Seven Donuts – бренд, а не только десерт

Рождение пончиков

Подготовка к запуску началась в середине 2013 года. Название компании предложила жена Алексея: Seven Donuts – семь пончиков. В декабре предприниматель завел блог в социальных сетях, где публично заявил, что откроет доставку американских пончиков за 15 дней. Знакомые Алексея не поверили и восприняли его идею как шутку.

За 15 дней нашему герою необходимо было разработать концепцию, дизайн продукта, выбрать помещение для производства и закупить оборудование.

Опыта и знаний в пекарном деле у предпринимателя не было. Стоимость продукта Алексей высчитал, ориентируясь на цены других компаний. Знакомиться с технологией производства пришлось по роликам в интернете. Купить оборудование тоже было непросто – в предновогодний период у менеджеров по продажам отсутствовало всякое желание работать быстро.

Для разработки дизайна проекта наш герой прибегнул к помощи рекламного агентства. Но свою работу дизайнеры выполняли не вовремя, к тому же каждая деталь стоила денег. Чтобы ускорить процесс и уберечься от дополнительных затрат, Алексей самостоятельно занялся разработкой макетов Seven Donuts.

Предприниматель серьезно отнесся к выбору помещения. Как место для производства пищевых продуктов, оно должно было соответствовать строгим принципам и нормам. Но среди предложений арендодателей встречалось мало подходящих.

Несмотря на трудности, наш герой достиг поставленной цели. 30 декабря 2013 года сеть Seven Donuts начала свою работу.

После запуска вся работа легла на плечи предпринимателя. Алексей готовил пончики, принимал заказы и развозил их клиентам.

Наш герой любил готовить, но понимал, что с большими масштабами производства в одиночку ему не справиться – нужен персонал. Через пару недель Алексей принял на работу водителя и двух специалистов-пекарей. С приходом последних технология приготовления пончиков заметно видоизменилась, но в процессе работы не раз подвергалась модернизации.

Что такое бренд?

Алексей поставил цель сделать продукт культовым. Пончики как подвид еды можно купить везде, но не Seven Donuts. Seven Donuts – это не пончики, это бренд. Даже коробка – уникальна. Она вмещает в себя 7 пончиков, место 8-го занимают салфетки и визитки.

Еще в период подготовки предприниматель определил целевую аудиторию продукта, ядро которой составили девочки 11-17 лет. В плане продвижения Алексей сделал упор на социальные сети и Instagram. Именно там можно было найти потенциальных клиентов. Наш герой отметил, что мальчики в силу особенностей своего характера редко делают заказы и не увлекаются выкладыванием фотографий. Девочки же в этом плане более активны.

Продажи росли в геометрической прогрессии. К июню компания продавала по 70-80 коробок в день.

Seven Donuts стал новым продуктом не только для Ижевска, но и для всей России. В конце марта Алексею поступило предложение покупки франшизы. Наш герой не растерялся, выяснил юридические моменты и согласился.

Первая франшиза отправилась Уфу в июне 2013 года. К концу следующего года сеть Seven Donuts насчитывала около 7 франчайзи. В России начался «бум на пончики».

В этот же вечер в социальных сетях Алексей просил прощения у клиентов и писал о том, что вернет деньги и доставит заказы, но «врата ада» не закрывались: «Да ты нам праздник испортил! На меня муж обиделся!». Отчаявшийся предприниматель уже задумывался о продаже оборудования. Но утром 15-го раздался звонок: «Пончики можно заказать?» Наш герой успокоился – все оказалось не так плохо, как он себе представлял.

Предприниматель собрал адреса, чтобы отвезти пончики. К удивлению Алексея, только 5 человек из 80-ти не оплатили свой заказ. Остальные успокаивали: «Не переживай! Все нормально будет!». Когда началась продажа франшиз, наш герой заранее предупреждал своих франчайзи о такой сумасшедшей загрузке в День влюбленных.

Об открытии кофейни и причинах продажи бизнеса

Мысль открыть собственную кофейню родилась у Алексея задолго до запуска Seven Donuts, но так и не была реализована. В начале 2015 года предприниматель увидел на одном из удачных мест города вывеску «Аренда». Загоревшись старой идеей, две недели уговаривал арендатора сдать помещение. После успешных переговоров начался ремонт, который длился около четырех месяцев. Запуск проекта также был нацелен на 15 дней.

