Бизнес-план сыроварни
17.04.2017
Сыры относятся к продуктам, которые сочетают в себе огромное количество полезных свойств и, одновременно, обладают прекрасными вкусовыми качествами. В нашей стране из потребления сыра не делают культа, как, например, в той же Франции. Но, тем не менее, этот продукт пользуется большой популярностью у всех социальных слоев населения. Технология изготовления различных сыров довольно сложна и требует знания многих неочевидных нюансов, поэтому не каждый предприниматель решится строить бизнес в данной сфере. Однако частная сыроварня, которую можно открыть в небольшом российском городе, вполне может принести своему владельцу существенную прибыль. Конечно, если он максимально ответственно подойдет к ее организации. В этом нелегком деле начинающему предпринимателю поможет бизнес-план сыроварни с расчетами, разработанный с учетом специфики организации подобного бизнеса в провинциальном городе.
На открытие небольшого завода по производству сыра понадобится сумма в размере 800 000 рублей. Это относительно небольшие деньги, и их можно взять в кредит под разумные проценты, или «разбить кубышку» собственных сбережений бизнесмена.
Краткое описание концепции
Для открытия собственной сыроварни, пример бизнес-плана которой здесь представлен, нужно, в первую очередь, определиться с организационно-правовой формой бизнеса. Так как масштабы производства сыра будут относительно небольшими (не промышленными), то оформлять ООО, как минимум, нерационально. Соответственно, ИП на упрощенной системе налогообложения станет лучшим выбором для данного типа бизнеса. Налоговая ставка в УСН весьма приемлемая и составляет 15% от разницы между доходами и расходами за отчетный период. Немаловажным преимуществом ИП на УСН являются «дружелюбные» налоговые декларации, для заполнения которых даже не нужно нанимать профессионального бухгалтера. В крайнем случае, бухгалтерию можно отдать на аутсорсинг. Регистрируя сыроварню в отделении ФНС, следует правильно выбрать коды ОКВЭД. Подойдут следующие:
- 10.51 «Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции».
- 10.51.2 «Производство сливочного масла, топленого масла, масляной пасты, молочного жира, спредов и топленых сливочно-растительных смесей».
- 10.51.3 «Производство сыра и сырных продуктов».
В этом бизнес-плане описана малая ремесленная сыроварня, которая не рассчитана на промышленное производство. Однако ее продукция будет выделяться эксклюзивностью, а ее объемы вполне удовлетворят потребности населения небольшого российского города. На данном типе сыроварни планируется изготовлять мягкие и полутвердые традиционные европейские сорта сыров, такие как:
- Качотта оригинальная.
- Качотта с розмарином.
- Валансе.
- Кротин.
- Рикотта и некоторые другие.
Главным ингредиентом для производства вышеперечисленных сыров будет служить коровье и козье молоко. Также впоследствии можно будет поэкспериментировать с рецептурой, добавляя в состав различные пряности и дополнительные составляющие.
Сколько нужно вложить в открытие
Как уже было сказано выше, первоначальные затраты на открытие сыроварни составят 800 тысяч рублей. На что пойдут эти деньги, описано в нижеследующей таблице:
| Статья расходов | Сумма затрат, руб. |
| Оплата аренды производственного помещения за первые полгода | 60 000 |
| Ремонт и подготовка помещения цеха к запуску производства | 200 000 |
| Приобретение оборудования, включая мини-сыроварню, холодильные установки и формы для сыра | 350 000 |
| Регистрация ИП, оформление различных документов, получение разрешений от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной службы | 20 000 |
| Первоначальная закупка сырья для производства | 100 000 |
| Расходы на обучение персонала сыроварни | 30 000 |
| Расходы на рекламу и продвижение (опционально – создание собственного сайта) | 20 000 |
| Прочие, в том числе непредвиденные, расходы | 20 000 |
| ИТОГО | 800 000 |
Вышеприведенные расчеты показывают, что оборудование для сыроварни – самая важная статья расходов, а именно – половина первоначальных вложений. Как показывает практика, лучшие мини-сыроварни производятся в Италии. Конечно же, есть достойные образцы и от отечественных производителей, но итальянская мини-сыроварня и прослужит дольше, и качество сыра будет на порядок выше. Естественно, стоимость импортного оборудования так же существенно выше, но в данном бизнес-плане учитывается закупка именно итальянской мини-сыроварни, максимальной производительностью до 100 килограммов сыра в сутки. Оставшаяся половина начальных финансовых вложений пойдет на ремонт и обустройство цеха, а также на рекламу, обучение персонала и оформление документации.
Маркетинговый план
Маркетинговый план, который поможет скорейшему выходу продукции сыроварни на «широкий» рынок, прост и незамысловат. Он включает в себя следующие составляющие:
- Создание узнаваемого бренда, разработка этикеток и упаковки, грамотный нейминг продукции.
- Налаживание непосредственных контактов с оптовыми покупателями и предложение своей продукции крупным розничным сетям.
- Разработка сайта-визитки с минимумом необходимой информации о продукции сыроварни.
- Периодическая реклама продукции в печатных СМИ города.
В первый год работы сыроварня не будет работать на полную мощность, и ежедневный объем производимого сыра не превысит 50 килограммов. При пятидневной рабочей неделе и средней отпускной стоимости килограмма сыра в 500 рублей, ежемесячная выручка частной сыроварни составит порядка полумиллиона рублей. Если продукция будет пользоваться большим спросом, то объемы производства всегда можно повысить – благо, соответствующий «запас» у оборудования имеется.
