Бизнес-план кальянной
31.01.2017
Бизнес на кальянной – достаточно актуальная тема для собственного дела. Кальянный клуб представляет собой уютное небольшое заведение, в котором предоставляют возможность покурить кальян в широком ассортименте с использованием разных технологий приготовления и ингредиентов. Здесь собираются исключительно любители такого рода досуга. Для реализации этой идеи надо разработать бизнес-план кальянной.
Описание проекта
Кальянный клуб – это заведение полузакрытого типа, представляющее собой небольшой зал для курения кальяна. Ключевой услугой является возможность покурить кальян, выбрав из широкого ассортимента вкусов. Дополнительные услуги для увеличения популярности клуба – это настольные и компьютерные игры, кинотеатр, живая музыка и другое, что увеличит доходность и интерес гостей к вашему заведению.
Зачастую кальянная имеет формат полузакрытого клуба, то есть вход в него возможен только после покупки клубной карты. Для этого клиенту надо, в первую очередь, предоставить паспорт, который подтверждает его совершеннолетие, после чего заполняется небольшая анкета и подписывается согласие на то, что в его присутствии будут курить кальян.
Зал для гостей состоит из помещения в общем дизайне интерьера, невысоких столиков, кресел, пуфиков, диванов, а также отдельных кабинок, где при желании гости могут покурить кальян отдельно от других клиентов. Акустическая система во всем зале позволяет гостям расслабиться.
Формат оплаты
- Оплата по времени. Стоимость забронированного стола – 1000 руб. в час. За стол вмещается 5-6 человек, заказать можно 2 кальяна (на водяной чаше). При заказе такого рода гостям предлагают чайник с черным или зеленым чаем. Прибыль зависит от максимально заполненного заведения.
- Оплата за каждый кальян. За стол может сесть любое количество человек и заказать один кальян на всех. Цена устанавливается за сам кальян и составляет 800-2000 руб., в зависимости от качества и ТМ табака, выбранной чаши (классическая/фруктовая) и, конечно же, жидкости-фильтра: вода, фруктовый сок, молоко, абсент. В подарок от заведения к кальяну идет чайник чая для гостей.
Чтобы определить формат оплаты и запланировать сроки окупаемости вложений, надо составить бизнес-план кальянной с расчетами, в котором будут все потенциальные затраты> и доходность от реализации.
Анализ рынка
На первый взгляд кажется, что рынок кальянных заведений уже заполнен, однако это зависит от рассматриваемого города, региона. Для определения уровня спроса, конкуренции и возможностей надо провести анализ ниши. Конечно, чтобы открыть кальянную в Москве, Петербурге или другой большом городе страны, надо основательно поработать над предложением и разработкой маркетингового плана, т.к. высокий уровень конкуренции не позволит быстро и успешно развить этот бизнес. В свою очередь, в менее крупных городах, где население не превышает одного миллиона жителей, войти в нишу не составит труда. Для этого надо разработать уникальное торговое предложение, проанализировать аудиторию и внедрить маркетинговый план при запуске кальян-бара.
Изначально следует провести мониторинг аналогичных заведений в области и в городе, если таковые имеются. Основываясь на опыте уже открытых кальянных, можно реализовать свою усовершенствованную бизнес-идею.
Анализ аудитории
Если проанализировать спрос на кальянные в целом по стране, то ЦА – это молодые люди с 18 лет. Люди старше 35 лет редко ходят в кальян-клубы. Если они и заказывают кальян, то в ресторане или кафе. Поэтому на 90% наша целевая аудитория – это молодые люди (как парни, так и девушки) с 18 до 35 лет. Это студенты, работающие люди, часто любители интеллектуальных игр и приятных компаний. Зачастую они не употребляют алкоголь, не любят танцевать и предпочитают спокойный и уединенный отдых в лаундж-обстановке.
На уровень посещаемости не влияет сезонность, скорее, время суток. Днем, с открытия и до 17-18 часов, кальян-бар посещают молодые люди, зачастую студенты до 23 лет. Также днем в кальянную могут зайти фрилансеры, которые работают и отдыхают одновременно. Поэтому наличие wi-fi зоны обязательно. Вечером, с 18.00 и до закрытия заведения, кальянную посещают гости постарше (с 24 до 35 лет). Это офисные сотрудники, руководители подразделений и просто активные люди разных специальностей.
Для разработки маркетинговой стратегии следует ориентироваться на следующие инструменты привлечения клиентов:
- Выгодные предложения для клиентов, розыгрыши и акции.
