Александр Гамаюнов: «Предприимчивость и общительность – основные качества хорошего бизнесмена»

– У каждого бизнеса должна быть своя концепция, оригинальная идея, которая бы выгодно отличала его от конкурентов. Особенно это важно в такой насыщенной отрасли, как ресторанный бизнес. Что заставило вас искать деньги на открытие первого кафе?

–  Все, в принципе, достаточно просто – пришло время. Я перед этим уже несколько лет трудился на должности управляющего в ресторане и бистро – своеобразное объединенное заведение. В какой-то момент подумал, что пора заниматься своим делом. Так как к тому времени я и моя семья уже были вегетарианцами достаточно долгое количество времени, то в это русло всё и направилось. В течение 6 месяцев мы вместе с моим компаньоном Никитой Загайновым искали соинвесторов для этого проекта. Ими в итоге стали владельцы ресторанного бизнеса, в котором я на тот момент трудился. После этого 4 месяца ушло на поиск подходящего помещения, и в итоге в сентябре 2012 года мы открыли первое наше кафе на Марата, 23, вложив туда порядка 10 млн рублей.

– Какой момент, по вашему мнению, сыграл ключевую роль в развитии вашего молодого бизнеса? И если говорить в общем, что может помешать или помочь каждому, кто решит открыть собственное дело?

– Идея была отчасти нестандартная, но в Питере было открыто уже много заведений для вегетарианцев. Поэтому мы придерживались концепции европейского вегетарианства, что было некоторой новацией. И, соответственно, нужно было убедить старших партнеров, относящихся подозрительно к новомодным проектам, что наша задумка имеет право на жизнь. И в этом деле очень важно иметь надежного партнера, который поможет в нелегком деле сбора инвестиций.

Если же говорить в целом, то начинающий бизнесмен должен полностью верить в свою идею, жить ею. Только в этом случае он сможет вести людей за собой, начиная от рядовых сотрудников и клиентов, заканчивая инвесторами, которые готовы вложить в твое дело миллионы.

– Есть ли набор каких-то обстоятельств, личностных качеств и т.д., которые чаще всего подталкивают людей к открытию собственного предприятия? И что в вашем случае заставило начать стартап?

– Выделить какие-то обобщающие качества я затрудняюсь. Единственная и очевидная мысль на этот счет – желание финансового благополучия. Все мы живем в материальном мире, где для каждого немалую роль играет личный достаток. По крайней мере, на каком-то определенном жизненном этапе. Я думаю, что в бизнес люди идут с желанием заниматься любимым делом и при этом хотят иметь потенциальную возможность обеспечивать себя материальным ресурсом, из которого соткан наш мир.

– Допускали ли вы какие-то ошибки на этапе становления вашего предприятия? Можно ли было их избежать, и если да, то как?

– Да, конечно, были ошибки. Отсутствие опыта повлекло за собой множество нежелательных явлений. Например, мы наняли штат, который в два раза превышал потребности нашего открывающегося заведения. Мы это сделали просто по неопытности. Поэтому в итоге пришлось сокращать штат и рабочие смены. Так случается, наверное, со всеми, потому что все предугадать нельзя. И единственное, на мой взгляд, правильное решение, чтобы ошибок стало значительно меньше, – это найти компаньонов или сотрудников, которые являются настоящими профессионалами в своем деле. Такой человек сможет помочь во многих аспектах ведения бизнеса, и в результате грубых и критических ошибок станет гораздо меньше.

– Каким образом вы подбирали персонал для самого первого кафе в вашей сети? Сколько человек было набрано, и как распределялись профессиональные обязанности?

– Так как я ранее работал в общепите, было примерно понятно, сколько и кто нам нужен. Среди своих знакомых и друзей начали искать первый круг сотрудников и управляющий состав. Нам нужны были шеф-повар, пиарщик, один администратор.  В результате все люди на эти должности нашлись среди наших знакомых. Управляющим и директором выступил я.

Мы начали достаточно грамотно рекламироваться и создавать сообщества в соцсетях. Поэтому на нашу новость, что мы открываемся и ищем идейных сотрудников, желающих развития этой отрасли в городе и стране, откликнулись очень многие. Далее мы стали рассматривать их кандидатуры и уже через несколько недель определились со всем штатом.

В первое кафе мы набрали 25 сотрудников, пятеро из которых работают у нас до сих пор. В целом же на данный момент сеть кафе «Укроп» насчитывает около 70 сотрудников.

– Можете ли вы назвать какие-то секреты мастерства, оригинальные подходы, позволяющие вам быть на шаг впереди конкурентов? И расскажите об общих тенденциях развития заведения вашего формата.

– После открытия около двух лет мы пребывали в иллюзии, что работаем в определенной нише – вегетарианских кафе. Соответственно, делали все возможное, чтобы люди близкие к этому, о нас узнали. Часто бывали на различных мероприятиях, посвященных вегетарианству, и себя именно там позиционировали. Но на третий год, проведя масштабный опрос среди наших гостей, выяснили, что большинство из них к вегетарианцам не имеет абсолютно никакого отношения. Оказалось, что наши конкуренты – это не вегетарианские кафе, а все заведения общественного питания, находящиеся в радиусе 2 км от наших точек.

