Из туристической Хорватии в холодную Россию

Как организовать бизнес в чужой стране с выручкой 1,5 млн рублей месяц

12.05.2017

Матийя Лукич родился и вырос в Хорватии. Два года назад он приехал в Россию и открыл здесь свой бизнес. Сегодня наш герой – основатель и владелец пиццерии Pizza Cut в Ижевске. Как молодому иностранцу удалось стать успешным в чужой стране, узнала «Жажда».

Матийя Лукич: «В Россию меня привела любовь к женщине. Со своей будущей женой я познакомился на своей родине. Потом несколько раз приезжал к ней. Я попробовал местную пиццу один раз, второй раз, третий раз и решил: «Нужно сделать настоящую пиццу в Ижевске!» С этого все и началось».

Подготовка к открытию пиццерии началась еще в Хорватии. Из-за проблем с визой нашему герою приходилось жить на две страны, поэтому решением большинства организационных вопросов занималась жена Матийи. Чтобы выбрать место для будущей пиццерии, потребовалось около двух месяцев. Супруги рассматривали только самые проходимые места города. В конце концов выбор пал на одну из центральных улиц Ижевска – Советскую.

На этапе ремонта помещения Матийя понял, что ему нужно очень срочно выучить русский язык. Поэтому было принято решение посещать специальные курсы. Применять полученные знания и практиковаться было легко в семейной и рабочей обстановке, и уже через некоторое время наш герой мог свободно общаться на русском.

Список необходимого оборудования был готов, да и технологию приготовления пиццы Матийя знал давно – его семья в Хорватии всю жизнь занималась бизнесом в сфере общественного питания. После закупки техники началась рекламная кампания: использовались печатные издания, листовки и интернет. Параллельно Матийя занимался подбором персонала – вакансию повара разместил на сайте Avito и на странице пиццерии «ВКонтакте». Определенных требований к соискателю не было, поэтому желающих получить эту должность оказалось немало. Целый месяц наш герой со своим другом итальянцем занимались обучением перспективных кандидатов. В итоге идеальные сотрудники были наняты.

Матийя Лукич: «Тогда в Ижевске было мало поваров, которые могли бы печь полуметровую пиццу по нашим хорватским рецептам. Без обучения никуда – мы закладываем тесто прямо на лопату, не используя специальную сетку. Получается, что пицца в печи выпекается прямо на камне. При выборе персонала мне не принципиально важно, чтобы у соискателей был опыт. Да, опытные сотрудники работают быстрее, но главное – знания».

Открытие и первая франшиза

Уже в апреле 2015 года новое заведение на улице Советской открыло двери для своих посетителей. Пиццерия представляла собой небольшое помещение без посадочных мест формата «пицца по кускам с собой», похожее на небольшой коридор. В заведении работал один сотрудник, который готовил и одновременно обслуживал клиентов, а покупатели могли наблюдать за процессом приготовления. Матийя привез в Ижевск хорватский формат – пицца полуметрового диаметра делится на 8 кусков и продается по частям.

Вскоре после запуска пиццерии появились желающие купить франшизу. Матийя объяснял, что заведение открылось совсем недавно, но покупателей это не останавливало.

В итоге продажа первой франшизы произошла через 2 месяца после открытия пиццерии, и Pizza Cut «отправилась» в Казахстан. Каналом продаж стал Like-холдинг, с которым Матийя заключил сотрудничество.

Матийя Лукич: «Если бы можно было отмотать время назад, то я бы немного подождал с продажей франшизы. Мы потеряли много сил, концентрируя внимание на партнере. Энергии на развитие пиццерии в Ижевске уже не хватало, поэтому она окупилась несколько позже, чем я ожидал».

Смена формата

Вскоре стало понятно, что формат пиццерии выбран не совсем удачно. Люди хотели покупать небольшую пиццу целиком или заказывать ее домой. Матийе пришлось быстро подстроиться под клиента и изменить формат заведения. В мае 2016 года предприниматель открыл вторую точку в виде полноформатной пиццерии, которая полностью удовлетворяла требования российских клиентов. У них появилась возможность сделать заказ и дождаться его в пиццерии в комфортной обстановке либо оформить доставку. Новая пиццерия расположилась в отдельно стоящем здании, тем самым привлекая к себе внимание большого количества проезжающих и проходящих мимо людей.

С ростом продаж повар уже не успевал справляться с приготовлением пиццы и обслуживанием клиентов – появилась необходимость в дополнительном персонале. Для организации доставки также были приняты на работу курьеры и администратор.

