Северные деликатесы

История основания и становления сети магазинов дикой рыбы, дичи и таёжных деликатесов «Азбука Севера»

11.01.2023

Владелец сети магазинов дикой рыбы, дичи и таёжных деликатесов Данила Козлов провёл своё детство в Якутии и оттуда унаследовал любовь к рыбалке и северной рыбе. В подростковом возрасте он переехал жить и учиться в центральный регион. Уже живя в Москве он, как и многие жители Севера, скучал по гастрономической культуре региона. Однажды в почтовом ящике Данила нашёл листовку с перечнем знакомых слов – чир, муксун, нельма. Это была рекламная листовка «магазина на дому», который продавал северные деликатесы. Тут и стало понятно дело, которым очень захотелось заниматься серьёзно, ведь в Москве крайне сложно было найти продукты достойного качества из арктического региона.

Старт бизнеса

Обсудив с партнером эту идею, Данила Козлов стал искать поставщиков и место для магазина. 1 мая 2018 года был открыт первый магазин в посёлке Московский, расположенном недалеко от Москвы.

Данила Козлов: «У меня довольно успешно развивалась карьера менеджера по работе с клиентами в крупнейшей московской телекоммуникационной компании, но однажды я понял, что хочется большего, да и нужно было личностное и профессиональное развитие. Достаточно быстро нашел партнера – создал кофейню и ресторан. К слову, они отлично работают по сей день. Имея успешный бизнес, хотелось найти бизнес для души, как сейчас любят говорить – life-style бизнес. Именно таким и стала для меня сеть магазинов «Азбука Севера»

Начальные вложения в открытие составили около трех миллионов рублей. Часть денег была взята в банке, часть – личные накопления.

250 000 рублей – строительные и облицовочные материалы, дизайн, работы по чистовой отделке, проектная документация, транспортные расходы, дополнительные расходы на мелкий расходный материал и непредвиденные расходы;
около 300 000 рублей было потрачено на техническое оборудование, куда входит компьютерное и программное обеспечение, видеокамеры и кассовый аппарат;
350 000 рублей – затраты на аренду и ряд маркетинговых мероприятий;
около 2 миллионов рублей – стартовая закупка товара.

Через полгода был открыт сайт и начаты первые работы в интернет-маркетинге.

Данила Козлов: «Первый год, как и у всех бизнесменов, это год проб и ошибок. На этапе становления бизнеса было достаточно сложно, в первую очередь потому, что не было опыта работы в премиальном сегменте и не было нужного якорного места. Не было понимания того, каким этот магазин в принципе должен быть. Важно было найти надежных поставщиков, которые могли бы делать отменный товар и сохранять стабильное качество. Ещё раз убедился в том, что стандарты работы в центральном регионе намного выше, чем в восточной части России. Но в этом был плюс для контрагентов в том, что создаются рабочие месте в регионах под наши запросы и персоналу на местах приходится работать эффективно!

Опыт работы с персоналом на тот момент был, но в продуктовом премиальном ритейле свои особенности, поэтому найти нужных людей – отдельная сложная задача и сейчас. В первую очередь это должны быть жизнерадостные и активные люди, влюблённые в наш товар. Хотя в него сложно не влюбиться».

При запуске было допущено две ошибки, связанные с незнанием рынка:

выбрана неправильная локация первого магазина. Магазины премиального сегмента стоит размещать на первом этаже и обязательно с отдельным входом;
важно было сразу делать дорогой и продуманный сайт – это тот момент, на котором точно не стоит экономить деньги.

Безусловно, любой бизнес – это повышенная ответственность, поэтому сложности встречаются и сейчас: поиск достойного линейного персонала, контроль качества поставщиков, обеспечение бесперебойных поставок лучшего товара.

Сеть магазинов «Азбука Севера» сейчас – это налаженный пул поставщиков, которые знают наши высокие требования и держат уровень, это мощная профессиональная команда, четкий план маркетингового развития. И, что важнее, это растущий пул уважаемых покупателей, которые любят продукцию наших магазинов!

Направления работы

Сеть магазинов «Азбука Севера» – это продуктовый ритейл премиум-сегмента. На данный момент это два магазина в Москве и Московской области и интернет-магазин по адресу www.azbuka-severa.ru.

Данила Козлов: «В продуктовой линейке много уникальных позиций, лучше которых вряд ли найдёте в России и в мире в целом. Во-первых, это мурманский ёрш – гурманская позиция, которую очень важно делать идеальной вялки. Мы долго искали поставщика, который будет делать его на пять с плюсом. В итоге, безусловно, нашли, и им оказался производитель коптильного оборудования, также влюбленный в рыбу. Он предложил попробовать сделать партию вялки. И сделал идеально. Теперь у нас заказывают ерша из Мурманска и говорят, что вкуснее не ели».

Следующая уникальная позиция – тушки нельмы холодного копчения. Для того чтобы закоптить тушку весом 10-11 кг и получить роскошный продукт, нужно иметь большой опыт в копчении и знать много тонкостей. Чтобы создать такой продукт, «Азбука Севера» нашла потомственного мастера коптильных дел Игоря Цыганкова. Некоторое время назад он восстановил рецепты своих предков, которые коптили ряпушку и готовили рыбные деликатесы для царских столов аж с 1236 года! Именно он начал делать для сети эту эксклюзивную позицию – нельму холодного копчения, а также поставляет царскую ряпушку горячего копчения, лучше которой, к слову, не сыскать.

