С аппетитом по пути

Доставка пиццы и роллов в Москве с оборотом до 24 млн рублей в месяц

18.01.2017

Заказ готовых блюд с доставкой в указанное место – это тренд, отвечающий на потребность современных людей экономить свое время. Однако входить в эту нишу с предложением без «козыря в рукаве» – бессмысленное и дорогое занятие для предпринимателя. Такова точка зрения сооснователя службы доставки пиццы и роллов по Москве FoodBand Артема Халимоненко. Об истории поступательного создания своей компании и возможных сложностях в данном бизнесе он рассказал «Жажде».

От такси к пицце

Закончив институт в 2004 году, наш герой устроился работать IT-инженером в магазин одежды. Проработав больше года, он понял, что достиг своего «потолка» в данной организации, и начал искать другое место. Спустя месяц университетский товарищ предложил Артему поработать в своей веб-студии и заняться продажей сайтов, на что тот согласился. Поскольку сфера деятельности была совершенно новой, он попутно пошел учиться на 3-месячный тренинг по продажам и личностному росту. Обучение было нужно для того, чтобы научиться свободнее общаться с руководителями различных компаний, к которым приходил Артем.

Артем Халимоненко: «Однажды на тренинге дали интересное задание – за 3 часа в центре города найти 3 журнала: детский комикс, журнал про беременность и журнал с предложением интим-услуг. При этом нельзя было тратить свои деньги, просить друзей или других людей купить журнал. Можно было только меняться, договариваться и придумывать, где найти бесплатно. Журнал про беременность был найден в клинике для женщин (там лежала бесплатная раздатка). Комикс казался самым сложным, но мне удалось найти сразу 2, договорившись с подростком, подключавшим у метро людей к «Билайн». Я нашел ему несколько клиентов, а он за это отдал мне свои комиксы. Один комикс я хотел поменять на последний журнал у кого-то из группы, но не успел. Выполнив это упражнение на 2/3, я понял, что можно договориться с кем угодно о чем угодно.

Однажды я пришел в службу такси и предложил директору купить сайт, на что услышал ответ: сайт нам не нужен, нам нужны клиенты. За каждого клиента, сделавшего заказ, готовы платить по 30 рублей. Мое руководство идея такого сотрудничества не впечатлила. Тогда я отправился на форум SEO-оптимизаторов и написал, что ищу человека, который возьмет на себя создание и продвижение сайта, а я договорюсь с такси – прибыль поделим 50/50. Из написавших 7 человек я выбрал одного и начал с ним работать. Через месяц у нас был сайт, на который шли заявки, а такси стало платить за привлеченных клиентов. О действующем проекте я рассказал товарищам, с которыми снимал в Санкт-Петербурге квартиру, и один из них предложил то же самое провернуть с пиццей. Обзвонили петербургские пиццерии, договорились с одной из них о встрече и сошлись на вознаграждении для нас в размере 10% от заказа. Простейший сайт со списком товаров заказали на free-lance за 50$. Через 3-4 недели сайт был уже готов. Далее на форуме оптимизаторов был заказан самый дорогой на тот момент прогон сайта по каталогам стоимостью 50$. Тогда конкуренции в пицце еще не было, и за несколько недель сайт вышел в топ-5 по запросу «доставка пиццы» в Санкт-Петербурге. Так мы начали работать в этой нише. Бюджет старта был 100$».

Обороты росли, количество пиццерий в качестве партнеров – тоже. В 2012 году знакомые – в прошлом сотрудники крупной пиццерии, с кем Артем сотрудничал по рекламе, – предложили ребятам войти в состав учредителей открытой ими новой службы доставки в Москве. А именно выкупить долю в 34% за 400 тысяч рублей. Согласившись на сделку, ребята поняли, что компания убыточна и требует серьезной доработки. Сначала была проведена рекламная кампания, которая позволила в 4 раза увеличить заказы. А затем в команду приглашен управляющий, чтобы вывести проект в прибыль. Однако разные взгляды на развитие и управление с другими учредителями (а их в проекте было еще 3) привели к тому, что купленная некогда доля была продана обратно.

Артем Халимоненко: «Поиском новых управляющих в пиццерию занимались мы с Маратом. За месяц до ухода нам пришлось нанять для пиццерии нового управляющего. Когда он узнал, что мы выходим из проекта, сказал, что без нас работать там тоже не останется, и предложил забрать его с собой в новый проект. В итоге деньги от продажи доли у нас были, управляющий – тоже. Так в 2013 году мы с Маратом открыли свое производство в центре Москвы и запустили свою службу доставки FoodBand».