В октябре 2016 года Матийя решил расширить меню хорватскими и балканскими блюдами на гриле. Помещение на Советской не вмещало в себя все необходимое оборудование для приготовления этих блюд, а выставлять разные меню в заведениях Матийя считал нецелесообразным. Поэтому пиццерия на Советской была закрыта в октябре 2016 года.

Матийя Лукич: «Я думал, что можно сделать что-то такое, что работает на моей родине, но Хорватия – это туристическая страна, где поток людей гораздо выше, чем в Ижевске. Формат, который я задумал сначала, – это пицца с собой, стритфуд. А здесь бывает очень холодно, поэтому стритфуд – не самый подходящий вариант».

Pizza Cut сегодня

На данный момент Pizza Cut представляет собой полноформатную пиццерию с сервисом доставки и 5 франшизами, 2 из которых – в Казахстане и Белоруссии. Свой бизнес в Ижевске Матийя считает довольно молодым, по степени развития оценивая его на 2 балла из 5. Сравнивать Россию с Хорватией предприниматель не берется.

Матийя Лукич: «В США 70% людей питаются не дома, ходят в различные заведения. В Европе – 60%, а в России – меньше 30%. Так что это не настолько прибыльно, как в Европе, но я вижу большой потенциал. Я верю, что и Россия поднимется до этих процентов, как Европа или США, так что будущее есть. В Ижевске много пиццерий – конкуренция просто огромная. На рынке постоянно появляются новые игроки. Также есть мощная сеть пиццерий «Додо-пицца» и мировой лидер Pizza Hut, но я не боюсь конкуренции. Мы не конвейерная пиццерия, а больше духовная кухня, и наши клиенты чувствуют это».

На протяжении полутора лет наблюдается постоянный рост посетителей в заведении. В пиццерию приходят люди абсолютно разного возраста и статуса, но большинство посетителей – это люди от 18 до 38 лет. Процент женщин в общем количестве доминирует. Влияние сезонности на поток клиентов Матийе пока сложно оценить.

Сейчас в меню пиццерии есть разные блюда, приготовленные в печи: лазанья, яичница со свежим хлебом фокачча на завтрак и не только, кальцоне – закрытая пицца с нутеллой и свежими фруктами на десерт, хорватское блюдо – фаршированные шампиньоны с сыром и беконом и другие. Обязательно стоит попробовать блюдо с гриля – «чевапы» – балканский специалитет, который жители этого региона любят даже больше пиццы.

Матийя Лукич: «Нужно очень хорошо изучить то, чем планируешь заниматься. О своем бизнесе надо знать как можно больше. Необходимо изучить его так глубоко, чтобы ты был уверен в себе на все 100 процентов. Иначе появится тот, кто знает чуть больше тебя, и тогда ты останешься позади».

Матийя ведет несколько бизнес-проектов. Тот, что в Хорватии, функционирует давно. Там работают люди, на которых наш герой может положиться. Поэтому все свои силы и ресурсы он вкладывает в ижевский проект, который для него особенно важен.

Матийя Лукич: «Я бы не сказал, что совершил много ошибок в процессе создания ижевского заведения. Развивать свой бизнес в чужой стране, в чужом городе, ничего не зная о России и об Ижевске, – это хороший урок и серьезное испытание для меня».

Pizza Cut в цифрах и фактах

Стартовый капитал (пиццерия на Советской)

600 тыс. рублей. Потрачены на оборудование, ремонт помещения, аренду и дизайн.

Расходы

85% от общей выручки. 10-12% – маркетинг (раньше – до 25%), фудкост – 32%, заработная плата персоналу – 25-30% и прочие затраты.

Выручка

Пиццерия на Советской – до 500 тыс. рублей, полноформатная пиццерия – на 200-250% больше.

Общая прибыль

Полноформатная пиццерия – 40%, доставка – 60%.

Средний чек

500 рублей.

Среднее количество заказов в день

100.

Персонал полноформатной пиццерии

2 повара, администратор, 2 официанта, 2 курьера. Для больших объемов заказов привлекают дополнительных курьеров.

Акции

Акция «С днем рождения» действует в течение 3 дней: в день рождения и за 3 дня до него. Каждый именинник может заказать огромные пиццы и получить при этом такие же маленькие в подарок.

При заказе двух огромных пицц третья – в подарок, при заказе трех больших пицц четвертая – в подарок.

Есть ежедневная «Пицца дня» с 15-процентной скидкой. Каждый будний день с 12:00 до 15:00 действует ланч-скидка 20% даже на доставку.