Мы понимаем, что наши конкуренты – любое кафе, находящееся рядом. Новое, которое недавно открылось, или то, у которого хорошая реклама, или то, которое пользуется популярностью по тем или иным причинам. Исходя из этого, мы создаем свои рекламные кампании. В этом же опросе мы спрашивали, почему люди к нам ходят. Они отвечали, что им нравится наша оригинальность. Мы продолжаем делать на этом акцент, поэтому мы предлагаем что-то неповседневное и новое. Мы относимся к здоровому образу жизни положительно и своей едой это подтверждаем. Вот основы, на которые мы опираемся сейчас, когда говорим о том, почему людям стоит ходить в наши заведения.

– Входит ли в ваши планы дальнейшая экспансия, расширение предприятия? Повлиял ли кризис на ваш бизнес, и насколько сильным было его влияние?

– Однозначно, кризис 2014 года отразился на компании очень сильно. У нас было порядка 20-25% спада посетителей во всех кафе. Процент спада прибыли был еще больше, потому что наценка на товар и блюда сильно сократилась, так как большинство продуктов, которые мы использовали, были импортные. Их закупочная стоимость для нас стала значительно дороже. Это длилось до тех пор, пока мы не перестроили кухню – на тот период мы очень сильно выпали из своих финансовых планов. В тот момент это было достаточно больно, но без критических последствий для нас. Мы не ушли в убыток по сети, смогли перестроиться достаточно быстро и начали адаптироваться к новым реалиям.

А планы по открытию есть. На этот год запланировано открыть 2 новых кафе в Санкт-Петербурге. Сейчас активно ищем помещения для воплощения этих планов в жизнь.

– Представляете ли вы себе какой-то образ идеального руководителя, которым вы хотите стать? Или вы и так считаете себя достаточно хорошим управленцем?

– Отличный руководитель голоден до работы. Это основной месседж. Ему хочется постоянно заниматься тем, чем он занимается, в чем достиг определенных профессиональных высот. Вот это желание постоянно заниматься своей работой приводит к хорошим результатам. И, конечно, на втором месте – общение. Общение с людьми, со своими компаньонами, с сотрудниками. Потому что из общения складывается все в этом мире. Умение общаться, доносить полезную информацию, нужные мысли – это то, что необходимо любому руководителю. Плюс материальные вещи: если руководитель приводит свою компанию к хорошим финансовым результатам, то он является хорошим менеджером. Потому что цифры не врут, в отличие от людей.

– Поддерживают ли близкие люди ваши начинания в бизнесе? Какое место в вашей жизни занимает семья?

–  Семья – это всегда номер один, как не крути. Я очень счастливый человек, потому что моя семья вместе со мной находится в этом бизнесе. Супруга очень много помогала мне на стадии открытия, разработала большую часть блюд для нашего меню, работала одним из администраторов. Сейчас работает моим заместителем. Это служит дополнительной мотивацией, которая объединяет нас как семью, и является бонусом для нашей компании. Потому что мы вдвоем направляем свои силы и ресурсы на то, чтобы компания процветала.

– Что нужно пытаться взрастить в себе, в своем характере, чтобы добиться успехов в бизнесе? И существует ли вообще такое понятие, как «жажда бизнеса»? Что помогает создавать успешную предпринимательскую карьеру?

– Наверное, предприимчивость. Чтобы было интересно, так как бизнес как таковой подразумевает постоянное общение с людьми, потому что он за счет этого в основном строится. Когда ты можешь кого-то найти, привлечь, замотивировать, вдохновить, воодушевить. Если ты такой человек, который от этого общения постоянно получает удовольствие, и при этом есть желание создавать что-то новое в этом мире, то и жажда бизнеса будет в тебе усиливаться. Захочется создавать все новое и новое, совершенствовать существующее.

– Чему вы посвящаете свое свободное время, и есть ли оно вообще? Все ли мечты уже были воплощены в жизнь?

– Я очень люблю читать и нахожу для этого достаточно много времени. Одновременно читаю 2-4 книги. Иногда, когда находит вдохновение, немного рисую. Но любимый способ провести время – это, конечно же, общение с моей семьей. Не так давно у меня родилась дочь. Еще я очень люблю своих друзей и регулярно провожу с ними время – это является моей слабостью. Такое времяпрепровождение дает мне сильный заряд энергии и позволяет чувствовать себя по-настоящему счастливым человеком.

Если же говорить о каких-то мечтах, то я бы очень хотел увидеть Землю из космоса. И мне кажется, что в ближайшее время мне вполне может представиться такая возможность.

Кратко

Основная черта характера?

Коммуникабельность.

Что вы цените в людях?

Открытость, общительность.

Какое путешествие запомнилось больше всего?

Запоминающегося много: по Америке, Индии. С друзьями на машине по Европе.

На чей мастер-класс вы бы сходили?

Посетил бы интересный творческий вечер.

Последняя прочитанная книга?

И.П. Репин «Далекое близкое», У. Шекспир «Макбет», Л. Толстой «Воскресение».

Главный источник вдохновения?

Семья и друзья.

Жизненное правило?

Быть добрым.

Через 10 лет я буду…

…очень семейным человеком с большим количеством детей, любящим, заботливым отцом семейства, успешным предпринимателем и счастливым человеком.