Бизнес-план гриль-бара

Актуальность гриль-бара

Как уже было упомянуто, рестораны быстрого питания пользуются спросом сразу по нескольким причинам, среди которых – скорость обслуживания и демократичность цен. Актуальность гриль-баров, равно как и других аналогичных заведений, вряд ли когда-то пропадет, что объясняется постоянной потребностью людей в еде.

Конечно, чтобы поток клиентов рос и не прекращался, нужно создать для этого комфортные условия: уютная обстановка, вежливый квалифицированный персонал, вкусная еда, богатое меню и приемлемые для местности цены.

Порядок открытия

1. Оформление предприятия. При организации сезонного предприятия будет достаточно простого ИП, для долгосрочной работы лучше оформлять ООО. Кстати, если в заведении планируется торговля горячительными напитками, тогда подойдет только ООО (так как нужна лицензия). По новому классификатору ОКВЭД, данная деятельность имеет код 56.10.
2. Выбор налогообложения. Если в регионе это допустимо, оптимален ЕНВД. В противном случае – УСН.
3. Далее идет согласование вопросов с органами государственной власти, куда входят: Роспотребнадзор, служба пожарной безопасности, санэпидемстанция. При открытии сезонного бизнеса, торговой точки, придется договариваться с районной администрацией, которой подконтролен потребительский рынок.

Оформление и согласование документов

К заведениям общественного питания предъявляются высокие требования, поэтому получить необходимую документацию будет непросто.

Заключение санэпидемстанции

Если приобретаемое или арендуемое помещение до настоящего момента не эксплуатировалось в сфере общественного питания, его следует довести до соответствия нормам ГОСТа. Имеется много нормативных документов государственного стандарта, которые регламентируют работу и подбор персонала, выдвигают требования к помещению общественного питания.

Найти действующие форматы документов несложно, все они находятся в свободном доступе в интернете. Проблем не возникнет, если на стадии ремонтно-проектировочных работ довериться профессионалам, которые зачастую сами договариваются с СЭС и получают заключение эксперта.

Роспотребнадзор

Перед началом деятельности нужно обязательно уведомить об этом Роспотребнадзор, заполнив и направив установленную форму. Все манипуляции можно провести на сайте госуслуг, а сам бланк взять на сайте организации. Предоставить документ можно по почте или личным визитом. После внесения предприятия в общий реестр нужно пройти проверку на соответствие помещения, самой деятельности и продукции всем нормам. Дабы получить заключение на соответствие, потребуются:

• Договоры на оказание услуг по вывозу мусора, чистку рабочего белья, медобследование персонала, дератизацию и дезинфекцию помещения, водопользование.
• Договоры о поставке продуктов, ветеринарные документы на мясо, санитарный паспорт на транспорт (нужен, если сырье будет поставляться на собственных автомобилях), товарно-транспортные накладные.
• Санкнижки на всех работников, которые контактируют с мясом и готовят блюда.

Кроме этого, сотрудники Роспотребнадзора обязательно уделят внимание:

• Оборудован ли уголок потребителей, находятся ли в свободном доступе копии выписок из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, лицензии на реализацию алкогольной продукции.
• Рецептуры блюд, ценники (с наличием подписи ответственного руководителя), технологические карты.
• Наличие необходимой посуды, инвентаря, оборудования, холодильных и морозильных камер.

Если планируется установка временной торговой точки, потребуется специальное разрешение на соответствующую установку, которое берется в администрации. С работниками органов придется выбрать свободное место. Процесс получения разрешения может затянуться на несколько месяцев, поэтому лучше побеспокоиться об этом заранее.

Заключение службы МЧС

Эта документация оформляется еще до начала ведения деятельности. Стоит также упомянуть, что требования к заведениям подобного типа предъявляются жесткие. Касаются они отделочного материала, планировки, наличия и расположения пожарных выходов, разработки и размещения плана эвакуации, электропроводки.

Выбор формата бизнеса

Гриль-бар может работать в двух форматах: временный (сезонный) и стационарный. Рассмотрим каждый вариант.

