Еда для всех!

Бизнес-план столовой

  • 30.04.2017
  • 585
  • 0

Столовые, рассчитанные на широкую аудиторию, дают возможность людям вкусно поесть, а значит, выгодны для предпринимателей, ведь большой поток клиентов обязательно скажется на финансовом благополучии владельца и заведения в целом. К тому же открыть столовую сегодня можно без привлечения помощи со стороны квалифицированных экспертов (известных шеф-поваров для разработки меню и дизайнеров для оформления помещения). А это гораздо меньшие вложения в создание заведения. В нашей статье пойдет речь о том, как открыть такое заведение с нуля. Предлагаем вашему вниманию доступный и понятный бизнес-план столовой.

Бизнес-план столовой

Резюме проекта

Возможны несколько вариантов расположения столовой в городе с населением более 300 тыс. человек:

  • Бизнес-центр (целевая аудитория – сотрудники офисов и их клиенты).
  • Государственное учреждение (аудитория ограничена госслужащими, осуществляющими трудовую деятельность на территории этой организации).
  • ТЦ (основная аудитория – сотрудники и посетители торгового центра).
  • Отдельное здание (посетители – сотрудники учреждений и организаций поблизости, выездные работники и таксисты).

На наш взгляд, наиболее актуальным и прибыльным вариантом расположения столовой будет арендованное помещение в центре города либо на одной из главных улиц большого района, неподалеку от госучреждений (медицинских, учебных, административных) и частных организаций, где услуги столовой наиболее востребованы. Причем приоритет отдается тому месторасположению, где конкурентов в сфере предоставления услуг питания располагаться не будет. Территория нашей столовой площадью 180 квадратов рассчитана на 50 посадочных мест.

Этот пример бизнес-плана столовой ориентирован на открытый рынок услуг общественного питания с возможностью банкетного обслуживания.

Регистрация бизнеса

Задача № 1, которая стоит перед бизнесменом, решившим заняться реализацией этого плана, заключается в выборе организационно-правовой формы – ООО или ИП. Так как в данном заведении не будут продаваться алкогольные напитки, открытие ИП идеально подходит для столовой.

Оформлением ИП в России занимается ФНС. Для регистрации индивидуального предпринимательства бизнесмену понадобится:

  • Получить ИНН.
  • Подать заявление о госрегистрации физлица как ИП.
  • Сделать копию российского гражданского паспорта.
  • Предоставить службе чек, подтверждающий оплату госпошлины в размере 800 рублей.

Пакет документов можно как собрать самостоятельно, так и обратиться в квалифицированную фирму, занимающуюся подобными вопросами.

Кроме того, для ведения такой деятельности следует указывать следующие коды ОКВЭД:

  • 56.10.1 «Деятельность кафе и ресторанов с полным ресторанным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
  • 56.30 «Подача напитков».
  • 56.2 «Деятельность предприятий общепита по обслуживанию торжеств и другим видам организации питания».

Чтобы получить разрешение на деятельность общепита в отдельном помещении, предпринимателю понадобится собрать пакет бумаг для Госпожарнадзора и Роспотребнадзора.

Документы, необходимые для Роспотребнадзора, включают в себя:

  • Договор об аренде помещения.
  • Медкнижки сотрудников производства.
  • Договоры с БТИ, ТБО и Санэпидемслужбой.
  • План производственного контроля.
  • Свидетельство регистрации ИП.
  • Сертификаты на используемые продукты.
  • Документ о постановке на учет в ИФНС.

Госпожарнадзор потребует с предпринимателя следующий перечень документов:

  • Выписки из ЕГРИП и ОГРН.
  • ИНН.
  • Договор об аренде.
  • Справка об установке пожарной сигнализации.
  • Документ, подтверждающий прохождение обучения лицом, ответственным за пожарную безопасность.
  • Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность лица.
  • Уведомление из Статистического регистра Росстата.
  • Пояснение к архитекторскому проекту помещения.
  • Карта предприятия с указанными контактами.
  • Договор о техобслуживании сигнализации от пожара.

Общепит будет работать по УСН (возможна замена системы налогообложения на ЕНВД), которая позволит избежать выплат НДС и налога на прибыль предприятия. Однако от отчислений в ФСС, ПФР и ФОМС уклониться не получится.

Аренда помещения

Лучший вариант для столовой – арендованное помещение площадью 180 квадратов, в котором раньше располагались продуктовый магазин или общепит. Стоимость аренды такого помещения по Московской области варьируется от 50 тыс. до 100 тыс. Косметический ремонт на предприятии будет стоить порядка 1,5 тыс. за квадрат.

