Оригинальный кейтеринг

История основания и становления мультиформатного кейтеринга «Комбо Фуршет»

31.03.2023

Ольга Ващенко всегда очень любила готовить и встречать гостей, но это было хобби. Идея проекта «Комбо Фуршет» появилась совершенно случайно, ведь ранее она не видела себя в общепите. При этом она работала в маркетинге и всегда на фуд-проектах. В процессе общения с подругой у Ольги появилась мысль, что было бы интересно сделать что-то вроде ресторана на выезд. Объединив свои сильные стороны, подруги запустили первое предложение на новогодний корпоратив. О том, как развивался бизнес и с какими трудностями пришлось столкнуться, Ольга Ващенко рассказала «Жажде».

Начало пути

Бизнес был основан в 2020 году – в самом начале пандемии. Вложения в эту идею были равны нулю. Опираясь на свой опыт в маркетинге, я оформила идею в «Инстаграме» (запрещён в РФ). Название появилось само собой – мы просто перебирали разные варианты вокруг фуршета: что-то комбинированное между фуршетами, гастробоксами и закусками. Так получился «Комбо фуршет». Главная идея проекта – это разнообразные закуски в одной коробочке.

Не нужно заказывать много одного и того же. Первый бокс «Под шампусик» – в него вошли ассорти сыров, креветки панко, лососевые рулетики, тарталетки с красной икрой, мёд, орехи и виноград. Он стал очень популярным и вот уже 3 года не меняет состав и привлекает клиентов. На тот момент ещё не было понимания продающих меню, интуитивно был создан «товар-локомотив».

Это в нашем случае та позиция меню, которая привлекает за собой остальной заказ. Например, люди хотят этот бокс «Под шампусик», а к нему добавляют еще брускетты, тарталетки. Это к слову о среднем чеке.

Деньги были нужны на первоначальные вложения в рекламу, когда были уже сделаны первые успехи в бизнесе и нужно было масштабироваться. Поэтому на рекламу у блогеров было потрачено 10 000 рублей. И примерно 5 000 рублей ушло на приготовление дегустационных боксов. Пока было четыре руки, нам было достаточно того потока клиентов, но сейчас это конечно «капля в море». Мы были рады заказам на выходных и думали, что это «окей» для ниши кейтеринга, но как же я ошибалась…

Дальше начался период роста блога и предложений о покупке франшизы. Но… Если я хочу другой результат, то и действовать надо по-другому. Мне было важно сохранить чувство свободы, которое я уже получила. Авторские закуски – это, прежде всего, эстетика, а контролировать подход другого человека я не имела желания. Тогда вместо продажи франшизы я начала продавать технологию бизнеса, где передавала все свои знания: технологические карты, фотобанк и бизнес-модель. При этом человек запускался под своим брендом. Роялти платить было не нужно. В основном, технологию бизнеса покупают действующие предприниматели в сфере общепита или ивента, расширяя свою продуктовую линейку, с наименьшими временными и денежными потерями.

Спустя год на мой блог, где я щедро делилась своим опытом, пришла аудитория из женщин, которые замотивировались создать свой бизнес на дому. Ниша тортов была уже слишком конкурентная, а вот кейтеринг, фуршеты и полуфабрикаты только набирают свои обороты. Так случился мой легендарный курс по фуршетам – в апреле 2022 года я запустила «Фуршетный мастер». За основу была взята моя оформленная франшиза. Это сильно и качественно отличает меня от других.

Немного об учредителе

Я Ольга Ващенко – лидер ниши в кулинарном маркетинге, предприниматель, фуршетный мастер. До своего проекта я три года работала в должности директора по маркетингу в крупном агрегаторе доставки еды с франшизой в 80 городах в России, СНГ и Европе. Там я получила опыт:

найма и управления командой;
масштабирования бизнеса;
автоматизации и системности;
онлайн-торговли в сфере общепита;
методов описания и передачи бизнеса;
обучения новых франчайзи и аналитики спроса в городах.

Мне сильно нравился проект, и я была за него всем сердцем! Но я чувствовала потребность в росте, масштабировании. И на себе доказала, что фуршетный мастер на дому – рабочая бизнес-модель с доходом от 30 до 300 тысяч рублей в месяц (в период ажиотажа на Новый год, 8 Марта и пр.).

Этапы становления и особенности бизнеса

Сначала это был бизнес просто на гастробоксах. Затем он перешёл на мультиформатный кейтеринг от минибоксов до масштабных корпоративов и выездных фуршетов. Затем он перерос в онлайн-бизнес в виде онлайн-школы по всей России, Европе и СНГ. В школе обучилось более 500 учеников, которые теперь успешно развиваются в этой нише.

Если сравнить онлайн-школу 2022 года и 2023-го, то и там произошли колоссальные изменения. Чек на курс вырос с 20 000 до 65 000 рублей. Если раньше это были чаты в «Телеграме» и информация на «Яндекс.Диске», то сейчас это удобная платформа, дедлайны. Домашние задания и всё необходимое для качественного обучения. Самое главное достижение – это создание профессии «фуршетный мастер». Раньше никто о таком даже не слышал, а сейчас такие мастера ценятся в найме и получают ЗП около 2000 рублей за смену.

Основные направления бизнеса – это кейтеринг, гастробоксы, выездные фуршеты, замороженные коктейли. Уникальность состоит в мультиформатности – можно заказать бокс на двоих или масштабный фуршет для любого мероприятия.