Стационарная точка

Такие заведения располагаются в капитальных зданиях: отдельно стоящих, в пристройках к жилым домам, на первых этажах и в торговых центрах на фуд-кортах. Преимущество такого варианта в возможности создать уютную атмосферу путем проведения ремонта на соответствующую тематику. Стационарное гриль-кафе может работать круглый год и, соответственно, регулярно приносить прибыль. Минус открытия стационарного пункта общественного питания – большие вложения на старте, по сравнению с временной точкой.

Временная точка

Это всем давно привычные летние палатки-кафе, которые «вырастают» повсеместно в людных местах. В этом случае нужно минимум оборудования и предметов интерьера, блюда подаются в одноразовой посуде. На открытие требуется не так много денег, при этом рентабельность такого гриль-бара высокая, по причине соответствующей наценки. Тому пример продажа шашлыка: закупочная стоимость свинины около 200 руб. при том, что 100 г шашлыка стоит столько же – итого при реализации килограмма за 2 000 руб. «грязная» прибыль составит 1 800 руб.

Используется дешевая пластиковая мебель и посуда, сама палатка обтягивается тентом – все просто. Сложность заключается в подборе места. Как правило, все лакомые точки уже «забиты» на несколько лет вперед.

Персонал для гриль-бара

Подбор персонала – ответственный момент, которому нужно уделить особое внимание, ведь чем вкуснее будут блюда, тем больше посетителей придет. Квалификация и опыт работников очень важны.

Количество работников зависит от характера работы и наличия смен. Для небольшого гриль-бара нужны:

• Администраторы – 2 человека.
• Повара – 2-4 человека.
• Официанты – 6-8 человек.
• Бармены – 2 человека.
• Подсобные рабочие – 2-4 человека.

Это стандартный набор, который можно корректировать по своему усмотрению. Только нужно учитывать, что кто-то из работников может уйти на больничный, например, и его нужно будет заменить. Поэтому сильно ужимать штат нерационально. Здесь не указан бухгалтер, так как эту должность можно отдать на аутсорсинг, что выйдет значительно дешевле. Нелишними будут и охранники, но это уже по желанию.

Покупка оборудования для гриль-бара

Существует много разнообразной техники для ресторанов общепита. Без большей части из нее можно обойтись (во всяком случае, в первое время) и сэкономить на этом немало средств. Для открытия гриль-бара в приоритете находится следующее оборудование:

• Лава-гриль – это замечательный прибор, который имитирует раскаленные угли (на нем жарят шашлыки и небольшие куски мяса).
• Контактный гриль (на нем готовят на раскаленных углях).
• Роликовый гриль. Особую популярность приобрел у продавцов хот-догов.
• Карусельный гриль применим для готовки куры-гриль.
• Фритюрница.
• Шашлычница.
• Пароконвектомат.
• Аппарат для шаурмы.
• Холодильная камера для овощей.
• Морозильная камера для мяса.
• Разделочные столы.
• Посудомоечная машина.
• Кофе-машина.

А также прочий инвентарь в виде разделочных ножей, посуды для кухни и для клиентов. В зависимости от дизайна интерьера, понадобятся столы, стулья, барные стойки, диваны.

Финансовые подсчеты

Конкретная стоимость открытия гриль-бара с нуля может быть высчитана только на месте, с учетом цен региона. Здесь затронем ориентировочные вложения в бизнес, взяв за базу среднестатистические данные по России.

На организацию помещения

Средняя стоимость аренды коммерческой площади – 1 000 руб./кв. м. Открывать заведение менее чем на 70-100 посадочных мест смысла не имеет, поэтому при расчетах можно ориентироваться на этот показатель. На одно посадочное место нужно 1,2 метра площади. Итого, на 100 человек потребуется 120 кв. м. Минимум столько же понадобится на кухню, подсобку, гардероб, санузлы. Итого: 240 кв. м.

240 кв. м х 1 000 руб./кв. м = 240 000 руб. – стоимость аренды помещения в месяц.

Ремонтные работы

Ремонт в помещении понадобится в любом случае. Даже если внешне все будет устраивать, заведение нужно привести в полное соответствие с требованиями Роспотребнадзора и санэпидемстанции. В среднем, на все манипуляции уходит не меньше 1 млн руб. с учетом закупки материала.

