Свежеиспеченное дело

Бизнес-план по производству пончиков

  • 31.01.2017
  • 2 319
  • 0

Пончики пользуются огромной популярностью. Больших вложений этот бизнес не требует, а окупаемость достаточно быстрая. Успех зависит от правильного выбора месторасположения точек продаж. Насколько выгодно построить свое дело на реализации выпечки, а также как быстро наступит период самоокупаемости, вы увидите, изучив бизнес-план по производству пончиков.

Бизнес-план по производству пончиков

Разрешительная документация

Открытие любого нового дела начинается с регистрации. Для создания предприятия по производству и продаже выпечки идеально подходит такая организационная форма, как ИП. Ее главным преимуществом является очень простая процедура образования. Деятельность организации по производству и реализации пончиков невозможна без налогообложения. Поэтому следующий шаг – обязательное посещение налоговой службы. Кондитерское производство попадает под льготы. Для этого вида деятельности предусмотрена упрощенная система налогообложения – 15% от прибыли.

Контроль за организацией производства пищи чрезвычайно серьезный, а значит, нужно строго соблюдать все условия во время приготовления еды. Все, что связано с изготовлением продуктов питания, должно быть одобрено Роспотребнадзором и санэпидемстанцией. Для этих организаций необходимо собрать несколько документов:

  • Технические условия на производство, согласованные и зарегистрированные.
  • Заключение санэпидемстанции на производство по части гигиены.
  • Техническая инструкция и рецепт приготовления пончиков.
  • Разрешение ветеринарной службы.
  • Другие (зависят от особенностей проекта).

Где печь?

Пример бизнес-плана по производству пончиков невозможен без описания требований к выбору помещения для цеха. Существуют общие санитарно-эпидемиологические нормы к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Помещение, в котором будут печься пончики, должно быть закрытым, отапливаемым, освещенным и хорошо вентилируемым. Помимо этого, стоит уделить особое внимание водоснабжению и канализации. Нужно регулярно проводить влажную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств, так как цех необходимо содержать в сухости, чистоте и полном порядке.

Оборудование занимает около 30 квадратных метров. Этой площади будет вполне достаточно для размещения всей автоматической линии. Помимо техники, необходимо выделить место для складского, а также подсобного помещения и комнаты бытового назначения. Помещение для готовки запрещено размещать в подвальных и полуподвальных помещениях, а в складах с продуктами питания нельзя хранить непищевые товары. Учитывая требования к производству, выбирайте цех площадью до 100 квадратных метров. Помните, что если найдете место за городом, то сможете существенно сэкономить на аренде.

Тонкости производства

В помещение для производства пончиков необходимо приобрести следующее оборудование:

Оборудование Стоимость (руб.)
Тестомесильный аппарат 904 420
Делительно-округлительный аппарат 707 000
Дозатор начинки 128 000
Глазирующий аппарат 77 500
Фритюрница со встроенным расстойным шкафом 590 000
Планетарный миксер 83 080
Итого 2 490 000

Автоматическая линия способна выпускать широкий ассортимент пончиков: «берлинер», «донатос» и «кваркини». Если принимать во внимание всевозможные начинки, то он может доходить до нескольких десятков видов. А значит, вы всегда сможете удивить клиента, придумывая что-нибудь новое. Не забывайте о хранении продуктов. Для этого нужно приобрести дополнительно холодильную камеру за 113 900 рублей и моноблок за 51 100 рублей. Автоматическую упаковочную линию покупать нецелесообразно, если объемы невелики. Класть пончики в специальные пакеты или коробки по шесть-десять штук можно и вручную.

В процессе приготовления прослеживается четкая технология. Вначале замешивается тесто, после чего собираются заготовки. Затем очередь доходит до начинки, которой наполняется пончик. Далее следует обжарка, и завершающим этапом выступает упаковка. Вы сможете существенно сократить затраты, если купите автоматическую линию по изготовлению пончиков. В ее состав входят все нужные элементы. Благодаря автоматике уменьшается количество персонала. Производительность будет выше, а издержки – ниже. На готовой линии вы сможете получить 780 пончиков в час, а ее стоимость составит около 2 490 000 рублей.

Человеческий фактор

Хоть цех и оборудован автоматической линией по производству, кто-то должен ею управлять, отвечать за сырье и реализацию готовой продукции. В персонал обязательно должен входить управляющий с начисляемой зарплатой 25000 рублей, и технолог, получающий 20000 рублей. Кладовщик с окладом 17500 рублей также возьмет на себя часть функций. Их графики работы составят по восемь часов в день.

Поскольку производство работает по 12 часов, потребуется две смены рабочих по три человека в каждой плюс по одному старшему смены. Зарплата шести рабочих составит по 15000 рублей, а двух старших смены – по 16000 рублей. Ну и, конечно же, в вопросах сбыта нельзя обойтись без экспедиторов. Четверых человек будет вполне достаточно. Оклад каждого из них будет составлять 18000 рублей.