Аренда профильного помещения поможет сэкономить на инженерном проектировании. В другом случае за разработку вентиляционных, канализационных, электрических и других коммуникаций придется заплатить около 70 тыс. рублей.

Технологический проект, включающий в себя подбор оборудования для столовой под индивидуальные особенности помещения, обойдется в 250 рублей за квадратный метр.

Дизайнерский проект помещения и территории около него будет стоить порядка 150 тыс. рублей.

Оснащение

Обустройство линии раздачи приборов, блюд и напитков:

Наименование Кол-во, шт. Стоимость, руб.
1 Прилавок для столовых приборов 1 25 тыс.
2 Холодильная витрина 1 154 тыс.
3 Мармит для первых и вторых блюд 1 100 тыс.
4 Прилавок для напитков 1 34 тыс.
5 Рассчетно-кассовая кабина 1 33 тыс.
Итого: 346 000 рублей

Кухонное оснащение:

Наименование Кол-во, шт. Стоимость, руб.
1 Электроплита с жарочным шкафом (4-конфорочная) 1 56 тыс.
2 Жарочная поверхность 1 39,5 тыс.
3 Электросковорода 1 78 тыс.
4 Электроварка 1 83,1 тыс.
5 Микроволновая печь 1 12 тыс.
6 Заливной кипятильник 1 7,5 тыс.
7 Холодильный шкаф 1 45,4 тыс.
8 Морозильный шкаф 1 54 тыс.
9 Кухонный комбайн (нарезка, миксер, блендер, мясорубка, соковыжималка) 1 67,3 тыс.
10 Односекционная мойка 5 20 тыс.
11 Пристенная производственная столешница 1 4 тыс.
12 Тележка-шпилька для противней 2 25 тыс.
13 Стеллаж с полками 2 17 тыс.
14 Настенная полка 2 3,6 тыс.
15 Полка для сушки посуды настенная 1 2,5 тыс.
16 Вытяжной кухонный зонт 1 10 тыс.
17 Сенсорная сушилка для рук 1 2,5 тыс.
Итого: 527 400 рублей

Кухонный инвентарь:

Наименование Кол-во, шт. Стоимость, руб.
1 Нержавеющая гастроемкость 4 2,5 тыс.
2 Сковорода алюминиевая 3 2,7 тыс.
3 Наплитный профессиональный котел (25-литровый) 3 11,2 тыс.
4 Кухонный лоток 3 2,5 тыс.
5 Кухонные ножи (овощной, поварской, универсальный) 5 2,7 тыс.
6 Разделочная доска 5 5 тыс.
7 Форма для выпекания 2 1 тыс.
8 Кухонные приборы (половник, щипцы, лопатка, венчик) 7 2 тыс.
9 Комбинированная кухонная терка 2 300 руб.
10 Кухонные подносы 40 4,5 тыс.
11 Набор для специй 25 4 тыс.
Итого: 38 400 рублей

Обустройство зала для посетителей:

Наименование Кол-во, шт. Стоимость, руб.
1 Столы для посетителей 20 120 тыс.
2 Стулья для посетителей 50 45 тыс.
3 Тарелки (мелкие, глубокие, салатники) 50 7,5 тыс.
4 Кружки для чая (кофе) 50 2 тыс.
5 Стаканы 50 700 руб.
6 Столовые приборы (вилка, ложка столовая и чайная, нож) 50 6 тыс.
Итого: 181 200 рублей

Меню столовой

В нашей столовой предпочтение отдается блюдам домашней кухни, изготовленным по стандартным рецептам. Меню на день будет включать:

  • 2-3 разновидности первых блюд (суп, борщ, щи, солянка или окрошка).
  • Несколько салатов («Цезарь», «Оливье», салат из свежих овощей, «Сельдь под шубой» и другие салаты, подобные этим).
  • Основные блюда (мясные, рыбные изделия).
  • Гарнир (каши, картофель, рагу).
  • Напитки (сок, компот, кисель, чай, кофе, кефир).

Все блюда готовятся заранее, после чего их ставят на витрины и разогревают после получения заказа. Набор блюд должен ежедневно обновляться с учетом предпочтений клиентов.

Расчет порций на день производится после анализа предполагаемой посещаемости общепита.

Столовая предоставляет клиентам возможность отведать приготовленную еду вне стен заведения, а также занимается обслуживанием различных мероприятий, что благоприятно сказывается на ее доходах.

Следует помнить, что данная мини-столовая рассчитана на посетителей со средним уровнем дохода, поэтому цены на ежедневную покупку блюд должны быть умеренными.

