды площади, на которой будет размещено кафе.
2. Согласование проекта заведения в соответствующих органах.

Если планируется перепланировка помещения, обязательно нужны такие документы:

• Техническое заключение и сам проект переустройства.
• Подробный проект реконструкции (внутренней и внешней).
• Проект кондиционирования, вентиляции, отопления, водоснабжения, канализации, электроэнергии (производится исключительно проектной организацией с гослицензией, которая должна быть согласована в СЭС и других инстанциях (пожарной, архитектурной организации и госадминистрации)).
• Уведомление территориального органа Роспотребнадзора о начале деятельности.
• Согласованные технические карты в Роспотребнадзоре (если бизнес-идея уникальна).

Документация

Самым затратным по времени и отчасти по вложениям будет согласование и получение разрешений от государственных инстанций:

• Заключение СЭС.
• Разрешение Пожарной службы на запуск в помещении заведения общественного питания.
• Договор на дезинфекцию помещения.
• Соглашение на утилизацию ртутьсодержащих ламп.
• Разработка и согласование санитарного паспорта на объект.
• Согласование ассортиментного меню и разработка технических карт на каждое блюдо.
• Окончательное разрешение СЭС перед открытием кафе.
• Окончательное разрешение Пожарной службы перед открытием кафе.
• Регистрация и согласование ККМ.

Так как у собственника не всегда получается собрать все документы самостоятельно, приходится привлекать специализированную организацию.

Выбор помещения

Для открытия своего кафе быстрого питания нужно подобрать помещение, где будут предусмотрены зона для приготовления блюд и небольшой зал для приема посетителей. Присматривать помещение надо еще на первой стадии развития бизнес-идеи.

Это может быть как небольшой ларек площадью до 20 кв. м, так и помещение около 100 кв. м на первом этаже в центре города. Часто для работы берут в аренду площадь в торговом центре около 35 кв. м.

Для кафе среднего уровня существуют требования к помещению, которые описаны в СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно:

• Размещение функциональных зон должны соответствовать следующим категориям: склад с ингредиентами – производство (кухня) – торговая площадь – бытовые помещения для персонала.
• Все помещения должны находиться в максимальной близости друг от друга.
• Склад и кухня не должны быть проходимыми зонами.
• Вход в производственную зону должен быть с противоположной стороны от парадного.
• Обеспечение защиты и схемы безопасной эвакуации людей при пожаре.

Техника на производство (кухню)

Обеспечение посетителей готовой едой, которую они должны получить очень быстро, требует технической оснащенности. Оборудование для открытия кафе быстрого питания следует подобрать в зависимости от меню заведения и его формата, и затраты будут соответствующие.

Рекомендовано приобрести следующие приборы оборудования:

• Тепловое (электрические печи и плиты, тепловые шкафы, фритюрница).
• Холодильное (холодильную камеру и витрину, холодильник для напитков).
• Электромеханическое (посудомоечную машину, хлеборезку, картофелечистку и овощерезки, чайник электрический, микроволновку).
• Моечные ванны, мусорные баки, столы и столешницу.
• Весы.
• Фильтры для воды.

В итоге, малый бизнес на кафе быстрого питания среднего формата потребует вложения в оборудование на 130 тыс. руб. Кроме того, в смету нужно включить стоимость посуды, тары для кейтеринга и упаковки блюд с собой, мебели для зала и текстиля для дизайна. Все это обойдется примерно в 100 тыс. рублей.

Итого, вложение в оборудование кафе составит 230 тыс. руб. Какая будет рентабельность этих затрат, можно и нужно вычислить с помощью прогнозов на реализацию.

Штат

В кафе потребуется:

• Управляющий кафе (им может быть собственник).
• Повар.
• Кухонный работник.
• Продавец-кассир.
• Уборщица.

Для формирования сметы затрат нам понадобятся показатели заработных плат. Возьмем средние показатели должностных окладов для регионального рынка труда.

Общий штат кафе быстрого питания составляет 9 сотрудников, режим работы посменный.

Мотивация сотрудников основывается на объеме продаж в месяц в виде % от прибыли. Также перед запуском стоит предусмотреть затраты на регистрацию ИП, аренду помещения, разработку ТК блюд, закупку продуктов и деньги на оплату услуг по оформлению (если это требуется). В среднем, затраты на это составят около 250 тыс. рублей.

Общая сумма вложений на открытие кафе быстрого питания в среднем будет около 500 тыс. рублей + оплата труда сотрудников в первый месяц 89 тыс. рублей. Чтобы окупить эти деньги, понадобится не менее 2-2,5 месяца.

В итоге

Основная стратегия кафе бистро – это вкусная и простая еда, широкий ассортимент, доступная цена и высокая скорость обслуживания. Клиентом таких заведений становится практически каждый студент, офисный сотрудник, а иногда и целые семьи с детьми во время прогулки. Такое кафе быстрого питания следует размещать в торговом центре, в студенческих городках, бизнес-центрах, где проходимость целевой аудитории максимально высока.

Продвигать кафе и привлекать клиентов очень просто: достаточно раздавать флаеры и листовки неподалеку от кафе, возле корпусов университетов, торговых центров и автобусных остановок. Главное, привлечь как можно больше людей, быстро их обслужить, угостить их вкусным блюдом и оставить о себе наилучшие впечатления, ведь на следующий день они могут привести в два, а то и в три раза больше клиентов.