Все в шоколаде!

В поисках «голубого океана»

Часто бывает, что целеустремленные и активные люди быстро достигают потолка в определенной сфере. Кого-то устраивает достигнутая огромным трудом стабильность, а кто-то не устает бросать себе вызов, искать новые вершины и покорять их. Марина Королева определенно относится ко второму типу.

Закончив Академию мировой экономики, управления и права по специальностям «менеджмент организации» и «переводчик в сфере профессиональных коммуникаций», она устроилась в PR-отдел крупной тюменской компании. Карьерный рост был налицо: начав специалистом по обеспечению, Марина за 3,5 года доросла до руководителя отдела маркетинга и рекламы.

После 3 месяцев поиска новой работы, которая была бы интересна, и длительного путешествия нашей героине пришла в голову интересная мысль. А почему бы не бросить вызов себе как специалисту в области маркетинга и управления и не попробовать создать что-то свое, с нуля.

С самого начала Марину активно поддерживал ее муж Александр, с которым они провели большую аналитическую работу. Они изучили по меньшей мере сотню кейсов про микро- и малому бизнесу, одновременно оценивая их перспективность в своем регионе и прикидывая размеры необходимого первоначального капитала. В итоге было выделено 2 направления, одним из которых и стал шоколад. В пользу выбора шоколада сыграла ситуация на рынке. На тот момент ниша производства и продажи конфет ручной работы в Тюмени была не освоена. Кроме того, набирала популярность продукция, сделанная вручную из натуральных компонентов.

Ориентир на образование

Помимо огромного желания создавать что-то своими руками, у семейной пары было достаточно навыков, необходимых для организации своего дела. Александр – преподаватель экономики и менеджмента, и все вопросы, касающиеся цифр и документов, были и по сей день остаются на нем. За плечами Марины был опыт в области маркетинга, рекламы, управления (пусть даже небольшой группой людей), знание рекламно-производственного рынка города и минимальный опыт работы в графических программах.

Было все для того, чтобы организовать процесс и создать красивую картинку, но не было абсолютно никакого опыта в работе с шоколадом. Как правильно обрабатывать шоколад, определять верный срок годности изделий, что необходимо для изготовления конфет, как сертифицировать продукт? Основатели столкнулись с множеством вопросов, на которые у них не было ответов.

Марина Королева: «С самого начала наш главный принцип – желание создавать идеальный по вкусу и качеству продукт. А это требовало специфических знаний по работе с шоколадом. Безусловно, можно было штудировать литературу, ехать в кондитерские школы, но мы сделали по-другому. Одним из самых близких мне по духу шоколадных ателье, которое попалось нам на просторах интернета, оказалось шоколадное ателье La Princess Choco. Отправив письмо с просьбой принять меня на стажировку, я даже не надеялась на ответ. Но Алла Комиссарова (руководитель и создатель ателье) не заставила долго ждать и назначила даты стажировки. Как оказалось, мы (я и еще 2 стажера) стали первыми ее учениками, которых пустили на кухню. Более того, с нами поделились абсолютно всеми сокровенными секретами о шоколадном деле».

Но этим обучением Марина не ограничилась. Через год, перед открытием своего магазина, она училась на курсе Андрея Канакина, золотого призера конкурса World Chocolate Masters 2015, а также прошла расширенный базовый кондитерский курс под руководством шеф-кондитера Сергея Третьякова (г. Екатеринбург).

Оглядываясь назад, Марина признается, что самое сложное – решиться начать. Довольно тяжело позволить себе перерыв на отдых после сезонов работы в режиме нон-стоп. И очень трудно найти тех, кто будет готов работать с тобой рука об руку в любом режиме загруженности и разделять ту идею, которую ты несешь. Но ей повезло, что самым главным партнером, помощником, наставником и коллегой был муж Александр.

Марина и шоколадная фабрика

Стратегия развития всегда была только в голове. Сколько бы ни было дел, перенесение планов на бумагу всегда откладывалось на потом. Неизменной весь первый год оставалась цель – открыть свой шоколадный цех и небольшой офлайн-магазин (желательно, как в фильме «Шоколад», в одном месте). А тактические цели все время подстраивались под рынок.

И вот свершилось: в июне прошлого года супруги открыли шоколадное ателье по соседству с друзьями, студией цветов и декора Blossom. Получилось весьма органичное пространство, объединяющее сладости и дизайнерские букеты. Кстати, первыми дегустаторами новой продукции являются флористы, затем уже гости ателье. И только потом новинка включается в ассортимент.

Марина Королева: «Шоколад – это продукт-подарок, поэтому мы в первую очередь продумываем концепции подарков под самые популярные праздники: Новый год, 14 февраля, 23 февраля, 8 Марта, Пасху, День строителя, День нефтяного и газового работника, День матери. Для каждого праздника свой ассортимент конфет, плиток, своя упаковка. Свадебные варианты и корпоративные заказы всегда разрабатываются индивидуально исходя из пожеланий заказчика и стилистического и цветового оформления события. В периоды межсезонья стараемся много экспериментировать и находить новые сочетания вкусов».

