«Дашины пирожки» на заказ

Как, сохраняя качество, выпекать до 2000 пирожков в день
  • 08.02.2017
  • 792
  • 2

Это не история про человека, который нахватался неудач в карьере, разочаровался и решил кардинально поменять жизнь. В своей профессии москвичка Дарья Сонькина вполне была успешной. Имея образование переводчика, работала журналистом в изданиях «Огонек», «Газета.ру» и других. Для многих, наверное, это была бы работа мечты. Однако у Дарьи было любимое занятие, которое приносило кое-какие деньги, но главное – давало сильную эмоциональную отдачу. Именно оно и стало основным в жизни.

Из корреспондента – в девушку со скалкой

Будучи переводчиком с английского и португальского языков, с 2009 по 2012 годы Дарья несколько лет осваивала журналистику, и работа шла по нарастающей. Известные издания, самые разнообразные темы. Кулинарное увлечение какое-то время сочеталось с журналистской работой, причем возня с пирожками приносила гораздо больше удовлетворенности как от самого процесса, так и от обратной связи с первыми клиентами. Печь пирожки Даша научилась у бабушки, используя секретные семейные рецепты.

Дарья Сонькина: «Я уже тогда все чаще стала задумываться о том, как здорово было бы создавать что-то свое, вызывающее эмоции и приносящее реальную пользу. Вкусная еда – это как раз такая сфера. А выпечка – это, во-первых, то, что у меня хорошо получалось, а во-вторых, то, что всегда пользуется спросом. Так плавно я и перекочевала в это направление».

«Дашины пирожки» отсчитывают момент своего появления от новогодних праздников 2012 года. Большая семья отмечала Новый год, и, как это часто водится, каждый вносил свой кулинарный вклад в общий праздничный стол. Даша впервые в своей жизни напекла пирожков, опираясь на тот опыт, которым с ней делилась бабушка. Пирожки всем очень понравились, после чего еще не раз появлялись на столах у друзей и близких. А потом возник первый «коммерческий» заказ – знакомая попросила напечь 100 пирожков для своего мероприятия и заплатила за каждый 35-40 рублей. О своих впечатлениях приятельница написала в «Фейсбуке», и Даша стала получать новые заказы.

Но основная работа по-прежнему отнимала много сил, а печь пирожки на заказ приходилось по вечерам и ночам на домашней кухне – в маленькой стандартной духовке. Количество заказов стало увеличиваться, уже понадобилась помощь подруг. Однажды, когда разрываться на две стороны стало крайне сложно, надо было сделать выбор. И он был в пользу пирожков. Домашние Дашу горячо поддержали.

Но продолжать печь дома на кухне было невозможно. Стало ясно, что нужно открывать пекарню, но где взять деньги на помещение и оборудование?

Дарья Сонькина: «Возникла идея попытать удачу на краудфандинге. Акция была заявлена на портале «Планета.ру» в конце июля. Мы подсчитали, что нам нужно собрать хотя бы 200 тысяч сторонних средств на цех и начало производства. Именно эта сумма и была заявлена. Сейчас я могу признаться, что не верила в такой инструмент поиска инвестиций, но согласилась рискнуть в надежде, что эта заявка сделает нам рекламу».

В результате сработало и то, и другое. Молва о «Дашиных пирожках» разлетелась по интернету, люди скупали акции и рассказывали об этом знакомым. Необходимая сумма в 200 тысяч была собрана в срок, и «акционеры» стали ждать долгожданную домашнюю выпечку и приглашения на мастер-классы. Из собранной суммы четверть была потрачена на сборы и налоги, недостающие 100 тысяч заняли у родственников – и работа началась.

Дашины пирожки

Молниеносный старт

Приняв решение о запуске собственного дела, Дарья решила подойти к нему серьезно, как настоящая бизнес-леди: набросала первые расчеты будущего бизнеса и даже разработала бизнес-план. Но друг-дизайнер посоветовал Дарье первым делом придумать название и симпатичный логотип и только потом начинать думать о рекламе, продвижении, разработке стратегии и всем остальном. Название родилось быстро и было легко запоминающимся – «Дашины пирожки». Первая реклама – странички в соцсетях Facebook и «ВКонтакте». Логотип бесплатно разработал тот самый друг – и продажи пошли.

Дарья Сонькина: «В ноябре 2012 года удалось арендовать небольшой цех – меньше 20 кв. м. Это стоило нам 9 тысяч рублей в месяц. Самое первое оборудование пекарни – конвектомат (большая духовка), холодильник и плита – обошлось в 150 тысяч рублей».

