Лаборатория кофе

История развития компании – производителя кофе «Лаборатория кофе»: этапы и особенности бизнеса

16.01.2024

«Лаборатория кофе» была основана в 2014 году. В основе компании – производство, которое занимается обжаркой кофе и созданием блендов. В 2022 году бренд перешёл в активы инвестиционной компании Invellect и начал интенсивное развитие, в том числе как дистрибьютор. Производство, складские помещения, собственная дистрибьюция постепенно превращают компанию в торгово-производственный холдинг. О кофейном бизнесе, оптимизации и масштабировании рассказал Александр Иньшаков, генеральный директор «Лаборатории кофе».

Этапы становления бизнеса

«Лаборатория кофе» занимается обжаркой и дистрибьюцией кофе, имеет складские помещения в крупных городах, а также представляет широкий ассортимент сопутствующих товаров для сегмента HoReCa.

Руководитель компании Александр Иньшаков работал в крупных зарубежных и российских компаниях: PepsiCo, «Лебедянский», «Холдинг “Аква”», «Вимм-биль-Данн», прошёл путь от торгового представителя до генерального директора.

«Я выводил на рынок сок “Я”. После PepsiCo я перешёл в “Лебедянский” на должность руководителя отдела HoReCa, которого ранее не было, я создавал его с нуля. И бренд, о котором никто не знал, появился в ресторанах, барах, отелях, аэропортах по всей стране», – рассказывает генеральный директор «Лаборатории кофе».

Для загрузки производства важным условием является правильно выстроенная система дистрибьюции.

До 2022 г. производственные мощности компании не были задействованы полностью – ростеры (оборудование для обжарки кофе) работали только половину смены. Набранная команда торговых представителей и эффективные инструменты продаж позволили увеличить объём обжарки зерна в шесть раз, а сотрудники производства начали работать посменно.

«По статистике, 9 из 10 проектов с “нуля” закрываются. Чтобы активно развиваться, нужен фундамент, на который можно опереться, особенно на старте проекта. Я это хорошо знаю, потому что у меня было очень много проектов с нуля. И «Лаборатория кофе» – тот самый фундамент и отправная точка для дальнейшего развития бизнеса в кофейной индустрии», – говорит Александр Иньшаков.

Направления работы и особенности бизнеса

Компания построена по производственно-дистрибьюторской структуре и оперирует на рынке B2B. Основная целевая аудитория – сегмент HoReCa.

Обжарка кофе ведётся не только под собственным брендом – «Лаборатория кофе» поставляет бленды проектам CTM (собственная торговая марка), которые принадлежат Invellect, это франшизы кофеен самообслуживания HOHORO и Lifehacker Coffee, а также работает с другими франчайзинговыми компаниями.

«До 2022 года «Лаборатория кофе» работала в формате эксклюзивного поставщика, создавая большое количество блендов. Объёмы продаж были невысокими. После того как бренд начал работать с франчайзинговыми компаниями, с одной стороны, кофе стало менее эксклюзивным, а с другой – более востребованным на рынке, в связи с чем существенно выросли объёмы продаж», – делится Александр Иньшаков.

Устойчивость компании строится на массовом сегменте, на том, что приносит деньги. Сформировав этот фундамент, можно добавлять то, что привнесёт эксклюзивность. Поэтому основной задачей стало увеличение прибыли за счет моносортов, которые больше всего востребованы на рынке. Уже после этого в планах – развитие других направлений.

«Я лично принимаю участие в формировании команды. Без людей и выстроенных процессов мы не можем масштабировать свой бизнес. Если сотрудник находится не на своём месте просто из-за того, что ему нужно заработать денег, долго он у нас не проработает. Важно ещё понимать процесс и получать удовольствие от работы, и будет превосходный результат», – объясняет Александр Иньшаков.

Основной инструмент продвижения компании – общение с клиентом напрямую. И это один из драйверов роста – не продажи через соцсети или интернет-магазин, переписка по мейлу, а прямой контакт с заказчиками.

«Торговые представители лично приходят в кофейни, ведут диалог по телефону, разговаривают тет-а-тет с собственниками или лицами, принимающими решения, выясняют потребности и удовлетворяют их. Благодаря этому достигается высокая эффективность сделок», – говорит Александр Иньшаков.

Кофе обжаривается в ростерах без каких-либо добавок. Различные вкусы достигаются за счёт сочетания сортов и способов обжарки. Упаковка происходит сразу после обжарки, и зёрна отправляются к месту назначения. Но в эти первые дни аромат кофе ещё не достиг своего развития: максимальную ёмкость, как вкусовую, так и ароматическую, он набирает примерно с 7-го по 14-й день.

О конкуренции и текущей ситуации на рынке

Рынок кофе в сегменте HoReCa отличается высокой конкурентностью, но при этом на него выходит большое количество no name брендов, а сам рынок не консолидирован, нет явных лидеров.

На спрос отчасти влияют сезонные факторы, но их влияние не ярко выражено. Пиковые нагрузки приходятся на весну, с марта по май, и на осень, с сентября по декабрь. При этом глобальные негативные события последних лет мало коснулись «Лаборатории кофе», в период пандемии кофейни быстро адаптировались, предлагая доставку и кофе на вынос. Спрос на время немного уменьшился, но быстро восстановился.

О планах на будущее

Сейчас перед компанией стоит задача развивать региональные склады, чтобы быть ближе к потребителям, сократить время доставки, уменьшая плечо логистики.

«Лаборатория кофе» продолжит развиваться в направлении дистрибуции, привлекая новых клиентов. Ещё одно перспективное направление – работа с СТМ: представители сферы HoReCa могут обжаривать, а затем продавать кофе под своей торговой маркой.

Сейчас кофе закупается у трейдеров, и весь цикл логистики они берут на себя. Но в обозримом будущем компания вполне может перестроить и это плечо доставки, взять под управление всю цепочку – от места произрастания кофе до конечной точки, чтобы получать лучшую стоимость продукта.