Михаил Гончаров: «Разорившийся предприниматель с трудом может найти работу»

– Известно, что ваша мама принимает активное участие в развитии «Теремка». Ее мнение важно для вас? Как часто между вами возникают противоречия, касающиеся дела?

– Мнение, безусловно, важно, но при этом сложно сказать, в каких случаях я ее послушаю, в каких – нет. По части кухни и рецептов ее мнение я не оспариваю (за очень редкими исключениями). Практически всегда то, что она предлагает, мы запускаем в сеть. Что касается обучения – то же самое. Она профессиональный педагог, и мы редко не сходимся во мнении. Поэтому каких-то принципиальных противоречий не возникает.

– Вы уже очень давно в бизнесе. На ваш взгляд, развивать свое дело проще сейчас или когда вы только начинали?

– Бизнес – сложное дело в любые времена. Могут меняться детали, появляться и исчезать определенные сложности. Например, 20 лет назад все подрядчики были непрофессиональные, зачастую их вообще не было. Уровень услуг в области рекламы, маркетинга, печатных материалов, дизайна был очень низким. Мы все помним идиотский термин «евроремонт». Под этим подразумевался просто хороший ремонт, который при этом делали мигранты. Вот с этой сферой сегодня намного проще.

Сейчас сложности другие: многие ниши заняты, много крупных игроков, из-за чего трудно протоптать себе дорогу. Но возможно, если идея хорошая. Поэтому ответ на этот вопрос такой: бизнес всегда сложен. Это личные риски. Разорившийся предприниматель с трудом может найти работу. Мы, например, бывших предпринимателей к себе не берем.

– У вас есть несколько точек в Нью-Йорке. Можно ли сравнить ведение бизнеса в России и за рубежом?

– Вы знаете, никакой особой разницы нет. Везде люди, везде договоренности. Единственное, что меня удивило, – то, что в Америке знакомства и личные связи играют, пожалуй, еще большую роль, чем у нас.

– Сколько времени вы сейчас тратите на работу? Чем занимаетесь помимо нее?

– На работу я трачу 8-10 часов. Есть такое выражение: «Работать надо умом, а не допоздна». Я приверженец такой позиции. Хотя мониторинг того, что происходит в сети, я провожу 365 дней в году, 24/7. Бывают разные сбои, и я должен быть в курсе. О технических неполадках, неработающих кассах, ситуациях с посетителями и их отзывах я узнаю сразу. Начинаю день с того, что читаю почту, и перед сном тоже ее просматриваю.

– Какие качества помогают вам управлять бизнесом? Это приобретенные навыки, или вы были таким всегда?

– Бизнес – это же не только системы и стандарты, это прежде всего руководители, сотрудники и предприятия. Больше всего мне помогают толерантность, желание мира между людьми и добрых отношений.

Я очень не люблю конфликты и стремлюсь правильно выстраивать отношения. Руководителей и сотрудников принимаю такими, какие они есть. Я не стараюсь их «форматировать» под свой стиль управления. Кто-то больше любит порассуждать, кто-то меньше, кто-то активный, кто-то менее активный – я не хочу, чтобы они подстраивались под меня. Скорее, я сам подстраиваюсь под особенности сотрудников. И это кажется мне очень важным.

Второе качество – креативность. Оно, скорее, приобретенное. Это способность рождать идеи на мозговых штурмах, находить решения. Приобрести этот навык помогло увлечение математикой в школе и в МГУ. Математика, как известно, требует креативности для решения сложных задач.

– Возникает ли у вас желание переехать в другую страну? Если да, то почему?

– Мало того, что желания такого не возникает, но и ко всем уехавшим я испытываю довольно негативные эмоции. Я не хочу жить в какой-либо другой среде, хочу жить в России. Мне нравятся люди. Понятно, что у каждого своя среда. Но у любой страны есть дно.

– Почему вы остановились на фуд-индустрии, если изначально ваш бизнес был связан с электроникой?

– Я остановился на фуд-индустрии, потому что увидел нишу для нового бизнеса и нашел технологию, которую можно было использовать. Я мог бы выбрать другой бизнес, но фуд-тематика мне близка, передо мной были примеры больших зарубежных компаний. Поэтому я решил делать сеть.

– Вы верите в судьбу или считаете, что всё в ваших руках?

– Я бы так ответил: «На Бога надейся, но сам не плошай».

– Вы являетесь чьим-то ментором? А у вас самого он есть? Что дает предпринимателю помощь ментора?

– Я не ментор, и у меня самого его нет. В свое время был предприниматель из Ижевска, который около года мне помогал. В каком-то смысле он был ментором – рассказывал мне про японскую систему качества и методы. Однако любые попытки спросить, как поступить в какой-то ситуации, жестко пресекались ответом: «Это твой бизнес. Я в нем ничего не понимаю. Я даю тебе молоток и гвозди, а куда нужно забивать, решай сам».