Кофейня под брендом Seven Donuts начала работу в середине 2015 года. Организовать работу нового заведения для предпринимателя оказалось гораздо проще, чем компанию по доставке. Утром курьер привозил в кофейню свежие пончики, бариста принимал их, выкладывал на витрину и обслуживал клиентов.

Вскоре Алексей заметил, что заведение становится серьезным конкурентом сервису доставки. Люди могли прийти и, не дожидаясь курьера, выпить кофе со свежими пончиками. Тогда предпринимателю пришлось пересмотреть концепцию, повысив цену на коробку с пончиками.

С ростом числа франчайзи Seven Donuts требовал все больше сил и времени. Алексей хорошо справлялся с бизнесом, но чувствовал, что сам начинает меняться.

Через год после запуска сеть Seven Donuts охватила более 20 городов России. Наш герой понимал, что ответственность растет: необходимо отслеживать работу во всех городах, ежедневно общаться с франчайзи. Для этого требовались дополнительные ресурсы: время, персонал – а их на тот момент у Алексея не было. Проекты, которыми занимался предприниматель до доставки пончиков, не шли ни в какое сравнение с масштабами сети.

Алексей достаточно хорошо знал владельца самого успешного ресторанного холдинга Ижевска Welcome Group Максима Коновалова и, вернувшись из поездки в Сочи, позвонил ему.

Алексей Лаптев: «Между делом спросил Максима, как продавать бизнес, а он мне в ответ: «Хочешь продать Seven Donuts? Давай обсудим». И мы договорились о продаже».

Оформление сделки по продаже Seven Donuts завершилось в декабре 2016 года. Алексей продал успешный, хорошо работающий бизнес. Кроме прибыли, которую приносила сеть доставки в Ижевске, доход поступал от продажи франшиз Seven Donuts.

Жизнь после Seven Donuts

На данный момент предприниматель планирует вести пять проектов одновременно. После продажи Seven Donuts Алексей продолжает развивать программу Seven Space, которой начал заниматься параллельно с пончиками. Она представляет собой сервис службы доставки, куда входит POS-терминал – вывод чеков, отслеживание курьеров, система учета и пр. Кроме того, предприниматель присоединился к сетевому бизнесу, размышляет над созданием музыкального лейбла и запускает сервис поиска срочной работы Take iT. Алексей планирует серьезно заняться этим проектом. В отличие от всемирно известных Uber и «Яндекс.Такси», Take iT не предполагает привязки к моноуслугам. Можно разместить срочную работу и, дождавшись откликов от исполнителей, выбрать лучшего по рейтингу. Оплата в сервисе будет взиматься исключительно с исполнителя в размере 10% от суммы заказа.

Кроме того, Алексей работает над сервисами Seven Pizza и Seven Burgers, деятельность которых основана на контактном производстве. При наличии номера телефона, рецепта семи пицц и группы во «ВКонтакте» можно принимать заказы и осуществлять доставку пиццы и бургеров, не имея собственного производства и курьеров. Клиент звонит Алексею, который принимает заказ на определенную пиццу и передает его в одну из пиццерий, где ее готовят. Курьер приезжает, забирает готовую пиццу и отвозит заказчику. Контактное производство позволяет избежать ряда трудностей, возникающих при собственном.

Сейчас кофейня и сеть Seven Donuts входят в состав ресторанного холдинга Welcome Group и продолжают успешно работать. Алексей по сей день следит, переживает за Seven Donuts и дает советы обратившимся франчайзи.

Seven Donuts в цифрах и фактах

Стартовый капитал

300 тыс. рублей. Потребовался на оборудование, коробки для упаковки пончиков, аренду помещения.

Пик заказов

В пятницу и субботу, по праздникам.

Среднее количество проданных коробок в день

30 штук.

Стоимость 1 коробки

400 рублей.

Срок окупаемости

4 месяца.

Месячный оборот Seven Donuts

300-400 тыс. рублей.

Месячный оборот кофейни и доставки на момент продажи Seven Donuts

Кофейня – 500 тыс. рублей, доставка – до 200 тыс. рублей.

Франчайзинг

Паушальный взнос – 250 тыс. рублей, оборудование – 250 тыс. рублей, ингредиенты – 80 тыс. рублей.