Очень маленький общепит

Бизнес-план мини-кафе

  • 31.01.2017
  • 3 812
  • 0

Вкладывая капитал в открытие небольшое кафе, следует помнить о сути проекта. В сущности мини-кафе – это производственное предприятие с высокой рентабельностью. Вложенные средства будут приносить владельцу доход в соответствии с рыночными законами. Продукция, попадающая в кафе по оптовым ценам, проходит обработку и получает статус товара с высокой наценкой. Проект имеет низкую вероятность упадка, если грамотно подойти к его организации. Рассмотрим подробный бизнес-план мини-кафе с расчетами.

Бизнес-план мини-кафе

Концепция

Сегодня мини-кафе достаточно востребованы. Уровень доходов граждан позволяет периодически посещать заведения общественного питания, а многие ежедневно приходят в небольшие кафе для завтрака или во время обеденного перерыва. Предпринимателю можно не открывать на начальном этапе масштабное заведение. Лучше остановиться на небольшом мини-кафе с количеством посетителей в 50 человек. Это позволит лучше разобраться в преимуществах и недостатках такого бизнеса и минимизировать риски.

При построении организационных мероприятий подробно рассчитываем бизнес-план мини-кафе и определяемся с концепцией. Формат подобных заведений зависит от таких факторов:

  • Сезонность.
  • Ассортимент меню, напитков.
  • Форма обслуживания (самообслуживание или подача блюд официантами).
  • Место расположения (в отдельном помещении, при гостинице или торговом центре).
  • Вид заведения (детское, арт-кафе, интернет-кафе, закусочная).

Как правило, посетители выбирают кафе в интересном стиле, отличающиеся от подобных заведений, имеющие свою «изюминку». Для заведения выбирается четкая стилистика, например морская, литературная, ковбойская, музыкальная. На основании направления подбирается название, оформление кафе, детали интерьера и форма одежды обслуживающего персонала.

Подобрать концептуальные решения поможет визуальный портрет потенциального посетителя. Определяем его род деятельности, степень дохода, стиль жизни. Этот метод позволяет более четко воссоздать образ клиента, на которого ориентировано кафе, и понять его потребности.

По прогнозам экспертов, рост популярности мини-кафе в ближайшие годы повысится на 15-20%. Этот формат дает свободу выбора любого направления, не ставит его в жесткие рамки (по примеру ресторана). Вложения в проект невысокие, мини-кафе легче перенесет неудачные акции или предложения и меньше потеряет в доходах из-за низкой себестоимости товаров.

Старт

Для государственного оформления выбираем организационную форму ООО, так как мини-кафе необходима лицензия на продажу спиртных напитков. Кафе будет предлагать алкогольную продукцию таких категорий: вино, коктейли, шампанское. Форма налогообложения – ЕНВД, так как размер налога зависит от площади занимаемой кафе территории, а она в мини-кафе небольшая – 80 кв. метров. Открывается кафе в центре небольшого города с населением 400 тыс. человек.

Организация производства будет проводиться в следующем порядке:

  • Приобретение технологического оборудования.
  • Оснащение мини-кафе мебелью.
  • Проведение косметического ремонта в стиле «Романтические будни».
  • Наем персонала.

Кафе работает с 11:00 до 23:00, тематика кафе – романтические будни. Планируется привлечение посетителей молодого возраста, семейных пар, в обеденный перерыв предлагаются легкие закуски, салаты, бизнес-ланчи с возможностью доставки еды в офис.

Для визуальной ориентации приведем пример упрощенного меню мини-кафе в таблице 1.

Таблица 1

Наименование блюд Ед. измерения Цена, руб.
Бизнес-ланч Порция 550
Салаты Порция 300
Бутерброд горячий Шт. 200
Гамбургер Шт. 150
Пицца Шт. 300
Картофель фри Порция 150
Овощная нарезка 100 г 150
Ростбиф Порция 400
Куриные крылышки 100 г 300
Карбонара 250 г 350
Колбаски охотничьи 100 г 300
Лазанья 250 г 250
Тирамису 200 г 200
Чизкейк 200 г 200
Мороженое 100 г 150
Сок 250 г 100
Шампанское 100 г 250
Вино 100 г 200
Пиво Бутылка 150
Коктейли 100 г 150
Чай Чашка 100
Кофе Чашка 150