Предметы интерьера

Обставить помещение гриль-бара обойдется в 500 000 – 1 000 000 рублей. Все зависит от конкретного вида мебели, страны ее производства и, конечно же, от площади самого заведения.

На покупку оборудования

Любое оборудование может выйти из строя, и к этому нужно быть готовыми, поэтому нужен запас. К тому же достаточное количество агрегатов не даст создаваться очередям и позволит ускорить обслуживание. Здесь укажем среднюю стоимость за 1 единицу.

• Лава-гриль – 40 000 руб.
• Контактный гриль – 20 000 руб.
• Роликовый гриль – 9 000 руб.
• Карусельный гриль – 50 000 руб.
• Фритюрница – 70 000 руб.
• Шашлычница – 35 000 руб.
• Пароконвектомат – 100 000 руб.
• Аппарат для шаурмы – 20 000 руб.
• Холодильная камера для овощей – 70 000 руб.
• Морозильная камера для мяса – 70 000 руб.
• Разделочные столы – 25 000 руб.
• Посудомоечная машина – 200 000 руб.
• Кофе-машина – 150 000 руб.

Итого: 859 000 руб. Учитывая то, что каждого аппарата понадобится минимум по 2 единицы, умножаем сумму на два и получаем 1 718 000 руб. На посуду, кассовый аппарат, витрины, акустическое оборудование уйдет не меньше 1 000 000 руб.

Реклама

Точная стоимость зависит от того, где будет размещаться реклама. По средним подсчетам, постоянная реклама на ТВ и прочих СМИ обходится в районе 1 000 000 рублей.

Заработная плата сотрудников

Приведены средние заработные платы по России.

• Администратор – 30 000 руб. (60 000 руб./2 чел.).
• Повар – 55 000 руб. (220 000 руб./4 чел.).
• Официант – 18 000 руб. (144 000 руб./8 чел.).
• Бармен – 40 000 руб. (80 000 руб./2 чел.).
• Подсобный рабочий – 20 000 руб. (80 000 руб./4 чел.).

Итого: 584 000 в месяц. Кроме того, нужно учитывать налоги, которые нужно платить ежемесячно с заработной платы сотрудников. С учетом всех сборов и налогов это 204 400 руб. В общей сумме расходы на заработную плату выходят 788 000 руб.

Разрешения и документация

• Уставной капитал для ООО – минимум 10 000 руб.
• Санэпидемнадзор – 20 000 руб.
• Регистрация юридического лица – 1 500 руб.
• Пошлина за регистрацию ООО – 4 000 руб.
• Утверждение проекта в Технадзоре – 50 000 руб.

Итого: 85 500 руб.

Сколько стоит открыть гриль-бар

Итак, затраты на открытие гриль-бара составляют:

• Аренда помещения – 240 000 руб.
• Ремонт – 1 000 000 руб.
• Интерьер – 1 000 000 руб.
• Оборудование – 1 718 000 руб.
• Посуда, акустика, кассовый аппарат – 1 000 000 руб.
• Реклама – 1 000 000 руб.
• Заработная плата с учетом налогов – 788 000 руб (запланируйте запас на 3 месяца).
• Процедура регистрации и получение разрешений – 85 500 руб.

Здесь не включены расходы на коммунальные платежи, так как, во-первых, разница в тарифах очень сильная; во-вторых, заранее рассчитать расход электроэнергии оборудования, учитывая разную мощность оборудования, нельзя.

Итоговая «грязная» стоимость бизнеса составит 6 831 000 руб.

Доходность общепита всегда была и остается высокой, что не в последнюю очередь связано с высоким процентом наценки на блюда и сопутствующие товары. Поэтому нужно уделить особое внимание ценообразованию, учитывая специфику скоропортящегося товара.

Конечно, точный бизнес-план гриль-бара с расчетами нужно составлять в индивидуальном порядке – с учетом местности, конкуренции, особых территориальных условий и прочих нюансов. Здесь же мы рассмотрели среднестатистические данные по этому бизнесу.