Вопреки любым проблемам

Главным текущим приоритетом в развитии своей компании Артем считает скорость доставки. Москва – огромный город, и при функционировании всего 4 филиалов FoodBand невозможно обеспечить доставку за 45 минут. Именно поэтому стратегической задачей перед основателями являлось создание стольких точек по всей столице, чтобы до любого заказчика можно было бы без проблем доехать за 45 минут. Также по ходу развития пришлось решать проблемы и с персоналом. Из-за нехватки рук около полугода операционную функцию пришлось выполнять Марату, пока не нашли хорошего специалиста. Наш герой считает, что стратегическое развитие и операционную деятельность лучше не совмещать.

Артем Халимоненко: «В работе были разные сложности. Однажды отключили электричество на неделю, а без него мы работать не можем – каждый день простоя стоит очень много денег. И мы в срочном порядке арендовали дизельный генератор (нам его доставили буквально часа через 3-4) и снова стали работать. Бывали проблемы с рекламой (вовремя не успевали пополнить баланс Google или Яндекс), или не рассчитывали количество курьеров и принимали заказов больше, чем могли выполнить. От этого страдало время доставки, приходилось извиняться перед клиентами. Но на ошибках мы учимся: система постепенно улучшается, пицца становится все вкуснее, сервис – качественнее».

FoodBand сегодня

Клиентам службы доставки FoodBand предоставляется на выбор свыше 20 видов пиццы, свыше 30 вариантов роллов и суши, а также их сеты, 12 видов лапши WOK, салаты, супы, закуски, десерты, напитки и соусы к готовым блюдам. Такой ассортимент разработан не случайно, ведь доставку часто заказывают целые компании, а там, как правило, у всех свои предпочтения. Расширять предложение основатели не спешат, ведь это может сказаться на качестве каждого отдельного блюда – для любого из них имеются подробнейшие инструкции по приготовлению и оформлению. Сейчас основными направлениями работы компании является оттачивание качества сайта, сервиса, создание программы лояльности, открытие новых филиалов для увеличения скорости доставки.

Заказ блюд делается через сайт, мобильное приложение или звонок по телефону. В последнем случае оператор принимает заявку, спрашивает, что хочет клиент, предлагает напитки, соусы, салаты. После того как клиент сформировал заказ, оператор по «Яндекс.Картам» смотрит время доставки с учетом пробок, оглашает его клиенту. Далее заказ отправляется на кухню и распределяется по цехам, в которых готовятся отдельно пицца, роллы и лапша. В каждом цехе висят планшеты: в начале производственной линии и в конце.

Для поддержания стандартов и контроля скорости работа построена по принципу конвейера. Когда блюдо появляется на планшете, повар нажимает на него, сообщая, что начал готовить. Блюдо появляется на втором планшете. Когда блюдо готово, повар нажимает на него вновь, и принтер ценников печатает этикетку, которая клеится на упакованную продукцию. Когда в каждом цехе все блюда из заказа готовы, у менеджера смены загорается уведомление, что заказ готов. Он собирает заказ и выдает курьеру, следующему в очереди. Тот знает заранее, куда ему ехать и что за блюда нужно везти, просчитывая оптимальный маршрут.

Клиент может оплатить свой заказ картой курьеру, через сайт или наличными деньгами после доставки. Несмотря на расширение сети и растущий спрос на услугу компании, основателям периодически приходится справляться с разными трудностями.

Артем Халимоненко: «Раньше мы покупали сыр на калининградском заводе с европейским сырьем. Когда были введены санкции, завод закрылся, и нам пришлось искать аналог его продукции. Сыр – это очень важная часть пиццы. Мы долго искали такое же качество – в итоге нашли белорусский, на натуральном молоке. Часто бывает так, что цена на какой-то продукт поднимается, и надо оперативно эту проблему решать. Маржа в пицце не такая большая, как многим кажется, – только оплата курьера составляет 20-25% чека, продукты – около 30%. А еще есть повара, колл-центр, аренда, управляющие и прочее. С ростом цен на продукты мы стараемся изо всех сил удерживать цены на прежнем уровне, но это не всегда получается. Проблема есть и с людьми. Очень сложно найти достаточное количество людей, готовых в течение всей напряженной смены работать качественно. Сейчас у нас хороший дружный коллектив, что является большим достижением, но такое было не всегда: то курьеров не хватало, то поваров».

