Прибыльное лакомство

Одно кафе-мороженое дает оборот до 700 тысяч рублей в месяц
  • 07.12.2016
  • 1958
  • 1

Один из самых распространенных и любимых детьми и взрослыми десертов – мороженое. «Прекрасный повод развернуть целую сеть небольших кафе-мороженых по всей стране», – решил основатель Gelateria PLOMBIR Евгений Драй и вышел со своим предложением даже за пределы России. Он рассказал о пути развития своего масштабного бизнеса и дал несколько советов будущим предпринимателям.

На свои кровные

Предпринимательство было в крови нашего героя с самого детства – уже тогда он зарабатывал первые деньги, продавая газеты. В начале 2000-х Евгений стал ремонтировать квартиры, как это делали многие в то время, а позже занялся розничной торговлей и недвижимостью. Он отмечает в себе любовь к работе руками, но подчеркивает и категорическое нежелание трудиться по найму: дело может быть любым, но оно должно быть собственным.

Евгений Драй: «Идея заняться именно мороженым ко мне пришла довольно неожиданно. Путешествуя по Италии, обратил внимание на местные превосходные «джелатерии» – кафе-мороженицы. Я постарался разведать, как устроена их работа, и довольно быстро понял основную схему и даже некоторые нюансы (что касается рецептуры, правил выкладки, локации торговой точки и так далее). На тот момент я уже знал, что и в России, и в частности в Санкт-Петербурге, можно найти поставщиков качественного мороженого, и решил, что со всеми остальными вопросами разберусь сам».
1aya

Так в 2007 году запустился проект. На данный момент в северной столице насчитывается 20 собственных мини-кафе-мороженых под брендом Gelateria PLOMBIR. Это название компания получила в 2015 году, после ребрендинга. Бизнес строился без привлечения займов и средств от инвесторов. По мнению нашего героя, именно это позволило избежать многих «болезней роста», например – потери управляемости бизнеса или (что еще хуже) потери самостоятельности. Все решения основатель и руководитель компании всегда принимал сам, в том числе попадая в трудные ситуации.

Евгений Драй: «Свою первую торговую точку по продаже мороженого я открыл рядом с домом, в популярном ТЦ «Французский бульвар». Вот и название готово, подумал я, и назвал свое кафе тоже почти по-французски – La Glaces. Менеджер ТЦ предложил мне услуги своего дизайнера за $100. При заказе оборудования я тоже сэкономил – купил морозильный ларь б/у и украсил его самоклейкой спереди и по бокам. Этот прилавок простоял всего пять дней, пока на него не обратил внимание учредитель ТЦ и не велел немедленно убрать «это безобразие». Пришлось съехать – хотя и сумма за аренду, и выручка остались при мне. Как говорится, любую неудачу можно обернуть в свою пользу. Именно тогда я понял, что, несмотря на первые смешные ошибки, мое новое дело заслуживает того, чтобы им заниматься».

imgpsh_fullsize-1

Открывшаяся вторая точка принесла в первый же месяц $1000 чистой прибыли. Потом бизнесмен открыл новое кафе в центре, ориентированном на продажу мебели. И с такой, казалось бы, далекой нишой прилавок мороженого ужился идеально – точка стала суперприбыльной. Через год работы Евгений Драй смог позволить себе купить новый Lexus GS300 и впервые съездил отдохнуть на побережье Индийского океана. Тогда же он впервые задумался о масштабировании бизнеса.