Кстати о замороженных коктейлях, эта идея пришла мне от коллег из барной сферы. Многие отговаривали: мол, настоящий коктейль невозможно заморозить. Но важно понимать всегда, что на любой продукт есть свой покупатель. Если вы хотите красивый коктейль от бармена, то вы идёте в бар. А если вы хотите взять бутылочку любимого алкоголя и устроить коктейльную вечеринку дома или в любом другом месте, то на помощь приходят замороженные заготовки для коктейлей из фруктового пюре и сиропов. Они уже готовы, достаточно добавить алкоголь или содовую по инструкции и коктейль готов. Это очень удобно, особенно в паре в гастробоксами. Я не могу сказать, что это основной товар, но он объединяет в себе три главных условия: вкус, простота, развлечение.

Компания раскручивается исключительно за счёт личного бренда руководителя и социальных сетей. Методы продвижения – это в основном личный бренд и закупка рекламы у блогеров. Ниша гастробоксов и кейтеринга во многом продает сама себя – не нужно активно продавать, «втюхивать» свой продукт. Всем и так понятно, что это удобно. Продает картинка: если фуршеты красивые, сама еда вкусная, то он продает себя сам. Из рекламных активностей лучше всего продают дегустации.

Средний чек составляет 8 000 рублей – два гастробокса. Количество посетителей невозможно посчитать, потому что это всегда разный формат. А вот заказы можно посчитать. Это примерно 1-2 заказа в день на большие либо на маленькие события, в зависимости от масштаба мероприятия. Фуршетный мастер может не взять заказ за день до большого фуршета, так как требуется основательная работа с заготовками

Сезонность, безусловно, присутствует. Самые большие заказы – это Новый год и период корпоративов на 8 Марта. Очень много заказов на выездные мероприятия, на свадьбы в летние месяцы и начало осени. Сезонность сильнее ощущается в кейтеринге, чем в гастробоксах.

Я бы так сказала: выездные фуршеты – это ваши большие чеки, а гастробоксы – это ваши стабильные заказы. Потому что гастробокс – это на каждый день. Это и на ужин на двоих, и на день рождения дома в семейном кругу, и просто дома посидеть с подружкой – это стабильность. А вот большие выездные фуршеты – это сезонность. В своей бизнес-модели я совмещаю данные направления. В период повышенного ажиотажа привлекаю помощников.

80 % клиентов – это женщины, которые приходят из «Инстаграма» (запрещен в РФ), возрастом 25-45 лет. Это прогрессивные женщины, в основном из бизнес-сообществ (предприниматели, те, кто имеет своё дело, много работает, не любит или не имеет времени на готовку).

Хотя я, при том, что люблю готовить, тоже отношусь к своей ЦА – на праздники я всегда иду либо в ресторан, либо заказываю кейтеринг. Не буду лукавить, если скажу, что делать заказ у своих учениц – одно удовольствие!

Про ошибки, трудности и конкуренцию

Основная ошибка – это работа с друзьями. Любой проект – это видение определённого человека, любой бизнес – это отражение его руководителя. Соответственно работа с друзьями увенчалась разрывом дружеских отношений.

Сложность в общепите на сегодняшний день – это всегда наём персонала и делегирование. Основная ошибка в найме – это искать готового мастера в кейтеринге. Но даже опытные повара не могли сделать нужную картинку, намного лучше брать без опыта и вкладываться в обучение лично. Такая стратегия дала лучший результат.

Уровень конкуренции растет, при этом уровень предложения всё ещё не достиг уровня спроса. Спрос очень велик во многих городах. Я люблю смотреть спрос по статистике «Яндекса». Есть замечательный бесплатный сервис – «Вордстат», там я смотрю конкретно в каждом городе спрос. И вижу такую тенденцию, что в городах-миллионниках есть это предложение и, в принципе, не нужно уже рассказывать, что такое кейтеринг, гастробоксы. В то время как в более отдалённых городах люди ещё не знают о такой услуге, но при этом спрос на неё намного выше, чем в миллионнике.

Например, спрос в Краснодаре около 200 %, а это значит, что спрос превышает предложение примерно в два раза. В городе Кызыл (республика Тыва) спрос по запросу «кейтеринг» более 1000 % – это значит, что как только там появится фуршетный мастер, он сразу обрастёт заказами. В целом, я не люблю негативное очертание конкуренции, к ней нужно относиться спокойно. Например, когда-то я переживала, что мои фото крадут, но, решив продавать свой фотобанк с технологическими картами, я закрыла для себя этот вопрос.

О влиянии событий 2022 года и планах на будущее

Текущая ситуация в мире повлияла на людей. Было затишье в течение двух недель, затем люди продолжили жить своей жизнью и заказывать себе праздники. Также это отразилось и на бизнесе – скачки цен на основные продукты сыграли свою роль. Конечно, мы цены не поднимали, и все эти расходы были из бюджета.

Многие цели уже достигнуты. Из целей на ближайший год – занять экспертную нишу в кулинарном маркетинге. Я имею уникальный опыт и знания в этой нише. Благодаря глубоким знаниям в маркетинге мне удалось решить основную проблему – наём персонала. Сейчас я и мои ученики не используем агрегаторы вакансий и практически не тратим время на поиск команды.

Личный бренд, качественный продукт и перспективная, востребованная ниша всегда будут привлекать людей – сейчас люди сами хотят работать здесь. Из долгосрочных целей – полный уход в онлайн и создание кулинарной экосистемы, где я на своём личном бренде смогу аккумулировать заказы и исполнителей по всему миру. Уже сейчас мне удается делать это в ручном режиме, а хочется автоматизировать.