От русского молока до французского сыра
Ферма-сыроварня с прибылью 2 млн рублей в месяц
01.02.2018
«Бри», «Камамбер», «Фисьель», «Люн Бланш» – эти красивые названия имеет сыр российского производства с французским акцентом, который производят на ферме-сыроварне «Деревня». Предприниматель Сергей Остапов три года назад ничего не понимал в производстве молочных продуктов, но рискнул и создал свое предприятие под Санкт-Петербургом. Сыровар рассказал «Жажде», что для него было сложным в начале пути и чем кроме производства занимается ферма.
Фермер по случайности
Сергей Остапов не планировал становиться фермером и, тем более, делать сыр. Несколько лет назад он выкупил 10 гектаров земли в деревне Матокса – в 35 км от Петербурга – и собирался построить там коттеджный поселок. Но из-за возникших сложностей проект пришлось остановить. Решили устроиться сами. Друзья подарили новоселам двух козочек: все молоко было не выпить – стали делать для себя козий сыр. Фермент привезли из Франции, рецепты нашли в интернете. Сыр оценили знакомые, попросили сделать еще и из коровьего молока.
При ферме работает магазин, где можно приобрести натуральную и свежую продукцию, часть которой не купить ни в одном магазине. У фермы есть интернет-магазин, товары из которого можно заказать с доставкой на дом. Кроме того, сыр из «Деревни» можно найти на полках гипермаркетов «Лэнд» и в некоторых ресторанах Петербурга.
Стремление к идеалу
Путь от идеи до реализации проекта был недолгим. Сергей не стал растягивать строительство и обустройство фермы на десятилетия: за два месяца построили дом для коров и коз, за пару месяцев приобрели оборудование. На старте встретились бюрократические сложности: не все госслужащие знают такую организационно правовую форму, как КФХ – крестьянское фермерское хозяйство, и систему налогообложения ЕСХН – единый сельскохозяйственный налог. Пришлось осваивать законодательство. Но районные и областные власти активно помогали: и консультациями, и средствами.
Проект финансируется на собственные средства – правда, вложения оказались вдвое больше, чем рассчитывал Сергей. Участок в собственности, дома под производство строили сами, сделали оборудование для ручного труда – на ферме нет производственных линий, построили теплое помещение для животных. Неоценимую помощь оказала французская компания Danisco, которая увидела в маленьком предприятии потенциал: от них российский предприниматель получил поддержку, консультации, помощь с рецептурой.
И продукт, и душа
Ферма «Деревня» – это не только сыроварня, но и место отдыха, где можно забыть о городской суете, пообщаться с животными, пройти мастер-классы или отметить знаменательное событие. Команда Сергея проводит на заказ экскурсии по предприятию, показывает, как делают сыры, проводит дегустации. На мастер-классах посетители учатся доить коз, кормить телят из соски, делать своими руками «Моцареллу».
Предприниматель отмечает, что специально рекламироваться и завоевывать внимание клиентов не пришлось: как только при ферме открылся магазин, люди приехали сами. Многие на протяжении трех лет покупают продукцию в «Деревне». Сергей планирует увеличить объемы производства, но при этом удержать качество продукции, а также открыть несколько фирменных магазинов в Петербурге.
Сергей Остапов: «Ошибок было много, но среди самых неприятных – наша чрезмерная открытость для посетителей. Как-то раз в кормушку коровам кто-то подкинул саморезы, и мы потеряли десять животных, а это минус 1,5 млн рублей в неделю. Теперь все посещения проходят только в присутствии персонала».
Ферма «Деревня» в цифрах и фактах
Год создания
2014 год.
Количество филиалов
Только центральное предприятие.
Стартовые вложения
100 млн рублей.
Площадь участка
Земля 10 Га.
Персонал
30 человек: ферма, сыроварня, офис, логистика. Очень высокие требования к персоналу, к которым не все готовы, но по-настоящему трудолюбивые и ответственные люди ценятся очень высоко, в том числе высокой заработной платой и другими привилегиями.
Ежемесячные расходы
Около 4 млн рублей.
Ежемесячные доходы
Около 6 млн рублей.
Реклама
Самая лучшая реклама – отзывы частных клиентов, «сарафанное радио», поэтому рекламный бюджет компании крайне низкий.
Период окупаемости
5 лет.
Клиентов в месяц
1500 доставок в месяц.
Средний чек
4 тыс. рублей, включая партнеров – магазины, рестораны.
Сезонность
Летом ориентация на предприятие за городом, куда можно приехать, чтобы увидеть животных, поучаствовать в мастер-классе по дойке коз, по сыроварению и изготовить собственноручно свежую «Моцареллу». На ферме можно перекусить, отпраздновать день рождения или другое событие, отдохнуть на свежем воздухе. Зимой в основном ориентация на доставку продукции в город: в автопарке три автомобиля-рефрижератора, поэтому все продукты доставляются свежими.
Награды
Золотая медаль международной выставки «Агрорусь-2016», многочисленные благодарности от федеральных и региональных властей. Также занимаются благотворительностью, в том числе проводятся мероприятия для детей с ограниченными возможностями.
Сайт и соцсети