Самая большая проблема для начинающих предпринимателей – найти рынки сбыта. Но Дашина продукция была настолько ходовой, что довольно быстро появился оптовый покупатель: фермерский магазин «Лавка.Лавка». Здесь же Даша закупала продукты для начинок. Оформив ИП буквально за неделю, она приступила к выполнению заказов для «Лавки». Одновременно обрабатывались и небольшие розничные заказы.

Тот же самый дизайнер, который придумал логотип, выдвинул идею пирожков различной формы для разных начинок. Сейчас это Дашин фирменный стиль: квадратные, круглые, ромбиками – пирожки самые разнообразные. И не только пирожки. В ассортименте есть кексы, сэндвичи, батончики и многое другое. Вплоть до зимы 2013 года «мощности» молодого предприятия составляли 100 пирожков в неделю. А весной случился настоящий бум заказов. Производительность выросла до 450–500 пирожков в месяц. Уже через год «Дашиным пирожкам» стало тесно, и пекарня переехала в помещение площадью 130 кв. м. Ремонт и аренда потребовали больше средств, но заказов к тому времени было уже достаточно, так что эти траты были Даше по плечу.

Дарья Сонькина: «Бизнес-план было решено доработать чуть позже, когда будет время и понимание. Но сейчас уже требуются другие планы – маркетинговый, финансовый, план продаж. Этим я и занимаюсь регулярно».
Дашины пирожки

Трудно сравнивать прошлое с настоящим

Сейчас в пекарне много оборудования, постоянно работают 10 пекарей. Также имеется диспетчер для обработки заказов и несколько курьеров. А начиналась пекарня фактически с трех человек, а нередко бывали ситуации, когда Даша работала в одиночку.

Дарья Сонькина: «Сравнивать бизнес в начале и сейчас, особенно с учетом того, что в начале у меня был нулевой опыт, а сейчас трехлетний, – дело неблагодарное. В начале я не знала ничего: почему новый сотрудник идет на работу именно ко мне, и как мне с ним себя вести, куда уходят деньги и откуда приходят. Каким образом прислушиваться к требованиям рынка и клиентов, кто моя целевая аудитория – тоже сложно было оценить. Уже не говоря о том, что на начальном этапе я не строила планов, целей и не определяла последовательность глобальных задач. Все шло как шло, само собой. Сейчас я, конечно, знаю гораздо больше, поднаторела в вопросах продаж, продвижения, анализа разнообразных показателей и, кроме того, отрастила слоновью шкуру».

Сейчас Даша с помощниками выпекают около 3000 пирожков в месяц для оптовых покупателей и в несколько раз больше для розничных. К «Лавке» присоединились кофейни Like Coffee, «Желтая стрела», Camera Obscura, Coffee Tasters, Nook Coffee, Novikov Catering с его выездным ресторанным обслуживанием и другие крупные заказчики. Название «Дашины пирожки» уже давно не характеризует ассортимент: выпекаются печенья, кексы, орешки со сгущенкой, цех производит сэндвичи и салаты для кофеен.

Дарья Сонькина: «Помимо страниц в социальных сетях, появился свой сайт, но лучшая реклама для нас по-прежнему – сарафанное радио. Сейчас мы делаем новый сайт и разрабатываем его так, чтобы он тоже приводил клиентов».

Раньше работать было в чем-то проще, по словам нашей героини. С другой стороны, когда производство поставлено на поток, необходимо учитывать много моментов одновременно, но зато больше стабильности, проще формализовать рабочие процессы, сделать их более эффективными. В настоящее время все чаще возникают проблемы с удорожанием сырья, упаковки, да и с качеством – далеко не все поставщики выдерживают стабильное качество продукции. Непросто найти даже хорошую говядину.

Дашино производство окупилось довольно быстро. С возвратом долгов, взятых на запуск первого цеха, удалось «расквитаться» ровно через год. Хотя сейчас, оглядываясь назад, Даша понимает, что это можно было осуществить и быстрее.

