Кофе, игры и путешествия.

Платить за время? У вас же всё съедят!

New York Coffee родился не сразу. Сначала в провинциальный Ижевск в 2012 году выпускник «Высшей школы экономики» Алексей Миронов привез подсмотренную в Питере идею создания тайм-кофейни. И поделился ей с товарищем, Романом Никитиным. Зажглись оба. Формат был крайне необычным для регионов – такого подхода к организации развлекательного заведения здесь еще не видели.

Люди крутили пальцем у виска: как это может быть? Кто в здравом уме откроет кафе, в котором за копейки можно пить сколько угодно кофе, чая и есть сладости? А как же аренда, зарплата сотрудникам, оборудование, если минута стоит всего 2 рубля?

Сейчас нам уже странно вспоминать, насколько антикафе были тогда в диковинку. Первое открытие организовали быстро – взяли кредитные карты в банке, каждый – по 300 тысяч рублей. Арендовали помещение, оформили и открылись буквально через 3 недели после старта проекта. Первый блин – а это оказался именно он – назвали «Бейкер-стрит». И по словам Романа, совершили все ошибки, какие смогли. Какие-то было видно сразу, другие – всплывали со временем.

Учитывая все их, накопив достаточный опыт и набив как минимум несколько десятков заслуженных шишек, через год ребята открыли первое New York Coffee. На этот раз формат назвали тайм-кофейней, так как многое привычное всем в антикафе было изменено. За три года именно эта сеть стала крупнейшей в мире в формате тайм-кофеен. Узнаваемая, с фирменной стилистикой и хорошо продуманным брендом. Сейчас кофейни успешно работают более чем в 40 городах России, Украины, Белоруссии и Казахстана.

Что такое New York Coffee?

Конечно, большинство New York Coffee – это франшиза. Так почему же люди вкладывают средства в этот проект и в чем его фишка?

Начнем с того, что New York Coffee – это очень атмосферное место. Сразу чувствуешь свою принадлежность к некоему свободному сообществу. Дышится легче, при этом очень уютно. Весь дизайн и стилистику заведений разрабатывал сам Роман. Он очень много путешествует: более 10 раз в год выезжает «в мир». Впечатления от путешествий и собственная фантазия – вот что стимулирует его воображение. Роман отдает свои идеи для реализации дизайнеру, тщательно контролируя все детали процесса.

Вторая важнейшая составляющая тайм-кофейни – это кофе. Вкусный. Настоящий. Сваренный в отличной кофемашине. Сорта кофе тщательно отобраны, продегустированы, поставщики определены. Процесс приготовления строго регламентирован. Здесь Роман также был непоколебим: кофе он знает и любит очень давно. Разбирается в нем и хочет поделиться с каждым посетителем своими открытиями. Чай тоже, конечно, в ассортименте. И сладости – куда без них? Любители более плотных угощений найдут тосты с джемом, про печеньки-конфетки даже и говорить не стоит. Всё есть.

Третья составляющая ценится, наверно, большинством «нью-йоркцев». Здесь на самом деле есть чем заняться: настольные игры, игровые приставки, настольный футбол, неограниченный Wi-Fi.

Кроме этого, по вечерам в кофейнях кипит жизнь: мастер-классы, семинары, тематические праздники (и что только не отмечают люди!), концерты, просмотры кино.

В московских заведениях проходят даже занятия йогой и стихотворные встречи. Да и в провинции мероприятия тревожат воображение. Чего только стоит мастер-класс по забиванию кальянов или тусовка вайперов – любителей электронных сигарет!

Все продумано – и это справедливый результат проб и ошибок.

Тренеры и спортсмены

Когда Роман и Алексей поняли, что создали действительно стоящий и приносящий стабильный доход продукт, то состряпали предложение по продаже франшизы. Поначалу это действительно был малопригодный для жизни «Колобок», хитрый и отвечающий создателям черной неблагодарностью. Договор был составлен исключительно в пользу будущих франчайзи, и здесь многие нагрели руки на доверчивости владельцев бренда. После консультации в Нью-Йорке с прожженными мировыми специалистами по франчайзингу многое встало на свои места. Договор был составлен уже по уму, хотя для России это несколько необычно.

Роман и Алексей входят сейчас в Ассоциацию американского франчайзинга в России и первыми узнают о том, если какая-то американская компания хочет выйти на российский рынок. Это отличный опыт, и ребята часто ездят на мировые франчайзинговые выставки. И сейчас уж точно знают, как это должно работать. В России пока модель далека от совершенства. Хотя уже сейчас понятно, что в нашей стране франчайзинг уже навсегда, как новое построение методики бизнеса.

У тех франчайзи New York Coffee, которые принимают условия игры «спортсмен-тренер», результаты просто небывалые. Все здесь зависит от личности предпринимателя – если он готов им быть, работать на результат, понимая, что риски есть всегда, то и доход в дальнейшем себя оправдывает.

Тайм-кофейня в цифрах и фактах

Количество (Россия, Украина, Белоруссия, Казахстан)

Более 40.

Готовятся к открытию

15.

Минимальные вложения для открытия 1 кофейни

1 млн рублей.

Средняя выручка (кофейня/месяц)

400-500 тысяч рублей.

Расходы (кофейня/месяц)

Аренда, зарплата, продукты, коммунальные платежи – около 300 тысяч рублей.

Чистая прибыль (кофейня/месяц)

100-200 тысяч рублей, в среднем – 160 тысяч рублей.

Окупаемость

6-8 месяцев.

Стоимость минуты

2 рубля.

Средний чек на 1 посетителя

120-150 рублей.

Почему это выгодно?

Себестоимость кофе минимальная. Чашка кофе обходится в 7-14 рублей.

Форма собственности

ИП немного выгоднее. Но если работать предстоит в партнерстве – рекомендуем ООО.

Налоговая система

УСН «доходы минус расходы».

Основные посетители

Студенты, молодежь, возраст от 16 до 23 лет.

География

Центральные улицы города или в пешей доступности от высших учебных заведений.

Посещаемость

От 50 до 150 человек в сутки. Зависит от сезонности: лето – простой.

Режим работы

В жилом помещении с 9:00 до 23:00. В нежилом возможен круглосуточный формат.

Пик посещаемости

С 17:00 до 23:00.

Персонал

Минимум для открытия – 4 человека. 2 администратора и 2 бариста. Работают по сменам.

В идеале: управляющий, штат из 3 администраторов и 3 бариста, арт-директор (для организации мероприятий). Клининг (уборка), бухгалтерия, юрист – на аутсорсинге.

Рекомендованная площадь помещения

95-140 м². Важно, чтобы помещение требовало минимум ремонта, только косметический.

Уровень конкурентности

Практически нулевой.

Спрос

Хороший.

Меню

Кофе и чай в ассортименте, печенье, конфеты, сладости, тосты, джем.

Алкоголь

Запрещен.

Оборудование

Хорошая кофемашина. Качественный проектор.

Широкий ассортимент настольных игр, игровые приставки.

Необходимые мероприятия

Концерты, мастер-классы, тематические вечеринки, праздники, просмотры фильмов, семинары.

Основное продвижение

Соцсети, сарафанное радио.