Кадровый состав

Кадровый состав предприятия включает в себя следующие вакансии:

Вакансия Кол-во, чел. Зарплата, руб.
1 Повар-технолог 1 45 тыс.
2 Универсальный повар 2 37 тыс.
3 Сотрудники линии раздачи 2 25 тыс.
4 Кассир 1 25 тыс.
5 Уборщица 1 15 тыс.
6 Посудомойщица 1 15 тыс.
Ежемесячные отчисления: 162 000 рублей

На первых порах можно обойтись без вакансий директора, заведующего производством и бухгалтеров. С этими обязанностями на старте проекта вполне может справиться сам владелец столовой. После окупаемости бизнеса можно открыть и эти вакансии, сократив объем работы предпринимателя.

Маркетинговая стратегия

Презентабельный внешний вид заведения является одним из самых эффективных способов его рекламы. Поэтому в своей маркетинговой стратегии лучше использовать красочную наружную вывеску и штендер, которые привлекут проходящих мимо потенциальных посетителей.

Но, безусловно, самой эффективной рекламой во все времена останется «сарафанное радио» – положительные отзывы о заведении от его клиентов. Поэтому важно стараться работать на качество предоставляемых услуг, а также создать уютную и благоприятную атмосферу общепита.

В среднем, вложения в рекламу столовой обойдутся ее владельцу порядка 60 тыс. рублей.

Выгодность проекта

Единоразовые расходы:

Расходы Стоимость, руб.
1 Регистрация бизнеса (включая разрешения от госинстанций) 60 тыс.
2 Ремонт помещения 300 тыс.
3 Установка коммуникаций 300 тыс.
4 Реклама 60 тыс.
5 Закупка оборудования и мебели 1, 093 млн.
Итого: 1 813 000 рублей

Ежемесячные расходы:

Расходы Стоимость, руб.
Аренда помещения 80 тыс.
Зарплаты сотрудников 162 тыс.
Прочее (налоги, комм. услуги) 60 тыс.
Итого: 302 000 рублей

Доходы:

Средний чек в столовой составляет 250 рублей. При удачном выборе места размещения можно рассчитывать на посещаемость в районе 200 человек в день. Таким образом, ежедневная выручка будет составлять 50 тыс. рублей. Около 35% выручки составляют затраты на продукты. Получаем в итоге:

50 000 х 0,65 = 32 500.

В месяц заведение может приносить 975 тыс. рублей. Однако нужно учесть колебания посещаемости. В выходные клиентов, как правило, вдвое меньше, чем в будние дни. Наблюдается и другая тенденция: с 10 по 15 число и с 25 по 30 посещаемость падает. Дело в том, что на 15 и 30 числа в большинстве случае приходятся выплаты авансов и зарплат, соответственно, перед выплатами денег у людей меньше из-за незапланированных затрат. Многие в эти сроки экономят, принося еду в офисы из дома. Таким образом, предлагается за расчетную принять сумму в 650 тыс. рублей.

Чистая прибыль составит:

650 000 – 302 000 = 348 000 рублей.

Первоначальные затраты составят 2, 355 млн рублей, а ежемесячные доходы – 348 тыс. рублей. При таком раскладе столовая должна окупиться в течение первого года.

Если в этот период времени бизнес не принес желаемую доходность, следует обратить внимание на следующие типичные ошибки при планировании бизнеса:

  • Неправильный выбор местоположения столовой (вблизи много конкурентов, малая проходимость).
  • Низкокачественные продукты.
  • Завышенные цены на блюда.
  • Переоценка платежеспособности целевой аудитории.
  • Недобросовестное отношение персонала (воровство, неподобающее отношение к клиентам).
  • Отсутствие грамотного управления.

Рентабельность при оптимальных условиях колеблется от 80 до 100%.

В итоге

У многих россиян само слово «столовая» ассоциируется с заурядными, шаблонными трапезными советского типа. Однако, если взглянуть на них новым взглядом, можно заметить очевидные изменения и стремительное развитие заведений как в их внешнем проявлении, так и в «содержании».

Выгода предпринимателей-владельцев столовых очевидна. Заведение такого типа пользуется популярностью у широкого круга населения, ведь это отличное место для естественного утоления жажды и голода, отличное бюджетное решение для проведения семейных, деловых и дружеских встреч, а также выгодное сочетание цены и качества для организации торжеств и мероприятий.

Данный бизнес-план столовой с расчетами может применяться как самостоятельный либо служить основой для создания своего бизнес-плана, учитывая индивидуальные особенности региона, цен на оборудование, конкуренции и прочих факторов, влияющих на рентабельность проекта.

Вверх
Сделать сайт лучше