Менторство я сам воспринимаю и другим советую как способ получения новых навыков, но не решения текущих проблем ментором или вместе с ним. Это ваш бизнес, и отвечать вам. Если ваш бизнес вдруг развалится, вы будете вспоминать, что, возможно, вам посоветовал ментор. При этом у вас было другое мнение, но он вас уговорил. Чтобы таких ситуаций не возникало, все проблемы нужно решать самостоятельно, никого не слушая.

– Как вы повышаете собственную продуктивность? Инструменты, какие-то рабочие фишки?

– Когда я начинал, мне помогали список дел и мозговой штурм. В списке дел на день могло быть 20-25 пунктов. Сейчас мне нужно делать меньше, а мониторить и анализировать больше. Если хотя бы одна идея придет в голову, это уже более чем хорошо. Это 200 идей в год. Их надо еще претворить в жизнь. В целом важна не столько продуктивность, сколько ум и умные решения. Недавно один предприниматель сказал, что люди, которые многого достигли, много работали и использовали все возможности. Мой взгляд такой: умные люди используют возможности, а дай дураку Богу молиться, он лоб расшибет. Активность в неправильных руках — это скорее негативно, чем позитивно.

– Как вы реагируете на критику блюд вашей сети или других моментов, связанных с работой?

– На критику мы реагируем так: если кому-то не нравится блюдо, мы предлагаем попробовать другое; если остальные блюда не нравятся, мы предлагаем выбрать другую компанию. В этом смысле все очень жестко. Если же есть наша ошибка, например, кусочек курицы не разварился, вермишель слишком длинная и не помещается в ложку, мы над этим работаем. Это даже не критика, а серьезные замечания. Лучше всего обо всем говорят продажи. На каждого любителя сырников найдется тот, кто их ненавидит.

– Часто ли вы едите в собственных заведениях?

– В «Теремках» я ем пару раз в неделю. Я посещаю точки, чтобы посмотреть, как они выглядят, и обсудить какие-то идеи. Обычно беру борщ и гречневую кашу с семгой.

– Кто из рестораторов вызывает у вас восхищение?

– Восхищение вызывает только Раппопорт. По двум причинам. Во-первых, он обожает то, что он делает. Второе – у него очень просто и очень вкусно. Это банально, но это так.

– Планируете ли вы развитие бизнеса в регионах?

– В регионах планируем развивать сеть с помощью франчайзинга, и, я надеюсь, этим летом сможем представить возможным партнерам такую программу. Мы ориентируемся на города с населением от 500 тысяч человек, по 5-10-15 ресторанов в городе. Партнерам, каждому в своем городе, предстоит построить производственно-распределительный цех, провести мощную пиар- и рекламную кампании и открыть рестораны.

– Что нового удалось реализовать в 2017 году, и какие планы строите на 2018 год?

– В прошлом году мы активно занимались редизайном и начали делать профессиональные видеоролики. В 2018-м планируем завершить редизайн, запустить программу франчайзинга, продолжить делать профессиональные видеоролики и провести рекламную кампанию.

– Есть ли у вас мечта, которая пока так и остается лишь мечтой?

– Мечты, к сожалению, никакой нет. Последняя мечта была, кажется, в 6-м классе. Я мечтал о кубике Рубика. Как только он у меня появился, все мои мечтания прекратились. С тех пор я уже не мечтаю, а делаю то, что планирую.

– С кем вам интересно общаться, а кто вызывает явную скуку?

– Интересно общаться мне абсолютно со всеми. С теми, кто вызывает скуку в том числе, именно потому они и интересны.

– Кто такой «успешный предприниматель»?

– Я не знаю, кто такой «успешный предприниматель». Слово «успешный» довольно неприятное. У всех бывают взлеты и падения. Успешен в моменте? Может быть. Вот успешен ли сейчас Илон Маск? А если через несколько лет произойдет банкротство? Успешен он или не успешен тогда?

– Как вы понимаете такое понятие, как «жажда бизнеса»?

– Жажда бизнеса – это очень просто. Это на самом деле не жажда бизнеса, а жажда сделать что-то новое, то, чего до тебя никто не делал, увидеть нишу, которая не занята. С этой точки зрения надо заменить «бизнес» на «предпринимательство» или «предприимчивость». А предприимчивость – это такое качество, которое важно в любой сфере. Даже если вы Пушкин, вам надо, кроме того, что написать «Евгения Онегина», заключить договор с издателем, и так его заключить, чтобы произведение все прочитали. Поэтому я за предприимчивость, предпринимательство и за «жажду предпринимательства».

Кратко

Основная черта характера?

Креативность.

Что вы цените в людях?

Доброту к людям.

Какое путешествие запомнилось больше всего?

Сейшелы.

На чей мастер-класс вы бы сходили?

Ни на чей.

Последняя прочитанная книга?

Мемуары великого князя Александра Михайловича.

Подарок, который вам запомнился?

Не запомнилось.

Главный источник вдохновения?

Жизнь.

О чем вы жалеете?

О том, что весь мир переругался.

Жизненное правило?

Найти решение в любой ситуации.