Квадратная пицца

История основания и развития компании по доставке пиццы Amba Pizza

12.07.2023

Говорят, что предпринимателями можно становиться, когда в найме достиг максимума в той деятельности, в которой трудишься. Артём Шашков начинал карьеру в автосервисе, а когда понял, что работа уже не приносит результат, – создал в Нижнем Новгороде компанию по доставке квадратной пиццы. Основатель сети пиццерий Amba Pizza откровенно рассказал «Жажде» о становлении своего бизнеса.

Предыстория создания бизнеса

Карьеру я начинал с дилерского автосервиса, работая мастером по приёмке автомобилей в сервис, имея в подчинении четырёх механиков. Постепенно проходил обучение, набирался опыта, и работа перестала быть интересной, тогда я всерьёз задумался о построении своего бизнеса, но в какой нише он будет – не имел конкретного представления. То, что это будет общепит, не догадывался, наверное, никто. Даже я сам. Как-то мне позвонил одноклассник и сказал, что у него кафе в другом городе и что он хочет «зайти» в Нижний Новгород, организовав доставку пицц или роллов, но один не сможет – ему нужна поддержка. Поговорили и пришли к выводу, что распыляться не будем. Остановились на доставке пиццы.

Первый бизнес родился в партнёрстве в 2014 году. Это была доставка пиццы. Причём не стандартной круглой формы, а квадратной. Для старта потребовался первоначальный капитал – 300 000 рублей. В то время в моей молодой семье работал только я, все наши накопления были целевыми – в основном на поездки в отпуск или на крупные покупки. Но оставались деньги, подаренные на свадьбу. Мы их не тратили, ждали, когда могут пригодиться. На семейном совете было принято решение вложиться этими деньгами в новое рискованное мероприятие. Супруга даже не сомневалась во мне и полностью доверилась.

Опыта в бизнесе у меня не было совсем, и наше молодое дело приносило только убытки по 50-90 тысяч в месяц. По тем временам неплохие деньги. Минус был за счёт низких продаж. Мы сами периодически были в роли поваров, операторов по приёму звонков, курьеров из-за нехватки штата – таким образом экономили. Основные траты шли на заработную плату и на продукты. Поэтому я совмещал работу в сервисе с деятельностью по доставке пиццы – отлучался, чтобы возить заказы, подсчитывал выручку прямо за стойкой сервиса в месте, где нет обзора камер, писал в сообществах рекламные тексты. Так продолжалось около полутора лет. Потом компания уже подросла и начала приносить прибыль, при которой можно было не работать в найме, а посвятить себя полностью своему делу. Выручка была около 5 млн рублей в месяц.

Ошибка – бизнес, построенный на доверии

С 2014 года я был руководителем бизнеса, построенного с партнёром на доверии. В конце 2021 года компанию «‎красиво» увёл из-под носа партнёр. Полгода ушло на попытки вернуть хоть что-то и расстаться по справедливости, но безрезультатно.

Итого: на календаре – 2022 год. Что имеем: несколько торговых точек, полностью оборудованных для производства пиццы, укомплектованный штат, долги по заработной плате перед сотрудниками и расчётный счёт с 10 миллионами накопленных средств.

Начал заново с Павлом Андреевым

Мы с новым партнёром начинаем с того, что принимаем стратегическое решение не бросать людей и не распродавать то, что имеем, а начать производить пиццу лучшего качества и оказывать лучший сервис по её доставке в Нижнем Новгороде. В работу подключили знакомую маркетолога. Занялись созданием нового бренда.

Срочно нужен был сайт и телефон – это точки контакта клиента с компанией. Сайт сделали за неделю через подрядчика на «‎Вордпрессе» – так быстрее, телефонный номер купили за сутки. Потом стало понятно, что сайт — это не раз сделал и забыл. Нужны постоянные правки и работа с DDoS-атаками, нужно нормальное соединение с программой по учёту заказов, да и прочие «‎хотелки» – например, определённые промокоды для программы лояльности. Для этого наняли своего отдельного программиста.

Название выбирали три дня. Перебрали много вариантов. Был критерий – одно слово и два слога, чтобы проще запоминалось, и, конечно, ассоциация с формой пиццы – квадратом. Ассоциация обязательно с формой квадрата, потому что у нас квадратная пицца. Искали на разных сайтах, как звучат слова «‎квадрат», «‎пицца», «‎угол». И слово «‎угол» на языке одного из малочисленных народов нашей планеты перевелось как «‎амба». Потом забили, что значит амба. Оказалось, это название духа Тайги, амурского тигра. И по-старорусски «‎конец». Мы такие: «‎Конец невкусной пицце!»