- Спецпредложения на доставку еды для гостей и скидку на такси.
- Наличие мобильного приложения на заказ звонка администратора кальянной.
На основе анализа и опроса целевой аудитории можно выделить критерии выбора кальянной:
- Удобное местоположение заведения (в центре города либо неподалеку от офисных центров).
- Стиль интерьера.
- Комфортная мебель (низкие столы, удобные красивые кресла, пуфики, диваны).
- Высокий уровень обслуживания (кальянщик может объяснить различия между технологиями приготовления кальяна, правильно приготовить кальян, рассказать об ассортименте табака и чаши).
- Хорошее качество самого продукта (хороший кальян, качественный табак и жидкость для чаши).
Выбор помещения
Основные требования к помещению кальянной:
- Нежилой формат. Частой проблемой развлекательных заведений являются жалобы «соседей», поэтому желательно открывать кальян-бар на цокольном этаже многоэтажки, чтобы минимально беспокоить жильцов. Помещение должно обладать хорошей системой кондиционирования и вентиляции.
- Отдельные выход/вход.
Вход в заведение обычно не располагают со стороны центральной улицы. Это позволяет сэкономить на аренде. Но это не означает, что его надо прятать, ведь его могут не найти, даже зная адрес. Выбирается помещение первой линии, в которое есть отдельный вход с торца здания. На улице устанавливается штендер с указателем направления входа. Не забывайте о требованиях противопожарной безопасности – запасном пожарном выходе.
- Площадь для летней веранды. Прекрасно, если кроме помещения в аренде будет небольшая территория перед кальянной, где в теплое время года можно предлагать курить кальян на улице. Ведь летом многие предпочитают проводить досуг на свежем воздухе, поэтому гостей в кафе, а также кальянных становится гораздо меньше. Возможность покурить любимый кальян на летней веранде увеличит количество посетителей.
- Площадь помещения. На основной зал для посетителей в кальян-баре следует рассчитать не менее 60 кв. м, на кухню – около 10 кв. м. Там будет готовиться сам кальян, чай и, возможно, закуски. Для подсобных помещений будет достаточно 7 кв. м и 5 кв. м на санузел.
Регистрация
Для начала работы и создания кальянной надо пройти регистрацию индивидуального предпринимателя, выбрав вид деятельности ОКВЭД 92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».
При данной регистрации предпринимателю рекомендуется выбрать систему налогов УСН, где придется платить 6% отчислений от прибыли заведения. Дополнительных лицензий на табаки и смеси не требуется.
В заведение потребуется в обязательном порядке зарегистрированное в налоговых органах кассовое оборудование.
Техническое оснащение и необходимые материалы
Для открытия кальянной обязательно надо купить основное оборудование – это, конечно же, кальяны. На площадь 60-70 кв. м следует закупить не менее 15 кальянов. Особенно важно купить побольше кальянов, если выбрать формат оплаты за кальян: чем больше кальянов в работе, тем больше доход владельца.
Оборудования для кальянной много не надо. Необходимо:
| Наименование | Цена (руб.) | Количество |
| Вентиляционная система и кондиционеры | 20 000 | 1 |
| Система сигнализации ( с тревожной кнопкой) | 20 000 | 1 |
| Обеспечение водоснабжения | 7 000 | 1 |
| Телевизор большой (плазма) | 20 000 | 1 |
| Холодильник | 15 000 | 1 |
| Электрочайник | 3 000 | 2 |
| Кулер для воды | 1 000 | 2 |
| Электроплитка для приготовления угля | 20 000 | 2 |
| Акустическая система | 50 000 | 1 |
| Игровая приставка ХВОХ (б/у) | 10 000 | 1 |
| Итого | 230 000 | 18 |
Штат
Для запуска кальянной нужны сотрудники, которые будут помогать обслуживать гостей и создадут высокий уровень сервиса заведения.
| Сотрудник | Количество | Фонд зарплаты (руб.) |
| Администратор | 2 | 30 000 |
| Кальянщик | 6 | 120 000 |
| Официант | 2 | 24 000 |
| Уборщица | 2 | 16 000 |
| Охранник | 2 | 24 000 |
| Итого | 14 | 214 000 |
Сотрудники нанимаются на основе трудового договора. График посменный либо понедельный. Оплата труда у администратора, кальянщика и официанта – официальная заработная плата + чаевые либо % от общей прибыли за месяц. Пример ресторана или обычного кафе, где администратор получает ставку + 5% от общей прибыли за месяц. Уборщицы и охранник получают чистую ставку и при хорошей работе + бонус или премию на праздники.
