Зачем генеральный директор работает на кухне?

Самая главная проблема здесь – гордыня. Я же предприниматель, бизнесмен, инвестор. Зачем это мне делать?

В этом нет ничего плохого. Собственник бизнеса должен пройти все процессы от А до Я. Прежде чем делегировать, нужно правильно определить круг процессов и затем только отдавать кому-либо на выполнение. Иначе как делегировать, не понимая, к какому результату будет двигаться сотрудник?

Исключением здесь могут быть какие-либо профессиональные сферы, например, бухгалтерия или юридические услуги, где требуется специализированное образование.

Выходя на кухню своего производства, вы погружаетесь в увлекательный мир, в котором проверяете свои стандарты и технологии работы на прочность. Благодаря тому, что вы над бизнесом, вы можете увидеть какие-либо варианты оптимизации работы. То, чего не видит сотрудник, изо дня в день работающий на кухне.

Для меня каждое появление на кухне – это чек-лист к действию по оптимизации работы, высвобождению времени моей команды и улучшению производственного цикла. Сокращение времени приготовления, улучшение условий работы и поддержание качества выпускаемой продукции.

Еще одним преимуществом заведений, в которых основатель сам бывает на кухне и в зале, – это скорость реакции на обратную связь от гостей. Вы можете тут же уладить конфликт и выдать гостю что-либо за счет заведения. Можно, конечно, сделать инструкцию для сотрудников по этому поводу, но не факт, что они не будут этим злоупотреблять.

И, конечно же, любому посетителю нравится, когда его обслуживает владелец заведения. Это приятно. Это говорит о качественном подходе к работе. Ведь самый клиентоориентированный сотрудник в вашей компании – это вы, и гость это оценит.

Есть хороший пример в книге Александра Кравцова «Бизнес как экспедиция». 14 июля 2002 года они открывали ресторан «Экспедиция», и спустя какое-то время Александр Кравцов и еще несколько человек вышли на смены поработать официантами. Владелец холдинга вбегал на кухню и кричал: «Если мне сейчас не отдадут мое горячее, я лично убью шефа!»

Когда наступил момент оплаты счета, один человек из команды Александра Кравцова услышал такой комментарий от гостей: «Сколько мы должны оставить вам чаевых, если у вас часы стоят дороже, чем наши машины?»

Обязательно почитайте, чем там все закончилось, и работайте на своих кухнях и в своих заведениях. Хоть иногда. Это поднимает боевой дух команды, вы показываете, что вам не безразлично то, что вы делаете, когда вместе убираете заведение или моете посуду. Это весело.