Тем временем, пока мы готовились к открытию нового бренда, персонал начал редеть, хоть и получал зарплату за свой простой. Уходили те, кто не верил в будущее компании. Платили из тех 10 миллионов. Потом, в декабре, стало понятно, что денег не хватает, и пришлось ещё 5 миллионов взять в банке в кредит. Простой длился неделю. Мы понимали, что если идти по пути увольнения, то мы лишим людей лояльности к нам, оставив их без денег. А эти люди нам могут понадобиться в дальнейшем, когда мы вырастем. Плюс, думали, что, как новый бренд откроем, старые клиенты сразу к нам вернутся (это было большой ошибкой, недооценили приверженность клиентов к старому бренду). На ЗП уходило более 2,5 млн рублей в месяц.

Как продвигали новый бренд

Начали мы с того, что отправляли бесплатную пиццу клиентам, чьи номера телефонов были в старой клиентской базе, но с нашими новыми листовками. Ожидалось, что это будет «вау-эффект», но не сработало.

Поэтому продвигать новый бренд было решено старыми, проверенными способами — листовками с промокодами на скидку по почтовым ящикам, через контекст и таргет. Мы договорились со знакомой. Она была у нас маркетологом на удалёнке. Она нашла специалистов по контексту и таргету и с ними сама настраивала рекламу. Вот тут начали появляться продажи. Но выручка была мизерной по сравнению с постоянными затратами – 800 тысяч рублей выручки и 4,3 млн затрат в первый месяц, 1,7 млн выручки и 5 млн затрат во втором, 2,8 млн выручки и 5,8 млн затрат в третьем месяце.

После решили ходить с промокодами уже по организациям: салонам красоты, офисам, кафе без еды и т. д. И это дало ещё больший эффект – выручка показывала рост на 60 % к предыдущему месяцу.

Как справились с кассовым разрывом

Прошло уже два месяца, мы росли, выручка росла, но этого было мало. Убытки составляли по 2-3 млн в месяц – мы очень много денег тратили на печатную и контекстную рекламу. Две самые трудные задачи – как удержать персонал и как в головах клиентов отстраниться от той компании, которая была у всех на слуху и делала пиццы такие же, как у нас.

С персоналом проводилась еженедельная работа на повышение лояльности к компании и веры в её светлое будущее – мы индивидуально разговаривали с каждым. Это обязательно. Люди не хотят неопределённости. Очень трудно было с курьерами. Заказов мало, а пробеги большие. Люди хотели зарабатывать, а предложить мы им пока что высокую зарплату за смену не могли. Держали их на работе, как могли. Новых найти было очень трудно.

По пицце было решено выпустить новые вкусы и заняться совершенствованием текущих рецептов. Пригласили известного технолога по тесту. Сделали вкусное тесто и изменили технологию его приготовления. Заменили моцареллу на натуральную, которая тянется и имеет сливочный запах и вкус. Для удобства клиентов пиццу сделали маленького размера – были 33 и 40 см, добавили 25 см и сделали возможность выбора остроты пиццы и добавления дополнительного сыра.

Недавно мы стали к заказам крепить пластиковые ножи, чтобы было удобно разрезать пиццу, так как при доставке сыр спекается и пицца кажется неразрезанной.

На текущий момент мы выросли в выручке с 800 тыс. рублей за первый месяц, следующий за месяцем открытия, до 9 млн за 10 месяцев и преодолели рубеж выхода в прибыль. Теперь стало проще с персоналом – у наших 40 сотрудников есть уверенность в завтрашнем дне, а мы можем претворять в жизнь наши самые смелые желания на пути к самому идеальному сервису по доставке пиццы и транслировать его по всей стране.

Советы начинающим:

Не начинайте бизнес с копирования уже существующей успешной модели другого бизнеса на его территории, если у вас нет большого опыта и бюджета.
Оформляйте отношения с партнёрами сразу же. Да, иногда кажется, что это не нужно и все вы порядочные люди. Но закрепление договоренностей на бумаге сделает вашу работу более прозрачной и спокойной.
Заботьтесь о своих сотрудниках. Они – двигатель вашего дела. Без команды нельзя масштабироваться.