Открытие
Прежде чем кальянная начнет работать, необходимо оповестить соответствующий орган – Роспотребнадзор и пожарную службу в городе. Они должны дать официальное разрешение на работу заведения. Для этого необходимо приобрести огнетушители. Их количество составляется на основе плана эвакуации при пожаре, сумма составит не менее 10 000 руб.
Маркетинг
Открывая кальянную с расчетом на рентабельность затрат и быструю окупаемость, известный бренд и потенциальное развитие заведения, следует вкладывать в рекламу и PR. Начинать надо с названия заведения, разработки логотипа и художественного оформления кальян-бара. Эти составляющие позволят сформировать неповторимый и уникальный образ вашего заведения в глазах потенциальных посетителей, и в результате вложения окупятся в максимально короткий срок.
Для активной рекламы используйте социальные сети и интернет-ресурсы: одностраничный сайт, на котором будет презентована кальянная, ее услуги и будут изображены кальяны, фотографии заведения, фотоотчеты с мероприятий и довольные гости, а также приведены отзывы посетителей.
Рекомендуется завести аккаунт в Instagram и «ВКонтакте», где есть возможность размещать информацию об акциях, предложениях и красивые фотографии. Сарафанное радио и вирусный маркетинг в социальных сетях помогут быстро распиарить кафе-кальянную.
При открытии кальян-бара следует потратить деньги на стартовую рекламную кампанию. Это листовки за неделю до открытия, вложения в интернет-рекламу, закупка клубных карт для гостей и эффектную вывеску на фасаде здания. Затраты стартуют с 70 000 руб.
Стартовые инвестиции
Первоначальные затраты в кальянный клуб складываются из расходов на официальную регистрацию предпринимателя и заведения, вложений на косметический ремонт, покупку оборудования и мебели, закупку расходных материалов. Подробнее в таблице:
| Наименование | Цена (руб.) | |
| Оформление документов | ||
| Регистрация в государственных и налоговых органах | 10 000 | |
| Ремонт и закупка оборудования | ||
| Дизайн-проект и строительные работы | 60 000 | |
| Отделочные материалы | 180 000 | |
| Мебель (столы, стулья, пуфики, стойка) | 300 000 | |
| Система вентиляции | 170 000 | |
| Огнетушители | 10 000 | |
| Итого | 730 000 | |
| Рекламная кампания | ||
| Вывеска на заведение | 50 000 | |
| Флаеры (дизайн и печать) и клубные карты | 15 000 | |
| Итого | 65 000 | |
| Кальяны и вспомогательные материалы | ||
| Кальяны (разных габаритов, 15 шт.) | 150 000 | |
| Посуда | 12 000 | |
| Элементы оборудования | 210 000 | |
| Текстиль | 10 000 | |
| Кассовый аппарат | 10 000 | |
| Табак, вода, чай | 50 000 | |
| Итого | 442 000 | |
| Ежемесячные расходы | ||
| Постоянные расходы | ||
| Арендная | 50 000 | |
| Налог | 20 000 | |
| Рекламная кампания | 70 000 | |
| Коммунальные платежи в месяц | 10 000 | |
| Интернет и роутер для wi-fi | 5000 | |
| Дополнительные расходы | 20 000 | |
| Итого | 175 | |
| Итого расходы на запуск кальянной | 1 412 000 | |
Доходы и окупаемость кальянной
Прибыль и срок окупаемости будут зависеть от количества посетителей в день/месяц и уровня среднего чека. Средняя стоимость кальяна составляет 800 рублей за 1 штуку. Можно привести пример, где средний чек будет около 750 руб. Цена на кальян варьируется от 500 до 1000 рублей.
Для расчетов берем средний показатель в 750 рублей, а за уровень посещаемости – 20-30 компаний гостей в день. Дневная выручка, таким образом, составит 18-30 тыс. в день. Это планируемая стартовая выручка начинающей кальянной, в раскрученном же заведении доход достигает 50 тыс. рублей в день.
В итоге
В работе присутствует небольшая сезонность, когда в сентябре-ноябре спрос на кальян-бар значительно падает. В декабре гостей становится немного больше, а вот в январе спрос резко возрастает. Уровень доходности в теплые месяцы зависит исключительно от наличия летней веранды. Посещаемость закрытого заведения с мая по август снижается.
Стартовые инвестиции составляют 1 412 000 + заработная плата сотрудникам в конце месяца (202 000). Ориентировочный срок окупаемости вложений – 5 месяцев.