Бизнес-план кофейни на колесах
11.05.2017
Выбирая бизнес-идею для реализации, есть смысл останавливаться на новинках. Именно такой является мобильная кофейня, примеры которой совсем недавно появились в нашей стране. Для оценки эффективности этой бизнес-идеи необходимо разработать бизнес-план кофейни на колесах. Рассмотрим пример в этой статье.
Резюме проекта
Данная бизнес-идея рассчитана на реализацию в большом городе, где она имеет наибольшие перспективы. Кофемобиль будет находиться в месте скопления целевой аудитории. Бизнес-план кофейни на колесах с расчетами позволит оценить перспективы рентабельности и уровень прибыльности этой идеи. Преимущества этого бизнеса в том, что конкурентов в этой сфере практически нет. Ими могут стать только аналогичные кофемобили, которых единицы.
Но у кофе на колесах есть и риски, которые мы представим в таблице:
| Наименование риска | Решение проблемы |
| Сезонность | Кофе и чай, в основном, покупают в холодное время года, жарким летом рекомендуется добавить в ассортимент воду, напитки, соки, мороженое и выпечку либо закуски |
| Рост цен на ингредиенты/сырье | Крупная закупка товаров и сырья, систематическое пополнение запасов |
| Плохое техническое состояние автомобиля, частые поломки | Приобретение нового автомобиля с соответствующей гарантией работы. Систематическая проверка технического состояние автомобиля |
| Серьезная конкуренция | Работа над качеством кофе, хорошая реклама, высокий уровень сервиса и максимальное влияние на лояльность целевой аудитории |
| Падение продаж из-за плохого качества сервиса (низкая квалификация работников) | Обучение сотрудников технологии приготовления вкусного кофе, инструкция к процессу продаж. Разработка мотивации и наказания (ставка + проценты от продаж, более 2-х жалоб – штраф и т.д.) |
Таким образом, перед запуском бизнеса можно минимизировать риски и тем самым увеличить прибыль и доходность предприятия, а также активный темп развития.
Наша целевая аудитория:
- Мужчины и женщины от 25 до 45 лет (более 70%).
- Молодые люди/студенты (20%).
- Остальные (10%).
В основном, употребляют кофе работающие люди – работники офисов, магазинов и сотрудники торговых и бизнес-центров, а также студенты и гости города – туристы,
Оформление
В обязательном порядке надо пройти регистрацию и получить сертификат индивидуального предпринимателя. Для этого пишется заявление и предоставляются документы для регистрации в налоговых органах. Там же следует выбрать соответствующий ОКВЭД 52.27.36. Наиболее выгодной системой налогообложения будет УСН 15.
Кроме того, необходимо зарегистрировать автомобиль, который будет выступать торговой точкой. Для этого следует приобрести удобный, вместительный фургон, который будет специально переоборудован под эти цели. Проще всего купить и поставить на учет такой фургон б/у, однако у этого есть и недостатки в связи с вероятным плохим состоянием машины.
Далее необходимо подать заявление в районную либо местную службу автомобильных дорог, в котором указать цель – размещение мобильной торговой точки, так как кофемобиль планируется парковать на проезжей части. В заявлении нужно указать маршрут движения и места размещения кофе на колесах, технические характеристики автомобиля и кухонного оборудования и назначение бизнеса и обязательно приложить к заявлению свидетельство регистрации ИП.
Получение разрешения от СЭС также потребуется в данном случае. Для его получения нужны сертификаты на кофейный аппарат и реализуемую продукцию. А у бариста в обязательном порядке должна быть актуальная санитарная книжка.
Стоимость регистрации ИП, получение сертификатов и получение разрешение СЭС обойдется предпринимателю в сумму около 20 тыс. рублей. Эти затраты необходимо внести в стартовую смету расходов.
Покупка и установка оборудования кофемобиля
Мы приобретаем б/у фургон для кофемобиля с уже встроенным оборудованием, что минимизирует время на переоборудование и оформление. Стоимость кофемобиля на базе Volkswagen составит 600 000 рублей. Однако в рабочее помещение необходимо докупить оборудование для кухни:
| Наименование | Количество | Сумма, руб. |
| Автомобиль б/у | 1 шт. | 600 000 |
| Кофемашина | 1 шт. | 40 000 |
| Аккумуляторы для кофемашины | 2 шт. | 5 000 |
| Закупка кофе на месяц | 22 кг | 18 000 |
| Закупка сопутствующих товаров (молока, круассанов, соков) | – | 15 000 |
| Дополнительные траты + покупка кассы | – | 10 000 |
| Кресло для работника | – | 2 000 |
| Итого | – | 672 000 |
При расчете затрат на ингредиенты в месяц мы рассчитывали на количество минимум 150 стаканчиков кофе. При этом на каждый стакан понадобится около 7 грамм продукции. Среднюю стоимость килограмма кофе брали равной 800 рублей.
Формирование цены
| Наименование | Цена, руб. |
| Пластиковый стаканчик с логотипом | 5 руб. |
| Кофе | 4,30 руб. |
| Вода | 0,40 руб. |
| Молоко | 3 руб. |
| Сахар | 0,7 руб. |
| Итого | 13,40 руб. |
Себестоимость одного стакана кофе равна 13,40 руб. Средняя цена чашки кофе в кофейне составляет 70-80 руб. Мы планируем установить цену за кофе в 50 руб. Таким образом, наценка составит около 300%. На соки и круассаны наценка составит 150%.
Выбор месторасположения
Кофе на колесах мы установили в центральном районе города, в районе много офисов, учебные заведение, бульвары и парки. Соответственно, целевая аудитория присутствует в достаточном размере. Однако цена аренды площади в столь «лакомом» месте для простого фургона составит не менее 50 тыс. рублей в месяц. Несмотря на высокую оплату аренды площади на улице, вложения окупятся. Подробнее увидим результат в соответствующем подразделе.
