Как открыть кальянную

Резюме

Несмотря на то что по закону кальянный клуб должен предлагать только услуги по курению кальяна, без меню блюд и напитков, большинство лаундж-баров кормит своих гостей, называясь при этом рестораном с лаундж-зоной. Ведь большинство компаний приходят в такие заведения не только покурить кальян, но и отдохнуть, пообщаться с друзьями, соответственно, и поесть при этом.

Открытие кальянной относится к сфере досуга и развлечений, что говорит о непостоянстве спроса и влиянии внешних факторов на прибыль. Запланировать прибыль, рентабельность вложений и дать гарантию на долгое развитие заведения, постоянный сбор дивидендов и стабильно высокий доход не может никто. В этой сфере бизнеса нужны особый подход и сильная стратегия с максимальной гарантией постоянно высокого спроса. Для этого надо стать лидером в своем регионе, создать сильный бренд либо примкнуть к известному на рынке бренду (купить франшизу).

Конкурентоспособная стратегия предполагает не только методы борьбы с конкурентами, но и систематическое обновление услуг, нужно вводить новые уникальные предложения для клиентов.

Кальянную делают в отдельном помещении в формате полузакрытого клуба, иногда создают такие лаундж-островки в большом ресторане в отдельном зале. Заработать можно на этом бизнесе, если суметь совместить нормы законодательства нашей страны касательно этого вида бизнеса с маркетинговой стратегией продвижения и привлечения клиентов. А это не так просто, как кажется. Самое главное, как и в любом бизнесе, знать, с чего начать, какие этапы надо пройти для успешного создания и развития бизнеса.

Достоинства и недостатки

Основными достоинствами этой бизнес-идеи являются:

• Новизна и уникальность идеи и деятельности, даже в больших городах таких заведений не так много.
• Достаточно широкая целевая аудитория.
• Вложения в бизнес небольшие, окупаемость достаточно быстрая при правильной маркетинговой стратегии.
• Есть предложения удобных франшиз, которые позволяют быстро начать прибыльное дело.

Минусы у предприятия тоже есть:

• Ограничения по блюдам в лаундж-кафе.
• Строгие требования СЭС и пожарной безопасности.
• Высокие затраты на оформление документации (если в меню будут алкогольные напитки, потребуется лицензия на алкоголь, которая стоит немало денег и требует оформления ООО).
• Обязательное условие для клиента – возраст больше 18 лет и предоставление паспорта (минус незначительный, но не у каждого клиента есть при себе паспорт во время досуга).
• Чтобы работать полностью официально, с клиента нужно брать анкету и подписывать с ним форму-разрешение, что он не против курения в общественном месте, где он будет отдыхать.

Анализ рынка

Пошаговая инструкция для разработки бизнес-идеи начинается именно с анализа рынка и целевой аудитории. Прежде чем искать помещение и закупать оборудование, следует провести анализ конкурентов, определить целевую аудиторию и ее потенциальный объем, уровень спроса на услугу и сформировать стартовый ассортимент и меню кальянов, а также дополнительных услуг.

Также следует изучить конкурентов, которые присутствуют на рынке, выяснить, что они предлагают клиентам, проанализировать их плюсы и минусы, составить свой аналитический и маркетинговый прогноз деятельности, который поможет обойти конкурентов.

На основе анализа вы должны понять:

1. Кто ваша целевая аудитория (скорее всего, ключевыми клиентами кальянной будут молодые люди (девушки и парни) в возрасте 18-30 лет. Также в последние годы наметился спрос и среди людей постарше, с 32 до 45 лет).
2. Какой ассортимент имеет спрос (какие виды кальянов подходят для коммерческих задач, какие технологии приготовления понравятся клиентам, какие табаки закупить).
3. Какое помещение понадобится для организации лаундж-кафе, какой дизайн подобрать.
4. Что необходимо, чтобы начать малый бизнес (дополнительное оборудование, меню кафе, документы).

Чтобы понять выгодно ли открытие кальянной самостоятельно на конкретных условиях (месторасположение, регион, уровень конкуренции, затраты), следует составить бизнес-план, где будут учтены все возможные затраты и просчитана потенциальная прибыль и срок окупаемости кафе-кальянной.

Меню и ассортимент

Открывая кальянную, следует заранее подготовить предложение для клиента. В основном, в таких заведениях не только курят, но и проводят досуг. Этому поспособствует предложение поиграть в приставку или настольные игры, посмотреть фильм или спортивную трансляцию на большом экране, послушать живую музыку. Это зависит от концепции заведения. В кальянной часто предлагают клиентам такие настольные игры, как «Мафия», Activity, Alias или игровые приставки Xbox и Playstation.

За что конкретно платит посетитель?