У Марины есть свои ориентиры в шоколадном мире, к примеру Pierre Marcolini и William Curley. Она могла часами смотреть на их работы, упаковку, в которой красуются их шоколадные шедевры. Это служило вдохновением, которое позволило проводить эксперименты в поисках собственного стиля.

Грамотный подбор персонала – важный вопрос в бизнесе, методом проб и ошибок владельцам удалось вывести свои критерии подходящего сотрудника. Первоначально к кандидатам было только одно требование – большое желание учиться и чувство вкуса. Но, как показала практика, чувство вкуса – понятие субъективное, а одного желания для работы с шоколадом мало. Очень большому числу кандидатов, даже не закончивших испытательный срок, приходилось предлагать продолжить поиск себя в чем-нибудь другом. Зачастую, получив нужные знания, люди уходили сами. В итоге в команде остались только те, кто имеет хотя бы минимальную подготовку в кондитерской сфере (кондитерские курсы, училище). В любом случае все сотрудники проходят первоначальное обучение работе с шоколадом и только после этого допускаются к работе. Ну и самое главное, кандидат должен быть коммуникабелен и приятен в общении. Марина и Александр принимают в свою команду человека, который должен не только знать досконально все технологические процессы, но и уметь работать с клиентами и предложить именно то, что понравится покупателю.

Довольные клиенты – лучшая реклама

На первых этапах основатели перепробовали все бесплатные каналы продвижения, настраивали рекламу в «ВК» и на «Яндекс.Директ», участвовали в ярмарках и проводили дегустации на различных мероприятиях. Спустя несколько месяцев стало очевидно, что главный канал продвижения – довольные клиенты. Владельцам важно, чтобы каждый покупатель уходил от них счастливым и, попробовав раз их продукт, возвращался снова и снова.

Кроме конфет ручной работы супруги разрабатывают различные варианты десертов, снеков с шоколадом. Для проекта «БАНКА» они подготовили несколько вариантов десертов в банке (шоколадно-ореховые пасты, мармелад и т.д.). В данный момент идет процесс разработки ассортимента тортов, которые можно изготовить в ателье на заказ (пока в наличии не поддерживается). При таком подходе декор всегда разрабатывается индивидуально.

В стенах ателье регулярно проводятся мастер-классы по изготовлению шоколадных конфет. При том, что на них, как правило, приходят абсолютные новички в шоколаде, после 5-6 часов работы они уже могут повторить все эти процессы сами и баловать своих домашних вкусными шедеврами.

В ателье проходили детские дни рождения в стиле «начинающий шоколатье», на которых ребята сами делали шоколадные конфеты и даже забирали с собой все приготовленное, чтобы радовать своих родителей.

В мае владельцы впервые решили пригласить одного шеф-кондитера для проведения 3-дневного мастер-класса для кондитеров по стилизованным сладким свадебным столам. Наверное, в первую очередь для себя. Но участники собрались уже со всей России.

Сейчас есть планы по разработке линейки продукции и предложения для дистрибьюторов. Есть желание зайти на свадебный рынок с подарочными наборами конфет и стилизованными сладкими столами и тортами с шоколадным декором. Ну а самым серьезным шагом для развития бренда будет открытие еще одного магазина, так же совместно с цветочными друзьями.

Советы начинающим предпринимателям от Марины Королевой:

1. Прежде всего, нужно быть честным и открытым с собой и своими будущими клиентами. Если вы будете сами считать свой продукт качественным, уникальным и незаменимым, то и клиенты поверят в это и навсегда станут вашими друзьями.
2. Если вы работаете в сегменте «премиум», важно, чтобы все было безупречно: и сам продукт, и упаковка, и дополнительные сервисы (доставка, цветочное дополнение и т.д.).
3. Делегируйте задачи.

Шоколадное ателье Марины Королевой в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

ООО.

Уникальные предложения/фишки

• Персонализация продукции и индивидуальный подход к каждому клиенту.
• Возможность разработки корпоративных подарочных наборов.

Стартовый капитал

2 500 000 рублей (с учетом открытия магазина).

Окупаемость вложений

2 года.

Инструменты продвижения

Сарафанное радио, Instagram и другие социальные сети, «Яндекс.Директ» для продвижения интернет-магазина.

Ежемесячные расходы

200 000 руб.

Годовой оборот

2 800 000 руб.

Основные направления бизнеса

Производство шоколадных конфет ручной работы, плиток и других десертов на основе шоколада; проведение мастер-классов по изготовлению шоколадных конфет.

Ассортимент продукции

• Конфеты ручной работы (25 видов в постоянном ассортименте).
• Шоколадные плитки.
• Вяленые фрукты в шоколаде.
• Грильяж в шоколаде.
• Мармелад.
• Драже.
• Бискотти.
• Различные порционные десерты (на заказ).
• Торты (на заказ).

Персонал

5 человек (включая основателей).

Пик заявок

Понедельник.

Сезонность бизнеса

Активные продажи – с ноября по март.

Уровень конкуренции

В данном сегменте конкуренция низкая.

Целевая аудитория

• Платежеспособная аудитория: люди в возрасте от 25 до 50 лет, ценящие качественный продукт, следящие за модными тенденциями;
• компании, поздравляющие своих клиентов/контрагентов с праздниками.