Евгений Драй: «Для нашей отрасли рост по сети особенно актуален. Суммарная прибыль со всех точек всегда растет быстрее суммарных затрат. На этом «эффекте синергии» построен весь сетевой бизнес. Если выходить в регионы напрямую, встает серьезный вопрос об уровне контроля. Довольно сложно управлять всеми бизнес-процессами удаленно, поэтому в 2015 году мы упаковали наш бизнес во франшизу и начали региональные продажи».
Gelateria PLOMBIR

Маленькое кафе с большим ассортиментом

Около 10 часов утра, когда торговые центры и развлекательные комплексы открывают свои двери первым посетителям, свою работу начинают и кафе-мороженые по всей сети Gelateria PLOMBIR. Их целевая аудитория не ограничивается только детьми – полакомиться мороженым, купить молочный коктейль, сахарную вату, леденец, какой-нибудь напиток или «гонконгские» вафли не прочь и взрослые люди. Столиков в мини-кафе практически нет, мороженое в основном клиенты едят на ходу в одноразовой брендированной посуде, прогуливаясь по торговым комплексам. В некоторых случаях ассортимент предлагаемого товара пополняется кофе на месте или с собой, вкусными пирожными и прочими позициями.

Евгений Драй: «Сегодня основные направления нашей работы – это развитие сети кафе-мороженых, главным образом на фудкортах в торговых центрах. Но есть и другие форматы. Все петербургские точки объединены в сеть Gelateria PLOMBIR, причем управление ими осуществляется с помощью CRM-системы. Мороженое поступает от единого поставщика, рецептура и топпинги – наши».

Основные бизнес-процессы в компании отлажены уже давно, но опыт все же копится за счет работы всей сети. Иногда возникают сложности с логистикой мороженого, но особенности работы с разными поставщиками настолько изучены, что эта проблема решается достаточно легко. Поскольку продукт в кафе предлагается невысокой ценовой категории, его не коснулся нынешний кризис. Наш герой отметил даже некое преимущество в сложившейся ситуации в стране – арендодатели стали более сговорчивые, предоставляют скидки на аренду.

Gelateria PLOMBIR

За 9 лет работы у Евгения сложилось свое видение правильного ведения бизнеса, на основе которого он дал советы начинающим предпринимателям:

  1. Не стоит никогда ввязываться в проекты, которые требуют больших инвестиций на начальном этапе. Не нужно делать слишком больших ставок и всерьез рассчитывать на какой-то чудодейственный бизнес-план. «Лучшие бизнес-планы пишутся в кафе на салфетках. На самом деле вам нужна ясная цель, желание и простейшая бизнес-модель: каков будет средний чек, и сколько таких чеков необходимо в месяц для достижения цели», – делится Евгений.
  2. Самое главное – это грамотный выбор места для аренды.
  3. Не нужно экономить на дизайне и функциональности.
Евгений Драй: «Мне нравится то, чем я занимаюсь, ведь всегда приятно дарить людям радость. Кроме того, по нынешним временам это очень прибыльный бизнес. Планы предстоят грандиозные. К примеру, только за 2016 год мы успеем открыть около 80 торговых точек в регионах (хоть и планировали 100). Мы себя считаем международной компанией – есть точки в России, Казахстане, скоро открываемся в Грузии. В планах появление нашего бренда в Белоруссии, Украине, Киргизии, в некоторых странах Европы и даже в Китае, причем с китайскими бизнесменами уже ведутся переговоры».
Gelateria PLOMBIR

Сеть кафе-мороженых в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

Собственные кафе в Санкт-Петербурге – индивидуальный предприниматель; франчайзинг – общество с ограниченной ответственностью.

Количество

Своих точек в Санкт-Петербурге – 20, по России и Казахстану – около 50 точек. В скором времени откроются представительства в Грузии.

Уникальные предложения

Предлагаемое мороженое изготавливается по итальянским рецептам и наработкам. При этом цены на них устанавливаются российские, на порядок ниже многих мировых брендов. Даже витрины используются итальянские – отличного качества.

Удачное расположение всех торговых точек. «За много лет работы мы научились находить места с максимальным трафиком, а от этого очень многое зависит, особенно в масштабе большого торгового центра. Более того, как правило, мы получаем такие места на лучших условиях – ведь в переговорах с арендодателями тоже есть немало нюансов», – говорит Евгений Драй.

В ассортименте – 45 видов новых сортов весового мороженого класса «премиум», не имеющих аналогов в России, как по структуре самого продукта, так и наполнителям, основанным только на натуральных компонентах.