Персонал
Для начала работы кофемобиля нужны люди. Штат мизерный, однако желательно найти опытного бариста, умеющего делать вкусный кофе. Это может на первых порах делать сам предприниматель, если уверен в своих навыках. Обучаться при открытии своего кофе на колесах не стоит. Как только первые посетители попробуют неудачный кофе, ни они, ни их знакомые к вам больше не придут.
Поэтому выплачивать з/п будем только одному сотруднику. Работать он будет в паре с собственником, по графику 2/2 с 7 до 19 ч. На эти цели предприниматель будет тратить около 20 рублей в месяц. Бухгалтерия будет вестись самостоятельно.
Маркетинг и реклама
Большие затраты на маркетинг и рекламы не рассматриваются, однако базовые инструменты следует применить и немного потратиться. Подробнее в таблице:
| Наименование | Сумма, руб. |
| Брендирование кофемобиля | 60 000 |
| Меню | 3 000 |
| Брендированные наклейки на стаканы | 7 000 |
| Итого | 70 000 |
Ежемесячно необходимо выделять деньги только на брендирование стаканчиков (7 000 руб.) и каждые 3-4 месяца обновлять брендирование кофемобиля. Создание рекламы в интернете при данном виде бизнеса совершенно бесполезно, так как бизнес направлен на живой поток людей.
Для увеличения спроса и роста продаж планируется проводить акции: к примеру, при покупке 4-х кофе – упаковка круассанов в подарок. Для этого необходимо специально закупать 4 маленьких круассана. Потенциально это предложение должно увеличить средний чек.
Расходы и доходы
Для того чтобы рассчитать рентабельность вложений, высчитать срок окупаемости проекта, необходимо подвести итог стартовых и ежемесячных затрат в соотношении с доходами.
Смета стартовых расходов в таблице:
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Оформление, регистрация и сертификаты | 20 000 |
| Аренда площади в месяц | 50 000 |
| Покупка фургона, установка оборудования и ингредиентов | 672 000 |
| Маркетинг и реклама | 70 000 |
| Сигнализация | 20 000 |
| Всего | 832 000 |
На запуск бизнеса необходимо 1 060 000 рублей.
Ежемесячные расходы со второго месяца:
| Статья расходов | Сумма, руб. |
| Аренда площади за 2 мес. | 40 000 |
| Зарплатный фонд | 20 000 |
| Закупка кофе и сопутствующих продуктов | 33 000 |
| Аккумуляторы | 5 000 |
| Стаканчики | 7 000 |
| Брендированные ленты | 5 000 |
| Бензин | 10 000 |
| Всего | 110 000 |
Достаточно сложно спланировать расходы на техническое обслуживание автомобиля, поскольку они зависят от его изначального состояния. Но на эти цели также предстоит выделять определенные суммы. Кроме того, из-за неожиданной поломки транспорта возможны простои и недополучение прибыли.
Доходы
Что касается доходов данного предприятия с учетом реализации минимум 150 стаканов кофе по цене 50 руб., прибыль в день составит 7 500 руб. + выручка за сок (15 шт. в день по цене 30 руб./шт.) и круассаны (30 шт. х 30 руб./шт.) 1350 руб. в день. Всего выходит сумма в 8 850 руб. в день.
В месяц выручка планируется минимум 265 500 руб., а годовой доход – 3 186 000 руб.
Показатели рентабельности вложений:
Подсчитаем разницу между доходами и расходами для подсчета налога:
265 500 – 110 000 = 155 500.
Рассчитываем налоговую выплату:
155 200 х 0,15 = 23 325 рублей.
В соответствии с законодательством, мы имеем право на налоговый вычет суммы ЕСН за себя и сотрудников.
Итоговая сумма налога – 11 662,5 руб. в месяц.
Таким образом, чистая прибыль нашего кофемобиля составит:
15 800 – 11 662,5 = 143 837,5 руб. в месяц (1 726 050 руб. в год).
Подсчитаем рентабельность:
(143837,5 / 110 000) х 100 = 130%. Рентабельность бизнеса на кофе на колесах достаточно высокая уже со второго месяца. Главное, не снижать темпы продаж. Важно готовить хороший кофе, работать быстро и коммуницировать с покупателями. Для увеличения прибыли будут разрабатываться акции, стимулирующие к увеличению среднего чека.
Посчитаем период окупаемости личных инвестиций:
832 000 / 1 726 050 = 0,5 года. То есть окупить затраты на этот бизнес-проект можно за полгода при личных временных вложениях самого собственника и активных продажах.
В итоге
Кофе на колесах – бизнес очень прибыльный. Особенно если точку продаж разместить в хорошо проходимом месте. Много покупателей будет утром, с 7 до 9 часов, и в обеденное время, с 12 до 14 ч. В это время продавец-бариста должен обеспечить высокую скорость обслуживания покупателей. Кроме того, важно разместить меню с ассортиментом и ценами на видном месте, так как в «горячие» периоды будет очередь и в процессе ожидания покупателю удобнее заранее определиться с выбором.
Как только один такой кофемобиль окупится и уже с 6-7 месяца будет приносить чистую дополнительную прибыль, можно задуматься о развитии сети таких кофемобилей по всему городу и за его пределами. Только для этого необходимо отработать технологию приготовления, добавить интересные новинки, кроме эспрессо, американо и латте (например, предложить необычный ирландский кофе), разные виды капучино и свежую выпечку в широком ассортименте. Это позволит увеличить лояльность покупателей и создать сильный бренд, закрепившись на данном рынке, пока он еще не сильно загружен.