Таблица 2. Планируемый физический объем сбыта

Наименование Март Апрель Май Июнь Июль Август
Бизнес-ланч 45000 40000 50000 60000 65500 50000
Салаты 15000 10000 18000 18000 14000 10000
Бутерброд горячий 14000 19000 11000 7000 12000 15000
Гамбургер 4000 17000 10000 7000 11000 10000
Пицца 20000 20000 26000 17000 18000 28000
Картофель фри 14000 15000 25000 25000 30000 35000
Овощная нарезка 16000 18000 20000 25000 35000 35000
Ростбиф 35000 36000 40000 45000 45000 50000
Куриные крылышки 22000 25000 25000 30000 35000 50000
Карбонара 22000 25000 30000 35000 35000 45000
Колбаски охотничьи 25000 30000 30000 35000 40000 45000
Лазанья 30000 40000 50000 55000 35000 55000
Тирамису 25000 30000 35000 40000 45000 55000
Чизкейк 22000 35000 30000 37000 45000 56000
Мороженое 18000 20000 35000 38000 40000 50000
Сок 18000 22000 35000 40000 45000 55000
Шампанское 44000 45000 40000 45000 45000 58000
Вино 40000 45000 50000 50000 50000 52000
Пиво 28000 35000 40000 45000 45000 48000
Коктейли 30000 35000 40000 45000 48000 48000
Чай 20000 20000 35000 35000 30000 35000
Кофе 15000 15000 30000 35000 35000 35000
Итого 522000 597000 668000 750000 863500 920000

В дальнейшем планируется более детальная разработка меню. К основному перечню будут добавлены тайм-акции, сезонные решения, обширная коктейльная, барная и винная карты. Повар самостоятельно составляет технологические карты, определяет процентную себестоимость блюд. В кафе показатель наценки варьируется от 100 до 500%, что очень выгодно. Например, наценка на кофе при продаже – 200%, пиццы – 500%, натуральных соков – 250%.

План сбыта

Оценочный анализ всех заведений города является актуальным и крайне необходимым мероприятием для предпринимателя. После оценки предприятий общественного питания в регионе во внимание берутся такие факты: изучаемый сектор заполнен крупными ресторанами, ориентированными на клиентов с высоким уровнем дохода; функциональные мини-кафе отсутствуют.

На основании этих исследований можно сделать вывод, что данный сегмент рынка нуждается в открытии мини-кафе. Сформированные предприятия общественного питания не удовлетворяют спрос потребителей. Мини-кафе будет предлагать закуски, бизнес-ланчи, обеды, устраивать романтические вечера для пар. Основными клиентами заведения являются:

  • Студенты.
  • Работающие граждане.
  • Случайные посетители.
  • Молодые пары.

Ценовая политика заведения ориентирована на клиентов со средним уровнем дохода. Регулярно планируется проведение акций, по заказу возможна доставка еды в офис.

Учитывая тот факт, что подобные предприятия отсутствуют в данном регионе, открытие мини-кафе станет выгодным и рентабельным проектом, свободным от конкуренции.

Маркетинг

Основная цель рекламной кампании – привлечение клиентов и распространение информации о работе заведения по всей территории города. Планируются следующие маркетинговые мероприятия:

  • Изучение потребностей посетителей посредством опроса.
  • Информирование населения о дате открытия заведения с помощью СМИ, листовок.
  • Распространение меню, информации о бизнес-ланчах и возможности доставки еды в офис.
  • Создание интернет-сайта с подробным меню, информацией о скидках, акциях, проведении специальных романтических вечеров.
  • Формирование странички в социальных сетях.

Во время открытия мини-кафе фасад здания украшается воздушными шарами, конфетти, яркими лентами. Каждому посетителю в первый день выдается приглашение на бизнес-ланч со скидкой 15%.

Затраты на рекламную кампанию смотрите в таблице 3.

Таблица 3. Стоимость проведения рекламных мероприятий

Вид рекламы Стоимость, руб.
Реклама на местном телевидении 25000
Создание сайта-визитки 8000
Затраты на листовки, визитки, акционные флаеры 20000
Украшение фасада 15000
Вывеска 30000
Итого 98000

В начальном периоде (первый месяц) работы мини-кафе планируется проведение специальных программ. Молодые пары, заказавшие столик на вечернее время, получают в подарок фирменный тирамису от шеф-повара. В выходные дни постоянным клиентам предоставляются карты скидок, интересные предложения.

План производства

На начальном этапе формирования точки общественного питания акцент делается на проведении следующих операций:

  • Заключение арендного договора на помещение в центре города, площадью 80 кв. метров. Ранее на этом месте был небольшой ресторан, что нам на руку, так как глобальные переустановки не требуются.
  • Планирование и проведение косметического ремонта помещения.
  • Закупка мебели в основной зал.
  • Приобретение технологического кухонного оборудования.
  • Оснащение кухонной зоны.
  • Проведение подбора персонала.
  • Получение разрешения на розничную торговлю, получение лицензии на алкоголь.
  • Заключение договоров на поставку продуктов питания с оптовыми компаниями.

Для удобства все планируемые затраты приведены в таблицах.