Чтобы рассчитать рентабельность вложений, срок окупаемости кафе-кальянной, надо понять, что будет составлять основной заработок владельца. А именно:

1. Оплата за время и бронь стола. Например, час бронирования столика с 1 кальяном стоит 1 тыс. руб., с двумя кальянами – 1,5 тыс. За одним столом помещается 6 человек.
2. Оплата непосредственно за кальян. Стоимость кальяна варьируется от 500 руб. до 2 тыс. руб., цена зависит от табака, выбранной жидкости (вода, сок, молоко, абсент и т.д.) и самой чаши (она бывает традиционная либо фруктовая).
3. Еда. Готовить и кормить гостей в кальян-баре запрещено законодательством, однако большинство клиентов хотят не только в удовольствие покурить, но и вкусно поесть. Поэтому разрешается приносить в кальян-бар еду с собой при условии чека за покупку в другом месте либо договориться о доставке еды с другим кафе или наладить сотрудничество с кейтеринговой организацией и зарабатывать на процентах.
4. Оплата дополнительных услуг: игр, фильмов и другое (почасовая).

Лишних дополнительных услуг в кальянных не рекомендовано вводить, иначе большинство клиентов уйдут к конкуренту или будут готовить кальян дома.

Регистрация

Чтобы открыть кальянную, обязательно надо зарегистрировать свою деятельность. При регистрации индивидуального предпринимателя укажите вид деятельности в соответствии с ОКВЭД – 92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».

Рекомендуемая система налогов – УСН, 6% с доходов. Регистрировать или получать лицензии на продажу табака не нужно, однако качество продукта должно быть сертифицировано (поставщики должны предоставлять сертификат).

Потребуется зарегистрировать в налоговых органах кассовое оборудование для оплаты услуг и товаров.

Оснащение оборудования

Поскольку бизнес-идея основана на предоставлении услуг по курению кальянов, необходимо предусмотреть для открытия такого заведения следующее оборудование:

1. Кассовое оборудование.
2. Кальянная стойка (не менее 2 шт.).
3. Кальяны (10-15 штук).

Отметим, что кальяны должны быть недорогими, но практичными. Ведь цель – продать максимум за рабочий день (вечер). Наиболее удачные торговые марки кальянов, которые используют популярные лаундж-кафе:

• Khalil Mamoon.
• Asmar.
• AWS.
• Magdy Zidan.

Они долговечны, качественны в сборке, красиво оформлены, и цена у них демократичная. Общая стоимость 10-15 кальянов при мелкооптовой закупке составит 150 тыс. рублей.

Месторасположение и выбор помещения

Кальянную лучше располагать в центре города, в месте скопления развлекательных заведений. Она вряд ли будет актуальна на окраине или за городом, туда не поедет клиент и не зайдет случайно.

Кальянная включает гостевую зону (основной зал для гостей и отдельные кабинки). Помещение должно быть оборудовано акустической системой, которая воспроизводит легкую фоновую музыку для создания соответствующей атмосферы.

Площадь помещения должна быть не менее 100 кв. м для удачного размещения столов, кресел, пуфов, диванов и нескольких кабинок.

Дизайн помещения

Разрабатывая и внедряя бизнес-идею кальянной, актуально задаться вопросом внутреннего дизайна интерьера, так как это не просто кафе или ресторан, а лаундж-бар, куда люди приходят расслабиться. Стиль помещения должен этому способствовать. Главный критерий конкурентоспособной кальянной – это не только хорошие кальяны, в меру доступные цены и выгодное месторасположение, но еще и комфортная мебель, красивый текстиль в восточном стиле или с отделкой под кирпич, отдельные кабинки с удобными диванами и пуфами для гостей.

Подойти к планировке и дизайну зала кальянной следует внимательно и предметно, поскольку обычного косметического ремонта, покупки столов и стульев недостаточно для создания высокорентабельной кальянной.

Рекламная кампания

Лучшим способом «прокричать» о новой кальянной и собрать аудиторию станут социальные сети и лендинг (сайт-одностраничник с формой заказа). Затраты на развитие этих маркетинговых инструментов относительно невысоки, но и эффективность максимальна.

Поскольку в нашей целевой аудитории много молодых людей, в социальных сетях стоит проводить розыгрыши, демонстрировать удобный интерьер, кальяны, технологию приготовления. В социальных сетях можно публиковать фотоотчеты о проведении времени и мероприятиях в кальянной. Это лучший способ привлечения целевой аудитории.

В период открытия необходимо сделать соответствующую вывеску снаружи заведения, раздать в 500 метрах флаеры с информацией об открытии кальянного бара и сделать в этот день приятную акцию для первых посетителей.

В итоге

Что касается периода окупаемости и уровня прибыльности кальянной это зависит от того, на чем будет идти основной заработок: это либо оплата по времени за стол, либо оплата за кальян. Если выбран формат оплаты за время, то стоит обеспечить максимальное присутствие клиентов и постоянно занятые столы. Тут помогут дополнительные услуги. Если же вы получаете доход за кальян, можно обойтись основными. Как бы там ни было, заработать на кальянной можно, ведь маржинальность предлагаемого продукта зачастую выше 500%.