Следующая редкая позиция для центрального региона, которую «Азбука Севера» делает на отлично, – это чебак. С виду это обычная плотва, но из-за того, что чебак привозится с севера из определенного района, количество его фанатов растёт с каждым днем! Всё потому, что делают его идеальной вялки, а мясо у него сочное и жирное. Никакая плотва не может этим порадовать.

Ещё одна потрясающая позиция, за которой охотятся гурманы, – это юкола из симы. Сима достаточно редкая позиция в ритейле – это дикая красная рыба нежнейшего вкуса и идеальной жирности. «Азбука Севера» привозит тушками симу и отправляет на производство. Юкола из симы – это фантастическое удовольствие! Юкола, кстати, – это способ заготовки мяса, при котором тушка разрезается на аппетитные кусочки и в таком виде вялится или коптится.

Еще одна уникальная сезонная позиция – это тугунок. Маленькая, но очень вкусная рыба, которую для «Азбуки Севера» вылавливают рыбаки в экологически чистом месте реки Оленёк. Они уплывают на 40-50 км, вылавливают рыбу и сразу кладут её в тузлук. Переправляют в Якутск, оттуда она летит прямым рейсом в Москву к нам в магазин. Таким образом, москвичи получают свежайшую рыбу через сутки после вылова. Сезон длится всего два месяца, поэтому желающие полакомиться этим деликатесом делают предзаказы в наших магазинах, и, как правило, до поставки все объёмы уходят с продажи.

Данила Козлов: «Ну, и в целом стоит отметить важнейший аспект: мы знакомим жителей центрального региона с богатейшей гастрономической культурой северных регионов России. Некоторое время мы были ориентированы на Запад, забыв какое потрясающее гастрономическое наследие высочайшего уровня есть у нас, в России. Сейчас интерес растёт в первую очередь потому, что карпаччо из оленины, оказывается, вкуснее забугорных аналогов, а наша рыба полезнее, экологичнее и вкуснее жителей тёплых морей. Товар у нас сезонный, пик посещаемости – декабрь-февраль. Но важно отметить, что сезонность связана именно с привычкой покупать в этот период. Мы проводим информационные кампании и рассказываем людям, что покупать наш товар важно в сезон вылова, а не в сезон «праздников». Очень показательным в этом смысле будет пример с икрой. Мы привыкли её есть на Новый год, и есть ещё категории людей, которые думают, что это и есть сезон добычи. На самом деле сезон путины красной рыбы, как правило, это лето. И именно летом идёт вкуснейшая красная икра, и брать её стоит именно в этот период. Магазины открыты с 9:00 до 22:00, работают без выходных. У нас нет конкурентов, потому что сохранить стабильно высокое качество на рынке продуктового ритейла – очень сложная задача».

Если говорить о персонале, то в формате двух очных магазинов и одной интернет-площадки – команда продавцов из семи человек, управляющая, маркетинг-директор, команда SEO- специалистов, специалист по ведению социальных сетей, бухгалтер, водители, команда технической поддержки, дизайнер. Важно уделять особое внимание мотивации персонала и взращивать людей под себя. Это общие тенденции работы с персоналом, которые применимы и в нашем бизнесе.

О продвижении

Первым инструментом продвижения стала страница компании в ныне запрещенной в России сети. Именно там владелец анонсировал поступление нового товара и рассказывал о преимуществах дикой продукции. Далее был создан сайт и набрана команда продвиженцев – контекстолог и таргетолог. Концепция продвижения предполагала презентацию от первого лица, поэтому владелец делал всё самостоятельно. Сейчас команда расширилась, в неё входят управляющая, PR-директор, команда SEO-специалистов, дизайнер, продавцы, водители, команда технических специалистов по поддержке сайта. Для популяризации товаров компании используется канал в «Дзене», в «Телеграмме», используем e-mail-маркетинг, SEO-продвижение.

О работе в условиях санкций и планах на будущее

Значительных изменений нет, но есть позитивные веяния, о которых вкратце говорилось выше. Россиянам пришлось переориентироваться в потреблении на внутренний рынок, потому что стало поступать меньше импортного товара, и это оказалось явным преимуществом! «Азбука Севера» с лёгкостью замещает большинство товаров рыбного рынка рыбой и морепродуктами арктического региона. Также многие перестали ездить за границу и больше оставлять деньги на качественный товар в России – и тут снова «Азбука Севера» со своими уникальными предложениями.

Данила Козлов: «Планы у нас грандиозные! Будем открывать большой магазин-склад, который будет распределительным центром. Откроем дополнительные магазины в Москве, в том числе в центре. Также есть в планах открытие производства, на котором будет проще сохранять отменное качество продукции. В августе 2022 года была упакована франшиза, и планируется старт её продаж в регионы с начала 2023 года».

Сеть магазинов «Азбука Севера» в цифрах и фактах

Год основания: 2018.

Начальные вложения: около 3 миллионов рублей.

Общий годовой оборот компании: 80 миллионов рублей.

Размер среднего чека: 5 тысяч рублей.

Посещаемость сайта: более 40 тысяч посетителей в месяц.

Целевая аудитория: более 70 % – это мужчины 35–60 лет с достатком выше среднего, оставшиеся 30 % – это женщины среднего возраста, ценители экологичной, качественной рыбы и таёжных деликатесов.

Сайт: azbuka-severa.ru