Цветы с доставкой

История основания и развития сети цветочных магазинов «Express Букет»

18.01.2024

Идея открыть цветочный бизнес возникла у Ксении и Сергея Маркеловых в диалогах, они хотели развивать бизнес в городе и приняли решение делать это красиво в цветочной индустрии. В 2014 году начали дело, которое можно было бы совмещать со своей основной работой. Оба не имели опыта в предпринимательстве. Ксения работала в рекламном агентстве, а Сергей – в крупной табачной компании. В тот момент в Волгограде отсутствовали качественные цветочные магазины и удобные услуги по доставке цветов. Все магазины имели одинаковую надпись: «Цветы 24». Поэтому Ксения и Сергей рассмотрели свои накопления (около 300 000 рублей на тот момент) и приняли решение занять эту нишу в Волгограде.

Рождение и развитие бизнеса

Первоначальный бюджет был потрачен на аренду помещения, закупку товаров и первую поставку, небольшой косметический ремонт помещения, а также на покупку холодильника для цветов. В начальные годы развития сети пороговая сумма для старта составляла примерно 300 тысяч рублей – это была небольшая сумма, благодаря которой цветочный бизнес в Волгограде успешно развивался. В настоящее время стартовая сумма значительно увеличилась.

Ксения рассказывает, что цветы стали дороже в закупке, и, конечно же, магазины, которые открываются под брендом «Express Букет», стали другого уровня. К сведению: для открытия цветочного магазина в формате «у дома» в 2023 году было необходимо уже около одного миллиона рублей. Это оборудование, кассы, вывески, лёгкий ремонт, холодильник. Закуп товара в эту стоимость не входит. В августе 2023 года под руководством Ксении был открыт магазин нового формата – «Fame». Это премиум-мастерская в центре Волгограда с необычными цветами и авторскими букетами. Только стоимость ремонта помещения составила более 2 500 000 рублей.

Изначально, в 2014 году, помещения для будущего «Express Букет» искали только в домах с красивой входной группой. Уже позже, на своём же опыте, Сергей и Ксения поняли, что это серьёзная ошибка. После месяца работы первого магазина, неполученной прибыли и большого количества списанных цветов было принято решение открыть второй магазин. Казалось бы, зачем? Но планы были амбициозные. На вывеске первого магазина уже сразу была надпись: «Сеть цветочных магазинов».

Второй магазин имел идеальное расположение с точки зрения продаж. Уже в первый день работы была получена прибыль, которую потратили на зарплату сотрудникам и новую поставку цветов. Открытие этого магазина повлияло на дальнейшее развитие сети: была выбрана новая концепция, стиль, пришло понимание того, как вообще нужно работать и в какую сторону двигаться. Именно поэтому сейчас «Express Букет» – это 38 круглосуточных магазинов в Волгограде и Волгоградской области. Также «Express Букет» – это сервис круглосуточной доставки цветов не только в Волгограде, но и Москве, Санкт-Петербурге и других городах России.

Многих начинающих предпринимателей цветочный бизнес привлекает своей маржинальностью. В цветах идет накрутка 100 %. В «Express Букет» не всегда получается удержать этот процент из-за высокой стоимости закупки. Если считать чистую маржинальность, то процент будет составлять около 20 %. Естественно, в этот процент входят списание, расходы на содержание, аренда помещений и офиса, заработная плата и т. д.

При открытии флористического магазина не стоит забывать о том, что цветы – это сезонный товар. Если принять окупаемость в средний месяц за единицу, то в несезонные месяцы цифра меньше единицы, в высокие месяцы – выше единицы. Например, май и июнь – это всегда месяцы с низким приходом, их коэффициент равен 0,6-0,7. Если сравнивать с самыми прибыльными и активными месяцами, то февраль и март будут иметь коэффициент 2. Накладывая опыт предыдущих лет, учитывая прирост, который ежегодно увеличивается минимум на 15 %, и получается примерный план продаж.

В ноябре 2023 года был поставлен высокий план продаж для онлайн-магазина. За пару дней до окончания месяца было 99 % выполнения плана. Команда отдела продаж постоянно отслеживает эти показатели. То же самое и с розничными магазинами. Закладывается прирост в 15-20 %, и уже продавцы декомпозируют эту цифру на каждый день. То есть сотрудники знают, на какую сумму они должны продавать ежедневно, понимают, какой должен быть средний чек и что можно предлагать покупателю.