Таблица 4. Затраты на оборудование

Вид оборудования Стоимость, руб.
Холодильная камера 50000
Оборудование и мебель для кухни (приборы, посуда, стеллажи, вытяжка, кухонная утварь) 160000
Плита электрическая 40000
Печь для пиццы 34000
Овощерезка 40000
Миксер 5000
Микроволновая печь 8000
Чайник 4000
Кофемашина 30000
Итого 371000

Таблица 5. Дополнительные издержки

Вид работ (платежей) Стоимость, руб.
Ежемесячный платеж по договору аренды 40000
Налоговые выплаты 30000
Покупка мебели в зал 36000
Косметический ремонт помещения 90000
Закупка продукции 250000
Получение лицензии, разрешений 100000
Заработная плата персоналу 120000
Прочие расходы 10000
Итого 676000

Доходность мини-кафе считается с учетом всех вложений и текущих затрат за первые 6 месяцев работы.

Начальные вложения в организацию мини-кафе: 371000 (закупка оборудования) + 98000 (реклама) + 676000 (дополнительные издержки) = 1 млн 145 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты мини-кафе – закупка продукции, заработная плата рабочим, прочие расходы. Общая сумма расходов за 6 месяцев = 1 млн. 300 тыс. рублей.

Прибыль кафе за 6 месяцев: 4 млн 320 тыс. рублей.

Чистая прибыль кафе за 6 месяцев: 4,320 – 1,145 – 1,300 = 1 млн 875 тыс. рублей.

Рентабельность бизнеса:

1,875 / 4,320 х 100% = 43%

Для маленького кафе в центре города такая рентабельность – признак успешности, хорошей организационной работы, грамотных вложений и слаженности коллектива.

План персонала

Для обеспечения производства и обслуживания клиентов в мини-кафе предусмотрено следующее штатное расписание:

Таблица 6. Штатные работники мини-кафе

Должность Количество, чел. ФОТ, руб. за месяц
Администратор 1 30000
Повар 1 30000
Официант 2 20000
Бармен 1 20000
Уборщик 1 20000
Итого 6 120000

Подбором персонала занимается владелец заведения. В дальнейшем обязанности по организации посменных графиков и работы штата возлагается на администратора.

Требования к персоналу:

  • Профессиональная подготовка.
  • Коммуникабельность, дружеское расположение к коллегам и клиентам.
  • Наличие опыта работы.
  • Знание нормативных документов, регламентирующих работу отрасли общественного питания и торговли.
  • Наличие медкнижки, плановое посещение медучреждения для медосмотра.

Анализ рисков

Открытие мини-кафе относится к ресторанному бизнесу, славящемуся нестабильностью и изменчивостью. Малейшие перепады в экономике, снижение уровня доходов граждан негативно повлияют на посещаемость кафе и тем самым снизят его прибыльность.

Основные пункты рисков точки общественного питания включают:

  • Регулярное повышение стоимости продуктов питания.
  • Снижение посещаемости кафе в силу экономических факторов.
  • Регулярная смена сотрудников.
  • Непредвиденные поломки оборудования, конфликты, что чревато уходом клиентов их заведения.
  • Низкое качество обслуживания.

Для предотвращения кризисных ситуаций требуется неустанное присутствие владельца, контроль за персоналом, их работой, умением общаться с клиентами. Чтобы снизить влияние ценообразования на закупку товаров, рекомендуется создать резервные запасы. Для этих целей понадобится дополнительное оборудование в виде холодильных камер, складского помещения. Для начала необходимо создать резерв самых дорогостоящих продуктов, рассчитанных на длительное хранение (консервированных и вакуумных товаров, замороженной продукции).

Помогут избежать низкой посещаемости заведения постоянные акции, привлекающие клиентов. Необходимо позаботиться об ассортименте предлагаемых блюд в меню, их вкусовых качествах и интересной подаче. После посещения вашего кафе клиент должен быть твердо уверен, что именно здесь подают самый горячий и вкусный кофе, работают вежливые официанты и создана идеальная атмосфера для посетителей. «Сарафанное радио» работает в любых слоях населения, и уже скоро ваше кафе будет переполнено клиентами.

В итоге

Бизнес-план мини-кафе наглядно показывает, что данная ниша востребована и популярна. При рентабельности проекта в 43% велик шанс дальнейшего успеха и повышения прибыли. Эти факторы станут опорными точками для владельца в продвижении его поприща в ресторанном бизнесе.

В будущем можно запланировать расширение мини-кафе, набор дополнительного персонала, увеличение ассортимента меню. В других регионах города можно организовать филиалы мини-кафе, сформировав целую сеть популярных и прибыльных заведений.

Вверх
Сделать сайт лучше