Должность Количество Оклад Итого
Управляющий 1 25000 25000
Экспедиторы 4 18000 72000
Технолог 1 20000 20000
Кладовщик 1 17500 17500
Старший смены 2 16000 32000
Рабочие 6 15000 90000
Итого 256500

Помимо нанятых сотрудников, нужно будет найти добросовестных поставщиков сырья. Чтобы открыть производство пончиков с нуля, необходимо просчитать стоимость ингредиентов. В рецепт приготовления обязательно включены мука, дрожжи, сахар, маргарин, яйца, повидло и другие продукты. Вам нужно будет наладить диалог с оптовыми компаниями, находящимися в регионе, где расположено производство, и через них осуществлять закупки. Таким образом можно сократить затраты на себестоимости.

С поставщиками можно расплачиваться, используя наличный или безналичный способ. В будущем при хорошей истории взаимоотношений вам смогут предоставлять отсрочку платежа. Доставка сырья обычно осуществляется транспортом поставщика.

Организация сбыта

За реализацию готовой продукции отвечает управляющий. Для начала ему потребуется заключить договоры с продуктовыми магазинами. Удобнее всего работать с сетевыми супермаркетами. Но помните, что в крупных магазинах действует правило ретро-бонусов. То есть вы обязательно должны будете платить процент с оборота.

На деле сетевые супермаркеты всегда производят оплату безналичным расчетом и, чаще всего, с отсрочкой семь-десять дней. Обязательно стоит договориться и с небольшими магазинами. Идеально подойдут мини-маркеты, находящиеся рядом с офисными зданиями, школами и институтами. Такие магазины обычно расплачиваются наличными, а возможная отсрочка минимальна. Чаще расчет происходит в тот же день.

После того как связи с точками реализации налажены, в процесс вступает экспедитор. Он принимает заявку на доставку продукции. Товар поставляется наемным транспортом. Задача экспедитора – контроль всего процесса доставки.

Высокая доходность производства пончиков возможна при удачном месторасположении пунктов продаж. Поэтому, заключая договоры с магазинами, особенно маленькими, убедитесь, что они расположены в людном месте, с большой проходимостью. В этом случае прибыль от производства пончиков вам гарантирована.

В цифрах

Для точного вычисления показателей рассмотрено помещение для цеха в 50 квадратных метров. Продажа пончиков осуществляется в супермаркетах, которым отчисляется 7% ретро-бонусов, и небольших магазинах. Доставка продукции происходит ежедневно. Для этого используется наемный транспорт.

Резюмируя статьи расходов, можно подсчитать капитальные затраты, которые составят 3 255 000 рублей. К ним относятся линия по производству, которая обойдется в 2 490 000 рублей, расходы по доставке линии – 100 000 рублей. На холодильное оборудование уйдет 165 000 рублей. Кроме всего прочего, нужно создать товарный запас, на который необходимо выделить 500 000 рублей.

Капитальные затраты Цена
Линия по производству 2 490 000
Расходы по доставке линии 100 000
Холодильное оборудование 165 000
Создание товарного запаса 500 000
Итого 3 255 000

Стоит подробнее остановиться на выручке. Автоматическая линия работает ежедневно по десять часов. За смену на выходе получится 7800 пончиков стоимостью 5 рублей за штуку. То есть за одну смену выйдет 39 000 рублей, а значит, за месяц (30 смен) получим 1 170 000 рублей.

Рассчитывая себестоимость пончика, стоит включить расходы на продукты, затраченную электроэнергию и упаковку. Стоимость сырья, учитывая дневной расход в 585 г и стоимость за единицу 22 рубля, составит 12 870 рублей за смену и 386 100 рублей за месяц. Расход электроэнергии обойдется в 855 рублей за смену и 25 650 рублей за месяц. Упаковки уйдет 1300 штук по одному рублю за смену. В денежном эквиваленте – 39 000 рублей за месяц. Итого: ежемесячная себестоимость составит 450 750 рублей.

Составляя бизнес-план по производству пончиков с расчетами, учитывайте и общие расходы. Здесь отражаются средства, выделенные на зарплату: 256 500 рублей, единый социальный налог в размере около 30 000 рублей. Не забудьте про транспортные расходы, которые составят 75 000 рублей, и административные – 20 000 рублей. В эту же статью стоит включить аренду – 50 000 рублей. Также вам потребуется использование бухгалтера на аутсорсинге. На эти услуги нужно будет выделить 5000 рублей в месяц.

Заключая договоры с крупными сетями, помните о ретро-бонусах. У вас должна быть готова и эта сумма. Она составит 81 900 рублей. Ну и, на всякий случай, нужно иметь в запасе средства на прочие расходы в размере 10 000 рублей.

После всех расходов и предполагаемых доходов остается посчитать самое любопытное – рентабельность производства пончиков. Для этого используются готовые цифры по выручке – 1 170 000 рублей, себестоимости – 450 750 рублей, валовой прибыли – 719 250 рублей и расходам – 528 400 рублей. По известной формуле от доходов отнимаются расходы, и выходит сумма – 190 850 рублей. Чтобы посчитать чистую прибыль производства пончиков, нужно из этой суммы удержать налог в 15%. После произведенных математических операций получаются следующие значения: чистая прибыль составит 162 223 рубля, а рентабельность – 13,87%.

В итоге

Ответ на вопрос, целесообразны ли вложения в производство пончиков, очевиден при вычислении периода окупаемости. Для этого используются суммы чистой прибыли и капитальных затрат. Выходит, что изготовление пончиков, согласно бизнес-плану, выйдет на самоокупаемость через 20 месяцев.

Вверх
Сделать сайт лучше