Стартовый капитал

30 тыс. рублей. В современных реалиях, по словам Евгения, стартаперу для открытия аналогичного бизнеса потребуется минимум 400-500 тыс. рублей. Из этих средств около 200 тыс. рублей необходимо на закупку оборудования и расходных материалов, от 35 тыс. рублей – на изготовление торговой стойки, от 15 тыс. рублей – на закупку товара, 5-130 тыс. рублей – на аренду места (ее цена зависит от региона и популярности торгового комплекса). Остальные средства составит паушальный взнос.

Окупаемость вложений

Стартовые деньги окупились менее чем за 1 месяц. Сейчас рекорд окупаемости точки в сети Gelateria PLOMBIR держится на уровне 2 месяцев, но чаще она составляет от 3 до 6 месяцев.

Инструменты продвижения

Сама продажа и является рекламой. Евгений Драй: «Мороженое и фастфуд в целом – это в основном импульсная торговля. Надо сделать так, чтобы проходящий мимо человек захотел купить у вас мороженое. Здесь очень важно, чтобы был качественный продукт, сама точка выглядела презентабельно и сервис был на высоком уровне». Сайт компании gelateria-best.ru.

Ежемесячные расходы одного кафе

В среднем по сети 100-400 тыс. рублей. Основные статьи затрат: аренда торговой площади, зарплата персонала, закупка товара и расходных материалов.

Ежемесячный оборот одного кафе

В среднем по сети 180-700 тыс. рублей (в зависимости от места и региона).

Чистая прибыль

При условии адекватной аренды и нормальных продаж – 40% от валовой выручки.

Наценка на мороженое

От 400 до 1000%.

Размер среднего чека

240 рублей.

Оформление кафе

Чаще всего это «остров» или пристенок в торговом комплексе от 4 до 8 кв. м. Оформление фирменное, брендированное, изменения в дизайне обычно минимальны.

Gelateria PLOMBIR

Пик продаж

Суббота и воскресенье.

Сезонность бизнеса

Сезонность есть, но не ярко выражена из-за достаточно широкого ассортимента. Зимой имеет место некоторый спад продаж (примерно на 20-30%), но и в это время точки остаются рентабельными. Люди обычно приходят в ТРК надолго и успевают забыть о погоде на улице. Лучшие продажи обычно весной и летом, а также по «праздничным» месяцам, включая детские каникулы (декабрь и январь). Худшие месяцы – ноябрь и февраль.

Конкуренция

Самые крупные и заметные конкуренты: «Баскин & Робинс», «33 пингвина» и «Джелато Шоколато». Конкуренция высокая, однако, как заявляет наш герой, его франшиза имеет ряд отличительных особенностей, которые позволяют выгодно позиционироваться на фоне других крупных сетей.

Персонал

Для функционирования одной точки нужно два продавца, работающих посменно 2/2 или 5/5.

Оборудование и расходные материалы

Для функционирования кафе-мороженого Gelateria PLOMBIR используется: витрина для мороженого, компьютерный кассовый модуль с интегрированной CRM-системой, чекопечатающий принтер, весы, система видеонаблюдения с регистратором, подставки, 14 хромированных металлических контейнеров под мороженое, ярлыки, монетница, большие и маленькие креманки, держатель для контейнеров, спецодежда, ложка для мороженого, кассовая лента, стаканы для молочных коктейлей с крышками и трубочками, ценникодержатели, горшок для ложки, одноразовые ложки, одноразовые полиэтиленовые перчатки, салфетки и прочее.

Целевая аудитория

Люди практически всех возрастов. Евгений Драй: «Единственный контингент покупателей, которых я не вижу, – это люди пенсионного возраста. Наверное, они просто не посещают торгово-развлекательные комплексы – привыкли к «универсамам» и маленьким магазинам».

Елена Службина

Елена Службина

Обозреватель «Жажды»

Вверх
Сделать сайт лучше