Дымное времяпрепровождение

Самарские кальянные с ежемесячным оборотом заведения до 550 тысяч рублей

06.02.2017

Курение кальянов, как и само нахождение в заведениях, предлагающих данную услугу, можно отнести к некому ритуалу, который помогает людям расслабляться и общаться. Спрос на кальянные появился не так давно и был вызван, скорее, веянием моды и желанием молодого поколения уединиться в ароматном задымленном пространстве. К числу таких мест относятся самарские кальянные «ДЫМ» и GREENCH, о планомерном открытии и результатах работы которых рассказал их сооснователь Руслан Губайдуллин.

Привлекательная маржа

Будучи пиар-менеджером нескольких публичных людей, Руслан часто бывал в командировках продолжительностью до полугода. Он разъезжал по разным городам и имел солидный по самарским меркам доход. Однако свободного времени у нашего героя было слишком много. Один из его друзей как-то устроился работать кальянщиком в местное заведение и привил ему страсть к кальянокурению. Рассмотрев данную услугу с финансовой стороны, Руслан пришел к выводу, что открыть кальянную – достаточно выгодное предложение с хорошей маржинальностью.

Руслан Губайдуллин: «Мы решили заняться кальянным кейтерингом: искали действующие заведения и предлагали им свои услуги. Однако такой бизнес не приносил дохода – удалось лишь окупить сами кальяны и табак. Зато мы получили нечто большее – опыт. После одной из командировок я предложил своему другу, с которым мы вместе совершали поездки, попробовать открыть собственное заведение. Несмотря на негативное отношение к кальянам, он достаточно быстро согласился. Я нашел в интернете несколько бизнес-планов, сгруппировал их и пересчитал по своему усмотрению – мы стали следовать прописанному плану и открыли первую кальянную «ДЫМ». Проработав год, решили открыть второе заведение – его назвали GREENCH».

На старте предпринимателей поджидали некоторые трудности. Первое заведение было открыто не сразу – около месяца ушло на поиск подходящего помещения. При открытии второй кальянной у ее владельцев был скромный бюджет, но у них уже сформировалось представление о том, где и каким должно быть место, а также какие потребуются затраты. Оказалось, что написанный некогда Русланом Губайдуллиным бизнес-план был по большому счету ошибочно просчитан. По факту выявлялись крупные издержки, о которых поначалу он не имел представления. Открывая кальянную GREENCH, Руслан с приятелем руководствовались предыдущим опытом, поэтому сумели избежать существенных трудностей.

Трудовые будни в кальянной

Главным продуктом «ДЫМ» и GREENCH являются кальяны от самарского мастера Mamay customs. Для них в наличии имеется 9 видов табака, в каждом из которых по 5-10 вкусов. Кроме того, кальянные предлагают посетителям различные закуски, салаты, горячие блюда, роллы, пиццу, безалкогольные напитки, пиво, снеки, элитный китайский чай и кофе. Желающие могут поиграть в настольные игры, которые также находятся в заведениях в большом ассортименте. Приятная атмосфера, созданная за счет дизайнерского оформления, цветоподбора и освещения, позволяет гостям максимально расслабиться.

Поскольку целевой аудиторией кальянных являются молодые люди от 18 до 35 лет, то режим работы заведений ориентирован на вечернего потребителя. Утром помещение приводит в порядок клининговый сотрудник: моет посуду, полы, протирает пыль. За полчаса до открытия приходят администраторы и отправляются за покупками скоропортящихся продуктов. Кальянщик готовит свое оборудование. В задачу администратора входит приведение в порядок столов до прихода первых посетителей. Вечером в 18 часов приходит повар, подтягиваются гости – становятся доступными заказы с кухни.

Руслан Губайдуллин: «За 2 года ведения бизнеса мы поняли, что наш главный ресурс – это кадры. Когда персонал не просто ежедневно выходит на работу, но и живет ей, всячески готов помочь развитию заведения, то оно будет расти и приносить прибыль. Сейчас, имея тот скромный бюджет, который был у меня вначале, я бы не стал открывать даже первую кальянную. Но я рад, что сложилось так, как сложилось. Теперь у меня есть свои заведения, в которые я могу прийти и сам расслабиться, посидеть с друзьями. Кроме того, преимуществом является и то, что основные продажи в нашем деле приходятся на холодный период, когда практически отсутствует потребность в командировках по моему основному месту работы. Хотелось бы, чтобы заведения работали на все 100% – это касается загруженности персонала и посадочных мест. Мы планируем выдерживать конкуренцию, развиваться и получать хорошую прибыль».

Самарские кальянные в цифрах и фактах

Год открытия

«ДЫМ» – 2015 год, GREENCH – 2016 год.

Стартовый капитал

Открытие кальянной «ДЫМ» просчитано неточно. Стартовые вложения в открытие GREENCH составили 600 тыс. рублей. Позже в модернизацию было вложено еще 150 тыс. рублей. Основные статьи затрат на старте: аренда, ремонт, мебель, кухонное оборудование, посуда, закупка еды, продукции для бара, кальянов, табака и прочего.

Окупаемость вложений

1 год.

Инструменты продвижения

Онлайн-каналы: группа во «ВКонтакте», Instagram, купоны, конкурсы репостов в соцсетях. Офлайн-каналы: сарафанное радио, сотрудничество с клубом.

Ежемесячный оборот

От 250 до 550 тыс. рублей на одно заведение.

Прибыль

В сезон – от 50 до 100 тыс. рублей с одного заведения.

Средний чек

700 рублей.

Среднее количество клиентов в месяц

500-1000 человек.

Режим работы

С понедельника по четверг и в воскресенье – с 16:00 до 00:00, пятница и суббота – с 16:00 до 02:00.

Сезонность

Спад продаж – с середины апреля по сентябрь.

Персонал

На штат одного заведения приходится 7 человек: 2 кальянщика, 2 повара, 2 администратора и клининговый сотрудник.

Целевая аудитория

Молодые люди от 18 до 35 лет.

Кальянные изнутри

Площадь: «ДЫМ» – 200 кв. м, GREENCH – 100 кв. м. Расположение GREENCH – подвальные помещения в глубине жилого массива, «ДЫМ» – третий этаж отдельно стоящего здания на первой линии. В оформлении кальянной «ДЫМ» преобладают оранжевый, белый и коричневый цвета, висят картины. Кальянная GREENCH оформлена в белом, зеленом и черном цветах, в качестве декораций выступают живые березы, фактурные стены.

Уровень конкуренции

В начале 2015 года кальянных в Самаре почти не было, но вместе с появлением первой кальянной «ДЫМ» Руслана и его партнера стали повсеместно открываться конкуренты. Их количество постоянно растет.