Направления работы и особенности бизнеса

Весь бизнес Ксении и Сергея Маркеловых делится на розницу и онлайн. В одном розничном магазине работают четыре флориста. Также есть сотрудники, которые занимаются администрированием этих точек: руководитель-супервайзер, сами супервайзеры, которые на постоянной основе посещают с проверками все магазины, а также руководитель розничных магазинов. Средний чек в рознице составляет 1000-1500 рублей. Но для того, чтобы эта цифра была такой, была проведена огромная работа. Несколько лет назад средний чек составлял 600-800 рублей.

Необходимо понимать, что есть разные методы подсчёта среднего чека. В «Express Букет» каждый чек берут во внимание: и если одну розу купили, и если одну открытку, и если корзину цветов. Именно поэтому средний чек в «Express Букет» небольшой. Некоторые предприниматели исключают такие варианты и учитывают только основные чеки – букеты и композиции. В таком случае средняя стоимость среднего чека значительно выше.

Если рассматривать производство, то в нём работают флористы, которые собирают букеты для интернет-магазина и для розничных магазинов. Ксения делится, что сборка букетов на производстве для розницы сделана специально и к этому шагу шли долго и упорно. Так как «Express Букет» – это большая сеть, то необходимо, чтобы везде был одинаковый продукт: без скотча, без вялых цветов, с одинаковым количеством зелени и т. д. Именно поэтому сборкой на всю сеть занимаются флористы на производстве.

К производству относится отдел логистики, который распределяет заказы курьерам по адресам и времени, отдел продаж, который принимает заказы из чатов, интернет-магазина и различных сервисов, а также команда курьеров и отдел маркетинга. Средний чек в онлайне – 3000-3500 рублей. Конечно, есть и крупные заказы – это букеты из большого количества роз, монобукеты, где стоимость значительно выше. Есть и небольшие заказы, но с дополнительным товаром в виде клубники в шоколаде или плюшевой игрушки.

Во всех направлениях «Express Букет» самым популярным и продаваемым цветком по сей день является кенийская роза 40 сантиметров. Долгое время на ней был построен весь маркетинг. В первые годы работы сети такая роза стоила 25 рублей. Например, в 2014 году букет из 101 розы можно было приобрести за 2525 рублей. Реклама с такой суммой удивила всех, и это сработало. Каждый мужчина хотел удивить свою любимую женщину шикарным букетом за небольшую стоимость. Так и появились постоянные покупатели. Постепенно, с ростом стоимости закупочной цены на один цветок, такие букеты дорожали. Но даже сейчас, по наитию и старой памяти, за большими букетами из 101 розы и больше обращаются именно в «Express Букет».

Одним из самых важных процессов в цветочном бизнесе является списание. Есть два способа, как это высчитывать. Первый – процент списания от пришедшего цветка, второй – процент списания от количества проданного цветка. В «Express Букет» используют второй метод, так как для собственников бизнеса он является более точным. План по списанию ставится не более 10 % для розничных магазинов. И, что интересно, многие магазины сети держат показатель 3-5 %. Если говорить про только что открытые точки розницы, то цифра может достигать и 30 % списания, так как точки просто ещё не раскрученные.

Например, на производстве процент списания намного меньше, так как обороты намного больше. В среднем, эта цифра не более 3 %. И, конечно же, чтобы процент не увеличивался, из месяца к месяцу сама Ксения отсматривает показатели всех цветов, совершает закуп и еженедельно закрывает отчёты по всем позициям. «Express Букет» не использует в своих композициях цветы, у которых срок годности подходит к концу. Один из принципов работы сети – все букеты должны доехать до своего покупателя в отличном состоянии и прослужить им свой срок.

Современные реалии диктуют свои правила: закрытие границ, некоторые задержки товара. Закупка стала дороже, от этого изменилась стоимость и в магазинах «Express Букет». Ксения и Сергей работают уже много лет с проверенными поставщиками, поэтому, кроме цены и более долгого маршрута цветка до конечного потребителя, ничего не поменялось. Бизнес буквально за несколько недель перестроился и встал на прежние рельсы работы.

За 9 лет работы было много ошибок и переломных моментов: внедрение crm-системы, борьба с воровством, карантин. Всё это содействовало и помогает до сих пор развитию сети цветочных магазинов «Express Букет». Сейчас компания активно совершенствует свой интернет-магазин, развивает доставку в маркетплейсах, вкладывается в PR и маркетинг. И это не предел. В ближайших планах – дальнейшее открытие магазинов в Волгоградской области и склада в Москве, а также федеральный охват сети.