Производственный план
Для размещения сыроварни следует арендовать небольшое производственное помещение общей площадью не более 30 кв. метров. Часть его следует отгородить и разместить там холодильные установки для хранения сыра, а на оставшейся площади свободно разместится, собственно, сама мини-сыроварня итальянского производства.
Пристальное внимание следует уделить безукоризненному соблюдению правил пожарной безопасности и норм СанПиН. В сыроварне нужно организовать хорошую систему вентиляции, а также планово проводить полную дезинфекцию помещения. Прежде чем запускать производство, следует тщательно проверить состояние электропроводки и других коммуникаций.
Самый приемлемый график работы сыроварни выглядит так:
- Понедельник-пятница: с 09.00 до 18.00
- Суббота-воскресенье: выходные дни.
Со списком работников сыроварни и примерным размером их заработной платы можно ознакомиться в следующей таблице:
| № | Должность | Кол-во чел. | Оклад, руб. | Ежемесячный фонд оплаты, руб. | Оплата в год, руб. |
| 1 | Администратор | 1 | 20 000 | 20 000 | 240 000 |
| 2 | Технолог производства | 1 | 25 000 | 25 000 | 300 000 |
| 3 | Рабочий сыроварни | 2 | 15 000 | 30 000 | 360 000 |
| 4 | Грузчик | 2 | 10 000 | 20 000 | 240 000 |
| 5 | Уборщица | 1 | 8000 | 8000 | 96 000 |
| ИТОГО | 103 000 | 1 236 000 | |||
Расчеты доходов и расходов
В данном разделе можно ознакомиться с расчетами текущих финансовых затрат на обеспечение работоспособности сыроварни и расчетом потенциальной прибыли от данного вида бизнеса. Первая таблица посвящена обзору текущих расходов сыроварни:
| № п/п | Статьи расходов | Сумма в месяц, руб. | Сумма в год, руб. |
| 1 | Арендная плата | 10 000 | 120 000 |
| 2 | Оплата «коммуналки» (электроэнергия, вода, газ) | 20 000 | 240 000 |
| 3 | Закупка сырья для производства сыра | 150 000 | 1 800 000 |
| 4 | Заработная плата работников сыроварни | 103 000 | 1 236 000 |
| 5 | Страховые отчисления за работников | 30 900 | 370 800 |
| 6 | Расходы на рекламу и продвижение | 3000 | 36 000 |
| 7 | Плановое обслуживание и потенциальный ремонт оборудования сыроварни | 2000 | 24 000 |
| 8 | Возможные дополнительные расходы | 5000 | 60 000 |
| ИТОГО | 323 900 | 3 886 800 | |
Доходность сыроварни, открытой в провинциальном городе, отражена в следующей таблице:
| № п/п | Показатели | Сумма за текущий год деятельности, руб. |
| 1 | Планируемый доход от работы сыроварни | 6 000 000 |
| 2 | Себестоимость сырья и дополнительных расходов сыроварни (сумма строк 2.1-2.8) | 3 886 800 |
| 2.1 | Арендная плата | 120 000 |
| 2.2 | Оплата «коммуналки» (электроэнергия, вода, газ) | 240 000 |
| 2.3 | Закупка сырья для производства сыра | 1 800 000 |
| 2.4 | Заработная плата работников сыроварни | 1 236 000 |
| 2.5 | Страховые отчисления за работников | 370 800 |
| 2.6 | Расходы, на рекламу и продвижение | 36 000 |
| 2.7 | Плановое обслуживание и потенциальный ремонт оборудования сыроварни | 24 000 |
| 2.8 | Возможные дополнительные расходы | 60 000 |
| 3 | Валовый доход (до уплаты налогов) | 2 113 200 |
| 4 | Налоговые платежи | 316 980 |
| 5 | Чистый доход | 1 796 220 |
Как показывают предварительные расчеты, частная ремесленная сыроварня является довольно прибыльным видом бизнеса. Даже в маленьком российском городе ее потенциальная чистая прибыль за один год работы может составить порядка 1,8 миллиона рублей. Соответственно, ежемесячный чистый доход от работы сыроварни составит примерно 150 000 рублей. Рентабельность небольшой частной сыроварни «плавает» в районе 30%, и это достаточно средний показатель для подобного вида бизнеса. Зато изначальные вложения в открытие сыроваренного производства окупятся менее чем за полгода при условии быстрого налаживания контактов с оптовыми покупателями и розничными сетями.
Возможные риски
Производство продуктов питания априори является рискованным и «нервным» видом предпринимательской деятельности. Мини-сыроварня не исключение, и ее открытие также сопряжено с определенными рисками, которые необходимо учитывать на всех этапах развития бизнеса. Впрочем, строгий контроль качества и хорошее оборудование могут нивелировать негативное влияние большинства потенциальных рисков. Примерный их перечень представлен ниже:
- Длительный процесс создания и доработки рецептуры сыров, сложная процедура выработки ТУ и согласования новых рецептов с Роспотребнадзором. Все вышеперечисленное может серьезно истощить финансовые ресурсы предпринимателя.
- Качество сыров зависит от молока, а качество молока зависит от времени года (так как питание у коров различается). Соответственно, в разное время года нужно закупать молоко от разных поставщиков.
- Повышение тарифов на оплату коммунальных услуг, что может негативно сказаться на финансовой стабильности сыроварни.
- Снижение интереса потенциальных покупателей к продукции сыроварни и, как следствие, падение уровня продаж.
Подводя черту под вышесказанным, стоит отметить, что для успеха сыроварни крайне важна полная самоотдача предпринимателя. Сыр, который будет там производиться, предпринимателю должно быть не стыдно поставить на собственный стол. Только в этом случае бизнес имеет высокий шанс на процветание и хорошую прибыль.