Дарья Сонькина: «Бизнес с самого начала работал в плюс или в ноль, в плохие месяцы. Поскольку мне сложно (и не пришло в голову) ставить амбициозные задачи, я выстроила такую схему работы, при которой оборотных средств хватало бы на ежедневные траты. Для нас был сложным прошлый год: размеры бизнеса сильно увеличились, а при увеличении объемов и оборота увеличивается и цена ошибки. Так, при ошибке или недостаточном планировании в 2014 году мы просто выходили в ноль или же до нуля не хватало каких-то 5-10 тысяч. А в 2016 году цена ошибки возросла во много раз, а чем больше ошибки, тем сложнее и дольше их исправлять. Трудно ответить на вопрос, сколько у нас клиентов. Оптовых – порядка 35, розничных – не считала. Иногда кто-то сделает один заказ и все. Ну и думаешь: «Видимо не понравилось, потеряли клиента». А потом проходит полгода-год, человек звонит и говорит: «Год назад ел ваши пирожки, они чумовые. У меня опять день рождения, и я его так ждал, чтобы опять поесть пирожков».

Дашины пирожки

Доходы, расходы, конкуренты

Оборот и прибыль во многом зависят от сезонности. В усредненном варианте в месяц получается примерно 1,5-2 миллиона рублей, а рентабельность составляет 15-30%.

В первый год работы соотношение оптовых и частных клиентов было примерно равным, сейчас около 70% приходится на оптовый сегмент B2B, и еще 30% – на розницу. Такое соотношение оптимально, наша героиня старается его придерживаться, потому что опт – это стабильная выручка и необходимая основа для оборотного капитала.

Розничные цены на Дашины пирожки держатся на уровне 45-65 рублей. Цена зависит от начинки. Большие кексы стоят по 750 рублей. Оптовые покупатели продают у себя выпечку, как правило, с наценкой 70-100%. Пакетик из трех пирожков обойдется конечному покупателю в 210-250 рублей.

Что касается конкуренции, то наша героиня уверена, что тут вопрос в том, кого считать конкурентом и по каким признакам.

Дарья Сонькина: «Например, мы доставляем пирожки, а кто-то доставляет пиццу. Мы конкуренты? Вроде бы да. Но на самом деле наша ЦА отличается от ЦА доставки пиццы. У нашего среднего клиента другие цели, задачи и запросы. Или, например, мы делаем сэндвичи и салаты для кофеен, и другая компания их тоже делает. Но у нас цены заметно ниже. Но моя цель – много клиентов, а их цель – наверное, высокая маржа при небольших объемах. Чтобы догнать и перегнать конкурентов, нужно немного: решать проблемы потенциальных клиентов».
Дашины пирожки

Дарья считает, что их основное достижение в том, что пекарня не закрылась и сохранила качество на первоначальном уровне. По наблюдениям экспертов, в России только 10-15% компаний преодолевают трехлетний рубеж. Ну а про то, что качество продуктов либо постоянно падает, либо не бывает стабильным, наша героиня знает на собственном опыте.

Еще одним достижением Даша считает то, что удается удерживать цены на приемлемом уровне, несмотря на многократное повышение цен на сырье, упаковку и другие компоненты. Все-таки «Дашины пирожки» – это не просто продукт, это любимая выпечка. И так неприятно, когда что-то любимое начинает обходиться гораздо дороже.

Сегодня мощности позволяют выпекать в день до 2000 пирожков, но Дарья решительно настроена умножить это количество в разы. В ее планах увеличить эффективность до максимума на базе того, что есть, плюс желание докупить/заменить оборудование, автоматизировать процессы. Тогда рост объемов станет легким и безболезненным.

Что касается собственного места продаж, то стационарного магазина под названием «Дашины пирожки» пока нет – это планы на более далекое будущее.

Дарья Сонькина: «Розничная точка – это совершенно другие проблемы и задачи, другая схема работы и другие процессы. Я пока что не готова их осваивать, но не отрицаю, что в будущем такая точка может появиться».
Дашины пирожки

«Дашины пирожки» в цифрах и фактах

Год основания бизнеса

2013 год.

Инвестиции в запуск

300 тыс. рублей.

Первоначальная производительность

250-300 изделий в месяц.

Текущая производительность

2 тыс. изделий в день.

Число штатных пекарей

10 человек.

Оборот в месяц

До 2 млн рублей.

Рентабельность

15-30%.

Доля оптовых продаж

70%.

Число оптовых заказчиков

35 компаний.

Кристина Фирсова

Кристина Фирсова

Обозреватель «Жажды»

  • vaclav

    Спасибо за статью!
    Очень хороший посыл для тех, кто хочет зарабатывать своими руками!
    Желаю Дарье новых побед и больше делиться своими достижениями!

    0
  • https://ok.ru/profile/87139972403 Оксана Панкова (Деренговская)

    Умница Даша!!!

    0

Похожие статьи



Вверх
Сделать сайт лучше