Как надо стартовать

Несколько советов от Артема Халимоненко:

Если у вас есть капитал и опыт, лучше все продумать. Разработать бизнес-модель, посчитать все расходы и планируемый оборот, построить оптимистичный, средний и пессимистичный прогнозы.
Закрыть все вопросы, которые могут быть связаны с привлечением клиентов, продажами и производством. Найти тех, кто сделает это хорошо. Например, если человек хочет открыть пиццерию, то разумнее будет найти в команду гуру-повара, который поможет собрать команду хороших поваров и проработать рецептуру.
Определить целевую аудиторию, позиционирование и рекламное продвижение. Если на рынке уже есть большая конкуренция, а создаваемый продукт ничем новым не отличается, то открываться будет очень дорого. Конкуренты, которые занимаются рекламой уже давно, имеют больше опыта, делают лучше. Для роста важно сделать лучше, чем у других.
Если денег нет совсем – так даже интереснее. Тут нужно включить мозг и подумать, как можно стартовать без них. Где найти необходимые ресурсы, кого привлечь в партнеры, с кем заранее договориться о том, что он купит ваш продукт. Возможно, даже дать скидку, но получить аванс.

Артем Халимоненко: «Мне в своем бизнесе, пожалуй, интересен сам вопрос организации: нравится делать такой продукт, который становится кем-то любимым. Мы строим планы и в сторону продажи франшизы, и в сторону самостоятельного выхода в другие города и страны. Сейчас у нас сформировалась достаточно сильная команда, с которой хотим попробовать открыть свое заведение с возможностью принять посетителей. Нужно довести до идеала то, что есть, а дальше будем пробовать новые форматы».

Служба доставки FoodBand в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

Общество с ограниченной ответственностью.

Уникальные предложения

– Особенная лапша WOK. Для создания рецептов соуса был приглашен специальный повар.

– В комплект к каждому заказу кладутся жевательные резинки Love is.

– Трепетное отношение к внешнему виду заказа и соблюдению стандартов: прописано все – от рецептов до расположения каждой начинки на пицце, продукция приходит заказчику в крафтовых пакетах, достаточно дорогой дизайн коробки, брендированные палочки и прочее.

– Есть несколько видов авторской пиццы.

Стартовый капитал

100 долларов. Деньги были в равных частях потрачены на создание сайта и рекламную кампанию в интернете.

Стоимость открытия одного производственного филиала

4-5 млн рублей. Денежные средства требуются на следующие основные позиции:

Аренда помещения.
Ремонт согласно требованиям СЭС.
Вентиляция.
Покупка печей.
Прочее оборудование для кухни.
Холодильная камера.
Расходные материалы.

Артем Халимоненко: «Мы первый филиал открыли с меньшими затратами, покупая оборудование частично на Avito. В течение года оно все было заменено на новое, потому что быстро выходило из строя».

Окупаемость вложений

Стартовые 100$ окупились за 1 месяц.

Инструменты продвижения

Сайт компании foodband.ru, SEO, контекстная реклама, таргетинг, социальные сети, работа с видеоблогерами и блогерами, промо-мероприятия, спонсорство, различные конкурсы. Пробовали рекламу в лифтах, но она не дала результатов.

Оборот

Оборот одного филиала в месяц составляет 3-6 млн рублей. Всего действует 4 филиала – это до 288 млн рублей в год.

Количество заказов в день

600-1000 заказов.

Средний чек

1300 рублей.

Самый крупный заказ

Порядка 20-25 тыс. рублей.

Режим работы

Круглосуточно, 7 дней в неделю.

Пик заказов

Самый доходный день – суббота. В будние дни – с 10:00 до 13:00 и с 18:00 до 00:00.

Сезонность бизнеса

Летом заказов меньше, зимой – больше. Есть влияние на продажи погодных условий: в хорошую погоду заказов меньше, в плохую – больше.

Персонал

На один филиал может приходиться до 20-30 сотрудников. Есть намерение посотрудничать со службами такси, но это еще в проработке.

Организационная структура компании

Генеральный директор (администрирует процесс, раздает главные задачи, контролирует весь процесс), исполнительный директор (оперативно и четко решает вопросы), на каждые 2 филиала приходится по 1 управляющему, в каждом филиале есть менеджеры смены (если большой поток заказов, то еще помощник), старшие повара (обучают остальных поваров и следят за качеством), повара, курьеры.

Целевая аудитория

Любые люди, которые хотят поесть пиццу, роллы или WOK. Основная возрастная категория – от 25 до 40 лет.

Производство

Площадь одного филиала составляет 120-200 кв. м.

Уровень конкуренции

Артем Халимоненко: «По моим прикидкам, в Москве рынок доставки составляет порядка 5 млрд рублей в месяц. Это субъективно».